系統(tǒng)化的食品教育亟待加強(qiáng)（焦點(diǎn)話題）

張猛

全國人大常委會(huì)24日通過全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)的決定。17年前的非典和當(dāng)下的新冠肺炎疫情，源頭可能都與交易和食用野生動(dòng)物有關(guān)，這使全面禁食野生動(dòng)物尤為必要。而在法律層面明令禁止的同時(shí)，從觀念上著手，通過加強(qiáng)食品教育改變圍繞食用野生動(dòng)物的錯(cuò)誤認(rèn)知，同樣重要。

滋補(bǔ)、獵奇、炫富、攀比、顯示慷慨等畸形認(rèn)識(shí)或動(dòng)機(jī)，為野生動(dòng)物或其他畸形食材消費(fèi)提供了土壤。但從教育的角度講，這些觀念和飲食陋習(xí)的形成又跟我國國民教育體系中長期缺失食品教育不無關(guān)系。而要改變這類“愚昧”，就需及時(shí)將有效的食品教育融入我國教育體系。

事實(shí)上，食品教育在發(fā)達(dá)國家早已形成體系。比如說美國從幼兒園到高中的K—12教育體系中就有完備的食品教育。日本、德國、英國、荷蘭以及一些發(fā)展中國家比如韓國、巴西等，也都有系統(tǒng)的食品教育。食品教育并非字面上的簡單含義，在教學(xué)中不僅教授食物相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，更把培養(yǎng)對(duì)本國文化的理解和認(rèn)同、培養(yǎng)健康的生命觀和愛國主義等思政教育有機(jī)融入進(jìn)去。

我國食品教育還處于起步前階段。有的中小學(xué)校在安全課中有食品安全內(nèi)容，部分生物課、思政課也包含了些許內(nèi)容，但距離形成體系還有較大距離，教學(xué)內(nèi)容和方法上還很簡陋。有關(guān)部門已對(duì)食品教育加大關(guān)注，如教育部推動(dòng)開展了“師生健康中國健康”主題健康教育活動(dòng)。另外也有一些大型企業(yè)、NGO等進(jìn)行食品教育嘗試。

現(xiàn)代中國的很多文化價(jià)值觀、習(xí)俗和習(xí)慣都來自于我們悠久的農(nóng)業(yè)文明。某種程度上說，食品教育早已存在于中國歷史文化中，著名唐詩《憫農(nóng)》就可以說是我國一千多年來食品倫理教育的典范作品之一。中醫(yī)中藥更是根植于中國傳統(tǒng)飲食文化。當(dāng)然，在缺乏現(xiàn)代科技、物資時(shí)常匱乏的古代社會(huì)，一些不正確的觀念也不可避免地存在和流傳下來。正因如此，在我國現(xiàn)代教育體系中納入系統(tǒng)性的食品教育，意義重大。

首先，可以食品教育為依托有效促進(jìn)青少年對(duì)中國歷史和文化的了解和傳承，促進(jìn)國家和民族認(rèn)同，在實(shí)踐中樹立文化自信。另外不少研究顯示，隨著物質(zhì)條件發(fā)展，中國人因不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致的健康和社會(huì)問題已經(jīng)開始顯現(xiàn)。在人生早期階段接受系統(tǒng)的食品教育，也有利于完善人們的知識(shí)結(jié)構(gòu)和生存技能，并對(duì)國民健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

其次，有利于抵制和破除不科學(xué)的觀念和陋習(xí)，提倡健康、環(huán)保、符合倫理道德的飲食文化。接受過系統(tǒng)食品教育的人能夠理解野生動(dòng)物并無“傳說中”的那些特殊功效和營養(yǎng)，反而存在疾病、寄生蟲等諸多風(fēng)險(xiǎn)。而且食用野生動(dòng)物和珍稀動(dòng)物不僅違法，也有悖于倫理道德和現(xiàn)代主流觀念。有了社會(huì)上自發(fā)的抵制，野生動(dòng)物市場(chǎng)自然無法存續(xù)。

再者，開展系統(tǒng)性的食品教育，還有利于對(duì)外推廣中華飲食文化，起到提升中國正面國際形象等諸多積極作用。

有效的食品教育投入小，收益大，對(duì)國民影響深遠(yuǎn)。雖然中國的義務(wù)教育階段已經(jīng)增加了科學(xué)課程，但系統(tǒng)性的社會(huì)科學(xué)課程基本處于空白。作為其中的一部分，食品教育應(yīng)盡快嵌入中國教育體系。筆者認(rèn)為可從如下方面入手。

一是國家主導(dǎo)，管理到位，建立科學(xué)系統(tǒng)的食品教育體系。教育、衛(wèi)生等主管部門以及關(guān)愛青少年的社團(tuán)機(jī)構(gòu)等應(yīng)有效組織，在不同領(lǐng)域推動(dòng)食品教育的發(fā)展，使之成為國民基本素質(zhì)課。

二是在教育體系中分層次導(dǎo)入特色化的食品教育。在堅(jiān)持科學(xué)觀念與正能量并重的前提下，從幼兒園到大學(xué)，不同階段的食品教育和評(píng)價(jià)側(cè)重點(diǎn)應(yīng)該有差異；不同地域、氣候、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平地區(qū)的食品教育也應(yīng)有差別；義務(wù)教育和社會(huì)教育的方式方法同樣應(yīng)該有差異。另外還應(yīng)積極推動(dòng)新型公開課程在互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)的推廣。

中國具有開展高水平系統(tǒng)化食品教育的豐富資源。用好這些資源，提倡科學(xué)健康的營養(yǎng)知識(shí)與飲食文化，這對(duì)教育的發(fā)展與推動(dòng)社會(huì)功能完善具有重要作用?！?/p>

（作者是哈爾濱工業(yè)大學(xué)（深圳）經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副研究員）