古人與野味的愛(ài)恨情仇

◎本刊主筆 劉國(guó)偉 本刊記者 季江云

為生存所需補(bǔ)蛋白質(zhì)

清代食用野生動(dòng)物蔚然成風(fēng)，“木蘭秋狝”就是皇家組織的大型狩獵及獵物分享活動(dòng)，圖為意大利傳教士兼清朝的宮廷畫(huà)家郎世寧所繪的《塞宴四事圖》。

我國(guó)古人對(duì)野味的偏好，在各種史籍中有諸多記載。其中既有王室權(quán)貴們的美味獵奇，也有落魄文人的無(wú)奈之舉，更有食用野生動(dòng)物引發(fā)疾病甚至死亡的悲慘記錄。直到民國(guó)時(shí)期，才有動(dòng)物學(xué)家發(fā)現(xiàn)野生動(dòng)物身上有諸多寄生蟲(chóng)，因此呼吁國(guó)人不要吃野生動(dòng)物。

對(duì)野味的喜歡，是古代社會(huì)普遍存在的一大偏好。翻看浩如煙海的史籍，我們可以看到許多知名和不知名的野生動(dòng)物被列入食譜。究其原因，大致可分為以下幾種：凸顯社會(huì)階層差異的饕餮之舉、求生本能驅(qū)使的熱量需求、野生動(dòng)物蘊(yùn)含的藥用價(jià)值等。其實(shí)，無(wú)論出于什么原因，我們都不要忘記數(shù)萬(wàn)年前在人類進(jìn)入文明社會(huì)之前，老祖宗們都是茹毛飲血的狩獵一族，沒(méi)有野生動(dòng)物的肉和皮毛，他們不會(huì)熬過(guò)那段漫長(zhǎng)的歲月。

商朝國(guó)君湯沒(méi)吃到野鳥(niǎo)羹大發(fā)雷霆

2008年，清華大學(xué)從境外接收了一批戰(zhàn)國(guó)竹簡(jiǎn)。這批竹簡(jiǎn)因?yàn)樵谇亟y(tǒng)一之前就被埋在地下，因此逃過(guò)了“焚書(shū)坑儒”，后來(lái)流落到海外。這批竹簡(jiǎn)對(duì)今人了解中華文化的初期面貌和發(fā)展脈絡(luò)有著不可估量的價(jià)值，其中有15支記錄了一則因?yàn)橥跏页砸拔抖l(fā)的生動(dòng)故事，名為《赤鳩之集湯之屋》。

民國(guó)時(shí)期北京萬(wàn)牲園（北京動(dòng)物園前身）園長(zhǎng)夏元瑜

開(kāi)籠聽(tīng)其去，郁屈尚不平。賣爾非我罪，不屠豈非情。

不祈靈珠報(bào)，幸無(wú)嫌怨并。聊歌以記之，又以告同行。

韓愈在詩(shī)中開(kāi)篇就提到了長(zhǎng)相奇特的鱟，說(shuō)“鱟實(shí)如惠文，骨眼相負(fù)行”。意思是鱟的形狀就像秦惠文王的帽冠，它們的眼睛長(zhǎng)在硬殼上。詩(shī)的后面還說(shuō)到各種稀奇古怪的野生動(dòng)物，如生蠔、蒲魚(yú)、蝦蟆等，反正說(shuō)他吃的東西里面只有蛇是以前見(jiàn)過(guò)的，但實(shí)在猙獰可怕。這些野味又腥又臊，很難聞，吃完后流出的汗也是腥的，可不吃又沒(méi)辦法，此前在帝都長(zhǎng)安隨處可見(jiàn)的食物在這里都沒(méi)有。

竹簡(jiǎn)上文字大意是說(shuō)，古時(shí)候有只赤鳩（一種鳥(niǎo)類）落到商王朝開(kāi)國(guó)之君——湯的屋頂上，湯一箭把它射下來(lái)，命令廚師伊尹（是被后世廚師奉為“祖師爺”的“廚神”）把它做成美味的羹，然后就出去了。伊尹做好了赤鳩羹后，湯的妻子，王后纴荒讓廚師把赤鳩羹拿來(lái)給自己享用。廚師擔(dān)心被國(guó)君殺掉不敢給她吃，纴荒就說(shuō)了這么一句：“你不給我吃，我就不能殺你了嗎？”無(wú)奈之下，伊尹被迫把羹交給了纴荒，自己也饞蟲(chóng)難耐，把她吃剩的羹一掃而光。商王湯回來(lái)之后，發(fā)現(xiàn)美味的鳥(niǎo)羹竟然被媳婦和廚子偷吃了，勃然大怒，廚師伊尹怕被殺而潛逃他國(guó)。

