新的一年　從頭到尾都好好的

張娜

1.長富宮飯店牡丹苑中餐廳年夜飯

2.雅苑中餐廳年夜飯

讀汪曾祺，談到過年的吃食，“我們那里也有炒米糖，像別處一樣，切成一塊一塊，也有搓成圓球的，叫做‘歡喜團。”

還看到過一本講述美食的書籍《府城的美味時光》，辛永清寫的，里面講述作者小時候的過年，準備年貨是最為重要的環(huán)節(jié)，什么都不能落掉——魚翅、鮑魚不可少，瑤柱蝦米不可少，但誰都不會想到，辛家最重要的年貨竟然是菠菜?！暗搅四甑祝耸袌霰汩_始出現(xiàn)可以叫做‘長生菠菜這種菠菜，長度約為四五公分，非?？蓯?。紅色的根部長長地留著，連細須都原封不動，是整棵從土里拔出來的。將泥土污垢洗凈，小心燙熟，不能破壞原有的形狀，輕輕擰去水分之后直接放在盤子上?！弊髡哒f，“這也許是我出生的故鄉(xiāng)才有的習慣，但這是期許我們像植物一樣，在大地踏實扎根，堅強生長，也是希望新的一年，從頭到尾都好好的。”

也記得一個朋友傳授給我的家傳的一道菜——酥鍋，把大白菜、藕、豬肉、一只雞、整條的魚等等，一層一層鋪在鍋里，放E調(diào)料上火煮，熬制一定時間之后，出鍋，然后放在室外冰，這樣軟爛，又能結(jié)成凍，可以吃上整個正月。

朋友是山東人，每每過年都會給家里老小做上一大鍋。

汪曾祺也寫，其實節(jié)日里一大部分食物是為了儲存，為了正月里可以休息一下，隨手盛出來應急的飯菜。

而其中更隱含的含義，也是更重要的是，匯聚著倩意以及美好祝愿。

比如，乳豬，賈思勰《齊民要術(shù)》這樣描述“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”

紫金閣出品的“鴻運燒金豬”金黃酥脆，寓意好運連年，為人們開啟一年好彩頭;“禾家JIA”推出外帶烤乳豬，色澤紅潤、形態(tài)完整、皮脆肉嫩、焦香四溢……小口細品之下感受肥而不贅、入口奇香。寓意是于自家餐桌上與親朋一道分享醇香滋味，圍坐成對，歡笑成雙。

南方人喜歡吃盆菜，象征幸福團圓與興旺，滿載著“十全十美”“盆滿缽滿、生意興隆”的美好寓意。

傳統(tǒng)習俗里，春節(jié)過年一定要蒸上幾鍋面食，寓意來年發(fā)大財，日子蒸蒸日上。而年糕的寓意為“年年高”，都為傳統(tǒng)新年美食增添了美好祝愿。

長富宮飯店便推出了三款新年禮盒，包含“鴻運年糕”和“年年有余”年糕禮盒，以及包含十款面點的“蒸蒸日上”面點禮盒。

有餐廳推出的年夜飯，叫做“吉慶滿堂”“錦繡前程”“闔家歡樂”，更有甚者，索性就叫做“喜氣洋洋宴”。

借助這些吉祥的祝福，好好吃飯，新年高興！

3.彩云天年菜

4.富春居，鴻運乳豬全體

5.北京金融街麗思卡爾頓酒店中餐廳年菜

6.金隅喜來登，瀘式糖醋大黃魚

7.玉餐廳年菜

TIPS到這里吃“喜氣洋洋宴”

彩云天北京新云南皇冠假日酒店大理白族張建輝師傅主理的彩云天云南餐廳，感受別樣年夜飯。廚師長精選云南名貴山珍和廣受歡迎的招牌菜品匠心薈萃年夜飯，如汽鍋雞、原味烤松茸、牛肝菌、虎掌菌、紅燜黑山羊等。采用云南古老的烹調(diào)方法來烹制海鮮，在品鑒地道云南美味的同時，給用餐增添了幾分華麗的氛圍。獨創(chuàng)手工牛肝菌水餃，云南特色的花米竹筒飯以及過年少不了的蒙自年糕……給您“滇昧”年味兒團圓宴。

