提高食品檢測準(zhǔn)確性的方法研究

◎李璇 富欣妍

“確保人民群眾舌尖上的安全”是黨和國家政府密切關(guān)注的問題。食品檢驗檢測技術(shù)是可以檢測食品中的污染物、添加劑、有毒素有害物質(zhì)等的重要方法，其檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，對于判斷食品是否安全有重要意義。同時，也對于食品質(zhì)量管理措施的制定有重要的指導(dǎo)作用，因此，作為食品檢驗技術(shù)人員，研究如何提高食品檢測準(zhǔn)確性是十分必要的。

一、食品安全現(xiàn)狀

目前，我國的食品安全問題還是挺多的，而且人們對食品安全的認(rèn)識也是低層次的，只看外觀是否變質(zhì)，原料是否安全、食品是否有過期等等，對于重金屬、微生物、污染物等方面的安全問題都沒有什么概念。網(wǎng)絡(luò)時代，媒體報導(dǎo)是提高人們食品安全意識的一個重要途徑，讓老百姓知道更多的食品安全知識，比如2019年發(fā)生的德國“毒香腸”事件，就是香腸染了李斯特菌，導(dǎo)致3人死亡，37人感染，李斯特菌的致死率甚至高于沙門氏菌和肉毒桿菌。媒體的詳細(xì)報導(dǎo)，讓民眾更了解食品安全知識，提高了大家的意識。但是，我們只靠媒體傳播也是不全面的，食品安全問題始終不能根治，舊問題未解決，新問題出現(xiàn)，例如外賣行業(yè)的出現(xiàn)，也給餐飲的食品安全帶來巨大隱患，外賣餐廳多，而且送餐客戶散，也給監(jiān)管帶來了很大難度。因此，我們還是需要利用食品檢驗檢測手段去確定食品是否安全，提高食品檢驗檢測的準(zhǔn)確性，對于提高食品安全檢測工作效率有重要意義。

二、食品檢測工作的重要性

首先，食品檢測工作可以更好的促進(jìn)食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在食品安全管理中，我們將需要檢測的食品送到有資質(zhì)的、有能力的、規(guī)范的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗，之后對檢測結(jié)果進(jìn)行評估評價與分析，從而做出食品是否安全的判定。這樣，可以促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)及時改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，從而進(jìn)一步提高食品安全。

其次，食品檢測可以促進(jìn)食品企業(yè)構(gòu)建良性的食品行業(yè)秩序。市場監(jiān)督管理局對食品安全監(jiān)管的主要技術(shù)手段就是食品檢驗檢測，這是判斷食品是否安全、是否有假冒偽劣商品的重要手段，可以有效降低不合格食品流入市場，保護(hù)人民群眾的餐桌安全。

最后，食品檢測工作可以保障人們的健康。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全問題越來越被民眾關(guān)心，因為花樣層出不窮，只有你想不到，沒有做不到，科技的進(jìn)步，也導(dǎo)致沒有良心的食品生產(chǎn)商家不顧他人安危，惡意添加非法物質(zhì)，或破壞食品安全，給人們的健康帶來極大限患。

三、食品檢測工作中存在的不足

首先，食品檢驗檢測系統(tǒng)不完善。目前，我國食品的來源比較復(fù)雜，但是大部分的食品還是來源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與種植，因此保證種植過程安全，對于保證食品安全有重要意義。種植安全有了保障，生產(chǎn)過程安全和銷售安全也是我們要關(guān)注的，加強(qiáng)從農(nóng)田到餐桌的食品安全監(jiān)管，建立全方位系統(tǒng)的食品檢驗檢測管理系統(tǒng)有重要意義，但目前來看，這樣的系統(tǒng)我們還不健全，相關(guān)的檢測工作缺少統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。其次，食品安全檢測技術(shù)落后。近幾年，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)在持續(xù)更新，但是不得不承認(rèn)，我們的食品檢驗檢測技術(shù)還是落后于發(fā)達(dá)國家，技術(shù)水平較低，我們追趕還需要一段時間。同時，受我國區(qū)域大、各地各城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度不一致，一些落后的地區(qū)，其檢驗檢驗測技術(shù)水平就更低了，甚至沒有完整的檢驗檢測機(jī)構(gòu)。由于檢測技術(shù)的落后，也導(dǎo)致一些食品安全問題不能被檢測出，導(dǎo)致問題產(chǎn)品流向市場。

