煙草行業(yè)煙葉烘烤技術(shù)現(xiàn)狀分析

◎ 曹永輝

煙葉是一類非常優(yōu)秀的經(jīng)濟型農(nóng)作物。現(xiàn)階段，國內(nèi)烤煙行業(yè)年產(chǎn)量大概為150萬噸上下。煙葉種植和其它經(jīng)濟型農(nóng)作物比較純在技術(shù)難度較大、相關(guān)生產(chǎn)者掌握存在一定門檻等特性。在煙葉生產(chǎn)加工過程中，烘烤煙葉作業(yè)強度大，技術(shù)難度高，較難全方位掌握，已經(jīng)成為煙草生產(chǎn)加工生產(chǎn)效率提高的重要瓶頸。煙葉烘烤學(xué)是煙草學(xué)的重要組成部分，是煙草生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)，是烤煙生產(chǎn)中決定品質(zhì)、產(chǎn)量和可用性的最后一個重要環(huán)節(jié)。一方面，鮮煙葉必須經(jīng)過烘烤過程的轉(zhuǎn)化其優(yōu)良品質(zhì)才能表現(xiàn)出來；此外，同樣重量的新鮮煙葉如果采用不同的加工方法烘烤，可以獲得截然不同的外表和內(nèi)部品質(zhì)的干煙葉成品。烘烤加工方法的優(yōu)劣直接關(guān)聯(lián)相關(guān)從業(yè)人員的收入、煙草工業(yè)成品品質(zhì)及企業(yè)的實際經(jīng)濟效益。因此，烘烤煙葉過程在煙葉品質(zhì)及烤煙成品生產(chǎn)中具有相當?shù)闹匾浴?/p>

烘烤煙葉的主要原理即為烘烤煙葉加工方法的基礎(chǔ)科學(xué)依據(jù)，是以自然科學(xué)知識為基本理論，并通過相當大量次數(shù)的觀察、實際操作的前提喜下，經(jīng)過整理、總結(jié)而得到的規(guī)律。烘烤加工方法是烘烤煙葉的特定操作方案或工藝流程，即為烘烤基本原理的實際應(yīng)用，相關(guān)操作的主要目的就是要最大程度上凸顯和發(fā)揮出煙草作物在農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中產(chǎn)生和積蓄出來的品質(zhì)潛能，實現(xiàn)烤黃、烤香。由于世界各煙葉產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境以及人們認知的差異，各煙葉產(chǎn)區(qū)的烘烤工藝各不相同。長期以來，對煙葉烘烤原理及工藝的研究，在國內(nèi)外一直深受重視。筆者根據(jù)人類對煙草烘烤的認知程度和烘烤方式對煙葉烘烤過程進行了階段劃分，對烘烤煙葉發(fā)展進步各時間段取得的原理方面與工藝水平方面的提高做了詳盡的歸納和總結(jié)。

一、日管自然干燥時間段

普通群眾大體上認為煙草這種作物最早發(fā)源于美洲大陸。人類考古得到的結(jié)論：早在社會處于原始社會時代的時候，煙草就融入到了美洲大陸居民的生活之中了。當時的人們在收集食物時，機緣巧合地獲得一片植物的葉片進行咀嚼，發(fā)現(xiàn)其具備強烈的刺激作用，具有幫助使用者恢復(fù)體力和提神醒腦的功效，所以便時常收集該植物進行咀嚼，漸漸演變成為一種生活習(xí)慣。15世紀，美洲印第安人開始種植煙草。有探險家對當時印第安人制作煙草的過程進行了記述，“他們把煙草放在太陽底下曬干，掛在牛皮做的小袋子里，把煙草揉成碎末安放在一只中空的石頭或者是木頭管子的一端，點上火，處于另外一側(cè)使用嘴盡量深呼吸，這樣就讓身體內(nèi)徹底地充滿了煙氣，一直到煙氣從他們的嘴和鼻子排出為止，類似煙囪里冒出來的煙霧一樣。”上述是早期對煙葉生產(chǎn)加工工藝的描述。

二、粗略加工時間段

伴隨著人類社會的發(fā)展和進步和生產(chǎn)力水平的提高，人們對煙葉成品的需求量不斷增加，繼續(xù)采用日光自然晾曬煙草的解決方案已經(jīng)無法符合人類實際需求，所以相關(guān)從業(yè)者開始使用火焰針對煙草實施干燥加工。迄今為止，人們對煙草實施烘烤處理大約有500多年的時間。在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸以前，土著印地安人就使用明火烤煙。其方法比較簡單，將收獲的整株煙株懸掛在屋內(nèi)，地面上點燃木塊木屑，制成濃重的煙氣通透過煙草的縫隙，使得煙草體內(nèi)的水分漸漸蒸發(fā)。

