食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施

◎ 呂樹軍

社會(huì)快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)全面提升，在新形勢(shì)下，人們生活水平不斷提高，人們?cè)谖镔|(zhì)生活上的追求層次水平需求提高了，對(duì)食品的安全問(wèn)題更加關(guān)注。食品安全成為社會(huì)關(guān)注的熱門話題，近幾年食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，對(duì)食品行業(yè)也產(chǎn)生了壓力，人們對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)要求程度越來(lái)越高。只有全面提高食品安全檢測(cè)技術(shù)水平，才能保證食品好安全。本文主要通過(guò)對(duì)問(wèn)題的分析，全面提出檢測(cè)應(yīng)對(duì)措施。

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)物質(zhì)生活的追求越來(lái)越高，人們的生活水平發(fā)生了巨大的變化，同時(shí)，人們的精神心理需求也與以往不同，人們已經(jīng)不依賴于飲食能夠滿足飽腹和美味的需要，更多的是追求層次水平，全面體現(xiàn)綠色環(huán)保健康和安全的理念。食品安全問(wèn)題直接影響到社會(huì)的穩(wěn)定性，因?yàn)槭称肥欠癜踩粌H僅是整個(gè)餐飲行業(yè)健康的事情，更關(guān)系到民生發(fā)展。食品檢驗(yàn)檢測(cè)要有一定的技術(shù)含量，通過(guò)一定的科學(xué)方法，從物理、生物、化學(xué)多個(gè)角度對(duì)食品進(jìn)行分析，借專業(yè)理論與技術(shù)對(duì)食品形成全方面檢驗(yàn)檢測(cè)分析，源頭治理，抓早抓小，檢測(cè)范圍較為廣泛，包括食品的原材料、半成品、成品以及副產(chǎn)品等，檢驗(yàn)內(nèi)容涉及農(nóng)藥殘留、霉菌毒素等。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的主要問(wèn)題

1.檢驗(yàn)體系不夠健全。

我國(guó)食品檢測(cè)的體系還不完整，各個(gè)環(huán)節(jié)的配合還存在漏洞，影響到了食品的生產(chǎn)流通。雖然近年來(lái)我國(guó)大力推進(jìn)食品的好安全檢測(cè)技術(shù)，也實(shí)現(xiàn)了良好的效果，但是，還存在一定的問(wèn)題，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作投入力度不夠是關(guān)鍵。一是技術(shù)能力不足，檢驗(yàn)方式還依然單一。特別是我地區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不夠，地區(qū)經(jīng)濟(jì)水平有限，對(duì)食品檢驗(yàn)重視程度不夠，不能全面實(shí)現(xiàn)科學(xué)的技術(shù)手段，特別是在食品添加劑檢測(cè)過(guò)程中，整體看，檢驗(yàn)手段缺乏、技術(shù)單一。食品整體的生產(chǎn)流通過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，影響到了食品的安全，人們食用后會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)，對(duì)食品添加劑的食品安全問(wèn)題，不能正確檢測(cè)，就會(huì)導(dǎo)致不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。二是食品檢驗(yàn)抽檢和免檢不嚴(yán)格。雖然食品檢測(cè)不能全面進(jìn)行普檢，但是通過(guò)抽查結(jié)果也能夠看到，抽查的嚴(yán)謹(jǐn)度不足，快速篩選檢驗(yàn)技術(shù)不成熟，對(duì)于市場(chǎng)中普遍使用的添加劑還不能進(jìn)行全面的體現(xiàn)?！笆萑饩薄疤K丹紅”事件就是檢測(cè)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆从常恍o(wú)良商家就會(huì)利用這樣的時(shí)機(jī)，制造不合格產(chǎn)品，危害人們的身體健康。

2.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)不夠全面。

食品安全監(jiān)督管理是一項(xiàng)系統(tǒng)的工作，要各個(gè)部門工種的配合才能完成，但是，目前看，一些地方的檢測(cè)部門還不健全，檢測(cè)工作雖然有部門專門負(fù)責(zé)，但是，在實(shí)際工作中，則無(wú)法發(fā)揮出配合協(xié)調(diào)的作用，相關(guān)部門對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作監(jiān)督權(quán)責(zé)不清，相互推諉扯皮的現(xiàn)象較普遍，具體呈現(xiàn)幾個(gè)特點(diǎn)：一是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)不平衡。食品檢測(cè)需要一定的技術(shù)支撐，但是當(dāng)前的情況卻是分布不均衡，檢驗(yàn)水平高的專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要分布在一線城市或經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，對(duì)于較為落后的地方，則沒(méi)有專業(yè)的機(jī)構(gòu)或者團(tuán)隊(duì)，特別是我國(guó)的中西部地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)較缺乏。對(duì)于食品的安全隱患排查不清，造成了食品的安全問(wèn)題。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使物流業(yè)越來(lái)越發(fā)達(dá)，食品運(yùn)輸也已經(jīng)成為了普遍經(jīng)濟(jì)手段，中西部地區(qū)食品產(chǎn)品流向各地，如果沒(méi)有嚴(yán)格的檢測(cè)，則會(huì)導(dǎo)致各地市場(chǎng)的混亂。二是食品檢測(cè)監(jiān)督部門權(quán)責(zé)模糊。各個(gè)部門均有權(quán)力進(jìn)行檢測(cè)，但是，權(quán)責(zé)不分明的情況造成了誰(shuí)也不管，特別是在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，各個(gè)部門都有責(zé)任，經(jīng)常出現(xiàn)重復(fù)檢驗(yàn)、遺漏檢驗(yàn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題則相互推諉扯皮不清，不僅沒(méi)有落實(shí)食品檢驗(yàn)工作責(zé)任，還造成了市場(chǎng)的混亂局面。家庭作坊、小工廠檢測(cè)、網(wǎng)絡(luò)帶貨渠道監(jiān)督幾乎為零。