最后，尚未建立統(tǒng)一的市場準(zhǔn)入食品安全檢測制度。我國的食品市場準(zhǔn)一缺少一個完整的食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及系統(tǒng)的管理制度，因此導(dǎo)致大量的不合格食品流入市場。

四、提高食物檢測準(zhǔn)確性的措施

首先，促進(jìn)檢測流程標(biāo)準(zhǔn)化。取樣保證嚴(yán)格按操作規(guī)程，確保均勻，檢驗保證采用更加先進(jìn)的儀器，可根據(jù)情況優(yōu)先采用國際等同的檢測標(biāo)準(zhǔn)，同時，加強(qiáng)檢驗人員的培訓(xùn)與能力提升，進(jìn)一步提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。對于檢驗室的管理人員，要有良好的職業(yè)操守，不能存在假公濟(jì)私的行為，確保公平公正的提供檢驗結(jié)果。

其次，加強(qiáng)食品檢測質(zhì)量管理。①保證食品樣品的妥善保管與處理，包括檢測用的化學(xué)試劑，也要保證其不受外界影響而變質(zhì)；②注意使用科學(xué)的分析方法，做好空白試驗、平行試驗等，對于異常的數(shù)據(jù)要及時復(fù)檢；③確保實驗室的檢測環(huán)境、設(shè)備使用環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)要求；④不定期盲檢考核，或參與實驗室能力驗證，從而提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

再次，做好實驗室管理工作。對于實驗室的儀器設(shè)備要做好維護(hù)保養(yǎng)，并定期校準(zhǔn)，嚴(yán)格按操作規(guī)程步驟使用，避免野蠻操作；對于實驗室的藥品、配制的試劑溶液等，做好名稱標(biāo)識、配置時間標(biāo)識、有效期等，避免不合格的藥品誤用；對于藥品灑落情況，要及時清理，避免不同的藥品灑落一起導(dǎo)致化學(xué)反應(yīng)，造成人身傷害；對于理化檢驗用的滴定管、移液管等，也要定期校準(zhǔn)，計算時要保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

然后，保障樣品符合要求，優(yōu)化檢測過程操作方式。食品檢驗檢測，必須嚴(yán)格按操作規(guī)程檢測，確保樣品的選擇具有代表性，能夠百分百完全符合測試標(biāo)準(zhǔn)。樣品在運(yùn)輸和儲存時，也要嚴(yán)格符合存儲標(biāo)準(zhǔn)，避免在檢驗前發(fā)生變質(zhì)。對于檢驗過程各環(huán)節(jié)，都要制定管理要求，詳細(xì)識別風(fēng)險，并制定預(yù)防措施，減少檢驗過程誤差。

最后，檢測結(jié)果的質(zhì)量控制。檢驗過程中，要盡可能的減少偶然誤差，避免系統(tǒng)誤差，選擇正確的檢測方法與設(shè)備、試劑等；嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求做足夠數(shù)量的平行實驗，以提高檢測的準(zhǔn)確性；可以通過空白試驗、校準(zhǔn)試驗、對照試驗等，減少系統(tǒng)誤差?？傊獙z測結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，判定其數(shù)據(jù)是否有異常，發(fā)現(xiàn)異常，及時復(fù)檢，不予出具檢測報告，避免錯誤報告的出現(xiàn)。

五、總結(jié)

食品檢驗檢測工作中，保證檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性是第一位的，我們從事食品檢驗檢測的人員，要致力于提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性研究，不斷提高檢測技能與實驗室管理，以提供食品安全管理準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。