芻議中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的教學(xué)改革與思考

摘 要：一直以來(lái)，職業(yè)教育培養(yǎng)了大批的一線人才，相對(duì)于專業(yè)知識(shí)，各學(xué)校也逐漸將更多的注意力放在職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)等素養(yǎng)方面，加強(qiáng)校企合作，積極引導(dǎo)學(xué)生就業(yè)，以確保學(xué)生就業(yè)后可發(fā)揮自身價(jià)值，為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。隨著旅游行業(yè)的迅速發(fā)展，高星級(jí)飯店所需要的人才數(shù)量越來(lái)越多。雖然高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)起步早，但在教學(xué)方面仍需總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)，不斷創(chuàng)新，切實(shí)培養(yǎng)更多高素質(zhì)人才，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校 運(yùn)營(yíng)管理專業(yè) 校企合作 人才需求

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2020）02-0-02

隨著科技發(fā)展，人民生活水平直線提高，隨之而來(lái)的是人們工作逐漸繁忙，生活各方面問題導(dǎo)致精神壓力增大，很多人期盼假期到來(lái)，能與家人或朋友相約出去旅游放松，這也就直接引起旅游行業(yè)興起，使市場(chǎng)對(duì)運(yùn)營(yíng)及管理高星級(jí)飯店的人才需求增大，除了基礎(chǔ)的服務(wù)技能，服務(wù)人員也必須具備足夠的素質(zhì)。中職學(xué)校一直是一線人才培養(yǎng)基地，在高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才的培養(yǎng)過程中，傳統(tǒng)教學(xué)方式明顯不適用于快速培養(yǎng)高端的運(yùn)營(yíng)和服務(wù)管理人員，這就要求學(xué)校打破現(xiàn)狀，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，進(jìn)行科學(xué)而有效的教學(xué)改革，為社會(huì)培養(yǎng)出更多實(shí)用型人才，從而促進(jìn)職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展。

一、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的從業(yè)特征

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的學(xué)生在經(jīng)過學(xué)校學(xué)習(xí)教育后，自身能力普遍會(huì)有所提升。但目前學(xué)生就業(yè)形式依然不容樂觀，要讓學(xué)生衡量自身能力找到適合的工作，及時(shí)又高效的就業(yè)，必須得明確現(xiàn)在相關(guān)企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求體現(xiàn)在哪些方面。

首先，企業(yè)需要中職學(xué)校走出來(lái)的實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生。一般飯店企業(yè)招收的員工大都是社會(huì)人員，相對(duì)專業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，社會(huì)人員沒有在校三年的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)過程，專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備缺乏，素質(zhì)較低。由于飯店行業(yè)的基層工作十分辛苦，目前十分普遍的現(xiàn)象是大學(xué)生認(rèn)為飯店工作工資不高，待遇也不能滿足自身需求，而且工作時(shí)還要付出更多汗水和時(shí)間，因此大都抗拒這方面的工作，畢業(yè)后即使直接失業(yè)，也不打算考慮從事這方面工作。而有的大學(xué)生被吸引來(lái)參加工作，也不能一直堅(jiān)持下去，中途會(huì)因?yàn)榛鶎庸ぷ餍量?、不能勝任等多方面原因而直接辭職，導(dǎo)致此行業(yè)人才流失嚴(yán)重。隨著旅游業(yè)發(fā)展，飯店運(yùn)營(yíng)與管理方面人力資源十分緊缺，在這種情況下，飯店企業(yè)更加需要與中職學(xué)?；ハ嗦?lián)系，加強(qiáng)合作，從而招收足夠的實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生，以利于企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

