八桂饞經(jīng)（十一）

歐式林

白云山上說(shuō)豆?jié){

活到這把年紀(jì)，畢竟明白人生沒有魔法，只有日常生活。日常生活里，最日常的是一日三餐吧。有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，如果活75歲到80歲，人一生要吃掉大約25噸食物，喝掉3.5萬(wàn)升液體。這裝滿十幾輛卡車和罐子車的食物與液體里，最日常的又是什么呢？華夏地廣人多，食性千差萬(wàn)別，恐怕難有統(tǒng)一答案。這些天在梧州訪友，來(lái)到唐代大詩(shī)人孟浩然為之寫下“蒼梧白云遠(yuǎn)，煙水洞庭深”的白云山，這終極問(wèn)題居然有了個(gè)自以為是的答案。一個(gè)廣西人的日常生活里，很日常的應(yīng)該是一碗豆?jié){吧。

讓人開了腦洞的是白云山上的冰泉豆?jié){館。這家民國(guó)時(shí)創(chuàng)建，歷80多年歷史滄桑的豆?jié){館，門前立著塊石頭，上書“冰井泉香”，道盡梧州人與豆?jié){的緣分。冰井泉說(shuō)的是浸泡黃豆使用的冰泉井水。冰泉豆?jié){這道人間美食，正是拜這得天獨(dú)厚的冰泉井水所賜。館子里喝著豆?jié){，聽朋友說(shuō)這冰泉井不是現(xiàn)代人杜撰的古代故事，是真實(shí)存在的，井邊曾有座叫冰井寺的古寺，在梧州二中校園里。

冰井寺已消失在時(shí)光河流里，只是個(gè)遺址。梧州二中早些年搬離河?xùn)|，也只是個(gè)舊址了。兩天前路過(guò)萬(wàn)秀區(qū)的阜民路，無(wú)端地想起冰泉井來(lái)，手機(jī)里打開百度地圖，尋路找過(guò)去。在一個(gè)舊址里尋覓一個(gè)遺址，就像在夢(mèng)里穿越到更久遠(yuǎn)的夢(mèng)，蠻有些四顧茫茫、不知人間何世的感覺。幾番打聽，找到了冰井寺的約莫所在。說(shuō)是約莫，因?yàn)楸疅o(wú)蹤無(wú)跡，只是站在可能的故地上發(fā)思古之幽情罷了。

冰井無(wú)言，泉水為語(yǔ)。紅塵俗世里多少事物，即便處身其中，也給人若虛若幻的不真實(shí)感，若然有點(diǎn)歷史情懷，時(shí)光鏡子里的往事也可以是那樣的真切清晰。唐代開始，冰泉井就是名人逸士、詩(shī)人騷客歌詠的人間盛景。梧州地處亞熱帶，自古以來(lái)的梧州人不知冰雪為何物，何來(lái)冰泉這么詩(shī)意的命名呢？唐大歷三年（768年），經(jīng)略使元結(jié)來(lái)到梧州，在城東一口古井喝到甘美清涼的井水。元結(jié)是河南洛陽(yáng)人，就喝冰水而言，是吃過(guò)豬肉也見過(guò)豬跑的。想必是嶺南的炎熱放大了井水的清冷，讓他喝出冰水的感覺吧。經(jīng)略使大人喝罷井水，抬頭遠(yuǎn)眺，視野里一座山峰聳立西江南岸，隔著江水與白云山遙遙相望。有分教，此山不但有來(lái)歷，至今有圖有真相，因?yàn)椴还軞q月如何變遷，眼下還沒有搬遷。傍晚時(shí)分，山頂上晚霞繽紛，火焰般隨風(fēng)涌動(dòng)，因此得名火焰山，乃梧州八景之一，曰火山夕焰。

火山讓元結(jié)豁然來(lái)了靈感。從道家陰陽(yáng)相倚、相生互化的玄妙哲理出發(fā)，基于五行相克的理論構(gòu)造，結(jié)合舌頭凍得發(fā)麻的感覺，倍感這冰涼的井水與對(duì)岸的火山有某種神秘的聯(lián)系，形成妙不可言的陰陽(yáng)平衡，冰井之名非此井莫屬了。立碑刻銘?yīng)q嫌不足，元結(jié)還在井邊建了座寺院，稱為梵王宮，與冰井相互輝映，改名為冰井寺倒是后世的事了。當(dāng)年的冰井，井旁有元結(jié)作的《冰泉銘》，銘文曰：“火山無(wú)火，冰井無(wú)冰，惟彼清泉，甘寒可凝。鑄金磨石，篆刻此銘，置之泉上，彰厥后生。”

元結(jié)之后，歷代題詠西江流水般綿綿不絕，尤其喜歡蘇東坡的《冰井》。蘇軾被貶海南儋州，乘船經(jīng)過(guò)梧州時(shí)，聽船家提到冰井，便特意過(guò)去旅游一番，寫下這首五律詩(shī)描述所見所感。冰井還在，且“源泉池中生，瑩凈可鑒影”。先生讓一位僧人替他汲水煮茶，喝后“悠然脫塵境”，但冰井寺已經(jīng)是“寺古棟宇傾，碑?dāng)嗌n苔冷”了。清代有位梧州府學(xué)教授叫黃裳吉的，作有《冰井泉香》一詩(shī)，讀來(lái)滿滿中規(guī)中矩的老干體，不過(guò)其中有幾句相當(dāng)有趣。“為訪幽岑踏徑苔，寒泉相對(duì)賞心開。瓊花滟滟隨云起，玉液溶溶滴露來(lái)?！鞭o藻華麗，似有所指又似無(wú)所指，似純情似曖昧，作為生活在禮崩樂(lè)壞、人心不古時(shí)代的讀者，讀著多少有些“彰厥”了。

