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    采收成熟度對(duì)提高上部煙葉可用性的影響

    2020-02-22 06:23:00韋克蘇蔣石香顏杭張建強(qiáng)陳海清李少鵬涂永高王偉李雨
    江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年23期
    關(guān)鍵詞:可用性

    韋克蘇 蔣石香 顏杭 張建強(qiáng) 陳海清 李少鵬 涂永高 王偉 李雨

    摘要:為提高上部煙葉工業(yè)可用性,滿足細(xì)支卷煙對(duì)高香氣、高滿足感煙葉原料需求,以云煙87和K326為材料,以常規(guī)采收為對(duì)照,設(shè)置延遲采收4、8 d 2個(gè)成熟度處理,分析采收成熟度對(duì)上部煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)指標(biāo)及感官質(zhì)量的影響。結(jié)果表明:云煙87品種上部煙葉延遲采收4 d,可以加深煙葉顏色,提高油分含量和色度,改善煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量,提高煙氣圓潤(rùn)感、柔和程度,煙葉化學(xué)成分更加協(xié)調(diào),更加符合細(xì)支卷煙對(duì)高香氣、高滿足感原料的需求;推遲8 d采收,煙葉工業(yè)可用性有降低趨勢(shì)。K326品種延遲采收,煙葉顏色加深,但煙葉理化品質(zhì)、外觀及內(nèi)在評(píng)吸質(zhì)量均隨著采收時(shí)間延遲而下降,枯焦氣、刺激性和干燥感增加。因此,適度提高云87的采收成熟度,可改善其上部煙葉香氣質(zhì),提高煙氣的滿足感,符合細(xì)支卷煙對(duì)煙葉原料需求方向。

    關(guān)鍵詞:細(xì)支卷煙;原料需求;采收成熟度;上部煙葉;可用性

    中圖分類號(hào):TS44+1 ??文獻(xiàn)標(biāo)志碼: A ?文章編號(hào):1002-1302(2020)23-0204-06

    近年來(lái),細(xì)支卷煙作為中式卷煙的重要組成部分,以其時(shí)尚時(shí)髦的造型迅速占領(lǐng)市場(chǎng),得到相當(dāng)一部分消費(fèi)者的青睞[1-2]。但由于缺乏高香氣高滿足感煙葉原料,國(guó)內(nèi)細(xì)支卷煙口感普遍偏淡,缺少普通煙支煙氣醇厚的味道,即保障高香氣高滿足煙葉原料的供應(yīng)成為我國(guó)細(xì)支卷煙進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸[2-3]。我國(guó)上部煙葉因煙堿含量偏高、還原糖含量及糖堿比低、內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)等因素,導(dǎo)致上部煙葉普遍表現(xiàn)出煙氣濃度大、勁頭大、刺激性強(qiáng)、煙氣粗糙等特點(diǎn),從而影響了上部煙葉的可用性[4-5]。然而,煙氣濃度和勁頭大的上部煙葉是高香氣高滿足感的基礎(chǔ),因此,如何在保留上部煙葉煙氣香氣量和高濃度的前提下,進(jìn)一步提高吸食品質(zhì),改善上部煙葉的香氣特征和煙氣特征,是解決細(xì)支卷煙原料需求的一個(gè)有效途徑。趙銘欽等的研究表明,適度提高采收成熟度,可提高上部葉中的致香物質(zhì)含量[6]。彭玉富等研究發(fā)現(xiàn),隨著采收成熟度的提高,上部煙葉的組織結(jié)構(gòu)更為疏松,身份更為適中,色度變強(qiáng),香氣質(zhì)和香氣量均有所提高,煙氣雜氣減少,余味更佳[7]。盡管諸多研究均已表明了采收成熟度對(duì)改善上部煙葉綜合品質(zhì)方面的作用[4-7],然而針對(duì)細(xì)支卷煙對(duì)煙葉原料的特殊需求而言,如何把握上部煙葉的采收成熟度,使得烤后煙葉理化品質(zhì)和評(píng)吸質(zhì)量更加符合當(dāng)前細(xì)支卷煙的個(gè)性化需求,提高上部煙葉在細(xì)支卷煙產(chǎn)品中的可用性,尚缺乏較為系統(tǒng)的研究和理論支撐。因此,本研究結(jié)合江蘇中煙南京品牌細(xì)支卷煙對(duì)煙葉原料的個(gè)性化需求,設(shè)置不同采收成熟度處理,研究提高采收成熟度對(duì)上部煙葉理化特征、外觀質(zhì)量及感官評(píng)吸質(zhì)量的影響,豐富上部煙葉成熟采收理論,為細(xì)支卷煙對(duì)高香氣、高滿足感煙葉原料的需求提供理論基礎(chǔ),也為進(jìn)一步提高上部煙葉可用性的生產(chǎn)實(shí)踐提供依據(jù)。

