綠色食品富硒水稻生產(chǎn)操作規(guī)程

張標(biāo)金 杜志明 徐榮仔 戴廷燦 張衛(wèi)星 陳武龍 張祥喜

（1.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所，江西南昌 330200；2.江西省綠色食品發(fā)展中心，江西南昌 330006；3.豐城市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江西豐城 331100；4.中國(guó)水稻研究所，浙江杭州 310006；5.豐城市鄉(xiāng)意濃富硒生態(tài)科技有限公司，江西豐城 331100）

硒（Se）是生態(tài)環(huán)境中一種非常重要的微量營(yíng)養(yǎng)元素，具有抗衰老、抗癌、解毒、提高免疫力、防治克山病等多種生理功能[1-2]。有調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，全球居民普遍硒攝入量嚴(yán)重不足，硒元素已成為人們急需補(bǔ)充的微量元素[3]。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的調(diào)查報(bào)告，我國(guó)成年人每日的硒攝入量?jī)H為26.63 μg，與我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)WS/T 578.3-2017《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第3部分：微量元素》推薦的安全進(jìn)硒量每人每天50～400 μg相差甚遠(yuǎn)。

近年來(lái)，江西省政府出臺(tái)了《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的行動(dòng)計(jì)劃》，江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳制定了《關(guān)于加快推進(jìn)全省富硒農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》等文件，為江西省富硒農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了良好的政策支持。富硒產(chǎn)業(yè)已成為江西省加快農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)扶貧、鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)[4]。

水稻是江西省主要糧食作物，通過(guò)提高稻米硒含量、開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康的富硒功能食品來(lái)增加人們膳食攝硒量是一條理想的補(bǔ)硒途徑[5]。江西省富硒土壤資源豐富豐富，具有開(kāi)發(fā)天然富硒水稻的良好自然條件，天然富硒土壤中生產(chǎn)的富硒農(nóng)產(chǎn)品屬于有機(jī)態(tài)硒產(chǎn)品，其有機(jī)硒含量常高達(dá)80%以上，有利于人體吸收，保健效果好。目前，富硒稻米已成為我國(guó)主要的富硒農(nóng)產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的歡迎，而綠色食品也是我國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的重要發(fā)展方向[6-7]。2016年，農(nóng)業(yè)部門(mén)批復(fù)江西省為全國(guó)綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品示范基地試點(diǎn)省，大力推動(dòng)了江西省綠色農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作。開(kāi)發(fā)綠色食品富硒水稻產(chǎn)品對(duì)充分發(fā)揮江西省豐富的天然富硒土壤資源和綠色優(yōu)美的自然環(huán)境條件，提高稻米產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收等具有重要作用。

1 產(chǎn)地環(huán)境

綠色食品富硒水稻生產(chǎn)基地應(yīng)建立在經(jīng)過(guò)調(diào)查認(rèn)定的天然富硒土壤分布區(qū)域，應(yīng)選擇自然生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)純凈、空氣清新、土壤未受污染、肥力中上等、硒含量為0.4～3.0 mg/kg、集中連片的農(nóng)田。產(chǎn)地周邊和水域上游應(yīng)無(wú)礦山、工業(yè)企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖廠等污染源，地表水、地下水水質(zhì)應(yīng)清潔無(wú)污染，具有滿(mǎn)足水稻生產(chǎn)的溫度、光照和灌溉條件。

2 品種選擇及種子處理

2.1 品種選擇 選擇通過(guò)國(guó)家或江西省審定，適宜本生態(tài)區(qū)種植的，產(chǎn)量較高、病蟲(chóng)害抗性較強(qiáng)、富硒能力較強(qiáng)，品質(zhì)達(dá)到GB/T 17891-1999《優(yōu)質(zhì)稻谷》三級(jí)以上的優(yōu)質(zhì)稻品種，如鄂豐絲苗、美香占2號(hào)、鄉(xiāng)意濃2號(hào)、粵王絲苗、外引7號(hào)、井岡軟粘等。

2.2 種子處理

2.2.1 曬種、拌種 去除種子中的雜物和癟粒，播種前選擇晴朗天氣，將種子晾曬1～2 d。使用70%吡蟲(chóng)啉種子處理可分散粉劑70～560 g拌種100 kg，防治稻薊馬等秧田害蟲(chóng)，促進(jìn)發(fā)芽和壯苗[8]。