已經(jīng)做出大局面的梧州冰泉豆?jié){，是一位叫黃彩洲的藤縣商人在1935年創(chuàng)制的，算來(lái)距今也不太遠(yuǎn)。豆?jié){與豆腐是尋常的加工食品，卻有很古老且傳奇的淵源故事。說(shuō)是2000年前的西漢，淮南王劉安每天泡黃豆磨漿，讓患病的母親恢復(fù)了健康，因此發(fā)明了豆?jié){。劉安在八公山上煉丹時(shí)，無(wú)意間手一抖將石膏掉進(jìn)豆?jié){桶里，桶里發(fā)生他也未必明白的化學(xué)變化，人世間便有了豆腐。這故事在很多典籍里都有記載，且寧可信其有吧。飲水思源，飲豆?jié){何不如此呢？享受著一道美食，有點(diǎn)心腸去追根溯源，就像拿開水沖兌超市里買來(lái)的冰泉豆?jié){粉，比不上現(xiàn)磨現(xiàn)煮的，多少也能體會(huì)些個(gè)中真味吧。

做一碗尋常的豆?jié){，工藝其實(shí)很簡(jiǎn)單，黃豆浸泡后磨漿過(guò)濾，大鍋里煮熟就大功告成了。冰泉豆?jié){不是尋常的豆?jié){，以醇濃、甘甜、香滑為特色，選料須是上好的廣西黃豆，要求粒粒飽滿，質(zhì)地幼嫩無(wú)澀味，冰井水泡浸后精工細(xì)磨成乳漿，再加入廣西產(chǎn)的榴花白糖烹熬三四個(gè)小時(shí)，直至豆?jié){色澤轉(zhuǎn)黃，乳化變稠接近乳液的質(zhì)感，才算完工。

坐在冰泉豆?jié){館里喝豆?jié){，有種坐在液體實(shí)驗(yàn)室里的感覺。環(huán)視四周，外地食客都在饒有興味地做著同樣的動(dòng)作：用湯匙舀起豆?jié){，手腕一轉(zhuǎn)，讓豆?jié){斷線的珍珠般連串成排落回碗里。這就是冰泉豆?jié){蜚聲世界的“滴珠蜜味”。冰泉豆?jié){是用柴火燒煮的，煮熟后還要用文火隔水再燉，蒸發(fā)部分水分，使豆?jié){更濃香，同時(shí)保留了豆子的自然風(fēng)味。館子里的餐桌實(shí)驗(yàn)除“連珠法”外，還有“滴珠法”，把豆?jié){滴在桌面上，觀賞它屹立不倒，保持著穩(wěn)定的物理形狀。也有人把豆?jié){滴進(jìn)茶水，看乳白色的珠子完整地沉下杯底。實(shí)驗(yàn)百花齊放，卻都殊途同歸，驗(yàn)證冰泉豆?jié){的看家本領(lǐng)：它的濃度是一般豆?jié){的3倍。

端上來(lái)的豆?jié){是兩壺，一壺有糖一壺沒糖，如果覺得加糖的太甜，可以沖淡喝。熬煉得如脂似乳的豆?jié){，一般人只能喝兩三碗而已，能量大點(diǎn)的可以喝四碗五碗，坊間傳說(shuō)的最高紀(jì)錄是八碗。梧州與南粵一水相連，飲食屬于粵菜的分支。豆?jié){館里供應(yīng)的咸甜點(diǎn)心，都是粵式茶餐廳常見的馬蹄糕、油炸芋角、煎蘿卜糕、煎韭菜餃子之類，外加十幾款其他燒賣。與冰泉豆?jié){最為配搭的，應(yīng)該是是梧州本地的石磨腸粉，皮薄餡多，口感非?；?。幾碗豆?jié){下肚，吃著精美的點(diǎn)心，人人顯得滿足而幸福。到底是活在舌尖上的民族，能安慰心靈的終是人間煙火。

走出豆?jié){館，漫步往白云峰頂走去。山坡上已是深秋，明朗天空下草木泛黃，霜葉在風(fēng)里搖曳生姿，道不盡“云嶺晴嵐”的詩(shī)情畫意。梧州八景中，鴛江春泛、云嶺晴嵐、金牛仙渡、火山夕焰等都是天地宇宙間的宏大敘事，唯有冰井泉香與舌蕾搭上界。滄海桑田，時(shí)過(guò)境遷，冰井寺的晨鐘暮鼓遙遠(yuǎn)而虛渺，城市里的車水馬龍與西江上汽船的鳴笛讓人迷茫，還有誰(shuí)會(huì)著意那些文人品味的八景或者十景呢？冰井泉香如果不是在舌尖上站穩(wěn)了腳，想必也像其他美景一樣被人遺忘了吧。

責(zé)任編輯? ?丘曉蘭