遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議

金 山

(新賓滿族自治縣自然資源發(fā)展中心，遼寧 撫順 113206)

食用菌是指子實體碩大、可供食用的真菌。世界上可供食用的真菌有2 000余種，中國已知的食用菌有938種，可人工栽培的50余種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，如香菇、草菇、木耳等，少數(shù)屬于子囊菌亞門，如羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等[1,2]?，F(xiàn)代研究表明，食用菌中含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，還含有高分子多糖、β-葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等生物活性物質(zhì)，具有營養(yǎng)、抗癌、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂、降血糖、抗血栓、健胃、止咳祛痰、利膽保肝、解毒、通便利尿、免疫調(diào)節(jié)等作用，是難得的營養(yǎng)保健食品，對維護人體健康有重要的利用價值。

1 遼寧省食用菌野生資源與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 食用菌野生資源現(xiàn)狀

1.1.1 資源豐富，品種繁多

通過對撫順、本溪、丹東等14個縣(市)野生資源的實地調(diào)查和資料查閱，目前遼寧省野生食用菌共計348種，占全世界食用菌種的17 %，其中可食的134種，藥用的72種，自然蘊藏量約15萬t，主要集中在東部溫濕帶山區(qū)。經(jīng)濟價值高、美味可口的珍貴野生菌資源豐富，可供大宗出口的有10余種。

1.1.2 過度采集，生境破壞，個別菌種在野外已瀕臨絕跡

近年來，大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，越來越多的人認識到食用菌的營養(yǎng)保健功能，野生菌相對天然、污染少、營養(yǎng)價值高，更符合當(dāng)前人們追求的食用營養(yǎng)安全、綠色無污染、健康環(huán)保的要求。利益驅(qū)動，對野生資源有毀滅式的采集現(xiàn)象，加上林木資源的快速損耗、林下特色經(jīng)濟作物栽培面積的快速發(fā)展、農(nóng)藥的不規(guī)范使用，嚴重地破壞了野生菌生存環(huán)境，致使一些珍貴食用菌資源總量大幅度下降，甚至在部分商業(yè)化采集區(qū)已瀕臨絕跡[3]。

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.2.1 發(fā)展迅速，潛力巨大

中國是世界上認知和利用食用菌較早的國家，也是全球食用菌第一生產(chǎn)大國[4]，目前食用菌年產(chǎn)量0.37億t，占世界總產(chǎn)量的75 %以上。20世紀70年代開始，遼寧省各地廣泛開展了食用菌人工栽培，特別是近年來在各級政府的支持指導(dǎo)下，遼寧地區(qū)的食用菌發(fā)展迅速。目前，遼寧省食用菌人工栽培基本形成了以清原、新賓、桓仁、寬甸、西豐、岫巖、鳳城、東港等東部山區(qū)為主的集中生產(chǎn)區(qū)域，帶動遼陽、莊河、海城、臺安等中南部區(qū)域及建平、凌海、喀左、凌源、建昌等西部干旱區(qū)域發(fā)展的格局。人工栽培品種以香菇、滑菇、平菇和黑木耳為主，其中，香菇年產(chǎn)量為56.2萬t，占食用菌總產(chǎn)量的53.2 %；滑菇年產(chǎn)量為27.4萬t，占食用菌總產(chǎn)量的25.9 %；平菇年產(chǎn)量為9.6萬t，占食用菌總產(chǎn)量的9.1 %；黑木耳年產(chǎn)量為3.5萬t，占食用菌總產(chǎn)量的3.3 %；其他品種，如：金針菇、雙孢蘑菇、猴頭菇、北蟲草、松茸、羊肚菌、靈芝等年總產(chǎn)量為8.9萬t，占食用菌總產(chǎn)量的8.4 %。遼寧省注冊食用菌貿(mào)易和種植加工企業(yè)442家，年可生產(chǎn)食用菌(鮮品)115萬t，產(chǎn)值104億元，市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

