外賣打包盒再設(shè)計研究與思考

毛宏

摘 要：文章從產(chǎn)品設(shè)計視角對外賣包裝展開研究，試圖為解決目前外賣包裝造成的環(huán)境污染、資源浪費(fèi)等問題提出新的思路。文章在分析了現(xiàn)有外賣包裝產(chǎn)品和進(jìn)行調(diào)查采訪后，進(jìn)行了數(shù)據(jù)結(jié)果分析和設(shè)計嘗試，從功能性、安全性和環(huán)保性三個方面進(jìn)行綜合考慮和研究，對外賣包裝進(jìn)行了人性化的再設(shè)計，并倡導(dǎo)應(yīng)在可持續(xù)、安全、以人為本的基礎(chǔ)上展開有目的的進(jìn)一步研究。

關(guān)鍵詞：外賣包裝;創(chuàng)新設(shè)計;生態(tài)環(huán)保

隨著互聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)步，時代節(jié)奏的加快，網(wǎng)上訂餐，外賣到家，已經(jīng)成為了現(xiàn)代人的生活方式，同時也為現(xiàn)代生活提供了更大的便捷。與此同時，隨著外賣體系的不斷成熟，外賣市場也逐漸龐大起來，外賣包裝作為連接商家和消費(fèi)者的紐帶，在外賣的整個環(huán)節(jié)中起著至關(guān)重要的作用。

一、外賣打包盒的使用產(chǎn)生的問題

外賣打包盒帶給現(xiàn)代人的便利，以及對于社會發(fā)展的推動是不容小覷的。但在外賣行業(yè)欣欣向榮，大力發(fā)展的同時，也暴露了許多缺陷和問題。

（一）對于環(huán)境的污染

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，僅在餓了么、百度外賣、美團(tuán)這三家外賣平臺上的外賣日訂單量就達(dá)到700萬左右。每天約有6500萬個一次性外賣塑料盒被廢棄，這些被廢棄的外賣塑料盒的最終命運(yùn)就是作為塑料垃圾進(jìn)行處理。而目前對于塑料垃圾的處理大體有三種方式——填埋、焚燒和倒進(jìn)海洋，但填埋到地下會污染土壤和水質(zhì)，進(jìn)行堆積會焚燒污染大氣，倒進(jìn)海洋會破壞生態(tài)平衡，這都是對大自然和人類生存環(huán)境的破壞。

（二）對資源的浪費(fèi)

外賣市場逐漸完整，菜品豐富多樣，外賣包裝也復(fù)雜多樣。從大的類別來分，目前外賣市場上主要的餐品分為中餐和西餐。中式的菜品多有油水，外賣打包盒多以耐油浸的塑料飯盒為主，并配有單獨(dú)的餐具包裝。而西餐大多以西式快餐為主，如肯德基、麥當(dāng)勞等以油炸固體食物為主，多以不同結(jié)構(gòu)的紙包裝為主。在這樣的大背景下，外賣包裝種類多樣難以回收，同時，許多商家為了吸引消費(fèi)者眼球，會采用復(fù)雜的包裝結(jié)構(gòu)和過度包裝，進(jìn)一步加重了資源的浪費(fèi)。

（三）回收難

根據(jù)此次研究所得數(shù)據(jù)分析，2019年中式餐品外賣占比最高，而中餐的多樣性使得中式餐盒材料、結(jié)構(gòu)、形態(tài)不同，大大增加了回收的難度。同時，中國目前還沒有非常完備的垃圾回收系統(tǒng)，大量的一次性外賣餐盒無疑給環(huán)境帶來了巨大的負(fù)擔(dān)。

二、外賣打包盒再設(shè)計前情分析

（一）外賣包裝盒的材料

經(jīng)過調(diào)查科學(xué)分析可知，目前外賣行業(yè)市場上的可用材料并不多，常用的主要為兩種——塑料和紙類包裝，塑料細(xì)分為發(fā)泡塑料、透明塑料等，紙類包括牛皮紙、白卡紙等。考慮到保溫、密封效果，運(yùn)輸?shù)谋憬菪院统杀镜纫蛩?，往往最后可選擇的包裝材料屈指可數(shù)。目前消費(fèi)者最為常見的包裝采用了材料混合包裝，例如塑料袋內(nèi)裝有牛皮紙盒，餐具為一次性用品，原料多選用輕木材和塑料，當(dāng)然，也有其他的組合形式。

