食鹽生產(chǎn)企業(yè)如何進入調味品行業(yè)

葉嘉蓁， 薛 飛， 薄德智

(1.富山大學，日本 富山 9300885；2.鄭州科技學院，河南 鄭州 450064;3.上海大學，上海 200444；)

1 我國調味品行業(yè)現(xiàn)狀

調味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有利于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而增強食欲，保證人體健康。從廣義上講調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，食鹽、醬油、醋、味精、蠔油、雞精、芥末、八角、茴香、花椒、辣椒等都屬于調味品。

調味品行業(yè)具有產(chǎn)品少、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟效益好等特點，最近十多年來調味品企業(yè)以科研為先導，利用先進技術，采用新工藝、新設備，不斷推出新產(chǎn)品，助推企業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，推動行業(yè)快速發(fā)展。

由于中國特有的地域特點以及口味習慣的差異，我國調味行業(yè)目前仍主要以地方品牌居多，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為較大區(qū)域內的品牌，產(chǎn)品輻射到許多區(qū)域市場，但真正意義上的全國性品牌并不多，呈現(xiàn)出“諸侯割據(jù)、強者不強”的局面。

中國調味品市場經(jīng)過幾輪整合之后，已經(jīng)從一個相對滯后的行業(yè)，轉型為激烈的市場竟爭行業(yè)，隨著消費水平的不斷提升，調味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢，中高檔調味品市場容量在逐步擴大，品牌產(chǎn)品的市場份額也逐年提升。

國家對調味品行業(yè)的不斷規(guī)范，門檻逐步提高，加上國際化、專業(yè)化的并購重組相繼上演，調味品行業(yè)集中度逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速。傳統(tǒng)調味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛投資進行技術改造，調味品產(chǎn)品的技術含量日益增強，產(chǎn)品質量進一步提高。外資對國內調味品市場的滲透力度越來越大，但由于我國調味品消費的區(qū)域性特色明顯，在未來相當長時期內，國內名優(yōu)品牌仍將占據(jù)主導地位。

目前，我國調味品行業(yè)正進入一個大轉變、大調整和大分化時期。一方面是與國際接軌的專業(yè)化并購，另一方面是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中面臨國際競爭的困惑與頑疾的暴露，調味品行業(yè)需改善不足，以減少發(fā)展道路上的阻礙因素。龍頭品牌逐漸摒棄價格戰(zhàn)，以產(chǎn)品的質優(yōu)、健康、綠色、環(huán)保和效益為發(fā)展側重點；而中小企業(yè)則采取跟隨策略。調味品產(chǎn)品更趨向中高檔化、多元化趨勢，調味品原料也越來越豐富。調味品產(chǎn)品在重視口味的基礎上更加注重營養(yǎng)健康，傳統(tǒng)的調味品以及復合調味料都呈現(xiàn)出專業(yè)化發(fā)展趨勢，針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來生產(chǎn)某種調味料，市場進一步細分。

目前，中國調味品規(guī)模以上的生產(chǎn)企業(yè)在1 500家以上，市場規(guī)模達4 000億元以上。經(jīng)過多年發(fā)展，中國調味品市場上已逐漸出現(xiàn)了數(shù)十個品牌，市場競爭環(huán)境日趨激烈。

2 調味品行業(yè)發(fā)展趨勢

(1)從國內外調味品的研究和發(fā)展趨勢看，使用方便化、味感復合化、調味專業(yè)化是調味品的發(fā)展方向。

(2)我國調味品市場潛力非常大。近幾年我國調味品速度遞增，接下來增速不會低于8%。隨著人民生活水平不斷提高，人均調味品消費量和人均支出成穩(wěn)定增長趨勢。

(3)調味品行業(yè)整合加速，市場集中度將提高。調味品行業(yè)大規(guī)模整合的時代已經(jīng)來臨，隨著國際調味品市場的整合，我國的中小調味品企業(yè)無論是在經(jīng)濟管理實力方面，還是在技術研發(fā)能力方面都存在很大的差距，容易受到知名品牌的打壓，小作坊、小規(guī)模、小品牌將逐步淘汰，品牌集中度會越來越高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

