過年管好嘴，飽口福不傷身

文/錢偉

春節(jié)臨近，年味漸濃。有人認為，春節(jié)是一年的開始，就得吃最好的。然而值得注意的是，面對美酒佳肴，容易美了嘴而傷了身。每年春節(jié)假期期間，小到打嗝、腹脹、反酸水，大到因急性胰腺炎而危及生命的患者并不少見，最好的預防方法就是自我節(jié)制，飲食有度。

春節(jié)飲食往往以葷菜為主，尤其是畜肉類多，谷類和蔬菜類偏少。按照傳統(tǒng)，特別在北方地區(qū)，蔬菜幾乎難登年夜飯的席面。造成的結(jié)果就是膳食纖維攝入嚴重不足，脂肪、蛋白質(zhì)嚴重超標。肉吃多了，加上運動少了，很多人會感到皮膚干燥、大便干結(jié)，出現(xiàn)便秘，甚至痔瘡，進而讓肝膽超負荷運轉(zhuǎn)，膽囊炎、肝炎病情也易加重。因此，春節(jié)各餐的葷素搭配，應控制在1∶2至1∶3之間，多吃豆類、海產(chǎn)品，用酸奶、水果代替瓜子等零食。

春節(jié)期間，煎炸食品的“出鏡率”非常高，菜肴烹調(diào)時放的油也比平日多，因此膽固醇容易超標。加上少不了炸魚、炸丸子之類的美食，如此一來，飲食中脂肪、熱量較高，會造成高膽固醇，誘發(fā)心血管疾病。對抗高膽固醇最簡單有效的辦法就是合理膳食，營養(yǎng)搭配。一方面不要貪吃高膽固醇食物，如蟹黃、蛋黃、動物肝臟等；另一方面要補充富含植物甾醇的食物。植物甾醇是植物中的一種天然活性成分，是“降低人體對膽固醇的吸收，降低血脂、預防動脈硬化”的天然保健食品新原料。相對谷類、豆類、蔬菜水果，植物油中的植物甾醇含量較高，玉米油又是其中的佼佼者。因此，采用玉米油烹飪食物，是補充植物甾醇的有效途徑。

春節(jié)期間最容易飲酒過量，這是個老生常談的問題。飲酒過量或飲烈性酒可引發(fā)血壓增高、中風，損害肝臟、肺和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，刺激胃黏膜，引起胃出血或穿孔等。春節(jié)期間可適量飲用一些低度酒，如紅酒、果酒或者果醋等飲料。飲酒應注意以下事項：1.忌空腹喝酒。飲酒前先喝一杯牛奶，或吃幾片面包，以免刺激胃黏膜；2.飲酒前服用B族維生素，可保護肝臟。也可有意識地多吃富含B族維生素的動物肝臟、豬牛羊肉，蛋黃、蔬菜、燕麥等粗糧，以提高體內(nèi)B族維生素的含量；3.多喝白開水。喝白酒時，要多喝白開水，以利于酒精盡快隨尿排出體外。喝啤酒時，要勤上廁所，喝烈酒時最好加冰塊；4.忌豪飲。喝酒不宜過快過猛，應當慢慢喝，讓身體有時間分解體內(nèi)的乙醇；5.多吃綠葉蔬菜。喝酒時多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟；6.多吃豆制品。喝酒時多吃豆制品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用；7.喝酒時不要喝碳酸飲料，如可樂、汽水等，以免加快身體吸收酒精的速度。

與此同時，應特別注意一些特殊人群的飲食安全，對不同人群要合理搭配飲食。

糖尿病患者要少吃零食，少葷多素，少細多粗，少鹽多醋，少吃多動，少稀多干。吃菜要多吃帶葉、莖類蔬菜，少吃根、塊莖蔬菜。不吃油炸類食物，做湯不勾芡。血糖控制得好，兩餐中間可以吃少量水果，不喝果汁。吃煮、蒸、拌、鹵的菜比吃炒菜好，炒菜要少放油，調(diào)味宜清淡。春節(jié)期間肯定少不了花生、瓜子等堅果，堅果富含不飽和脂肪酸，有利于健康，但也是高熱量食物，過多攝入會增加總熱量，不利于血糖控制，一般每周不超過100～120克。酒精會降低降糖藥物的療效，飲用酒精也會增加熱量的攝入，因而每次飲用量應控制在白酒20毫升，啤酒200毫升，葡萄酒100毫升。酒精還會延緩肝內(nèi)葡萄糖釋放入血，從而引發(fā)低血糖，空腹飲酒需防止低血糖的發(fā)生。

心腦血管疾病患者應特別注意，食用過多油膩食物會使血脂升高，血液黏稠，又加上飽餐，較多血液集中在消化系統(tǒng)，使冠狀動脈供血相對減少而使心肌缺血缺氧，誘發(fā)心絞痛或心肌梗塞。另外，冠心病患者在逢年過節(jié)時，可喝少量葡萄酒，千萬不要飲用烈性酒，以免加重心臟負擔。瓜子、花生等為增加口感，加工時會加入很多鹽，大量食用會引起高血壓。心腦血管疾病患者要低鹽低脂飲食。

高尿酸血癥、痛風患者飲食應注意限制總能量。應限制脂肪攝入量，因脂肪有阻礙腎臟排泄尿酸的作用，應選用含脂肪少的動物性食品及用油少的烹調(diào)方法。多食蔬菜和水果及適量堿性礦泉水，便于尿酸鹽的溶解與排泄。禁忌酒類及一切刺激性強的調(diào)味品。禁食含嘌呤多的食物，如肝、魚子等?？梢远嗍秤煤堰屎苌俚氖澄?，如奶類、蛋類、水果類、咖啡、茶、豆?jié){、糖果、蜂蜜；精制谷類如富強粉、精磨稻米、玉米；蔬菜類如紫菜頭、胡蘿卜、芹菜、冬瓜、萵筍、西紅柿、南瓜。

腎病患者應特別注意限鹽。腎病如出現(xiàn)浮腫或高血壓時，應限制食鹽用量，一般日攝鹽量以2～4克為宜。應食用植物脂肪，并將每日植物油攝入量控制在60～70克以下。應盡量減少植物蛋白的攝入，因為植物蛋白含有大量的嘌呤堿，過多攝入會加重腎臟負擔，適當補充牛奶、雞蛋、魚、瘦肉等動物蛋白。在低蛋白膳食時，熱量供給必須充足，以維持正常生理需要，每天應攝入30～35千卡/千克體重的熱能?？梢赃x擇一些含熱量高而蛋白質(zhì)含量低的主食類食物，像粉絲、白薯、山藥、菱角粉、荸薺粉等，使膳食總熱量達到標準范圍，保證供需平衡。