1.外賣打包盒常見材料

（1）普通塑料

塑料是目前使用范圍較廣的食品包裝材料，大部分的中式餐盒會選用這種材料。所用塑料主要有PP（聚丙烯）和PS（聚苯乙烯）兩種，PP比較柔軟，一般使用溫度為-6℃～120℃，因此特別適合盛裝熱菜熱飯，還可以在微波爐中加熱，甚至可以在蒸汽柜里蒸煮，改性之后的PP使用溫度可以控制在-18℃～110℃。但這種PP材料成本高一些，存在部分不良商家利用消費(fèi)者薄弱的安全意識改用一些低劣沒有保證的PP餐盒次品，而這種沒有安全保證的塑料很容易在受熱后釋放出有毒物質(zhì)危害人體健康。

（2）紙質(zhì)材料

此次的研究數(shù)據(jù)顯示，牛皮和塑料是兩種常見的外賣包裝材質(zhì)，75%的消費(fèi)者更加傾向于牛皮紙的外賣包裝。紙質(zhì)餐盒以原紙或紙漿為主要原料，經(jīng)沖?；蚰Ｋ艿裙に囍瞥傻囊淮涡钥觳腿萜鳌Ｏ鄬τ谒芰蟻碚f，紙包裝性能更穩(wěn)定，不易因環(huán)境、溫度的變化而產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)，并且更有利于回收，減少環(huán)境污染。但紙質(zhì)餐盒的規(guī)格單一，不宜盛放單品，密封性不高，易滲漏油水和湯汁，高溫下容易變軟，運(yùn)輸中容易遭到擠壓變形。

（3）鋁箱

鋁箱餐盒可加工成各種形狀，廣泛應(yīng)用于航空配餐、外賣等食品領(lǐng)域的包裝。鋁箱餐盒外觀挺闊，具有良好的熱傳導(dǎo)性。并且表面極為干凈、衛(wèi)生，細(xì)菌等微生物都不能在其表面生長。作為一種無毒性材料，它可與食品直接接觸而沒有任何危害人體健康的隱患。同時，鋁箱是一種無味無臭的包裝材料，不會有任何異味。更重要的是，鋁資源可以回收再利用，避免了資源浪費(fèi)，有利于保護(hù)環(huán)境。

但鋁箱本身無法加熱封密，必須在其表面涂抹可熱性材料，如PE，才能熱封閉，而且，在外賣運(yùn)輸?shù)倪^程中，鋁箱包裝的食物容易損失熱量，保溫性差。此外，鋁箱的撕裂強(qiáng)度小，也容易在運(yùn)輸?shù)倪^程中撕裂，導(dǎo)致食物溢出。

2.新型環(huán)保材料

（1）淀粉

隨著環(huán)保的呼聲日益高漲，市場上也出現(xiàn)了符合環(huán)保理念的外賣打包盒。這是一種較為先進(jìn)的餐飲外賣包裝盒，它以淀粉為主要原料，一般為玉米、土豆、紅薯等糧食作物，加入膳食纖維和其余可食用助劑，經(jīng)攪拌捏合而成，可在-10℃～120℃使用。環(huán)保材料和耐高溫的特性使得這種材料的包裝盒特別適合盛放熱飯熱菜，不僅可在微波爐中加熱，也可放在冰箱冷藏，具有重復(fù)使用的可能性，并且具有較強(qiáng)的生態(tài)環(huán)保性。

（2）植物纖維

還有一種植物纖維餐盒，主要是以稻草、甘蔗渣、稻谷殼等提取的植物纖維當(dāng)作原料，與助劑攪拌后入成型機(jī)成型，經(jīng)干燥、消毒等后期加工而成。這種包裝盒的原料皆為農(nóng)業(yè)廢料，有助于農(nóng)業(yè)資源的綜合利用。植物纖維餐盒具有生態(tài)環(huán)保性，暴露在大自然三個月就會自動分解。