    1 材料與方法

    1.1 試驗(yàn)材料

    試驗(yàn)于2018年在遵義市播州區(qū)尚嵇科技示范園進(jìn)行,供試烤煙品種為云87和K326,于2018年2月5日播種,4月25日煙苗移栽,田間管理按當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理進(jìn)行,8月底至9月上旬采收上部煙葉。

    1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

    試驗(yàn)共設(shè)3個(gè)成熟度處理,以常規(guī)采收成熟度為對(duì)照(CK),設(shè)置處理1(T1,延遲4 d采收)、處理2(T2,延遲8 d采收)2個(gè)延遲采收處理,各個(gè)處理煙葉表面特征描述見(jiàn)表1。試驗(yàn)煙葉分類編煙后放入符合國(guó)煙辦綜〔2009〕 418 號(hào)文件標(biāo)準(zhǔn)的密集烤房,采用常規(guī)掛桿裝煙方式,裝煙密度控制為 65 kg/m3 左右,烘烤工藝按照《三段式烘烤》進(jìn)行,烘烤結(jié)束煙葉自然回潮后,取上部葉B2F等級(jí)進(jìn)行外觀分析、化學(xué)成分檢測(cè)和感官評(píng)吸。

    1.3 指標(biāo)檢測(cè)

    1.3.1 外觀質(zhì)量評(píng)價(jià) 依據(jù)GB 2635—1992《烤煙》,由貴州省煙草科學(xué)研究院組織具有分級(jí)技師二級(jí)以上資格3人組成評(píng)價(jià)小組,進(jìn)行煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)。

    1.3.2 化學(xué)成分含量測(cè)定 烤后煙葉化學(xué)成分(淀粉含量[8]、總糖和還原糖含量[9]、煙堿含量[10]、總氮含量[11])檢測(cè)分別參照行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行。

    1.3.3 多酚含量測(cè)定 采用YC/T 202—2006《煙草及煙草制品 多酚類化合物綠原酸、莨菪亭和蕓香苷的測(cè)定》的方法[12]測(cè)定烤煙樣品中的綠原酸、蕓香苷、莨菪亭、新綠原酸、4-O-咖啡奎寧酸含量等。

    1.3.4 感官評(píng)吸質(zhì)量 煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)由江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司和貴州省煙草科學(xué)研究院共同組織具有省級(jí)以上評(píng)吸資質(zhì)的評(píng)吸專家7人,組成評(píng)吸小組進(jìn)行評(píng)吸,根據(jù)烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法[13]進(jìn)行打分,并求平均值。

    1.4 數(shù)據(jù)分析

    試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2003和SPSS 16.0進(jìn)行分析。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 不同成熟度煙葉外觀質(zhì)量

