特殊學(xué)校輕度智障生烹飪技能培養(yǎng)的實踐與思考

王貝貝

摘? 要：筆者在本文中結(jié)合課堂教學(xué)實踐，就特殊學(xué)校輕度智障生烹飪技能培養(yǎng)提出積極思考。借用流動課堂模式，培養(yǎng)智障孩子的交往能力;實施分工合作方式，培養(yǎng)智障孩子的勞動觀念;采取體驗快樂教學(xué)，培養(yǎng)智障孩子的自信意識;注重操作安全規(guī)范，提升智障孩子的防范能力。

關(guān)鍵詞：特殊學(xué)校;輕度智障;烹飪技能;培養(yǎng)策略;課題研究

【本文系2018年度濟源市教育科學(xué)規(guī)劃課題《面向高年級輕度智障學(xué)生職業(yè)技能教育的策略研究》（課題編號：[2018]-JKGHBB-60）研究成果?！?/p>

在特校學(xué)生中，有部分輕度智障孩子。他們智力發(fā)展輕度落后，理解能力較差，社會適應(yīng)能力低于常人。然而他們生活可以自理，有一定接受能力。如若我們對他們堅持不懈，通過科學(xué)的教育和培養(yǎng)，讓他們接受職業(yè)技能教育，掌握一技之長，那么將來他們就有可能成為自食其力的勞動者，回歸主流社會需要。為此，我們認為烹飪技能對智障兒童來說不失是一門很好的技能。筆者在此結(jié)合課堂教育實踐及專項課題研究，就特殊學(xué)校輕度智障生烹飪技能培養(yǎng)策略進行探究。

一、借用流動課堂模式，培養(yǎng)智障孩子的交往能力

1.學(xué)生共同參與，擬定購菜菜譜

烹飪技能課，需要買菜，買菜就要擬訂計劃，老師要讓學(xué)生共同參與，擬定購菜菜譜。事先讓學(xué)生們討論菜如何才能符合營養(yǎng)要求，怎么才能符合多花樣要求，怎樣才能符合節(jié)約的要求，而后讓學(xué)生們估算午餐所購菜的數(shù)量及花樣。選派學(xué)生記下購菜的單子，然后師生一起到菜市場購菜。

2.借用選菜購菜，教會四項技能

挑菜時一定要仔細觀察。熟菜要認清質(zhì)保期，生菜要懂得“望、聞、問、診”。望，就是觀察菜的顏色及光鮮度;聞，就是聞菜是否有異味;問，就是詢問菜的價格，并會對比不同菜攤的同類菜，看看哪家菜貴哪家便宜，然后再比較菜的質(zhì)量，哪個好，哪個次;診，就是會貨比三家，再確定選購。還要核實菜的份量，應(yīng)付的錢數(shù)。算好之后，還要建議學(xué)生互相交換得數(shù)，與貨主數(shù)予以校對。

3.盡量排除干擾，直面生活實際

菜場是培養(yǎng)學(xué)生交往的課堂。老師事先應(yīng)與菜場主管人員聯(lián)系，排除對學(xué)生的干擾傷害因素;要鼓勵學(xué)生直面生活，加強自信心，把最好的一面展現(xiàn)給社會。通過買菜活動，學(xué)生在心理上發(fā)生了很大變化，學(xué)生的膽怯、怕羞、自信心不足等缺陷得到了補償，身心得到了健康發(fā)展。

4.說做有效結(jié)合，彌補自身缺陷

教學(xué)生烹飪時，要把做與說緊密結(jié)合，兩者有機統(tǒng)一。讓學(xué)生做之前，說說怎樣去做;做過以后，讓學(xué)生把做的過程表述出來。如讓他們說出“清蒸” 與“紅燒”的區(qū)別。

二、實施分工合作方式，培養(yǎng)智障孩子的勞動觀念

1.積累生活體驗，培養(yǎng)責(zé)任意識

買菜時要注重培養(yǎng)他們的責(zé)任意識， 使他們在實踐中積累體驗。還要在買菜過程中培養(yǎng)合作精神，讓他們獲取交往能力，最終形成生活經(jīng)驗。

2.做好統(tǒng)籌安排，力爭各盡所能

烹飪之前要通過揀菜、洗菜及切菜等工序。我們要統(tǒng)籌安排時間及人員，最好讓學(xué)生自行商定：誰來揀菜，誰來洗菜，誰來切菜。使他們提高工作效率，也可以交叉進行。

3.實施有效合作，確保完成任務(wù)

烹飪時，我們要科學(xué)指導(dǎo)。學(xué)生人數(shù)較多，我們可考慮兩人一組。人員由教師來定，要按照他們的能力分組。兩名學(xué)生予以商議，并合作炒菜。這樣合作菜的口味是否好，就取決于他們的合作程度。要提醒他們集中精神，高度重視。

燒菜時，什么時候下鍋、怎樣翻炒、放佐料，教師也要適時提醒，巡回指導(dǎo)，還要特別關(guān)注那些能力較差的組合，必要時候可給以示范。

等待過程中，我們可引導(dǎo)他們整理工作，如：擦灶臺前油漬、鍋蓋上的醬油以及菜籃等。裝盤時要提醒他們盤邊的湯汁一定要擦去。通過操作實踐，讓他們學(xué)會合作，增強責(zé)任感，培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣。

三、采取體驗快樂教學(xué)，培養(yǎng)智障孩子的自信意識

1.注重鼓勵引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生自信

智障孩子個體差異很大。如小王同學(xué)在文化課中有挫敗感，且有行為問題，如自律差，常受老師批評，學(xué)生中自卑、孤僻，但他在上烹飪課時卻表現(xiàn)得很優(yōu)秀。我們就以此鼓勵，使他重建自信。

2.品嘗勞動成果，享受成功喜悅

菜燒好之后，我們可讓學(xué)生自己品嘗勞動成果。也可讓學(xué)生互相交換品嘗，分享勞動的快樂，并可留一份讓他們帶回家里，請父母品嘗，分享孩子們成長的喜悅。

四、注重操作安全規(guī)范，提升智障孩子的防范能力

1.做好精心準備，提醒自我保護

外出購物時，按組排隊;進入購物場，引導(dǎo)學(xué)生回憶有關(guān)事宜，不能一哄而上。菜場、超市都是培養(yǎng)孩子們交往能力的地方，但要提醒他們自我保護并相互照應(yīng)，避免上當(dāng)受騙。

2.注重安全防范，力避事故發(fā)生

智障孩子反應(yīng)遲緩，動作不太靈便，多分心，容易疲累。為了有效避免事故發(fā)生，我們必須特別注意安全教育。如烹飪結(jié)束之后，立刻關(guān)掉煤氣和自來水及抽油煙機。烹飪總結(jié)時應(yīng)把安全問題作為主要內(nèi)容。

總之，通過輕度智障生烹飪技能培養(yǎng)的實踐，我們明白了智障學(xué)生職業(yè)技能教育一定要結(jié)合學(xué)生的實際，科學(xué)地把技能教育訓(xùn)練的重點轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)學(xué)生們的生活能力上來，讓這些學(xué)生真正掌握勞動技能，不斷提高自身素質(zhì)，增強自信心，努力為他們將來勇敢地走向社會，成為一個自食其力的勞動者，打下堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1] 邱淑女;殘疾生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo);中國人民大學(xué)出版社; 2014.143

[2] 沈立;智障學(xué)生個別化職業(yè)轉(zhuǎn)銜服務(wù)模式;上海交通大學(xué)制版社;2013.234