鲇魚產(chǎn)業(yè)年會干貨多多，助力鲇魚類養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會專家蔡焰值：我國鲇形魚類產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析

一、我國鲇形目魚類產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2019年我國鲇形目魚類開展人工養(yǎng)殖品種為16種。目前，鲇魚類國內(nèi)品種為長吻、黃顙魚、南方大口鲇、土鲇、大鰭鳠、斑鳠、烏蘇里擬鲿，引進品種為革胡子鲇、斑點叉尾以及云斑。從全球市場來看，全球消費鲇魚類水產(chǎn)品需求量越來越多，目前供全球人類消費鲇形目魚類水產(chǎn)品近200萬噸以上，其中近55%就來自于人工養(yǎng)殖，也就是僅靠天然的水產(chǎn)品根本就不能滿足大家消費水產(chǎn)品的需求，必須要通過人工養(yǎng)殖來實現(xiàn)。國際市場預(yù)測，全球在2030年時，如果消費量維持不變的情況下，全球所需鲇魚類水產(chǎn)品會增加至將近300萬噸，僅此依賴天然的捕撈鲇魚類不可能滿足人類的需求。

我國鲇形目魚類人工養(yǎng)殖業(yè)基本上轉(zhuǎn)入精養(yǎng)池塘養(yǎng)殖為主體、其他模式為輔，有個別地區(qū)極少部分集約化養(yǎng)殖(溫流水、網(wǎng)箱)?，F(xiàn)在我國的鲇形目魚類從養(yǎng)殖至加工形成商業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈的模式為兩種：一是斑點叉尾(活鮮市場、冰凍魚片、烤魚制品、附產(chǎn)食品)；革胡子鲇(烤魚、活鮮市場)；二是養(yǎng)殖至活鮮市場銷售的商業(yè)鏈：長吻、黃顙魚、南方大口鲇、土鲇、大鰭鳠、斑鳠、烏蘇里擬鲿、云斑等。

2019年我國鲇形目魚類苗種繁殖量：黃顙魚苗總量已達到近100億尾(黃顙魚♀與瓦氏黃顙魚♂38億尾、全雄黃顙魚55億尾、黃顙魚8億尾)；長吻苗1.6億尾、斑點叉尾苗12億尾(嘉魚縣10.5億尾、其他省份1.5億尾)、南方大口鲇苗0.52億尾、土鲇苗0.65億尾、大鰭鳠苗0.23億尾、斑鳠苗0.15億尾、烏蘇里擬鲿苗0.1億尾、革胡子鲇苗0.6億尾。其中雜交黃顙魚(黃顙魚♀與瓦氏黃顙魚♂)當(dāng)年飼養(yǎng)至50～70克/尾上市，飼養(yǎng)至越冬苗種量僅占35%；斑點叉尾越冬苗種的數(shù)量為6.8億～7.2億尾，這些苗種是2020年商品魚飼養(yǎng)的苗種基礎(chǔ)。

二、目前產(chǎn)業(yè)化存在的問題

1.我國各地養(yǎng)殖鲇形目魚類模式各式各樣，養(yǎng)殖技術(shù)沒有一定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖追求的產(chǎn)量高低不等。

2.苗種質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)方面也存在問題。

3.鲇魚類餌料營養(yǎng)的問題，目前大部分餌料加工廠基本上使用植物性蛋白原料加工鲇魚類的餌料。

5.目前存在國外低質(zhì)鲇魚類產(chǎn)品(越南巴沙魚)大量進入中國市場的現(xiàn)象，完全混亂了我國目前鲇魚類產(chǎn)品應(yīng)有的市場與價格，嚴(yán)重損害我國鲇魚養(yǎng)殖者與制品加工企業(yè)的經(jīng)濟利益，對我國鲇形目魚類經(jīng)濟損失率高達20%以上，欺騙了我國消費者的知情權(quán)與營養(yǎng)要求，直接影響了我國現(xiàn)有的鲇魚類養(yǎng)殖業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展。

6.我國鲇形目魚類現(xiàn)有加工產(chǎn)品出口在國際市場沒有統(tǒng)一報價，并在國際市場中相互殺價損失經(jīng)濟效益與影響國際形象地位。

三、鲇魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢分析

1.鲇形目魚類養(yǎng)殖品種市場需求化。

2.鲇形目魚類優(yōu)良種質(zhì)選育的需求。

3.鲇魚類創(chuàng)新養(yǎng)殖資本：鲇魚類養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展是以市場需求為風(fēng)向標(biāo)。

4.鲇形目魚類生態(tài)養(yǎng)殖模式為低密度、高效益、安全優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。