當(dāng)然，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的竹簡(jiǎn)記載商朝開(kāi)國(guó)之君的故事，現(xiàn)在很難考證真假，但至少可以推斷，包括赤鳩在內(nèi)的一些鳥(niǎo)類已經(jīng)進(jìn)入王公權(quán)貴們的食譜。

唐朝韓愈被貶嶺南以生猛海鮮為生

到了唐宋時(shí)期，中原的文官被貶到當(dāng)時(shí)被視為“蠻荒之地”的廣東、海南等地，他們?yōu)榱松嫦氯?，不得不以各種野味為食。

唐憲宗元和十四年（819年），文壇上被譽(yù)為唐宋八大家之一的韓愈被貶到潮州，僚屬做了鱟（hòu，一種古老的節(jié)肢動(dòng)物）、蠔、蒲魚(yú)、章魚(yú)、江瑤柱等生猛海鮮給他吃。不想韓愈越吃越不是滋味，竟寫(xiě)詩(shī)向一位叫元十八的朋友訴苦，這首詩(shī)題目叫《初南食貽元十八協(xié)律》，內(nèi)容如下：

鱟實(shí)如惠文，骨眼相負(fù)行。蠔相黏為山，百十各自生。

蒲魚(yú)尾如蛇，口眼不相營(yíng)。蛤即是蝦蟆，同實(shí)浪異名。

章舉馬甲柱，斗以怪自呈。其馀數(shù)十種，莫不可嘆驚。

我來(lái)御魑魅，自宜味南烹。調(diào)以咸與酸，芼以椒與橙。

腥臊始發(fā)越，咀吞面汗骍。惟蛇舊所識(shí)，實(shí)憚口眼獰。

宋代蘇軾被貶海南不得已吃野味

無(wú)獨(dú)有偶，宋代大文豪蘇軾（蘇東坡）被貶謫到海南儋州后，在其《聞子由瘦儋耳至難得肉食》中寫(xiě)了如下詩(shī)句：

五日一見(jiàn)花豬肉，十日一遇黃雞粥。

土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠。

舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習(xí)俗。

這首詩(shī)的背景是，蘇東坡知道他弟弟子由（蘇轍）瘦了，推斷是沒(méi)有吃肉，然后說(shuō)“這邊的豬肉和黃雞都非常罕見(jiàn)，當(dāng)?shù)厝硕际浅杂箢^為生，他們推薦我吃熏老鼠、燒蝙蝠，我原來(lái)聽(tīng)到‘蜜唧’（初生的紅色幼鼠）就會(huì)吐，但現(xiàn)在讓我吃蝦蟆也都習(xí)慣了”。其實(shí)詩(shī)中的熏鼠、燒蝙蝠和蝦?。锤蝮。┘幢阍诮裉炜磥?lái)也是十分“生猛”的，但當(dāng)時(shí)條件所限，這些野味是當(dāng)?shù)厝搜a(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

宋代文豪蘇東坡在流放海南儋州時(shí)，當(dāng)?shù)厝送扑]吃野味。

鱟長(zhǎng)相如此兇悍，但也被食用多年，目前屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，被列入禁食名單。

當(dāng)然，取材如此廣泛的食譜在滿足人體所需的同時(shí)，也會(huì)給古人帶來(lái)了麻煩甚至是付出生命的慘痛代價(jià)。

明代“藥圣”李時(shí)珍指出吃蝙蝠真能要人命

現(xiàn)代研究表明，蝙蝠身上攜帶的細(xì)菌和病毒數(shù)量驚人，這已經(jīng)是公認(rèn)的事實(shí)?？蛇z憾的是，很多古人對(duì)此一無(wú)所知，甚至有部分醫(yī)生將蝙蝠入藥來(lái)治病。

