德國(guó)人餐桌上少不了藥草

本報(bào)駐德國(guó)特約記者 青木

編者的話：人類是在對(duì)抗各種疫病的過程中不斷強(qiáng)大的，各國(guó)飲食文化中，都有防病抗“疫”的傳統(tǒng)美食與飲品，值得互相借鑒。

德國(guó)作為一個(gè)醫(yī)藥科學(xué)高度發(fā)達(dá)及具有完善醫(yī)療體系的國(guó)家，盡管能為國(guó)民提供完善的醫(yī)療服務(wù)，但與中國(guó)一樣，許多德國(guó)家庭也有一些獨(dú)特的防病偏方，那就是“餐桌藥草”。德國(guó)許多地方一些家庭會(huì)在自家屋邊種些藥草，平時(shí)做些藥草餐，喝花草茶，品藥酒。

一年20多個(gè)大蒜節(jié)

德國(guó)南部城市海德堡以“大學(xué)城”聞名，大詩人歌德曾作詩稱“我把心兒遺忘在海德堡”。這里還有一座德國(guó)唯一的藥物博物館，展示了造型各異的制藥器具以及古代的藥草標(biāo)本。

“德國(guó)人開始興起藥草食品與瘟疫有關(guān)。”博物館藥材專家維海恩對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示，中世紀(jì)歐洲暴發(fā)的黑死病造成無數(shù)歐洲人死亡。歐洲人也開始反思亂吃野味、生吃食品等飲食習(xí)慣。

后來，歐洲傳教士不僅把世界各地的健康食材，如番茄、土豆、玉米等，帶入歐洲人的廚房，還把中國(guó)草藥種植技術(shù)也帶到歐洲。由于德國(guó)的水質(zhì)、空氣、土壤條件適宜，在傳教士的指導(dǎo)下，德國(guó)人開始種植黃芩、小白菊、當(dāng)歸等藥草。藥草不僅被用作藥材，有的還被當(dāng)作食材，影響德國(guó)人的味蕾和健康。

大蒜是另一種當(dāng)時(shí)大力推廣的藥用食材，尤其是薩克森地區(qū)，11世紀(jì)后期的薩爾姆國(guó)王也因此被稱為“蒜王”?！八馔酢比ナ篮?，當(dāng)?shù)貫榱思o(jì)念他，在他遇害的那天，規(guī)定全國(guó)人必須吃大蒜。薩克森地區(qū)的民眾也因此更為身強(qiáng)體壯。

直到今天，德國(guó)每年都會(huì)舉辦20多個(gè)大蒜節(jié)。許多德國(guó)人三餐不離大蒜：早餐吃大蒜面包，午餐吃大蒜味面條，晚餐則享受大蒜香腸等，甚至餐后甜點(diǎn)也是大蒜口味的。

胡椒則是古時(shí)的商人通過貿(mào)易帶到德國(guó)的。如今，德國(guó)調(diào)料市場(chǎng)上有700多種胡椒產(chǎn)品，比如黑胡椒、白胡椒、干綠胡椒、腌胡椒等。藥材專家維海恩解釋：“胡椒粉富含維生素，具有各種藥效，可以在做菜時(shí)按需加入。”

可食用藥草有1000多種

德國(guó)巴伐利亞北部法蘭肯地區(qū)被譽(yù)為“藥草之鄉(xiāng)”。前不久，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者到當(dāng)?shù)夭稍L，看到當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳荚陂T前屋后種些藥草。許多農(nóng)戶把田地也用來種藥草。種植品種主要有蒲公英、鼠尾草、迷迭香、薄荷、龍蒿、牛至、麝香草、甜菊等。

走進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家里，客廳里的書架上都放著一本《藥草藥典》，墻上則貼著“藥草地圖”?！暗聡?guó)目前官方認(rèn)證通過可以加入飲食的藥草就有1000多種?！碑?dāng)?shù)厮幉莘N植戶克勞迪婭對(duì)記者說。

在當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家，記者還品嘗了他們烹飪的藥草美食：第一道冷盤，把蒲公英切碎制成；第二道則是藥草沙拉；第三道是鹿肉加迷迭香等香料；最后一道是嫩松樹枝制作的蛋糕。這些食品被認(rèn)為富含多種微量元素，具有養(yǎng)肺等療效。

飯后，德國(guó)人還會(huì)暢飲藥草酒。其蒸餾酒制作方法于11世紀(jì)左右從阿拉伯世界傳入歐洲。傳入德國(guó)后，德國(guó)教士和修女們開始將藥草浸泡于蒸餾酒中，生產(chǎn)出各種不同藥草口味的藥酒，品種多達(dá)數(shù)十種。許多藥草酒的配方，至今仍是秘密，只有極少數(shù)的教士知曉其成分。由于酒精可以加速藥力，很受歡迎。

有趣的是，愛喝啤酒的德國(guó)人還發(fā)揮啤酒的藥用價(jià)值，通過喝熱啤酒來對(duì)抗感冒等疾病。原來，啤酒花含有一些抗細(xì)菌和病毒的植物油和苦味物質(zhì)。啤酒中還含有一種名為葎草酮的物質(zhì)，有效對(duì)抗呼吸道合胞病毒。

對(duì)藥草茶情有獨(dú)鐘

許多人知道，德國(guó)人愛喝啤酒和咖啡，但卻不知道他們對(duì)藥草茶也情有獨(dú)鐘。德國(guó)藥草和果茶商業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，德國(guó)人每年平均喝下160杯藥草茶。

要說德國(guó)人愛藥草茶，一定得說說德國(guó)東弗里斯蘭人。當(dāng)?shù)厝吮坏聡?guó)媒體稱為“飲茶的世界冠軍”，人均喝茶是德國(guó)平均量的數(shù)倍。當(dāng)?shù)赜幸环N特殊的茶——東弗里斯蘭茶，是一種味道厚重的阿薩姆紅茶。喝這種茶，他們還會(huì)加些藥草和水果干等。當(dāng)?shù)厝烁嬖V記者，該地區(qū)靠近北海，常年經(jīng)受猛烈海風(fēng)。喝這種茶經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以暖身、防癌等。

如今，藥草茶已成為德國(guó)人的防病必備品，遇到什么病，喝什么茶。像咳嗽和支氣管炎茶，成分包括芭蕉草、苦茴香、玫瑰果等；安眠安神茶的成分則是薄荷葉、香脂草、啤酒花等；整腸茶的成分為薄荷葉、玉桂、甘菊等。

許多德國(guó)人告訴記者，平時(shí)遇到小病小痛和慢性病，都會(huì)借助藥草飲食來治療或預(yù)防。相對(duì)藥物，食療沒什么副作用，味道又好。在德國(guó)許多藥店和超市可以購(gòu)買各種藥草食品。

“藥草飲食只是德國(guó)食療的縮影?！彼幉膶＜揖S海恩表示，各種食品危機(jī)及疫情，改變了德國(guó)人的飲食習(xí)慣。德國(guó)人除了青睞藥草飲食外，還青睞無污染的生態(tài)食品，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品、野味食物等敬而遠(yuǎn)之?！?/p>