其次，企業(yè)更加看中員工的人文精神和綜合素質(zhì)。相關(guān)研究結(jié)果顯示，現(xiàn)在企業(yè)除了要求在職人員擁有高學(xué)歷且熟悉崗位操作技術(shù)之外，更加希望進(jìn)入企業(yè)的實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生具有良好的職業(yè)道德、不怕苦、不怕累的頑強(qiáng)毅力和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。企業(yè)需要的不只是具體到某一個(gè)崗位、能熟練操作的員工，畢竟技術(shù)方面通過崗前培訓(xùn)就能基本掌握，員工具備的精神品質(zhì)和內(nèi)在素養(yǎng)是企業(yè)更加看重的，這是一些企業(yè)的心聲。相應(yīng)地，學(xué)校在教學(xué)過程中也就不能只把重點(diǎn)放在教授學(xué)生專業(yè)技能方面，如何提升學(xué)生的職業(yè)道德和吃苦耐勞的精神才是更應(yīng)該考慮的首要問題。

再次，與一般行業(yè)相比，高星級(jí)飯店對(duì)應(yīng)的客戶更加隨機(jī)，不是固定的群體，服務(wù)的最終目的是讓客戶感到出行舒適，能切身感受到飯店提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。想要成功運(yùn)營(yíng)高星級(jí)飯店并進(jìn)行良好的管理，必須腳踏實(shí)地，從基層工作做起。自古以來(lái)，我國(guó)就有多位皇帝微服出巡，了解民情、民心，以便做出對(duì)民有利、對(duì)己有利的正確決策。作為管理層也是一樣，如果不試圖了解基層工作，單純按照自己的想法瞎指揮，很難安排好手頭的工作。由此可見，高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)在教學(xué)過程中，務(wù)必警醒學(xué)生“從基層做起”，只有這樣，才能在第一時(shí)間接觸客戶，充分掌握第一手資料，了解客戶的真正需求，在服務(wù)的過程中使自身得到足夠的錘煉，并積累充足的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及技巧。同時(shí)“從基層做起”，能熟悉基層員工的工作內(nèi)容和各部門之間協(xié)作方式，了解企業(yè)整體如何運(yùn)作，從而利于學(xué)生與基層員工換位思考，深度剖析自身職責(zé)，后續(xù)如果真正進(jìn)入管理層，遇到事情也就不會(huì)慌亂，指揮處理游刃有余。

二、中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.教學(xué)規(guī)模不大

與計(jì)算機(jī)、電子商務(wù)等專業(yè)相比，中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)萌芽早，已經(jīng)有了一定的發(fā)展歷史，是相對(duì)傳統(tǒng)的專業(yè)，這也給許多學(xué)生及家長(zhǎng)造成了誤解，認(rèn)為酒店行業(yè)門檻低，入行十分方便，就算沒有特意進(jìn)入學(xué)校進(jìn)行本專業(yè)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，尋找這方面工作也是輕輕松松的事情，無(wú)需浪費(fèi)三年時(shí)間，這種固定思維也直接導(dǎo)致了校內(nèi)許多學(xué)生喪失自主學(xué)習(xí)的能力，消極完成學(xué)習(xí)任務(wù)。當(dāng)前，一方面由于市場(chǎng)對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理人才的需求逐步增長(zhǎng)，未經(jīng)過專業(yè)培養(yǎng)，直接從業(yè)的社會(huì)人員根本無(wú)法滿足高星級(jí)飯店對(duì)員工的要求，而另一方面，中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)本身規(guī)模較小，教學(xué)模式相對(duì)單一，能完全勝任高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理工作的專業(yè)人才少之又少，導(dǎo)致市場(chǎng)需求與稀缺的、可利用的人才之間的矛盾日益明顯。

