越南人過(guò)年愛(ài)吃方形“大粽子”

本報(bào)駐越南特約記者 白勉

春節(jié)也是越南人一年中最重要的節(jié)日。越南人在春節(jié)吃的不是餃子，而是粽子，越南的粽子與中國(guó)的不同，很大，大約兩斤一個(gè)。過(guò)年的時(shí)候，全家吃一個(gè)就夠了。

每個(gè)重達(dá)兩斤

越南的粽子叫“BanhChung”，字面意思是蒸糕。越南粽子有圓形、方形和長(zhǎng)條形等多種形狀，其中方形最為常見(jiàn)。方粽子邊長(zhǎng)約30厘米，高15厘米，每個(gè)約重兩斤。粽子外面用棕櫚葉包裹，里面用糯米填充，糯米中通常是放豬肉片和綠豆泥。有的人家還會(huì)放胡椒、干蔥和咸蛋黃。粽子包好后，放到鍋里面加水煮熟，因?yàn)榉紧兆雍艽螅ǔＲ笪辶鶄€(gè)小時(shí)才能熟透。而這段時(shí)間，全家人往往會(huì)圍坐在鍋前，看著鍋上蒸騰起的熱氣，一起說(shuō)笑，講講家長(zhǎng)里短，聊聊這一年各自的生活。待到粽子煮熟后撈出，剝開(kāi)外面的棕櫚葉，會(huì)發(fā)現(xiàn)白色的糯米已經(jīng)被染成翠綠色，把粽子切開(kāi)，綠色的糯米，紅色的豬肉，再加上鮮綠的干蔥和金黃的蛋黃，好看又好吃。

有段有趣的傳說(shuō)

這大粽子的來(lái)歷還有一段有趣的傳說(shuō)。雄王是越南民族神話中的先王，統(tǒng)治著古代的越南。在第六代雄王時(shí)期，適值祭祖，雄王召集各位王子，跟他們說(shuō)，誰(shuí)能給祖先獻(xiàn)上最合雄王心意的祭品，六世雄王就將傳位給誰(shuí)。許多王子獻(xiàn)上各種山珍海味，但雄王對(duì)此都不滿意。郎遼王子是王子中最貧窮的，但性格溫順、孝順父母。他找不到昂貴的物產(chǎn)，就用棕櫚葉包上糯米、綠豆、豬肉等日常食物制作成粽子獻(xiàn)給雄王。

郎遼王子解釋說(shuō)：世間天地為大，糧中稻米為大，沒(méi)有什么比稻米更為貴重的了。肉和綠豆象征著大地上的禽獸和草木。因此用糯米包裹著綠豆和豬肉。而大地上有森林、田野和耕地，所以粽子外面用綠色的棕櫚葉包裹。而將粽子做成方形和圓形兩種形狀，正好對(duì)應(yīng)天圓地方。

雄王聽(tīng)后十分贊賞，認(rèn)為這種食物不僅表現(xiàn)了兒孫對(duì)父母如天地的孝心，還體現(xiàn)了對(duì)故鄉(xiāng)原野的真情，深得他的心意，于是宣布將王位傳給郎遼王子。粽子也因此成了越南人的傳統(tǒng)食物。家家戶戶不僅在春節(jié)要吃粽子，每年的雄王節(jié)和祭祖日也會(huì)合家包粽子、吃粽子。每年的雄王節(jié)，在越南北部的富壽省還有包粽子比賽。

做法大有講究

這方粽子看起來(lái)簡(jiǎn)單好做，但越南朋友告訴我，其實(shí)里面大有講究。糯米一定要用黃花糯米，這樣蒸出來(lái)的米才軟糯可口。綠豆要選新鮮的黃綠豆，而且包粽子前要先泡水，這樣煮出來(lái)才又香又軟。豬肉則一定要選五花肉，而且要肥肉多一點(diǎn)的，這樣豬肉的鮮味和油香可以被綠豆和糯米吸收。

棕櫚葉也要選擇韌性好的，不能太老，也不能太嫩，這樣煮出的粽子才會(huì)晶瑩翠綠。而有些家庭會(huì)加的干蔥和蛋黃則是起調(diào)味作用，放在粽子的中心，不能加太多，否則會(huì)壓過(guò)豬肉的鮮味。

吃粽子自然少不了蘸水，越南人會(huì)調(diào)制一些特別的蘸水用來(lái)吃粽子。越南人喜酸甜，很多人會(huì)備一碟魚(yú)露，里面會(huì)加一些切碎的小紅辣椒。還有的人會(huì)擠一點(diǎn)青檸汁，里面加粗鹽。也有些越南南方的人喜歡醬油或蝦醬，里面加少許糖和紅辣椒。

越南的粽子還可以用油炸。把一個(gè)方形的粽子切成八瓣，然后放在油鍋里炸，經(jīng)過(guò)油炸的粽子香脆可口，別有一番風(fēng)味。據(jù)說(shuō)，以前在越南北部，家家都做粽子，但做多了一時(shí)半會(huì)吃不了又怕變質(zhì)，于是就想出把粽子切塊油炸保存的方法。雖然現(xiàn)在有了冰箱，不再發(fā)愁粽子的保存問(wèn)題，但炸粽子的吃法還是保留下來(lái)了。

粽子現(xiàn)在不僅是越南傳統(tǒng)節(jié)日必吃的特色食物，還逐漸成為越南文化的一個(gè)重要標(biāo)志。越南有一副有名的春聯(lián)：“肥肉腌菜紅對(duì)聯(lián)，祭旗鞭炮綠粽子?！闭f(shuō)的就是過(guò)年時(shí)粽子在越南人家中的地位。在越南人的觀念中，粽子體現(xiàn)天地融合，體現(xiàn) 每個(gè)人、每個(gè)家庭全年 富足、安康、幸福的愿望。▲