傳統(tǒng)菜市場攤位設(shè)計改造研究

（浙江理工大學(xué) 310018）

一、國內(nèi)外傳統(tǒng)菜市場攤位改造現(xiàn)狀

通過對國內(nèi)外優(yōu)秀菜市場案例進(jìn)行分析，作者發(fā)現(xiàn)菜市場的攤位美化提升改造可以從空間、色彩、陳列、氛圍四個方面進(jìn)行提升。例如臺灣士東市場阿娟水果店，對空間和陳列的營造表現(xiàn)在店鋪招牌做了簡化處理搭配橘色帆布突出品牌名稱，用高低大小不同的木色木盒來盛放展示水果，優(yōu)化展示空間；對色彩和氛圍的營造表現(xiàn)在展臺外圍用亮灰色布幔充作圍裙，遮擋了原來展臺下方的凌亂，其中性的灰色調(diào)與溫暖的木頭原色結(jié)合在一起，穩(wěn)定了視覺，并突顯了水果的主角地位，更好地襯托出水果的繽紛色彩。在展示臺上及招牌處擺放了花卉等裝飾物品。

二、改造基本構(gòu)思

團隊計劃通過此次改造拉近市場、攤主與顧客的距離，通過空間、色彩、陳列等角度的再設(shè)計使得攤位的服務(wù)環(huán)境得以綜合性整體提升，并為市場上的其他攤主提供新的思路和想法。

1.布局與分區(qū)整合

在保持原有基本營業(yè)狀態(tài)不變的前提下，通過對這一區(qū)域不同種類的功能布局做優(yōu)化設(shè)計，強化攤位的整體環(huán)境提升的價值。

2.空間與色彩提升

基于菜市場攤位的整體規(guī)劃，對攤位的外立面、地面、臺面、標(biāo)識、柜臺等視覺元素提供系統(tǒng)化的配色，用顏色和圖案的搭配來營造攤位整體的環(huán)境氛圍，為經(jīng)營者和消費者提供一個溫馨的交易平臺。

3.陳列與裝飾設(shè)計

與攤主一起，通過對陳列設(shè)施的設(shè)計為日常的運營管理提供基礎(chǔ)，對減少日常管理壓力。通過對陳列方式的設(shè)計和商品展示為攤主銷售提供便利，正價日常銷售收入。

4.環(huán)境與氛圍營造

拉近管理者和經(jīng)營者、消費者與經(jīng)營者、本地居民與外部來客之間的情感交流距離，創(chuàng)建一個和諧溫暖的攤位。

三、高沙菜市場攤位改造調(diào)查與分析

2018年9月14日由杭州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)商務(wù)局與奧雅設(shè)計公司主辦的“當(dāng)菜場遇見設(shè)計師”杭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)農(nóng)貿(mào)市場攤位美化提升改造（試點）競賽。對5個（肉鋪、冷鮮攤、蔬菜攤、面食店、豆制品攤）屬性各異的攤位進(jìn)行改造，在挖掘最優(yōu)改造方案后，設(shè)計團隊在48小時之內(nèi)進(jìn)行主導(dǎo)性落地。

1.前期調(diào)研

（1）區(qū)位

菜市場位于杭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)高教園區(qū)內(nèi)，臨近各大高校、高沙社區(qū)等，輻射周邊社區(qū)。也是周邊區(qū)域唯一一個傳統(tǒng)市場。市場的攤位中存在著環(huán)境臟亂差、設(shè)施老化、布局不合理、安全隱患大等問題。

（2）用戶需求調(diào)研

通過對攤主、顧客、市場管理者、活動主辦方的溝通調(diào)研，作出如下總結(jié)。攤主希望解決攤位基礎(chǔ)設(shè)施老化和豆制品漏水的問題，其次想提高攤位的照明程度和整體美觀感覺；通過采訪幾個攤位的老顧客，顧客希望優(yōu)化商品布局、提升攤位環(huán)境氛圍；市場管理者重點改善攤位漏水的問題。

2.實施方法

在改造過程中，團隊與攤主、周邊居民、市場管理者、奧雅公司、施工團隊進(jìn)行反反復(fù)復(fù)的溝通，充分研究相關(guān)政策及遵守菜市場相關(guān)規(guī)范要求。

3.項目實施

（1）基礎(chǔ)設(shè)施改造

通過改造豆腐展筐來解決豆制品積水的問題。如圖一選擇了可移動且可以滲漏的防水竹，下面放置不銹鋼托盤來收集豆腐產(chǎn)生的積水。抽拉式的托盤還可以隨時更換豆腐水。對販賣區(qū)重新排序整理，為了更好的展示商品設(shè)計了三層擺臺。利用攤位邊的柱子做了具有裝飾作用（張貼收款二維碼）的木框和木質(zhì)招牌。

（2）設(shè)計提升美化

①攤位logo的設(shè)計

為了配合整體空間，團隊為攤位設(shè)計了專用logo。logo在江南傳統(tǒng)民居建筑中得到了靈感，結(jié)合品牌產(chǎn)品中的特色元素，將江南風(fēng)光、紅梅元素融入。團隊設(shè)計的logo出現(xiàn)在攤位的門口及攤位后面的背景板上，同時也印制在為攤主統(tǒng)一制作的圍裙上面。

②攤位招幌設(shè)計

招幌圖案選擇的是表現(xiàn)豆腐制作過程的傳統(tǒng)工筆畫。在原有結(jié)構(gòu)上采用輕型木條搭建框架，既方便拆卸又讓攤位的氛圍更加濃厚。

（3）文創(chuàng)衍生品設(shè)計

設(shè)計了豆腐宣傳菜譜和環(huán)保購物袋。團隊選擇了兩種與豆腐有關(guān)的菜品并制作成菜譜，上面展示出了菜品的制作過程。設(shè)計菜譜不僅可以起到宣傳攤位商品的作用而且菜譜上所用到的所有材料在菜市場都可以買到，可以拉動整個菜市場的購買力。而手提袋作為最直觀的行走著的宣傳品，以豆腐乳白色的顏色為基調(diào)，手提袋的圖案上印有紅梅的品牌logo，顧客一般用于市場的購物袋使用，后面印有商鋪的地址和購買電話。

改造前與改造后的對比圖

（4）實施成效

改造后的攤位受到了各級政府、攤主、政府管理者、活動主辦方的認(rèn)可。自從美好關(guān)系進(jìn)駐以后，已有十幾年歷史的高沙農(nóng)貿(mào)市場紅梅豆腐攤位徹底轉(zhuǎn)變了畫風(fēng)，各種豆制產(chǎn)品自身所具備的觀賞性被一一開發(fā)出來，作為設(shè)計材料靈活地運用在攤位的各個角落里。通過改造前后的對比，可以看出市場設(shè)計對店鋪美觀起到怎樣的作用。

攤主驚喜的發(fā)現(xiàn)改造后的攤位生意變得更好，顧客更愿意在攤位前停留更多的時間，增加收入的同時也增加了老板工作的積極性。居民看到更加干凈衛(wèi)生，功能豐富的攤位，更愿意每天前來購物。還有吸引了一些通過自媒體等途徑注意此次比賽專程來攤位進(jìn)行參觀的市民等。促使了市場內(nèi)其他各個攤位的華麗轉(zhuǎn)身非常具有借鑒意義。

四、結(jié)論

菜市場作為城市重要的公共服務(wù)設(shè)施，許多存在問題的傳統(tǒng)菜市場通過升級改造后能夠重新煥發(fā)生機并且吸引更多年輕人的注意。