（3）樹葉

目前在德國發(fā)明的一種樹葉餐具，這種方式早在印度就很流行，但他們利用現(xiàn)代3D打印等高科技不斷打磨測試，進(jìn)行創(chuàng)新。其中盤子共有三層，第一層和第三層是用橄欖樹葉子里的纖維縫制成的，第二層是用葉子做成的紙質(zhì)，第三層是壓制塑形做成的樹葉盤子。這種餐具是用百分之百樹葉為原料，這種樹葉餐具分解只需28天。而這種餐盒的葉子原料來自于亞洲和南美洲，成本很低，一年再生三次，無需砍樹，并且無一切污染，具有較強(qiáng)的生態(tài)環(huán)保性，可完全代替塑料餐盒。只是目前我國這種技術(shù)不夠成熟，還有待開發(fā)。

（二）外賣打包盒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)形態(tài)歸納

在此次的產(chǎn)品收集中，發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象，中式餐品的外賣包裝的形態(tài)以方形和圓形為主。方形多是盛放一些米飯和菜品，而圓形多用于盛放粥類或湯品。

根據(jù)中式用餐習(xí)慣，湯品類的食物直接入口，而圓形口邊的設(shè)計恰好符合食用習(xí)慣。在運(yùn)輸?shù)倪^程中，圓形餐盒的垂直剛性很強(qiáng)，可以承受較大的來自垂直方向的壓力，不易撒漏，因而有利于盛放湯品。

主食和菜品需要分開存放，而方形有利于設(shè)計隔間，將菜品和主食分開不易串味，且空間合理。與此同時，紙質(zhì)方形餐盒可以折疊，節(jié)省儲存餐盒的空間。

然而目前的外賣包裝產(chǎn)品多為組合式結(jié)構(gòu)。除了方盒外賣包裝，也有圓形餐盒，內(nèi)置雙層，上層存放菜品并設(shè)置了分格，下面存放湯品或主食。兩側(cè)盒蓋與盒身設(shè)置卡扣，使其密封性更好，不易溢漏。

（三）外賣打包盒的市場定位

在對市場上現(xiàn)有的產(chǎn)品進(jìn)行研究分析后，擬定從材料的選擇、結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新、外觀的改良著手，設(shè)計一個可以重復(fù)利用的外賣打包盒，利用組合材料，通過結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新，可以實(shí)現(xiàn)多次回收再利用，不僅減少了資源的浪費(fèi)，同時也保護(hù)了環(huán)境。

三、外賣包裝盒的再設(shè)計探索

（一）材料的選擇

雖然目前已經(jīng)出現(xiàn)了一些解決這類問題的環(huán)保材料，但是已有的環(huán)保植物纖維材料仍舊存在一些問題。植物纖維環(huán)保材料的原料主要是由植物秸稈中提取出來的，這種材料具有容易吸收水分的特點(diǎn)，故而易變形或發(fā)生霉變，不易存放。材料的脆性較大、耐用性差，在使用的過程中很容易破損。其在防腐蝕性、防蟲害方面存在不足，在對商品的存放保護(hù)方面不如其他材料。目前這類材料制作技術(shù)不夠成熟，成本較高，市場接受度低。環(huán)保植物纖維做出的貢獻(xiàn)不可否認(rèn)，但就目前而言，選擇多材料結(jié)合使用，充分發(fā)揮各可用組合材料的優(yōu)勢，延長外賣餐盒的使用壽命，能夠達(dá)到重復(fù)使用目的，減少材料的一次性消耗，是更易實(shí)現(xiàn)且效率最大化的做法。

如前文提到，錫紙有保溫、防水、密封和傳導(dǎo)的作用，不僅可以在燒烤、烘培等烹飪中幫助食物均勻受熱，防止食物燒焦燒壞，而且在食物的冷藏儲存、密封保溫、分割熱源等方面也能發(fā)揮作用。錫紙分為光面和啞光面，啞光面直接接觸食物，可使熱量均勻地散發(fā)在食物表面，延長保溫時間，保持食物口感及鮮度。

PP（聚丙烯）也是目前最安全的食品級塑料，其自身無毒、無味、密度小，剛度、強(qiáng)度、硬度、耐熱性均優(yōu)于低壓聚乙烯，耐130℃高溫，在小心清潔后可反復(fù)使用?？紤]到處理廢舊PP過程中的技術(shù)可行性、成本、能量消耗和環(huán)境保護(hù)等因素，再資源化是目前最常見、最有效和最為提倡的處理廢舊PP的途徑。

