年夜飯必不可少的菜是哪一道？

魚

中國人喜歡魚，傳統(tǒng)的吉祥年畫里，一個胖乎乎的小孩抱著一條紅鯉魚，看起來喜慶又可愛。貼上了年畫，年味兒就更足了。除夕吃魚也是有講究的，魚者余也，寓意年年有余，表示新的一年有余錢、余糧，一切都很寬裕。

雞

雞者吉也，寓意生活吉祥如意。廣東人常說“無雞不成宴”，“雞”字發(fā)音也與“祭”相似，因此全雞也是拜神祭祖必不可少的貢品。雞的各個部位也有講究，雞頭代表首領，要給一家之主吃；雞爪要給家里面最能掙錢的人吃，寓意可以多抓一些錢回來；雞翅膀要留給小孩子吃，寓意可以飛得更高更遠。

炸丸子

小時候一到年邊上，大人就會架起一口油鍋炸各種丸子，小孩在旁邊玩著玩著就跑過去抓一個吃，感覺就是記憶中最香的零嘴兒了。炸丸子外面金黃焦脆、里面軟嫩鮮香，每家每戶的做法都不一樣，沒有固定的配方，但就是怎么做都好吃。

什錦菜

大魚大肉難免油膩，這時候就輪到什錦菜登場了。什錦菜每個地方的做法不同，通常會用黃花菜、香菇、豆腐皮、雞毛菜等，再添一些豆芽、芹菜等蔬菜來炒，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”的寓意。什錦菜里的每一樣也各有說法：黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為和和美美；黃豆芽形似如意，寓意事事如意；豆制品千張，寓意千秋百代、代代興旺。每一樣都飽含著家人的期盼和祝福。

年糕

年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據(jù)說，最早時年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕多用糯米磨粉制成。其種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。

香腸臘肉

俗話說：大寒小寒，殺豬過年。每年冬月里，家家戶戶灌香腸、熏臘肉，忙得熱火朝天。接近年邊上，臘肉也就有了誘人的顏色，其樂融融的團聚時刻想喝點小酒助興，最美味的下酒菜莫過于一碟臘肉和香腸了。