富春居 璞碹酒店

富春居餐廳主廚楊偉杰師傅精心挑選上乘食材，菜品搭配講究，匠心炮制四款新春團圓菜單，包含兩種新年位上套餐，以及迎春宴和賀喜宴兩種主題家宴，每席適合8至10位。迎春宴和賀喜宴適合8到10人享用，分別包含12道和11道菜品。所有菜單以粵菜為主，鮮燉福寶佛跳墻、鴻運乳豬全體、紅寶百合古法蒸東星斑、鮮燉響螺湯、翠珠蟹粉炒剝殼基圍蝦、蠔汁扣南非鮑甫等豐富的菜品，充分展現(xiàn)了粵式菜系選料廣博精良、品種繁多的特點。

玉餐廳 北京麗思卡爾頓酒店

玉餐廳創(chuàng)意豐富的廚師團隊甄選各式當季珍貴食材，推出以傳統(tǒng)菜式為主、富含“年味”的團圓大餐，其中特色菜品包括：招牌松茸燉香螺湯、魚子醬蒸龍躉、黑松露雞菇菌爆雪花牛肉粒、檀島汁煎生猛九節(jié)蝦、紅豆沙點心拼盤等。更有象征合家團圓、滿堂吉慶的傳統(tǒng)粵式盆菜，禮獻佳節(jié)。全家人在靜謐典雅的玉餐廳共享美饌，說出對未來一年的美好希望，讓這個春節(jié)過得更有儀式感，留下更美好的記憶。

北京金融街麗思卡爾頓酒店

來自順德的酒店中餐行政總廚梁志坤大廚將對家的眷戀融入這一年度宴席的烹飪，以清鮮淡雅，健康養(yǎng)生的粵式美饌領(lǐng)銜，兼具北京特色創(chuàng)意菜品，囊括滋補靚湯，品質(zhì)卓越的海鮮，寓意吉祥的喜氣年糕等十余款“新春意頭菜”，為新年聚會錦上添花。獨具代表性的粵式傳統(tǒng)名菜“金腿玉簪蝦球”，精選越南黑虎蝦，造型別致如玉簪巧妙詮釋了粵菜的色、香、味、型;更有“黑椒汁松茸爆和牛片，脆皮麻香雞，燒汁黑蒜煸銀鱈魚，藤椒清蒸老虎斑，香煎年糕”等口感與寓意皆屬上品的招牌名菜，道道精致，盞盞用心。

牡丹苑中餐廳長富宮飯店

牡丹苑廚師長王國培先生是中華飲食研究會的特聘“京”菜傳承人，1985年至今一直在長富宮飯店工作，接待過多位到訪中國的日本領(lǐng)導人。除牡丹苑傳統(tǒng)烤鴨之外，更有一系列牡丹苑經(jīng)典宴會菜品為賓客獻上。金牌鮑汁煨遼參、極品鮑汁佛跳墻、紅燒大黃魚、京蔥爆羊柳、宮保明蝦球、揚州獅子頭……道道精致，用料考究。

“禾家JIA”北京諾金酒店

“禾家JIA”中餐廳，得名取自“稼”，意為農(nóng)作物之家，又蘊含和諧、和美之意;“禾家”為歡聚一堂的“禾美之家”討得鴻運當頭、壽長百年、錦繡前程、發(fā)財好市、美上心頭的上佳彩頭。庚子年的鐘聲敲響之際，除年夜飯之外，新年好彩頭也盡在禾家中餐廳里。活靈活現(xiàn)的魚形及元寶年糕禮盒，寓意年年有“魚”，年年“糕”，造型靈動清透、祈福來年豐登;美味滿載的禾家外帶盆菜，百菜百味，共融一爐，講究的是團圓喜慶，圓圓滿滿;色澤紅潤，焦香四溢的外帶烤乳豬、新春年貨禮籃，都是親友小聚的品味之選。

北京寶格麗酒店

陳年古法蒸東星斑是北京寶格麗酒店年夜飯菜單上的首選。選用上好的東星斑，搭配香菇、冬筍、火腿、白蘿卜絲、心里美絲、胡蘿卜絲、紫甘藍絲、長壽菜等等烹制而成。此道菜品保留魚肉鮮美的味道，肉質(zhì)細嫩的口感，融入了陳年火腿和筍、香菇的完美味道。

北京廚房

古師傅打理的北京廚房最近剛剛獲得米其林一星，在傳統(tǒng)的粵菜宴席中，開席時首先要吃高溫爆燒三層肉，燒肉意味著紅皮赤壯、鴻運當頭。雞也是必不可少的食物，廣東人常說，沒雞不成宴，所以推薦生燒香麻清遠雞?！芭铦M缽滿”則是賀歲團圓盆菜，年年有余則是“陳年花雕蒸東星斑魚”，“步步高升”是招牌棗皇糕，幸福團圓則是紅豆沙湯丸。