(4)調味品行業(yè)會吸引部分企業(yè)跨界投入其中。調味品行業(yè)巨大的潛在市場和不低的收益率已經(jīng)引起社會各界的廣泛關注，吸引更多企業(yè)加入，外部資金和技術的進入必將推動調味品行業(yè)的技術進步和品牌效應的擴大。

(5)調味品行業(yè)研發(fā)技術應用趨于高端化。隨著生活質量不斷提高，人們對于健康營養(yǎng)方面也越來越關注。由傳統(tǒng)調味品逐漸向著專業(yè)化的方向發(fā)展。隨著科學技術的發(fā)展，在調味品生產(chǎn)加工過程當中，廣泛應用到生物以及化學技術，生物技術和化學技術不斷使調味品的質量得到提高，也使調味品的理化、微生物等技術指標更加符合國際標準。

(6)調味品行業(yè)生產(chǎn)趨于綠色化。調味品不但對能源、水資源、糧食資源有非常大的消耗，并且在實際生產(chǎn)過程中，還會產(chǎn)生非常多的廢水、廢渣等。而這些排放出來的廢水、廢渣會對環(huán)境造成較大的破壞。所以，調味品行業(yè)必須考慮節(jié)能減排和綜合利用等方面的問題。積極引進新技術，加大污染治理投入，實現(xiàn)排放零污染，是中國調味品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

3 食鹽在調味品行業(yè)中的地位

目前我國食鹽生產(chǎn)企業(yè)131家(食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)94家，多品種鹽生產(chǎn)許可證37家)，全國年食鹽需求量1 100萬t左右，食鹽市場規(guī)模300億元左右，制鹽生產(chǎn)企業(yè)銷售收入200億元左右，占調味品市場份額6%左右。2018年中國最大的制鹽企業(yè)中國鹽業(yè)集團有限公司年產(chǎn)鹽1 500萬t，其中食鹽年產(chǎn)量280萬t，占食鹽市場份額的30%左右，營業(yè)收入232.6億元，凈利潤6.96億元。2018年中國調味品行業(yè)銷售收入3 427億元，中國調味品百強企業(yè)銷售收入達到938.8億元，百強企業(yè)平均銷售收入近10億元。其中龍頭企業(yè)海天味業(yè)市場占有率16%，營業(yè)收入170億元，凈利潤43.65億元。

隨著鹽業(yè)體制改革逐步深入，制鹽企業(yè)面臨兼并、重組、整合，制鹽企業(yè)數(shù)量會逐年縮減；隨著人民對健康認識的不斷提高，人均日食鹽量的降低，食鹽年消費量將會逐年降低 ；但隨著人民生活水平的不斷提高，對新產(chǎn)品的需求的增加和產(chǎn)品質量的完善，食鹽的市值和利潤不會降低。調味品行業(yè)仍然以8%以上的速度增長。

由此可以看出食鹽在調味品行業(yè)中的比重不高，而食鹽新品種的開發(fā)潛力不大，且隨社會的發(fā)展食鹽在調味品行業(yè)的比重會逐步降低，制鹽企業(yè)的收入和利潤也無法與調味品生產(chǎn)企業(yè)相提并論。

4 食鹽企業(yè)能否在調味品行業(yè)中延伸

(1)食鹽的生產(chǎn)條件與調味品相同。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(2020-01-02國家市場監(jiān)督管理總局令第24號) 食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可，應按照食品生產(chǎn)許可分類的“調味品”類別提出，類別編號為“0306”，名稱為“食鹽”。品種明細為：

①食用鹽。普通食用鹽、低鈉食用鹽、風味食用鹽、特殊工藝食用鹽，并根據(jù)加碘情況在品種明細名稱后注明“加碘”或“不加碘”；

②食品生產(chǎn)加工用鹽。根據(jù)這一規(guī)定：食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)按調味品類別進行申請食品生產(chǎn)許可證的辦理，由此可知食鹽產(chǎn)品明確定位為調味品。

根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十二條，申請食品生產(chǎn)許可，應當符合下列條件：

①具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

②具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；保健食品生產(chǎn)工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應的原料前處理設備或者設施；

