食品中微生物檢驗質(zhì)量的影響因素分析

◎ 夏曉松

在人們對食品安全越來越重視的過程中，重視食品微生物檢驗工作具有重要的意義。食品微生物檢驗主要是對食品樣品中的微生物進行分離培養(yǎng)，利用生理生化反應、顯微鏡檢查等方法對微生物的數(shù)量和性質(zhì)進行檢驗。這樣能夠?qū)κ称返馁|(zhì)量以及在食品加工生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況進行準確評價。食品微生物檢驗工作是對食品安全進行檢驗和評價的重要內(nèi)容。

一、影響食品中微生物檢驗質(zhì)量的因素

在食品微生物檢驗過程中，會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響的因素主要包括以下方面：第一，檢驗人員。在食品檢驗過程中，檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)以及操作能力會直接影響微生物檢驗的結(jié)果。如果檢驗人員沒有對微生物檢驗技術和檢驗規(guī)范有所了解和掌握，導致在檢驗過程中不能嚴格按照標準規(guī)范對檢驗儀器進行科學使用，在檢驗過程中很容易出現(xiàn)失誤情況，使檢驗結(jié)果存在誤差。因此，檢驗人員本身必須具有較強的專業(yè)水平，同時還要有優(yōu)良的職業(yè)道德素養(yǎng)，才能夠保證檢驗結(jié)果的精準性。第二，檢驗過程中所使用的儀器設備。在食品微生物檢驗過程中，需要使用的儀器設備比較多，為了保證檢驗結(jié)果的可靠性必須保證檢驗儀器的質(zhì)量符合我國相關標準規(guī)范。并且在對儀器設備進行使用時，要嚴格根據(jù)說明進行操作，還要注意對儀器設備的保養(yǎng)維護工作。否則可能會導致儀器本身存在不足和漏洞而影響最終的檢驗結(jié)果。第三，檢驗過程中所使用的樣品。在食品檢驗過程中，不是對所有的食品進行檢驗，而是要提取同一批次食品中的具有代表性的樣品進行微生物檢驗作業(yè)。但是在對樣品進行提取時采集樣品的方法不同會對檢驗結(jié)果的準確度產(chǎn)生一定影響。因為如果提取出來的樣品不能馬上進行檢驗，在等待檢驗的過程中必須采取措施進行處理和保存，如果在這一過程中的處理措施不當會導致食品出現(xiàn)變質(zhì)情況，導致檢驗工作不能順利進行[1]。第四，檢驗標準差異。在微生物檢驗過程中必須有一個統(tǒng)一的檢驗標準，雖然我國已經(jīng)制定相關的食品微生物檢驗規(guī)定和制度，但是在實際操作過程中仍然會存在一些問題。特別是食品種類的差異導致在食品微生物檢驗過程中所參考的標準會存在一定差異而影響最終檢驗結(jié)果的可靠性。第五，在食品微生物檢驗過程中，如果沒有對實驗室檢驗環(huán)境進行嚴格檢查，導致實驗室環(huán)境本身存在問題，會影響在食品微生物檢驗過程中的標準性，從而影響最終的檢驗結(jié)果。

二、提高食品微生物檢驗質(zhì)量的措施

（一）對檢驗過程進行嚴格的質(zhì)量控制

在開展食品微生物檢驗工作中，重視在檢驗過程中的質(zhì)量控制工作是提高微生物檢驗結(jié)果精準性的重要手段。第一，在檢驗過程中需要設立對照實驗，這樣能夠及時發(fā)現(xiàn)在檢驗過程中存在的異常情況。并且需要對檢驗過程中使用的儀器設備、培養(yǎng)基、檢驗人員、環(huán)境設施等進行嚴格檢查，確保這些都能夠符合檢驗要求。第二，在開展內(nèi)部質(zhì)量控制工作時，要以標準物質(zhì)為基礎完成控制作業(yè)。在檢驗時要定期使用標準物質(zhì)，將其與檢驗結(jié)果進行對比分析，能夠保證結(jié)果的準確性。第三，在實驗室檢驗過程中需要重視不同實驗室之間的對比過程。這樣能夠糾正在實驗室檢驗過程中存在的錯誤情況。在重復檢驗過程中可以使用不同的方法完成檢驗過程，然后對檢驗結(jié)果進行對比分析，有利于提高檢驗結(jié)果的精準性。