2.2.2 催芽 以適宜方式進(jìn)行浸種和保溫催芽，提高種子發(fā)芽整齊度。將吸足水分的種子堆放催芽，在堆放處鋪上約10 cm厚的稻草，再在上面鋪上塑料薄膜，種子攤勻，上蓋麻袋或塑料布，每3～5 h翻動(dòng)1次，注意控制溫度在30℃左右，溫度低時(shí)用32℃～40℃溫水淋堆增溫，至90%左右種子露白（芽長(zhǎng)不超過(guò)1 mm）進(jìn)行播種作業(yè)。

3 育秧、整田、移栽

3.1 育秧

3.1.1 秧床準(zhǔn)備 依據(jù)旱育秧、濕潤(rùn)育秧、拋秧、機(jī)插秧等不同育秧方式的技術(shù)要點(diǎn)，進(jìn)行秧床培肥施肥、苗床溫濕度控制和病蟲(chóng)草害管理。

3.1.2 播種量 根據(jù)不同育秧方式和水稻類(lèi)型合理選擇適宜播種量。

3.2 整田 提早翻耕冬閑田，灌深水浸漚，消除雜草；雙季早稻在機(jī)械收獲時(shí)，秸稈粉碎全量還田，并添加秸稈腐熟劑及時(shí)耕旋，適當(dāng)施用少量速效氮肥調(diào)節(jié)碳氮比，適時(shí)耙平，田面高度差≤3 cm[9]。

3.3 播栽期與秧齡 根據(jù)不同生態(tài)區(qū)光溫資源、育秧方式和水稻類(lèi)型，合理選擇適宜的播種期以及移栽秧齡。

3.4 移栽密度 根據(jù)耕地基礎(chǔ)地力情況和水稻品種分蘗能力、穗型及目標(biāo)產(chǎn)量，計(jì)算基本苗和栽插規(guī)格，適時(shí)栽插。

4 田間管理

4.1 水漿管理 以濕潤(rùn)和間歇灌溉為主，提高土壤氧化還原電位（Eh），促進(jìn)硒向有效態(tài)轉(zhuǎn)化。薄水至無(wú)水層栽插，插秧后及時(shí)灌水，保持3 cm左右的水層3～5 d，自然落干，促進(jìn)秧苗返青。之后間歇灌溉，干濕交替，在灌水后自然落干2～3 d后再灌水，再落干。分蘗盛期達(dá)到有效穗的90%時(shí)排水曬田至土壤開(kāi)裂，拔節(jié)孕穗前復(fù)水，淺水濕潤(rùn)灌溉。灌漿期后期間歇灌溉，收獲前約7 d斷水。

4.2 施肥

4.2.1 施肥原則 肥料使用應(yīng)符合NY/T 394-2013《綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則》的規(guī)定，堅(jiān)持安全優(yōu)質(zhì)、化肥減控、有機(jī)為主的肥料施用原則。改進(jìn)施肥方式，實(shí)行測(cè)土配方平衡施肥；氮磷鉀大量元素肥料按照基肥和追肥結(jié)合、速效肥和緩效肥結(jié)合的方式施用；化肥施用時(shí)需與有機(jī)肥或生物肥等配合使用，控制化學(xué)氮肥用量，有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮的比例需超過(guò)1∶1。一般不施硒肥，土壤硒含量不足確需施用時(shí)，應(yīng)選擇螯合態(tài)無(wú)機(jī)硒、有機(jī)硒、納米硒等形態(tài)的硒肥在分蘗期至抽穗期葉面噴施，并嚴(yán)格控制用量，確保生產(chǎn)的富硒水稻硒含量符合GB/T 22499-2008《富硒稻谷》的要求。

4.2.2 施肥量 根據(jù)當(dāng)?shù)赝寥婪柿λ胶湍繕?biāo)產(chǎn)量確定施肥量，控制氮肥用量，增施磷鉀肥?？刂泼?67 m2目標(biāo)產(chǎn)量500～600 kg，氮肥（N）、磷肥（P2O5）和鉀肥（K2O）每667 m2用量分別為8～12 kg、5～6 kg和8～12 kg。