2.教學(xué)模式有缺陷

國(guó)內(nèi)的許多中職學(xué)校的教學(xué)模式依然是“2+1”模式。其受到廣大中職學(xué)校廣泛使用的原因主要包括：首先，這種模式考慮到了市場(chǎng)需求?！?+1”模式中，“2”指入學(xué)后的前兩學(xué)年，學(xué)生必須在校內(nèi)學(xué)習(xí)，按照教育部相關(guān)要求完成最基本的學(xué)習(xí)任務(wù)，同時(shí)按照崗位需求，掌握對(duì)應(yīng)的理論知識(shí)和最基本的專業(yè)技能。其次，“1”是強(qiáng)調(diào)在校的最后一學(xué)年，學(xué)生要去對(duì)應(yīng)的企業(yè)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)后開始工作。這是一種既有理論學(xué)習(xí)又有實(shí)踐訓(xùn)練的教學(xué)模式，受益的是所有中職學(xué)生。但我們必須承認(rèn)的是，這種教學(xué)模式不是沒有缺陷，中職學(xué)校設(shè)置的學(xué)習(xí)時(shí)間為三年，基礎(chǔ)文化課程學(xué)習(xí)時(shí)間只有短短的兩年，而進(jìn)入中職學(xué)校的學(xué)生自身掌握的基礎(chǔ)知識(shí)相對(duì)薄弱，加之學(xué)習(xí)時(shí)間短，容易造成學(xué)生學(xué)習(xí)的理論知識(shí)不扎實(shí)，在日后投入實(shí)際工作，無(wú)法自如的將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中。第三年工作實(shí)習(xí)時(shí)，由于剛從學(xué)校走出來(lái)，很可能無(wú)法快速適應(yīng)新環(huán)境，再加上學(xué)生普遍剛成年，即使參與工作，也是缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的新人，缺乏強(qiáng)大的抗壓能力，面對(duì)突發(fā)情況很可能無(wú)法應(yīng)對(duì)，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生挫敗感，甚至最后一蹶不振，導(dǎo)致實(shí)習(xí)目的大打折扣，效果也微乎其微。因此，中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的教學(xué)規(guī)模仍需要加強(qiáng)，教學(xué)模式仍需積極創(chuàng)新。

3.師資力量缺乏

對(duì)于中職學(xué)校而言，要培養(yǎng)出優(yōu)秀人才，除了教學(xué)設(shè)施、教學(xué)方式等，師資力量也需要足夠強(qiáng)大。中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的老師大多數(shù)都是在高等院校經(jīng)過幾年教育的專業(yè)學(xué)生，他們擁有過人的教學(xué)能力和豐富的學(xué)科基礎(chǔ)，但是其中大部分人從來(lái)沒有前往相關(guān)企業(yè)親自實(shí)踐，在教給學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的技巧時(shí)，就顯得力不從心了，教學(xué)效果自然也受到很大影響。為了培養(yǎng)更加符合社會(huì)需求的專業(yè)人才，許多學(xué)校開始嘗試招聘實(shí)訓(xùn)教師，要求實(shí)訓(xùn)教師具備充足的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，以更好的指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)。但是在這個(gè)人才稀缺的年代，真正的需求往往得不到滿足，這又導(dǎo)致了學(xué)校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)無(wú)法達(dá)到預(yù)期設(shè)想。“2+1” 模式培養(yǎng)人才是多年教學(xué)過程積累的有效成果，也證明其確實(shí)有效?，F(xiàn)如今，這種三年制的教學(xué)管理模式，需要校內(nèi)理論教學(xué)的教師和校外指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際工作的教師積極配合，然而滿足條件的“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)還停留在不成熟的階段。

4.教學(xué)評(píng)價(jià)體系不完善

完善的教學(xué)評(píng)價(jià)體系能多角度評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)方式和學(xué)習(xí)效果，從而為日后學(xué)生的自我完善提供可能。到現(xiàn)在為止，教學(xué)評(píng)價(jià)體系不完善，也在一定程度上影響了中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的教學(xué)效果。雖說(shuō)教育行業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)方面普遍還不夠完善，但對(duì)于中職學(xué)校而言，一線人才輸出至關(guān)重要，因此高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)務(wù)必要重視教學(xué)方面的改革。除了要將傳統(tǒng)、單一的評(píng)價(jià)方式調(diào)整為多維度的、豐富的評(píng)價(jià)方式，同時(shí)還要注意創(chuàng)新教師的授課方式。只有綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的言與行，才能發(fā)現(xiàn)教學(xué)中的漏洞，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的問題和閃光點(diǎn)，在第一時(shí)間采取合理有效的方式進(jìn)行改良，從而保證收獲更多的可造之材。