對(duì)此，明代“藥圣”李時(shí)珍持謹(jǐn)慎態(tài)度。他在《本草綱目》的“禽部”中介紹了一些前人對(duì)蝙蝠藥用價(jià)值的描述，然后給出自己的判斷，認(rèn)為那是忽悠和迂腐：“《仙經(jīng)》以為千百歲，服之令人不死者，乃方士誑言也。從而信之，迂矣?！彼f(shuō)唐代有一位叫陳子真的人，吃大蝙蝠一個(gè)，才過(guò)一晚就大泄而亡；宋代還有一個(gè)劉亮，吃了白蝙蝠、白蟾蜍制的仙丹，服之立死。因此對(duì)蝙蝠總結(jié)“古本草曾有言其‘無(wú)毒，久服喜樂(lè)無(wú)憂’，皆誤后世之言”。

至于明清筆記和小說(shuō)中記錄食用野味后發(fā)病的案例也是屢見(jiàn)不鮮。清代學(xué)者徐承烈的《聽(tīng)雨軒筆記》記載了一則“吃魚(yú)”引發(fā)的命案。為了迎接乾隆皇帝的南巡，杭州有關(guān)部門在修建亭閣挖土?xí)r發(fā)現(xiàn)了一處地下水坑，坑中有一條長(zhǎng)相怪異的魚(yú)，“其狀似鯉而無(wú)目”。兩個(gè)石匠勇敢地站出來(lái)嘗鮮，把怪魚(yú)煮熟后吃了，口感“肉似麻筋，毫無(wú)魚(yú)味”，但吃完之后兩人頓感不適，渾身浮腫，第二天一人“皮膚碎裂”而死，另一人因求醫(yī)及時(shí)活了下來(lái)，但后遺癥嚴(yán)重，體表如魚(yú)鱗般粗糙。

民國(guó)動(dòng)物學(xué)家夏元瑜呼吁革除陋習(xí)

明末清初的文學(xué)家李漁用富有詩(shī)意的語(yǔ)言，對(duì)野生動(dòng)物好吃的原因給出了自己的解釋，那是因?yàn)椤安菽緸榧叶兄棺匀簟?，這個(gè)說(shuō)法因?yàn)楦挥忻缹W(xué)價(jià)值把野味上升到了一個(gè)新高度。清代詩(shī)人、散文家袁枚則在《隨園食單》里系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)時(shí)，盛贊果子貍“鮮者難得”，并描述加工方法稱：“其腌干者，用蜜酒釀，蒸熟，快刀切片上桌，先用米泔水泡一日，去盡鹽穢，較火腿沉嫩而肥……”在這些名家的帶動(dòng)下，晚清遺老徐珂整理匯編的《清稗類鈔》在“飲食類三”里包括了黃鼠狼、豪豬、熊掌、蜈蚣和龍虱等食材就不足為奇了。

直到民國(guó)時(shí)期，有識(shí)之士逐漸多起來(lái)，開(kāi)始認(rèn)識(shí)到濫食野生動(dòng)物可能帶來(lái)的危害。比如曾任萬(wàn)牲園（北京動(dòng)物園前身）園長(zhǎng)的夏元瑜先生是一位優(yōu)秀的動(dòng)物學(xué)家，曾多次撰文對(duì)亂吃野生動(dòng)物予以痛斥。他說(shuō)：“屠宰場(chǎng)的豬、牛、羊都要由獸醫(yī)檢疫過(guò)，可獵取的野物從沒(méi)人檢驗(yàn)它，但它們攜帶的寄生蟲(chóng)也最多，從前北美洲的熊多，有不少人被熊的寄生蟲(chóng)傳染，食草野獸的口鼻附近和四肢內(nèi)側(cè)也很容易被旋毛蟲(chóng)寄生，其卵囊受高溫而不死。吃了野物的內(nèi)臟，進(jìn)補(bǔ)目的未必能達(dá)到，而被寄生蟲(chóng)‘補(bǔ)’掉健康甚至生命的機(jī)會(huì)卻很多?！?/p>

可惜的是，由于歷史和文化的慣性，當(dāng)下仍有相當(dāng)數(shù)量的人沒(méi)有認(rèn)識(shí)到食用野生動(dòng)物的健康風(fēng)險(xiǎn)，如今立法禁止濫食野生動(dòng)物，正好將這種風(fēng)險(xiǎn)消滅掉。

現(xiàn)收藏于清華大學(xué)的戰(zhàn)國(guó)竹簡(jiǎn)描述商朝開(kāi)國(guó)之君湯的妻子吃野鳥(niǎo)羹的故事

人類經(jīng)過(guò)幾萬(wàn)年的進(jìn)化，適合我們吃的動(dòng)物都已經(jīng)被馴化了。