③有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

④具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

⑤法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。

這個條件是食鹽等調味品的通用生產(chǎn)條件，因此它們的生產(chǎn)條件相同。

(2)食鹽的銷售網(wǎng)絡和使用范圍與調味品相同。食鹽與調味品有共同的消費群體：中國調味品渠道由餐飲(40%)、家庭(30%)、食品加工業(yè)(30%)三分天下；有共同的經(jīng)銷途徑：大型零售終端、連鎖商超、干鮮調料店、社區(qū)便利店、餐飲店、專賣店以及線上銷售平臺；具有不同的、且有互補功能：食鹽和其他調味品共同調節(jié)食品的酸、甜、咸、鮮、辛、辣等口感和味道，以滿足不同口味的需求。相同的業(yè)務和經(jīng)銷范圍減少了50%的業(yè)務量，事半功倍，食鹽可以和其他調味品一起配送到各個營業(yè)網(wǎng)點。

(3)食鹽與調味品專業(yè)技術相近。食鹽與復合調味品、香辛料的生產(chǎn)工序相同的有：加熱、蒸發(fā)濃縮、篩分、干燥、混合、攪拌等；食鹽與醬油、食醋的生產(chǎn)工藝也有相近之處。技術上他們或多或少都有交織之處。

(4)食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)廠房標準化、管理規(guī)范化。食鹽定點企業(yè)除兩家是改制后的民營企業(yè)外，其他都是國有大型企業(yè)，生產(chǎn)條件完善，制度齊全，管理規(guī)范，銷售體系健全，完全符合調味品生產(chǎn)各要素的需求。

由此可知，食鹽與其他調味品生產(chǎn)條件、銷售網(wǎng)絡相同，生產(chǎn)技術相近，食鹽企業(yè)向其他調味品延伸具有天時、地利之便，技術相近具有人和之妙。因此食鹽向其他調味品延伸具有得天獨厚的優(yōu)勢。

5 食鹽企業(yè)如何打造調味品品牌

(1)調味品行業(yè)年收入4 000億元以上(2020年)，是食用鹽市值的20倍，雖然品種多，區(qū)域性比較強，不宜做全國性的產(chǎn)品，但門檻不高，技術不難，做大不易，做強更難，可這是一個能做成大品牌的行業(yè)。故此，雙匯大舉進軍調味品行業(yè)，雙匯現(xiàn)在推出的有火鍋調料和不同類型的香辛料。

(2)食鹽企業(yè)做調料品可以聘請技術人員自己研發(fā)，也可以收購小規(guī)模的調味品企業(yè)進行改造，以自己的食鹽知名品牌商標為商標。但無論以怎樣的方式進行都必須有專業(yè)化的研發(fā)團隊，以不斷推出新產(chǎn)品。

(3)按區(qū)域劃定品牌配方。同一產(chǎn)品不同的區(qū)域配方不同，每種配方要有明確的銷售區(qū)域。如胡辣湯料的配方就有十幾種，不同地區(qū)其配方不同。

(4)有服務指南。現(xiàn)在市場上的調料很少有使用說明書，每種調味品添加的每種物質都是按味蕾閾值進行配置的，故此添加的量是有限量標準的，這個標準包裝上大部分沒有明示，沒有消費指南，消費者根本不知道添加的濃度，只靠自己的經(jīng)驗使用，這就大大降低了產(chǎn)品的內涵。

(5)質量穩(wěn)定。穩(wěn)定、可靠的質量是創(chuàng)造品牌的前提條件，香辛料的性能與原材料產(chǎn)地有密切的關系，不同產(chǎn)地的原料差距巨大，原料產(chǎn)地、質量等級必須把好關，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定如一。

(6)慎密策劃，精心組織，用特色產(chǎn)品打開市場。對市場進行充分調研，推出特色產(chǎn)品，選準適宜地區(qū)首發(fā)，一舉成功。

6 結論

目前調味品行業(yè)面臨調整、整合、分化時期，錯過這個時期，調味品行業(yè)大局已定，再想進入難于登天，食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)進軍調味品行業(yè)正當其時。