年夜飯 最有儀式感的一頓飯

大年三十除夕夜，這是一年中，中國人最后的匆忙，也是最有儀式感的時(shí)刻。這一天，中國人用最豐盈、最飽滿、最外向的年夜飯表達(dá)累積了一年的情感，讓這次餐聚變得更珍貴、更有意義。

每個(gè)時(shí)代的年夜飯，都有每個(gè)時(shí)代的特征。

物質(zhì)匱乏的20世紀(jì)50年代，能吃飽就是一件奢侈的事，至于吃進(jìn)腹中的內(nèi)容是什么，則沒得選擇。當(dāng)時(shí)絕大多數(shù)中國家庭年夜飯的主食是紅薯、土豆等粗糧，鮮有白面饅頭、大米飯等細(xì)糧，只要全家人能在年夜飯吃個(gè)飽，就是每個(gè)人最大的幸福。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的20世紀(jì)60年代，買什么都要憑票供應(yīng)，置辦年貨既繁又難。為了全家的年夜飯，我們的父母親除了排隊(duì)、搶購，還要精打細(xì)算。因?yàn)樵谀莻€(gè)年代，一年中吃得最好的一頓飯，當(dāng)屬我們盼了整整一年的年夜飯了。

網(wǎng)友“南方的艷陽天里”是名大學(xué)生。她說，真是不可想象，在那個(gè)物資極度匱乏的年代，外公說年夜飯是他一年中吃得最飽的一頓飯。臨近春節(jié)時(shí)，外公便起早去排隊(duì)，江南小鎮(zhèn)的冬天除了有醉人的雪景，更多的是透骨的寒冷，而作為還是孩童的外公手里面緊緊拿著一張破舊的糧票，盡管外面是天寒地凍，內(nèi)心卻是對一年中最好的一頓飯的美好憧憬。外公說他年夜飯中的最好的一盤菜便是水煮蘿卜，他吃的很仔細(xì)，因?yàn)樗肋@是一年中最為難得的時(shí)刻，不浪費(fèi)每一?？诩Z既是對于食物的尊重，又是想體驗(yàn)?zāi)暌癸埅?dú)特的味道。“我仿佛看到了那個(gè)年代人們對于生存的敬畏和團(tuán)聚的幸福，這也許便是貧窮年代中最寶貴的精神財(cái)富?！?/p>

20世紀(jì)70年代的年夜飯，讓人們充滿向往與期待。平時(shí)舍不得吃的大米飯、魚、肉、糕、餃子和饅頭，只有到了吃年夜飯時(shí)，才可以大口享用。年夜飯中的菜肴，也許營養(yǎng)并不均衡，但在那個(gè)時(shí)期，一年中很難吃到一頓有魚有肉的好飯。而年夜飯的美味，常常讓我們口齒留香，余味無窮，更是對虧欠我們一整年的胃口，聊作補(bǔ)償。

“我小時(shí)候每年就等著吃年夜飯這一頓了，一家人在一塊，這個(gè)炸個(gè)酥肉，那個(gè)做個(gè)丸子，比現(xiàn)在熱鬧多了……穿新衣服也是一樣，我們都提前把它們疊好放在枕頭下面，晚上一直心想著怎么大年初一還不快點(diǎn)來……”生于1970年的何軍這樣回憶起他童年記憶中的年夜飯，依舊令人難忘。

到了20世紀(jì)八九十年代，憑票供應(yīng)的物品逐漸被取消，隨著市場經(jīng)濟(jì)的逐步引入，集市貿(mào)易漸漸開放，人們對食物有了更多的選擇。年夜飯餐桌上的菜肴種類，也從單一轉(zhuǎn)向豐富，并逐漸開始追求口味與品質(zhì)。

“南方的艷陽天里”表示，在她父輩的記憶里，年夜飯的壓軸菜便是一碗紅燒肉。對于他們來說，年夜飯不僅僅是為了解決溫飽，更重要的是對食物的選擇和做法。這一時(shí)期，和年夜飯一同變化的是城鄉(xiāng)面貌。高樓大廈次第聳立，街道越變越寬，車輛越來越多?！澳戏降钠G陽天里”說，那真是街道寬了，路燈亮了，村村通客車，戶戶有余糧。年夜飯不僅見證父親的成長足跡，更體現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和社會的繁榮穩(wěn)定。

步入21世紀(jì)，吃年夜飯變得更加輕而易舉。許多家庭為了減少麻煩與辛苦，全家老少都到飯店訂桌吃年夜飯，這已成為一種時(shí)尚與潮流。不少酒店早在元旦就大張旗鼓地展開年夜飯預(yù)定的業(yè)務(wù)，盡管提前月余，仍舊一座難求。而隨著網(wǎng)上購物越來越火，回家下廚似乎成為年夜飯的新時(shí)尚。淘寶統(tǒng)計(jì)發(fā)布的《2019年夜飯大賞》顯示，越來越多的消費(fèi)者選擇回歸自家廚房張羅這中國人一年之中最重要的一席飯局。特別是“80后”和“90后”，60%的家庭已由這群年輕人擔(dān)當(dāng)起春節(jié)家庭餐飲消費(fèi)的主導(dǎo)者。

同時(shí)，借助發(fā)達(dá)的物流體系，年夜飯的菜色變得五花八門、琳瑯滿目。沿海省份可以吃到大草原直送的牛羊肉，內(nèi)陸城市也能買到新鮮的魚蝦。人們也不必大包小包地扛著年貨返鄉(xiāng)，不少“北上廣”打拼一族，人還在春運(yùn)途中，年貨早就快遞到了家。淘寶數(shù)據(jù)顯示，在北京的游子大多往山西、山東、河北寄送年貨，而廣州的游子則把美味佳肴送回了湖南、福建、四川。

年夜飯的流轉(zhuǎn)與變遷，見證著新中國成立以來老百姓生活狀況所發(fā)生的翻天覆地的變化。人們生活富余了，每天都像過年似的，年夜飯的意義早已不只是一年到頭才能解饞一頓的大魚大肉。每年春節(jié)，五湖四海奔波忙碌的人們盼回家的這頓年夜飯，飽含著父母對子女的牽掛、游子對家鄉(xiāng)的眷戀，更是中國人對春節(jié)團(tuán)圓千年不變的向往。

年夜飯及年俗變遷

時(shí)間就餐方式服務(wù)方菜品呈現(xiàn)購買食材渠道跨年標(biāo)配20世紀(jì)50至70年代 在家就餐 家庭成員自行烹飪菜品單一，以吃飽為主 副食店、供銷社憑票證購買 /20世紀(jì)80至90年代在家就餐家庭成員自行烹飪雞鴨魚等肉類開始普遍菜市場看春晚20世紀(jì)90至00年代 在家就餐 家庭成員自行烹飪注意葷素搭配 菜市場/超市 照相館拍寫真21世紀(jì)00至10年代在家就餐/外出就餐家庭成員自行烹飪/飯店發(fā)拜年短信/旅游21世紀(jì)10年代至現(xiàn)今各類菜品、小吃更為豐富菜市場/超市在家就餐/外出就餐/家廚廚師家庭成員自行烹飪/飯店/上門服務(wù)海鮮、半成品增多，年夜飯的形式和寓意變得重要菜市場/超市/生鮮配送平臺、電商平臺搶紅包/搶五福