    從表2可以看出,不同采收成熟度處理對(duì)上部煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響因品種變化趨勢(shì)基本一致,如表現(xiàn)出顏色由正黃—桔黃—深黃的遞進(jìn)過(guò)程。具體來(lái)看,云87對(duì)照上部煙葉顏色以正黃為主,占90%,而T1和T2上部煙葉則分別以金黃和橘黃為主,分別占60%、80%;K326對(duì)照處理上部煙葉橘黃占90%,而T1、T2上部煙葉則以深黃為主,分別占70%、100%。油分方面,隨著成熟度的提高,云87、K326 2烤煙品種的油分均有增加趨勢(shì),但K326上部煙葉T2(完全成熟)煙葉油分狀態(tài)呈下降趨勢(shì)。云87上部煙葉身份和葉片結(jié)構(gòu)以T1(充分成熟)最佳,而K326則以對(duì)照最佳,說(shuō)明提高采收成熟度對(duì)K326煙葉身份和葉片結(jié)構(gòu)沒(méi)有提升效果。總體而言,適度提高云87上部煙葉的采收成熟度(T1),烤后煙葉外觀品質(zhì)有所提高,而提高K326上部煙葉的采收成熟度,其外觀品質(zhì)呈下降趨勢(shì)。

    2.2 不同成熟度煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量

    2.2.1 常規(guī)化學(xué)成分分析 分析不同成熟度上部煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量,結(jié)果見(jiàn)表3,云87、K326上部煙葉含氮化合物(煙堿、總氮含量)和含碳化合物(淀粉、總糖和還原糖含量)均表現(xiàn)出明顯一致的趨勢(shì),而鉀和氯含量隨煙葉采收成熟度的變化未呈現(xiàn)出明顯的規(guī)律,隨著采收成熟度的提高,上部煙葉中的煙堿和總氮含量呈上升趨勢(shì),2個(gè)品種T2上部煙葉煙堿含量分別達(dá)到3.90%(云87)、4.87%(K326),分別較對(duì)照顯著高1.37、1.25百分點(diǎn),但云87對(duì)照和T1處理差異不顯著。2個(gè)品種上部煙葉淀粉和兩糖含量基本隨著成熟度的提高而顯著降低,且采收成熟度越高,淀粉和兩糖含量越低;其中,云87的T2處理?K326的T1、T2處理明顯降低兩糖含量,均不符合優(yōu)質(zhì)煙葉的含量范圍。對(duì)照鉀氯含量因品種差異較大,云87鉀含量高于K326,而氯含量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于K326,隨著成熟度的提高,云87 的T1和T2處理的鉀含量顯著低于對(duì)照,而K326 的T1和T2處理的鉀含量顯著高于對(duì)照,2個(gè)品種氯含量有增加趨勢(shì),且T2的氯含量均顯著高于對(duì)照。從上部煙葉常規(guī)化學(xué)成含量分析情況來(lái)看,適度提高云87的采收成熟度,煙葉化學(xué)成分含量水平更加符合優(yōu)質(zhì)煙葉原料的需求范圍。

    2.2.2 常規(guī)化學(xué)成分協(xié)調(diào)性 氮堿比、兩糖比(還原糖含量/總糖含量)、糖堿比等值常用于描述煙葉內(nèi)部化學(xué)物質(zhì)間的協(xié)調(diào)性。分析不同成熟度上部煙葉常規(guī)化學(xué)成分協(xié)調(diào)性(表4),不難看出,隨著鮮煙葉采收成熟度的提高,煙葉氮堿比的變化趨勢(shì)因品種而異,其中云87氮堿比隨成熟度的提高呈降低趨勢(shì),而K326表現(xiàn)出升高的趨勢(shì),但各處理間差異均未達(dá)顯著水平;云87兩糖比隨著成熟度的提高逐漸升高,T1處理和CK兩糖比沒(méi)有顯著差異,但均顯著低于T2處理;煙葉糖堿比均隨采收成熟度提高而呈顯著降低趨勢(shì),其中云87糖堿比明顯大于K326,且云87糖堿比范圍更符合優(yōu)質(zhì)煙葉特征。云87上部煙葉鉀氯比隨成熟度提高也呈顯著下降趨勢(shì),K326鉀氯比因成熟度變化未呈明顯差異。