4.2.3 肥料運(yùn)籌 整田時(shí)根據(jù)土壤酸堿性，pH≤6的農(nóng)田，每667 m2施用生石灰50～100 kg，或施用專(zhuān)用土壤調(diào)理劑，調(diào)節(jié)pH至6.0～6.5，提高土壤硒的生物有效性[10]。施足基肥，基肥以經(jīng)無(wú)害化處理的有機(jī)肥為主。基肥（移栽前）、分蘗肥（栽后5 d左右）與穗肥（拔節(jié)后7 d～12 d）的施用比例，早稻為6∶2∶2，中稻為5∶2∶3，晚稻為5∶2∶3，磷肥（P2O5）全部基施，鉀肥（K2O）按照基肥∶穗肥為5∶5～6∶4施用。

4.3 病蟲(chóng)草害防治

4.3.1 防治原則 堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”原則。推廣綠色防控技術(shù)，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防控、理化誘控、生物防控、生態(tài)調(diào)控，根據(jù)綜合防治效果必要時(shí)開(kāi)展化學(xué)防控。

4.3.2 常見(jiàn)病蟲(chóng)害 病害：稻瘟病、白葉枯病、稻曲病、紋枯病、惡苗病和黑條矮縮病等。蟲(chóng)害：二化螟、三化螟、稻縱卷葉螟、稻飛虱、稻薊馬和稻苞蟲(chóng)等。主要草害：稗草、千金子、眼子菜、鴨舌草、牛毛氈和矮慈姑等。

4.3.3 防治措施 （1）農(nóng)業(yè)防治。選用病蟲(chóng)害抗性強(qiáng)的品種，稻瘟病抗性要求在中抗以上，品種至少每三年輪換一次。冬閑田種綠肥作物；及時(shí)耕作除草，打撈殘?jiān)?；春季及時(shí)翻耕，灌深水浸漚稻樁，殺蛹滅螟；合理施肥，培育壯秧，健身栽培，減少有害生物的發(fā)生[11]。

（2）物理防治。在稻飛虱或稻薊馬發(fā)生田塊，放置黃色（藍(lán)色）黏蟲(chóng)板誘殺；每1 hm2安裝1盞黑光燈或頻振式殺蟲(chóng)燈誘殺二化螟、三化螟和稻縱卷葉螟成蟲(chóng)。

（3）生物防治。嚴(yán)禁捕殺蛙類(lèi)，保護(hù)田間蜘蛛。釋放赤眼蜂防控二化螟、稻縱卷葉螟。在稻田四周種植香根草控制二化螟、稻縱卷葉螟；種植田埂豆或顯花植物，吸引蜘蛛、寄生蜂等天敵，防控螟蟲(chóng)、稻飛虱等害蟲(chóng)[11]。采取稻鴨、稻魚(yú)（蟹、蝦）共育等方式，控制病蟲(chóng)草害發(fā)生。

（4）化學(xué)防治。應(yīng)采用NY/T 393-2013《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》準(zhǔn)許使用的農(nóng)藥防治病蟲(chóng)草害。病蟲(chóng)害防治用藥安排可參考LB/T 002-2018《長(zhǎng)江中下游地區(qū)綠色食品水稻生產(chǎn)操作規(guī)程》。

5 收獲貯藏

綠色食品富硒稻谷與普通稻谷要分收、分曬、分藏，并符合LB/T 002-2018《長(zhǎng)江中下游地區(qū)綠色食品水稻生產(chǎn)操作規(guī)程》的要求。

6 生產(chǎn)廢棄物的處理

生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的包裝袋、包裝紙、塑料以及玻璃瓶等應(yīng)該統(tǒng)一回收，妥善處理，不能隨地丟棄，以免污染環(huán)境和對(duì)人、畜產(chǎn)生危害。產(chǎn)生的副產(chǎn)品包括秸稈、壟糠、米皮糠等應(yīng)綜合開(kāi)發(fā)利用，可作食用菌的生產(chǎn)基質(zhì)、生物質(zhì)發(fā)電、動(dòng)物飼料等。