1.2.2 栽培菌種混亂，行業(yè)管理滯后

盡管遼寧省食用菌栽培起步時間較早，良種選育也取得了顯著成績，但由于近幾年食用菌栽培數(shù)量的迅速提升，部分企業(yè)對選育出的菌種命名不規(guī)范，加之行業(yè)監(jiān)管措施和手段相對滯后，造成個別食用菌栽培菌種命名存在商業(yè)名稱、學(xué)名和俗名混淆或張冠李戴情況，造成同名異物或同物異名現(xiàn)象。如白靈菇被誤稱為白羊肚菌，黑木耳菌種黑3號、黑4號與純黑山界定不清等現(xiàn)象時有發(fā)生。

1.2.3 食用菌產(chǎn)品開發(fā)科技含量不高

食用菌在保健食品和藥品上應(yīng)用十分廣泛，以菌多糖等生物活性物質(zhì)為主要原料的保健品，對增強人體免疫力、輔助降糖降脂、輔助化學(xué)性肝損傷保護等方面具有重要的作用[5]。但是，由于食用菌加工產(chǎn)品行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，導(dǎo)致產(chǎn)品科技含量不高、規(guī)模不大、分散到千家萬戶，目前仍以鮮品、干品等初加工產(chǎn)品為主，高附加值、深加工產(chǎn)品較少，如猴頭菇青稞酥、食用菌曲奇、毛木耳面條等，科技含量高的精深加工食品、藥品和保健品更為少見，市場可見的僅有香菇多糖保健口服液、靈芝多糖膠囊、食用菌舒緩精華液及產(chǎn)后淡斑霜等。

2 遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

2.1 加強食用菌野生資源保護和繁育

野生動植物保護部門要制定相關(guān)政策，采取有效措施制止野生食用菌資源利用過程中濫挖、濫采現(xiàn)象，確保資源永續(xù)利用?？蒲蟹?wù)部門要開展對野生種質(zhì)資源原地保護工作，保護野生食用菌資源和生物多樣性。

2.2 加快優(yōu)良栽培菌種選育和供應(yīng)

以食用菌的保健和藥性品質(zhì)、性狀、產(chǎn)量為主要指標(biāo)，研究菌種、環(huán)境、栽培技術(shù)的交互作用對食用菌標(biāo)志性生物活性物質(zhì)與產(chǎn)量的影響[5]。加快優(yōu)良菌種的選育、命名、繁育和示范推廣工作，分析優(yōu)良菌種適宜的光照、溫度、立地等關(guān)鍵技術(shù)，提出不同菌種的栽培環(huán)境、發(fā)菌管理、袋料配比、開口方式、病蟲害防治等技術(shù)規(guī)范。

2.3 實施科技創(chuàng)新，提升深加工產(chǎn)品附加值

食用菌所含生物活性物質(zhì)成分復(fù)雜多樣，目前有效成分提取工藝繁瑣、參數(shù)不統(tǒng)一，沒有標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范。應(yīng)建立“行業(yè)協(xié)會+龍頭企業(yè)+科研部門”的科技創(chuàng)新研發(fā)團隊，深入挖掘珍貴食用菌的理化成分和藥理藥性，開發(fā)功效確切的保健食品和藥品，并制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，提升食用菌的利用效率和產(chǎn)品附加值。

2.4 實施三產(chǎn)融合，助力食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

以行業(yè)協(xié)會為監(jiān)管主體、科研單位為技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)機構(gòu)，發(fā)揮食用菌龍頭企業(yè)在菌種生產(chǎn)、栽培、加工、銷售環(huán)節(jié)的核心作用，構(gòu)建食用菌食藥研發(fā)產(chǎn)業(yè)融合、菌業(yè)與微商電商產(chǎn)業(yè)融合、菌業(yè)與旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)融合模式，延伸三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力和品牌價值，助力遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3 小結(jié)

食用菌在營養(yǎng)保健和疾病預(yù)防方面潛力巨大，在遼寧省產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。但是，過度采集和生態(tài)環(huán)境的破壞，個別野生菌種瀕臨滅絕；行業(yè)監(jiān)管水平滯后，人工栽培菌種名稱和定位混亂；行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，產(chǎn)品處于初加工階段，科技含量低等瓶頸問題制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展和生態(tài)安全。針對上述問題，必須加強野生資源保護，維護區(qū)域食用菌的遺傳多樣性，加快人工栽培優(yōu)良菌種選育和供應(yīng)，以科技為支撐開展創(chuàng)新，提升食用菌利用效率和附加值，以龍頭企業(yè)為主體，實施三產(chǎn)融合，確保遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。