5.2020年我國鲇形目魚類飼養(yǎng)的商品魚產(chǎn)量大約要達到100萬噸。

6.加大鲇形目魚類制品與精深加工力度，促進我國鲇魚類養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

7.2020年我國鲇形目魚類飼養(yǎng)的商品魚產(chǎn)量預(yù)計100萬噸左右，其中斑點叉尾預(yù)計達到50萬噸左右。

中國環(huán)境科學(xué)研究院環(huán)境保護部生產(chǎn)中心研究員潘涔軒：我國淡水魚加工存在的問題與對策

水產(chǎn)加工廢水主要特點為：廢水排放季節(jié)性強，水質(zhì)水量波動大；有機物和懸浮物含量高，蛋白質(zhì)、油脂等大分子有機物濃度高；氨氮及磷濃度高；污泥量大，呈膠體狀，難脫水。

海產(chǎn)品加工廢水具有鹽度高的特征?？傮w而言，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖加工的主要環(huán)境問題是高濃度有機廢水的處理。加快推進養(yǎng)殖節(jié)水減排，鼓勵采取進、排水改造、生物凈化、人工濕地、種植水生蔬菜、花卉等技術(shù)措施開展集中連片池塘養(yǎng)殖區(qū)域和工廠化養(yǎng)殖尾水處理，推動養(yǎng)殖尾水資源化利用或達標(biāo)排放。加強養(yǎng)殖尾水監(jiān)測，規(guī)范設(shè)置養(yǎng)殖尾水排放口，落實養(yǎng)殖尾水排放屬地監(jiān)管職責(zé)和生產(chǎn)者環(huán)境保護主體責(zé)任。鑒于水產(chǎn)加工廢水季節(jié)性產(chǎn)生的特點，采用傳統(tǒng)末端治理方式難以實現(xiàn)經(jīng)濟可行的達標(biāo)排放，建議開展行業(yè)或企業(yè)評估，以及水產(chǎn)加工廢水還田利用相關(guān)研究，借鑒薯類淀粉加工廢水還田利用經(jīng)驗，篩選合適企業(yè)，進行水產(chǎn)加工廢水還田利用試點示范。

上海海洋大學(xué)包建強：我國淡水魚加工存在的問題與對策

淡水水產(chǎn)加工業(yè)中存在的問題：

1.投資少、規(guī)模小。

2.產(chǎn)品加工質(zhì)量認證落后。

3.加工技術(shù)力量薄弱。

4.加工廢棄物未充分利用。

對策：可以綜合利用。

安徽富煌三珍食品集團有限公司董事長、鲇魚產(chǎn)業(yè)分會會長：鲇魚類產(chǎn)品的市場需求與消費趨勢分析

各地鲇魚消費習(xí)慣：

1.貴州有酸湯鲇魚傳統(tǒng)，規(guī)格0.9～2.5千克/尾。

2.重慶、四川有火鍋鉗魚習(xí)慣，規(guī)格0.9～2.5千克/尾。

3.北京燉、烤鲇魚較多，規(guī)格0.9～1.6千克/尾。

4.陜西勉縣燉鲇魚較多，規(guī)格1.5千克/尾以上。

5.河南宴席清蒸巴沙魚較多，500～900克/尾。

鲇魚因其少刺的特點，逐漸被兒童、老人群體接受。鲇魚主消費區(qū)在四川、重慶、貴州、北京，催生成都、北京、鄭州成為魚原料重要集散地。魚主養(yǎng)殖區(qū)在江蘇鹽城、廣東中山、湖北仙桃、福建漳州。江團主養(yǎng)殖區(qū)在四川眉山、廣東順德。巴沙魚主養(yǎng)殖區(qū)在廣東、廣西、海南。

近幾年來，苗種、成魚、飼料、加工、貿(mào)易等各環(huán)節(jié)利益均衡，發(fā)展平穩(wěn)，平均養(yǎng)殖收益1～3元/千克。個別出現(xiàn)養(yǎng)殖虧損(如巴沙魚)或厚利(如叉尾)情況也有，但不太普遍，總體形勢較好。預(yù)估很快會簽訂中美貿(mào)易第一份協(xié)議，“中國鲇魚出口美國、美國雞肉進入中國”會是重點內(nèi)容。預(yù)估今后5年，我國斑點叉尾養(yǎng)殖、加工產(chǎn)業(yè)鏈條將更加穩(wěn)定。

此外，連云港海關(guān)副科長講解了“鲇魚出口貿(mào)易新篇章——等效后的中國輸美鲇魚”，蜀海供應(yīng)鏈副總經(jīng)理武曉波講解了“產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)下食材B2B行業(yè)的革新”。