（二）提高檢驗人員的專業(yè)水平

檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)以及綜合能力會直接影響食品微生物檢驗的結(jié)果。因此，在對食品微生物檢驗結(jié)果質(zhì)量進行控制的過程中，必須要重視提高檢驗人員的綜合素質(zhì)。首先，要提高檢驗人員的專業(yè)技能水平。檢驗機構(gòu)需要根據(jù)機構(gòu)中檢驗人員的具體情況，制定科學的定期培訓和進修活動，允許檢驗人員參與各種交流學習活動，提升檢驗人員的專業(yè)技能水平。同時還要建立完善的人才培養(yǎng)機制，可以定期聘請檢驗專家進行技術講解，舉辦檢驗技術專業(yè)知識技能培訓課等活動，能夠督促檢驗人員積極主動的提高自身的專業(yè)技能水平。其次，要加強對檢驗人員責任意識和職業(yè)道德的培養(yǎng)。要保證檢驗人員在開展檢驗工作時，能夠堅持認真負責的態(tài)度，有利于提高檢驗人員的工作積極性。

（三）重視檢驗儀器設備的檢查

在開展食品微生物檢驗工作時，為了保證檢驗結(jié)果的準確性，必須重視對檢驗儀器的進行科學使用以及規(guī)范保養(yǎng)。在食品微生物檢驗過程中使用的儀器設備比較多，檢驗機構(gòu)必須安排專人對設備進行維護保養(yǎng)，同時要開展有效的設備使用管理工作。在對設備進行使用時，要對使用人、使用原因、使用時間、歸還時間等進行準確記錄。這樣方便在設備出現(xiàn)問題時及時找到相關負責人員，提高設備管理效率。還要根據(jù)設備的具體情況，例如對設備的使用時間和使用功能等進行綜合考慮，制定科學嚴謹?shù)亩ㄆ诒ｐB(yǎng)機制。根據(jù)設備的說明書對設備進行維護和保養(yǎng)，能夠保證設備在使用過程中的穩(wěn)定性以及精準性，提高食品微生物檢驗結(jié)果的可靠性。在儀器設備管理工作的過程中，要注意宣傳教育活動的有效配合，加大對設備規(guī)范操作等知識的宣傳力度，借此提升檢驗人員規(guī)范標準使用儀器設備的意識以及能力。這樣能夠防止在設備使用過程中出現(xiàn)人為操作不當而導致的失誤情況，確保微生物檢驗結(jié)果的準確性。

（四）提高取樣水平

在開展微生物檢驗工作時，保證樣品選擇的合理性以及科學性是提高食品微生物檢驗結(jié)果可靠性的重要措施?？梢詮囊韵路矫娉霭l(fā)提高樣品處理水平：第一，在對樣品進行選擇的過程中，必須保證樣品能夠反映出本批次食品的具體情況，要保證樣品具有代表性以及全面性。第二，在采樣過程中可以利用統(tǒng)計學的方法完成采樣過程。需要注意的是對不同的食品種類，要利用不同的采樣方法，確保采樣工作的可靠性。第三，在對樣品進行預處理時，要根據(jù)具體的檢驗方法要求以及選擇的樣品特點選擇合理的預處理手段。并且在樣品送到實驗室后，需要對樣品的情況進行檢查，防止對變質(zhì)樣品進入到檢驗過程中。除此之外，對一些特殊的樣品進行保存時，需要確保樣品保存環(huán)境的合理性。例如對一些肉類食品、海鮮類食品樣品進行采集時，如果不能及時檢驗就需要進行冷凍處理。一般要將這一類樣品放在0～4攝氏度的冷庫中進行保存。

三、結(jié)語

總而言之，在對食品微生物進行檢驗的過程中，檢驗工作本身具有較強的復雜性。為了保證檢驗結(jié)果的可靠性，必須從多種方面進行綜合考慮，在掌握影響食品微生物檢驗結(jié)果因素的基礎上，加強對食品檢驗環(huán)境、樣品采集方法以及食品檢驗儀器設備的質(zhì)量控制工作。只有確保食品微生物檢驗結(jié)果的準確性以及可靠性，才能夠為食品安全評價工作提供準確的參考依據(jù)，促進我國食品行業(yè)的安全健康發(fā)展。