    2.3 煙葉多酚含量

    從表5可以看出,多酚類物質(zhì)組分含量隨采收成熟度的提高變化規(guī)律較為明顯。煙葉中的多酚總含量隨成熟度提高呈降低趨勢(shì),云87、K326 CK的多酚總含量分別為24.57、20.20 mg/g,隨著采收成熟度的提高,煙葉多酚總含量逐漸降低,但CK和T1處理間的差異不顯著。煙葉中的新綠原酸、綠原酸及4-O-咖啡奎寧酸等組分含量隨成熟度提高而呈降低趨勢(shì),云87 T1處理的新綠原酸含量顯著高于其他2個(gè)處理。此外,蕓香苷和莰菲醇3-O-蕓香糖苷含量總體隨采收成熟度提高呈上升趨勢(shì),云87不同處理間差異不顯著,而K326 T1、T2處理的蕓香苷和莰菲醇3-O-蕓香糖苷含量均顯著高于CK。

    2.4 煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量分析

    從圖1可以看出,云87和K326在煙葉香氣特征、煙氣濃度和勁頭方面因采收成熟度差異較大。云87 T1處理上部煙葉在圓潤(rùn)感、柔和程度、煙氣濃度和勁頭方面均優(yōu)于對(duì)照,感官評(píng)吸質(zhì)量得到改善,煙氣滿足感提高;而T2處理煙葉除了勁頭大于對(duì)照外,其余正向指標(biāo)表現(xiàn)均不如對(duì)照(圖1-A);與云87不同的是?K326上部煙葉2個(gè)成熟度處理除了煙氣濃度和勁頭優(yōu)于對(duì)照之外,其余煙葉正向指標(biāo)均低于對(duì)照(圖1-B)。在感官評(píng)吸負(fù)向指標(biāo)表現(xiàn)方面,云87 T1處理煙葉除了木質(zhì)氣略大于對(duì)照外,其余指標(biāo)均優(yōu)于對(duì)照,T2處理則在枯焦氣、刺激性、干燥感等方面均不如對(duì)照,整體表現(xiàn)較差(圖1-C);而K326 2個(gè)成熟度處理煙葉評(píng)吸指標(biāo)如枯焦氣、刺激性和干燥感等整體差于對(duì)照(圖1-D)。

    3 討論與結(jié)論

    盡管細(xì)支卷煙與常規(guī)卷煙存在尺寸(直徑和圓周)上的區(qū)別,但二者在堅(jiān)持“中式卷煙”這一主體的發(fā)展思路是一致的,對(duì)煙葉配方和原料選用的原則是一致的[2,14]。孫東亮等探討了消費(fèi)者抽吸行為特點(diǎn),分析了輕松感以刺激和余味等舒適感指標(biāo)為基礎(chǔ),與香氣量、濃度和勁頭等滿足感指標(biāo)呈負(fù)相關(guān),提出以消費(fèi)者感知為導(dǎo)向、以高滿足為方向的細(xì)支卷煙設(shè)計(jì)理念[3]。針對(duì)細(xì)支卷煙對(duì)煙葉原料高香氣高滿足的需求,本研究通過(guò)提高煙葉采收成熟度,研究上部煙葉在細(xì)支卷煙原料需求方面的符合度。

    從化學(xué)指標(biāo)和外觀上看,隨著采收時(shí)間的延遲和成熟度的提高,煙葉常規(guī)化學(xué)指標(biāo)、多酚組分含

    量及外觀呈規(guī)律性的變化。首先,上部煙葉中的煙堿和總氮含量隨采收成熟度提高呈上升趨勢(shì),而淀粉含量、兩糖含量和糖堿比均隨著成熟度的提高而降低;其次?隨著采收成熟度的提高,初烤煙葉黃色色度比例降低,紅色色度比例升高,顏色逐漸加深,本結(jié)果與張長(zhǎng)云等研究結(jié)論[15]一致。此外,煙葉中的總多酚、新綠原酸、綠原酸及4-O-咖啡奎寧酸等組分含量隨著成熟度提高而呈降低趨勢(shì),而莨菪亭含量隨煙葉采收成熟度提高而呈上升趨勢(shì)。上部煙葉顏色越深,總多酚量、綠原酸、蕓香苷含量越低,莨菪亭含量越高[16-17],證明了在煙葉烘烤過(guò)程中,部分酚類物質(zhì)參與了多酚氧化酶介導(dǎo)的酶促棕色化反應(yīng),被氧化生成淡紅色至黑褐色的醌類物質(zhì),而烤后多酚類物質(zhì)含量的降低,有利于提高煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量[18]。