三、科學(xué)烘烤方案

第一點是煙葉烘烤裝置持續(xù)獲得改善提升，產(chǎn)生了氣體流動升高式烤煙房與氣體流動降低式烤煙房，烤煙房的搭建更加標準，擁有了體系完備的保護、升溫、除濕體系，并把溫度計量儀器使用在烘烤工藝內(nèi)，對周圍環(huán)境溫度與濕度實行定制化管控。

第二點是歸納頒布出了符合不一樣的品種、不一樣的區(qū)域、不一樣的位置的煙葉烘烤加工方式。其中非常經(jīng)典的有美國的菲莫煙葉烘烤工藝、日本煙葉烘焙工藝、幾內(nèi)亞煙葉烘焙工藝，國內(nèi)多梯度烘烤工藝、五梯度烘烤工藝、三梯度烘烤工藝、兩層低溫?zé)熑~烘烤加工工藝。在國內(nèi)使用范圍最多、應(yīng)用非常常見的為三段類烘烤加工解決方案。此類加工重點幾乎相同：烘烤進程大致分成變黃期、定色期、干筋期三個階段，變黃期控制烤房內(nèi)的環(huán)境溫度（32～44）℃、烤房內(nèi)的環(huán)境濕度（32～37）℃，烤到煙葉基本變黃；定色期控制烤房內(nèi)的環(huán)境溫度（45～54）℃、烤房內(nèi)的環(huán)境濕度（37～39）℃，烤到煙葉全部干透；干燥時控制烤煙房里的氣溫（56～70）℃、烤煙房里的濕度（39～42）℃，烘烤到全部干透。

四、合理烘烤方法

煙葉要經(jīng)過萌芽開始—茂盛長成—自然成熟—衰退—滅亡5個時期，它是自然科學(xué)的常規(guī)結(jié)果。烘烤煙葉發(fā)黃變化事實是煙葉滅亡的結(jié)果，它屬于植物葉子死亡的常規(guī)現(xiàn)象，是一種非常有秩序的被管控的進程，與此同時遭到環(huán)境原因的干擾和引誘。因此，對煙葉烘烤比較準確的表述應(yīng)該是：煙葉烘烤是利用葉片衰老死亡的生物學(xué)屬性，將田間采收的煙葉在烤房內(nèi)通過人為調(diào)控環(huán)境因素使煙葉組織內(nèi)部處于最佳的衰老死亡條件下，促使煙葉進一步衰老、變黃、干制的過程。隨著葉片的衰老，葉內(nèi)大分子有機物（葉綠素、淀粉、蛋白質(zhì)等）降解、消耗、轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生對品質(zhì)有用的糖、氨基酸、芳香類物質(zhì)，當接近最佳品質(zhì)要求時迅速使煙葉脫水干燥，控制它的老化最終停止化學(xué)效應(yīng)，阻止煙葉凋謝滅亡的過程，把作業(yè)與烘烤進程中產(chǎn)成的優(yōu)秀質(zhì)量保存起來。煙葉體內(nèi)溫度、含水量、水分子是烘烤煙葉發(fā)黃的重要因素，然而烤煙房里的溫濕度等均為表面現(xiàn)象。

五、結(jié)語

簡易即為最終的繁復(fù)，追逐簡約是人們的天性。使用越簡易的裝置它里面的構(gòu)造越合理，對品質(zhì)的需求隨之增加。烘烤煙葉應(yīng)該減少作業(yè)勞動量、縮減加工過程、考慮煙葉生產(chǎn)地區(qū)煙農(nóng)數(shù)量不夠、文化差低的現(xiàn)實情況，就應(yīng)該采用客、觀實用的烘烤煙葉相關(guān)法規(guī)為基準。要依據(jù)烘烤煙葉發(fā)黃的關(guān)鍵因素，采用管控理論、植物訊號輸送、熱能泵、解析、基因研究等手段，在研發(fā)煙葉烘烤裝備和加工流程時盡量簡易化，使農(nóng)民使用起來上手非?？?，切實達成烘烤技術(shù)的簡約化與智慧化。