采悅軒中餐廳 北京金隅喜來登大酒店

菜單中納有：美極生煎海中蝦，原料采用肉質(zhì)鮮美Q彈的海蝦，味道鮮美且精致，在輕煎過后蝦鮮味軟嫩更是凸顯，讓您沉浸在海浪拍打般的海味中。鄭師傅還引進了瀘式美味：瀘式糖醋大黃魚，外酥里嫩的魚肉，生動的外形，色澤鮮潤的澆汁，酸甜適中，細節(jié)中盡顯主廚鄭師傅三十多年來的精湛廚藝。

雅苑中餐廳 北京富力萬麗酒店

雅苑中餐廳主營粵菜，主廚馮耀生師傅以“小炒王子”的稱號聞名京城，除經(jīng)典的鐵板小炒和“馮氏八道菜”之外，頗受歡迎的本地美味莫過于“北京烤鴨”。雅苑中餐廳的這道北京烤鴨，選自瘦型填鴨，油少健康，鴨皮酥香，入口即化，鴨肉香嫩，不膻不柴，五彩鴨餅營養(yǎng)多味。最特別的是搭配烤鴨的秘制醬料，港式炒制，口味甘甜，形成了雅苑中餐廳獨具風味的北京烤鴨。

“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加豬油“煉”成的，放在大海碗里，凝成蟹凍，久貯不壞，可吃一冬。豆腐凍后，不知道為什么是蜂窩狀?；_，切小塊，與鮮肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，無不佳。凍豆腐宜放辣椒、青蒜。我們那里過去沒有北方的大白菜，只有“青菜”。大白菜是從山東運來的，美其名曰“黃芽菜”，很貴?！扒嗖恕彼朴筒硕?，高二尺，是一年四季都有的，家家都吃的菜。咸菜即是用青菜腌的。陰天下雪，喝咸菜湯?！粼鳌抖臁?p>

1.廣州W酒店紫艷中餐廳

2.廣州W酒店年夜飯

3.廣州保利洲際酒店年菜

4.廣州四季酒店“潮Fun中國年”年夜飯?zhí)撞?/p>

5.深圳福田香格里拉大酒店年菜

TIPS到哪里食“老廣”團圓宴？

廣州保利洲際酒店水晶宴會廳

廣東人年夜飯講究意頭，新年美好祝愿全部化作諧音融入菜式之中，寓意明年順利好運。中餐廳行政總廚吳師傅年夜飯精心設(shè)計菜單，十一道菜式各有深意，鴻運當頭、龍賀新禧、盆滿缽滿、富貴有余……看似簡單的一個菜單囊括粵菜之中多元烹飪手法：清燉海參湯，清蒸老虎斑，燜扣賽虎掌，芝士焗波士頓龍蝦。多種地道粵式風味收納一席之間，祝愿新的一年包羅萬有。

深圳福田香格里拉大酒店香樂園中餐廳

喜慶又好意頭，過年來吃這道菜，把氣氛掀到高潮。鴻運當頭燒味拼盤由兩種燒味組合而成，提前以秘制香料腌制，旺火烤至皮色棗紅出爐，脆皮上可見細密的泡泡，咬下去，肉彈牙爽口，散發(fā)一股特殊的肉香。秘制叉燒，一口咬下去，晶瑩酥爛的皮連著三分肥肉、七分瘦肉在口中化開，香甜不膩。

廣州W酒店紫飄中餐廳

餐廳主廚劉均平師傅在這其樂融融的節(jié)日里推出四款“新春金鼠”套餐，里面是深受食客們喜愛的鼠年佳肴——金鼠新春宴、金鼠華堂宴、金鼠吉祥宴和金鼠獻瑞宴。每款菜肴都有新春祝福之意，象征新的一年喜慶滿堂、笑口常開、步步高升。

廣州四季酒店愉粵軒

萬家燈火的除夕夜，位于酒店71樓的米其林一星愉粵軒餐廳，特有的色彩絢麗的時尚燈飾、未經(jīng)打磨的石質(zhì)墻面，一線江景及喜慶紅火的城市風光，亦為您創(chuàng)造溫馨而熱鬧的氛圍，為家人朋友打造一個難忘的中國年。明星主廚及其團隊為賓客傾心呈現(xiàn)經(jīng)典團年套餐。2020年1月24日至2月8日，不僅有適合四位享用的價值5388元的“豐財聚寶宴”，還有擁有豐盛美饌的每席23888元適合八至十位歡聚的“如意吉祥宴”。