    從煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量上看,延遲4 d采收對(duì)云87上部煙葉外觀質(zhì)量和評(píng)吸品質(zhì)均具有明顯的改善作用,煙葉顏色由淺至深,油分有所增加,其香氣圓潤(rùn)感、柔和程度、煙氣濃度和勁頭等正向指標(biāo)均優(yōu)于常規(guī)采收成熟度,有利于提高煙葉的滿足感,符合細(xì)支卷煙對(duì)原料的需求方向[2];但推遲8 d采收的上部煙葉枯焦氣、刺激性、干燥感明顯增強(qiáng),總體感官評(píng)吸質(zhì)量下降,不利于細(xì)支卷煙對(duì)煙氣舒適感的體驗(yàn)要求。但對(duì)于K326而言,其上部煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量隨著采收成熟度的提高呈大幅度降低,枯焦氣和刺激性等感官評(píng)吸負(fù)向指標(biāo)大于對(duì)照,煙葉品質(zhì)降低,表明提高K326的采收成熟度不符合細(xì)支卷煙煙氣的舒適感和滿足感的感知目標(biāo)要求。本結(jié)論與陳剛等的研究結(jié)果[19-20]一致,表明適度提高上部煙葉采收成熟度,烤后煙葉質(zhì)量提高,集中體現(xiàn)為香氣質(zhì)得到改善,香氣柔和度增加,煙氣變細(xì),吃味變好,舒適感增強(qiáng),刺激性減輕,這是由于隨著采收成熟度的進(jìn)一步提高,煙葉柵欄組織和海綿組織變疏松、細(xì)胞間隙增大、細(xì)胞中各種細(xì)胞器開(kāi)始降解、淀粉顆粒積累到更飽滿的狀態(tài)[17,20]。

    綜上所述,適度提高煙葉采收成熟度,可改善煙葉理化特征和外觀品質(zhì),在保留上部煙葉煙氣刺激性、勁頭和濃度的基礎(chǔ)上,煙氣香氣質(zhì)和圓潤(rùn)感得到改善,即整體上提高了煙氣的香氣質(zhì),進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)高滿足感,從感官評(píng)吸小組評(píng)價(jià)來(lái)看,適度提高云87的采收成熟度,更加符合江蘇中煙南京品牌細(xì)支卷煙的原料需求。然而,細(xì)支卷煙與常規(guī)卷煙的區(qū)別不僅僅體現(xiàn)在尺寸上,而是在卷煙加工工藝、燃燒機(jī)制、煙氣的形成與傳遞等方面均存在差異[2-3],而本研究?jī)H從初烤煙葉的品質(zhì)優(yōu)化方面分析了不同處理煙葉與細(xì)支卷煙原料需求的吻合程度,尚未能從細(xì)支卷煙原料供應(yīng)—加工工藝—成品評(píng)價(jià)的思路進(jìn)行系統(tǒng)性評(píng)價(jià),研究結(jié)論可能存在一定的局限性。因此,針對(duì)細(xì)支卷煙與傳統(tǒng)卷煙在原料需求方面的差異性和標(biāo)準(zhǔn)的研究,也將是細(xì)支卷煙技術(shù)體系須要深入研究的一個(gè)重要方向。

    本研究結(jié)果表明,通過(guò)延遲采收提高成熟度對(duì)煙葉整體品質(zhì)的影響呈現(xiàn)出一定的趨勢(shì),但因品種不同而有所差異。適度提高云87品種上部煙葉的采收成熟度可以加深煙葉顏色,提高油分和色度,改善煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量,提高煙氣圓潤(rùn)感、柔和程度等;煙堿含量提高而兩糖含量降低,氮堿比和糖堿比降低而兩糖比提高,煙葉化學(xué)成分更加協(xié)調(diào),有利于提高煙葉的滿足感,符合細(xì)支卷煙對(duì)原料的需求方向。

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