遺傳學在家禽行業(yè)發(fā)展中的作用

王晶晶 譯自，Vol.33(2019)，№5：25，27

唐彩琰 審

據(jù)估計，到2050年，地球的人口數(shù)量將達到98億。新增的人口大多將來自亞洲、拉丁美洲和非洲的新興經(jīng)濟體國家。隨著這些國家經(jīng)濟的不斷發(fā)展，中產(chǎn)階級的人口比例也將提高，其中絕大多數(shù)新興的中產(chǎn)階級將來自亞洲。預計2015－2030年，在世界人口中，中產(chǎn)階級的人口比例將增加一倍，約占全球人口的64%。這些人的消費能力幾乎能增加一倍，從35萬億美元提高到64萬億美元。

隨著收入的增加，人們也會增加食品方面的絕對支出。當每天的收入超過5美元時，用于購買肉類食品的支出幾乎會占到購買所有食品所用費用的四分之一。預計2017－2027年，消費者購買家禽食品的重量將增加1 900萬t，其中亞洲的增長量將超過1 000萬t。

在未來10～30年內(nèi)，肉類食品的消費量和生產(chǎn)量將大幅增加，但用于支持這一增長的可用資源正在逐年減少。預計從2035年起，由于城市化、沙漠化、土地鹽積累和侵蝕等問題的加劇，地球?qū)o新增耕地。

世界各地的飲用水供應將變得更加緊缺，干旱地區(qū)會變得更干燥，潮濕地區(qū)會更潮濕，這將會給這些地區(qū)帶來更多的挑戰(zhàn)。在許多方面，我們都設想通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)系統(tǒng)提高農(nóng)牧業(yè)的產(chǎn)量，從而使單位面積的產(chǎn)量得到更大的提高。而與此同時消費者越來越關(guān)注食品的各方面特性。這些特性可能包括健康觀念、“天然”食品、“散養(yǎng)”產(chǎn)品、福利問題或可持續(xù)性問題等，這些問題通常會被整合入“好食品”的要求中。這些驅(qū)動因素大多會導致消費者追求產(chǎn)品及其生產(chǎn)方式的多樣化。

1 投資者為何選擇禽肉生產(chǎn)

經(jīng)濟合作與發(fā)展組織/聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織認為，2008年人類的雞肉消費量超過了豬肉的消費量，肉雞成為人類食品生產(chǎn)動物中產(chǎn)量最大的陸生物種。與其他肉類食品不同，禽肉不受消費者宗教信仰的限制，并且除了飲食習慣(素食主義)外，無論消費者在哪個地區(qū)以及收入水平多少，禽肉的消費量都在增長。

雞肉被認為是健康(低脂肪和高蛋白)的食品，不過這在很大程度上取決于雞肉的生產(chǎn)方式。對于投資者而言，與其他動物物種相比，進入家禽市場可能是一項相對較低的資本投入，并且生產(chǎn)系統(tǒng)的規(guī)劃也相當簡單。

較短的投資回報周期以及生產(chǎn)設施的土地占用面積相對較少，這使得家禽生產(chǎn)作為一種投資手段具有非常強的吸引力。肉雞是陸地養(yǎng)殖中效率最高且環(huán)境可持續(xù)性最大的家養(yǎng)品種，在滿足全球人口對動物蛋白日益增長的需求上起著至關(guān)重要的作用。即使在發(fā)達國家市場，雞肉的低價格仍然是消費的重要驅(qū)動力。

雞肉的價格可以通過產(chǎn)品深加工、添加調(diào)味劑以及將其加入高端和(或)便捷產(chǎn)品中輕松得到提高。同樣，不同生產(chǎn)系統(tǒng)(常規(guī)飼養(yǎng)、自由放養(yǎng)和有機生產(chǎn))——包括不同的飼料類型或飼料原料(富含ω-3脂肪酸的原料)——都可以為產(chǎn)品增加巨大的價值。這意味著雞肉不僅是消費者的一種初級產(chǎn)品，還涵蓋了社會經(jīng)濟的各個層次。

2 家禽生產(chǎn)性能的演變

家禽的工業(yè)化生產(chǎn)被認為有大約100年的歷史，但其主要的變化始于20世紀50年代中期以及規(guī)?；a(chǎn)方式的應用和基于品種專業(yè)化與數(shù)量遺傳學的先進育種計劃的出現(xiàn)。已經(jīng)發(fā)布的一些科學研究深入調(diào)查了20世紀50年代的家禽和更現(xiàn)代家禽之間的生產(chǎn)性能上的變化。大量的行業(yè)數(shù)據(jù)尤其是來自美國和加拿大的行業(yè)數(shù)據(jù)也可供人們回顧。這些資料表明，隨著時間的推移，育種公司對家禽生產(chǎn)性能的提高做出了巨大的貢獻。

據(jù)估計，與20世紀50年代的家禽相比，現(xiàn)代品種的家禽生長速度翻了一倍，飼料轉(zhuǎn)化率降低了約70%，胸肌產(chǎn)量增加了4倍，死亡率降低了50%，雛雞產(chǎn)量增加了約50%。

1994年，Havenstein估計，遺傳學對當時家禽生產(chǎn)性能改善的貢獻率為80%～90%，而營養(yǎng)的貢獻較小。這項研究顯示隨著時間的推移遺傳學對家禽生產(chǎn)性能的改善產(chǎn)生了巨大的影響。另一方面，其他因素對家禽生產(chǎn)性能提高的貢獻率介于50%～95%。因此，盡管遺傳學的發(fā)展可以對家禽生產(chǎn)性能產(chǎn)生長期的累積效應，但是在遺傳潛力的日常表達方面，管理可能起到更重要的作用。

3 當前全球肉雞行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

在過去70年左右的時間里，盡管家禽的生產(chǎn)性能和行業(yè)規(guī)模得到了大幅的增長，但沒有建成與之相稱的管理人才庫。在增長高峰之后，家禽行業(yè)很難吸引懂技術(shù)的管理人員加入。

因此，對內(nèi)部培訓和發(fā)展的投資變得越來越重要。盡管雞舍和設備的設計技術(shù)已取得了巨大的進步，但目前這些進步還很難與精通技術(shù)的畜牧專家相匹配。鑒于雞舍的折舊期長，許多20～30年前建造的雞舍仍在使用。

盡管雞舍在設計和建造時采用了最先進的技術(shù)，但目前很多方面都無法滿足現(xiàn)代家禽的生產(chǎn)要求。家禽場建造時，為了提高生物安全水平，家禽場場主通常會將其建在相對偏遠的地方。隨著人口中心由城市向農(nóng)村延伸并逐漸包圍家禽場，使家禽場面臨越來越嚴峻的挑戰(zhàn)。尋找周邊居民能夠容忍新建家禽場的地方也變得越來越具有挑戰(zhàn)性。

這可能會給家禽密集養(yǎng)殖地(和人類高密度生活區(qū))帶來更大的疾病壓力。疫苗的使用可能會導致所免疫病毒出現(xiàn)新的毒株，過度用藥可能會在世界某些地方產(chǎn)生耐藥性細菌。這些風險說明需要對相關(guān)人員進行培訓，并使人們充分認識到家禽場必須持續(xù)保持高水平的生物安全和管理。

（待續(xù)）