三、中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)路徑

1.培養(yǎng)復(fù)合技能型人才

眾所周知，職業(yè)教育是以個(gè)人就業(yè)的意愿為基礎(chǔ)、與現(xiàn)階段工作崗位需要相統(tǒng)一的教育，是社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物。一直以來(lái)，職業(yè)教育培養(yǎng)了大批的一線工作者，其在提高人才數(shù)量、提升人才質(zhì)量等方面做出了很多努力，越來(lái)越多的高素質(zhì)人才走上一線崗位，為社會(huì)發(fā)展需要添磚加瓦。當(dāng)今社會(huì)掌握技術(shù)是關(guān)鍵，人有了看家本領(lǐng)，才有底氣走出圈子，在大舞臺(tái)展示自己。但單獨(dú)精通技術(shù)，不懂人情世故，也不適合在社會(huì)生存。除了基本的知識(shí)和技術(shù)，崇高的道德素養(yǎng)也是每位工作者必須具備的，社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，需要更多文武兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才。中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)培養(yǎng)的重點(diǎn)需要作出改變，除了要求學(xué)生明確自身職責(zé)，做到腦中有服務(wù)，掌握各種基本服務(wù)技能，用自己擁有的技能服務(wù)社會(huì)，還要引導(dǎo)學(xué)生提升情商，盡最大的努力學(xué)會(huì)與人交往，從而達(dá)到良好的溝通，同時(shí)學(xué)會(huì)組織管理，以確保日后從事高星級(jí)飯店的運(yùn)營(yíng)與管理工作時(shí)能收放自如。畢竟，復(fù)合技能型人才能更快適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，以后不管負(fù)責(zé)什么工作，肚里有貨，就能達(dá)到令服務(wù)對(duì)象滿意的

效果。

2.以就業(yè)為主的教學(xué)理念

上文也有介紹過，很多學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)本身就有偏見，課程也不夠吸引學(xué)生，在這種情況下，教學(xué)理念就必須作出改變。組織教學(xué)時(shí)，教師要始終樹立以就業(yè)為主的教學(xué)理念，不能只把精力放在課本上，或者直接根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行講解說(shuō)明。就業(yè)方面，教師需要及時(shí)更新已掌握的數(shù)據(jù)，從而了解市場(chǎng)動(dòng)向，及時(shí)掌握企業(yè)的崗位設(shè)置、用人原則等，便于學(xué)生根據(jù)自身情況調(diào)整狀態(tài)，積極準(zhǔn)備，從而進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃。學(xué)校要給學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，也可以邀請(qǐng)優(yōu)秀的企業(yè)人士來(lái)校講學(xué)，或者請(qǐng)往屆優(yōu)秀學(xué)生返校，分享各自工作經(jīng)驗(yàn)等，這也利于對(duì)應(yīng)崗位課程的講解，最終達(dá)到提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的目的。

3.建設(shè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)

中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)資源方面也要?jiǎng)?chuàng)新。計(jì)算機(jī)普及后，教師教學(xué)方式也有了很大改變。課上的課件要求及時(shí)更新與開發(fā)，課下為督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)，還應(yīng)構(gòu)建平臺(tái)以方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)，學(xué)校應(yīng)帶動(dòng)建設(shè)更為專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)，將上課用到的教材、輔導(dǎo)資料、教學(xué)用具等有效結(jié)合起來(lái)，提升課程的靈活性和趣味性，讓知識(shí)不只出現(xiàn)在書本上。對(duì)課程體系的整改、開發(fā)過程中，一定要以國(guó)家設(shè)置的職業(yè)規(guī)范為基準(zhǔn)，針對(duì)典型案例，合理進(jìn)行補(bǔ)充和優(yōu)化，以響應(yīng)國(guó)家鼓勵(lì)的創(chuàng)新號(hào)召。