二、關(guān)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)對(duì)措施

1.優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法。

要想全面保證我國(guó)的食品安全，則需要提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力水平，通過(guò)相互借鑒學(xué)習(xí)，使不均衡的檢測(cè)技術(shù)更加均衡。要向發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)，吸取國(guó)外經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，引入他們的檢驗(yàn)技術(shù)以及專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備，為我所用，保證食品安全檢測(cè)技術(shù)提升。在實(shí)踐中，我們也發(fā)現(xiàn)，一些國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)在部分情況下并不適用我國(guó)，因?yàn)楦鲊?guó)及各地區(qū)食品結(jié)構(gòu)不同，國(guó)情不同，標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，所以說(shuō)，在引進(jìn)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)技術(shù)的同時(shí)，需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐木唧w實(shí)際，進(jìn)行改進(jìn)與完善，形成符合我國(guó)國(guó)情的基本方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。在農(nóng)藥殘留、食品添加劑、有機(jī)污染物等方面，加大檢測(cè)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，做為重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。為了保證檢驗(yàn)的效果，需要不斷加強(qiáng)技術(shù)投入與人才隊(duì)伍建設(shè)，建立專業(yè)食品檢驗(yàn)科研機(jī)構(gòu)，重視食品的好安全檢測(cè)與科研工作，不斷創(chuàng)新技術(shù)能力，保證我國(guó)食品安全，滿足我國(guó)食品生產(chǎn)流通需求。

2.完善食品檢驗(yàn)內(nèi)部監(jiān)管制度。

要不斷加強(qiáng)各部門的權(quán)責(zé)，明確責(zé)任與權(quán)力，通過(guò)相互配合協(xié)調(diào)，來(lái)歷打擊不法食品進(jìn)入市場(chǎng)。目前看，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還存在局限，要不斷進(jìn)行完善，在具體職能上做好劃分，使各個(gè)部門充分發(fā)揮出職能作用，保證市場(chǎng)食品安全。要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的看待眼前出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)解決好現(xiàn)存不足，完善好食品檢驗(yàn)監(jiān)管制度，做到深化改革，深化落實(shí)。一是明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)主責(zé)。制定相關(guān)的檢測(cè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)流程，各個(gè)部門能夠嚴(yán)格遵循流程辦事，建成統(tǒng)一集中管理的食品檢驗(yàn)部門，加強(qiáng)各地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)間的交流，促進(jìn)各地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)間交流與合作，打擊不法分子不法行為，各部門要積極分享經(jīng)驗(yàn)，形成整體，全面保證食品檢測(cè)精準(zhǔn)有效。二是嚴(yán)格規(guī)范食品檢測(cè)流程。要從源頭進(jìn)行治理，對(duì)每一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)均要有科學(xué)的分析與記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，則能夠及時(shí)進(jìn)行源頭追溯，使問(wèn)題從根源上得到快速解決，避免不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入市場(chǎng)流通領(lǐng)域。三是建立監(jiān)督機(jī)制。檢測(cè)的范圍不斷擴(kuò)大，不僅僅是對(duì)市場(chǎng)上的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，更需要從根本上進(jìn)行跟蹤，對(duì)大型食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢測(cè)是根本，同時(shí)，還需要對(duì)中小型食品企業(yè)、家庭作坊、網(wǎng)絡(luò)帶貨進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)不同的食品標(biāo)準(zhǔn)做好全面分析。對(duì)于人們關(guān)注的檢測(cè)，需要公布結(jié)果，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定和諧。通過(guò)公布監(jiān)督報(bào)告，讓消費(fèi)者更加清晰的消費(fèi)。

3.建立健全市場(chǎng)準(zhǔn)入體系。

各地要形成統(tǒng)一的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，為市場(chǎng)良好流通創(chuàng)造條件，要根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展情況，創(chuàng)建公平、公正、公開(kāi)的市場(chǎng)準(zhǔn)入體系，這樣才能更好地推動(dòng)食品安全流通。各地政府需要從宏觀上做好職能調(diào)控，通過(guò)對(duì)本地食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)分布情況、發(fā)展情況、檢驗(yàn)水平詳細(xì)排查，做好檢測(cè)機(jī)構(gòu)創(chuàng)新改革。食品生產(chǎn)企業(yè)也需要從自身做起，為了保證企業(yè)的良好形象，積極借鑒專業(yè)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)，提高企業(yè)自檢質(zhì)量，為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)減輕負(fù)擔(dān)的同時(shí)，保證了企業(yè)形象。

三、結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作直接影響到人們生活質(zhì)量，要不斷提高檢測(cè)水平，積極改進(jìn)改革，全面提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，從根本上保證人民群眾食品安全。