因此，在此次的設(shè)計中，結(jié)合設(shè)計結(jié)構(gòu)需求，選用錫紙和PP為再設(shè)計餐盒的主要材料，重復(fù)使用時，只需更替錫紙外層外裝，清潔消毒PP塑料餐盒即可。降低成本的同時，能達(dá)到多次使用的目的，而且大大減少了對于資源的消耗和對環(huán)境的污染。

（二）包裝結(jié)構(gòu)的改良

如今許多的包裝問題是由不合理的包裝結(jié)構(gòu)引起的，對包裝結(jié)構(gòu)進(jìn)行一定的改良設(shè)計，提高外賣餐盒的適用性，可以大大降低一次性消費(fèi)和資源的浪費(fèi)。

（三）再設(shè)計外賣打包盒結(jié)構(gòu)說明

再設(shè)計餐盒包括包裝盒本體，本體頂端設(shè)置有盒蓋，盒蓋底端設(shè)置有固定圈，固定圈的外側(cè)設(shè)置有橡膠密封圈，包裝盒本體的頂端對應(yīng)固定圈的位置設(shè)置有固定槽，包裝盒本體的內(nèi)壁設(shè)置有保溫錫紙，包裝盒本體內(nèi)部有五個食品分隔板，包裝盒底部開設(shè)有清洗排水孔，清洗排水孔一端的內(nèi)部填充有橡膠塞，包裝盒本體的兩側(cè)設(shè)置有攜帶組件，盒蓋的頂端固定有提手。

攜帶組件包括隱藏把手和防滑套，包裝盒本體的一側(cè)設(shè)置有隱藏把手，隱藏把手的外側(cè)套接有防滑套。右下側(cè)食品分隔板呈弧形，左側(cè)豎直方向的分隔板與左側(cè)三個橫向分隔板之間通過卡扣活動連接。清洗排水孔的截面呈圓形。

內(nèi)芯盒體通過保溫錫紙?zhí)岣呤称钒b盒的保溫性，通過固定圈、橡膠密封圈和固定槽，在方便盒蓋固定的同時，可以提高包裝盒本體和盒蓋之間的密封性，即可以進(jìn)一步提高食品包裝盒的保溫性能。而分隔板便于不同種類的食品的放置，適用性強(qiáng)。清洗排水孔和橡膠塞，便于在清洗后對水的排放，可以使包裝盒多次循環(huán)使用，簡單方便，便于攜帶。

第一分隔板的兩端均設(shè)置有滑塊，包裝盒本體的內(nèi)壁對應(yīng)滑塊的位置處有滑槽，使用時通過滑塊和滑槽，便于第一分隔板的移動。第三食品分隔板呈弧形，方便放置食品。第一分隔板與第二分隔板之間通過卡扣活動連接，便于第一分隔板與第二分隔板固定與拆卸，增強(qiáng)餐盒的適用性。清洗排水孔的截面呈圓形，便于水的排出。

（四）設(shè)計外觀說明

二次利用是外賣包裝功能的延伸，包裝外觀需要滿足便于開啟、便于攜帶運(yùn)輸以及易于識別的基本功能。

再設(shè)計外賣打包盒做到盡量減少印刷工序和包裝工藝，避免油墨對食物的污染。簡練的外賣包裝設(shè)計不僅可以達(dá)到易于識別的目的，同時也可以減少包裝的材料運(yùn)用，減少資源浪費(fèi)。同時，再設(shè)計的外賣打包盒增加了一個可拆卸的提手，兩側(cè)的隱藏把手以及防滑套、攜帶組件，更有利于攜帶和運(yùn)輸。

外賣市場需求旺盛，對外賣包裝的要求越來越高，但一次性外賣包裝餐盒所產(chǎn)生的食品包裝安全問題，資源浪費(fèi)問題、環(huán)境污染等問題、越來越明顯，一定程度上影響著消費(fèi)者的身心健康。對外賣包裝盒的再設(shè)計，旨在讓它從包裝的功能性、安全性以及環(huán)保性適用于當(dāng)前餐飲外賣的發(fā)展，減少資源的浪費(fèi)，保護(hù)環(huán)境。

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作者單位：

武漢理工大學(xué)