4.校企共建實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地

學(xué)生不了解企業(yè)的需求，盲目就業(yè);企業(yè)不了解學(xué)生的素質(zhì)，不敢無(wú)故用人，這是目前導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)困難的一個(gè)原因，而校企共育的教學(xué)模式就能從根本上解決這個(gè)問題，因此加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的合作是職業(yè)教育中的必然選擇。所謂校企共育的教學(xué)模式，簡(jiǎn)單通俗地說(shuō)就是企業(yè)將自身的崗位需求告知學(xué)校，學(xué)校將企業(yè)的意愿?jìng)鬟_(dá)給在校學(xué)生，并按照企業(yè)的需求安排課程，校內(nèi)專業(yè)教師與來(lái)自企業(yè)的兼職教師共同組織教學(xué)，企業(yè)為畢業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)和就業(yè)的機(jī)會(huì)，學(xué)校為企業(yè)輸送已受過學(xué)校和企業(yè)共同教育的人才。校企共育充分體現(xiàn)了學(xué)校和企業(yè)間的資源共享，將學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)聯(lián)系起來(lái)，同時(shí)滿足了三者的需求。在中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的教學(xué)中，校企共育的教學(xué)模式能加快實(shí)踐教育的步伐，符合教育發(fā)展的需求。如果校企聯(lián)合起來(lái)共同建設(shè)服務(wù)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，學(xué)生實(shí)訓(xùn)、跟崗、頂崗實(shí)習(xí)就更方便，學(xué)生實(shí)踐能力的提升也更有效。若學(xué)校嘗試與更多相關(guān)的企業(yè)合作，比如，這個(gè)教學(xué)階段讓學(xué)生在第一家企業(yè)實(shí)習(xí)，另一教學(xué)階段換到第二家企業(yè)實(shí)習(xí)，就更有利于學(xué)生適應(yīng)能力、實(shí)際工作能力的提高，更能促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展?？偠灾?，努力促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)之間的合作，讓學(xué)生在實(shí)際工作中提升自身能力，從而后續(xù)迅速融入工作環(huán)境，這既是學(xué)校的教學(xué)、育人目標(biāo)，也是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。

5.完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系

評(píng)價(jià)一個(gè)人可以從很多方面考慮，對(duì)學(xué)校而言，評(píng)價(jià)學(xué)生也必須掌握多個(gè)角度。中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)在現(xiàn)實(shí)教學(xué)過程中，必須要以就業(yè)為著手點(diǎn)，結(jié)合企業(yè)的崗位需求，制定教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)教學(xué)手段、教學(xué)模式要順應(yīng)社會(huì)發(fā)展，及時(shí)革新，為學(xué)生合理設(shè)置課程內(nèi)容，從而教授學(xué)生掌握通用技能，潛移默化地滲透職業(yè)精神和責(zé)任意識(shí)，從而有效提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德。進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，教師可以提出真實(shí)案例，讓學(xué)生模擬現(xiàn)實(shí)職場(chǎng)，融入角色，按照工作流程自由發(fā)揮，模擬結(jié)束后教師對(duì)學(xué)生的行為舉止、工作態(tài)度和實(shí)際工作效果等進(jìn)行有效評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生的優(yōu)秀行為及時(shí)提出表?yè)P(yáng)，增強(qiáng)學(xué)生自信心，對(duì)于行為違規(guī)或操作有失誤的地方，教師及時(shí)提出指正，學(xué)生也可作出相應(yīng)回復(fù)，最后讓學(xué)生總結(jié)后續(xù)工作中可能遇到的問題和應(yīng)對(duì)措施。教師可在學(xué)生闡述過程中適時(shí)補(bǔ)充，告知學(xué)生自己的建議，讓學(xué)生遇到類似的問題有應(yīng)對(duì)的能力，能夠盡快作出反應(yīng)和處理。

結(jié)語(yǔ)

為適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才的需求，引導(dǎo)學(xué)生積極就業(yè)，各中職學(xué)校要認(rèn)清現(xiàn)在的就業(yè)形勢(shì)，樹立“以促進(jìn)學(xué)生高效就業(yè)為主”的教學(xué)理念，教學(xué)過程中針對(duì)存在的問題，及時(shí)予以修整，積極建設(shè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，注意建設(shè)學(xué)生實(shí)用的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系，同時(shí)加強(qiáng)校企合作，為社會(huì)培養(yǎng)出更多適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的復(fù)合技能型人才。

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作者簡(jiǎn)介：陸晶（1976-），女，廣西物資學(xué)校講師，研究方向：中職教育，酒店?duì)I銷。