自由貿(mào)易區(qū)(港)建設(shè)背景下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究

文/三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院 鐘小榮 曲亞男 傅裕萍

圖1 2014-2018年海南旅游人數(shù)及收入(單位：萬(wàn)人次，億元)

一、自由貿(mào)易區(qū)(港)建設(shè)背景下海南旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望

據(jù)海南省旅游和文化廣電體育廳(原省旅游委)官方信息公開的旅游統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014—2018年五年來(lái)海南省年接待游客總數(shù)量和年旅游總收入不斷提高。2018年，海南省接待游客總量達(dá)到7627.39萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)13.08%；實(shí)現(xiàn)旅游總收入950.2億元，同比增長(zhǎng)14.5%，具體數(shù)據(jù)見圖1。2017年發(fā)布的《海南省旅游業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》提出了對(duì)海南省旅游發(fā)展建設(shè)的近中長(zhǎng)三個(gè)目標(biāo)：至2020年，基本建成國(guó)際旅游島；至2025年，建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地；至2030年，建成世界一流的國(guó)際旅游目的地。隨著政策的逐步推進(jìn)，海南旅游市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2024年旅游人數(shù)將超過(guò)1.2億人次，旅游總收入超過(guò)1700億元。

以上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，海南省旅游業(yè)將在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)處于黃金發(fā)展期，借助自由貿(mào)易區(qū)(港)建設(shè)改革發(fā)展東風(fēng)，海南旅游業(yè)充滿了發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也面臨許多困難和挑戰(zhàn)。80年代末90年代初的時(shí)候，酒店業(yè)的發(fā)展是制約海南省旅游業(yè)發(fā)展的重要因素。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和相關(guān)支持旅游業(yè)發(fā)展政策的頒布，截至 2013 年末，海南省三星級(jí)及以上酒店共計(jì) 210 家，其中從五星級(jí)到三星級(jí)依次為 27 家、64 家和 119 家，而僅是尚未評(píng)級(jí)的準(zhǔn)五星級(jí)酒店就接近 20 家，海南省也因此逐漸成為中國(guó)星級(jí)酒店密度最高的省份。[1]目前海南旅游業(yè)低水平管理、低人才素質(zhì)是制約海南旅游業(yè)快速發(fā)展的瓶頸問(wèn)題。[2]

二、海南旅游業(yè)人才資源現(xiàn)狀分析

海南省旅游業(yè)的快速發(fā)展極大地推動(dòng)了市場(chǎng)對(duì)旅游業(yè)人才的需求，如何培養(yǎng)出滿足市場(chǎng)需求的人才成為海南旅游業(yè)國(guó)際化發(fā)展亟需解決的重要問(wèn)題。截至2015年，海南省設(shè)有旅游專業(yè)的本科院校6所，高職院校9所，中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校44所。雖然海南省的旅游教育現(xiàn)在有研究生、本科、?？?含高職)和中等職業(yè)教育四個(gè)層次，相關(guān)的博士生也已經(jīng)出現(xiàn)。從總體上看層次結(jié)構(gòu)趨于合理，旅游教育的發(fā)展已形成一定的規(guī)模和水平，但是學(xué)校在專業(yè)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、國(guó)際化合作、校企合作等方面還沒有形成規(guī)模、特色和品牌，在海南的教育主導(dǎo)地位沒有體現(xiàn)，這與海南國(guó)際旅游島和全域旅游試點(diǎn)省的產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)地位不匹配。

根據(jù)《海南省旅游人才發(fā)展?fàn)顩r調(diào)研報(bào)告》預(yù)測(cè)：到2020年，海南旅游人才隊(duì)伍總量至少需要47.7萬(wàn)人，其中旅游行政管理人才500人、經(jīng)營(yíng)管理人才8.11萬(wàn)人、專業(yè)技術(shù)人員7.63萬(wàn)人、服務(wù)技能人才31.92萬(wàn)人，人才需求缺口超過(guò)20萬(wàn)人。以占旅游教育體系主體地位的中職為例，2015年在校生總?cè)藬?shù)達(dá)1.7萬(wàn)人，由此可看出目前人才培養(yǎng)的數(shù)量和質(zhì)量與現(xiàn)狀發(fā)展格局極不匹配。

據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，旅游業(yè)人才教育結(jié)構(gòu)是兩頭大、中間小，即本科及以上院校和中職學(xué)校旅游專業(yè)畢業(yè)生多，高職畢業(yè)生少。而旅游行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求應(yīng)該是“金字塔”型，高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生應(yīng)占大多數(shù)。因而，現(xiàn)行的教育結(jié)構(gòu)是不盡合理的，是失衡的，需要進(jìn)一步培養(yǎng)高職(大專)旅游專業(yè)人才。[3]

圖2 課程設(shè)置流程圖

表1 基于職業(yè)崗位分析構(gòu)建課程體系

三、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索——以三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院為例

習(xí)近平總書記對(duì)海南試點(diǎn)建設(shè)自由貿(mào)易港的定位，明確要以旅游業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)為發(fā)展方向。在三亞酒店行業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)優(yōu)秀管理人才需求不斷攀升的背景下，三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院應(yīng)運(yùn)而生，符合時(shí)代發(fā)展的潮流，符合市場(chǎng)發(fā)展的需要。學(xué)院由瑞士洛桑認(rèn)證、北京中瑞管理，具有國(guó)際先進(jìn)的人才培養(yǎng)模式、學(xué)界和業(yè)界相結(jié)合的師資隊(duì)伍、與業(yè)界無(wú)縫對(duì)接的自編教材和獨(dú)具特色的淑女紳士校園文化。培養(yǎng)泛服務(wù)業(yè)最有潛力的學(xué)生是三亞中瑞的戰(zhàn)略定位，專注于實(shí)操是三亞中瑞的核心辦學(xué)優(yōu)勢(shì)。

為提升高端旅游服務(wù)能力，三亞中瑞自開辦以來(lái)深化產(chǎn)教融合，不斷探索洛桑模式下中國(guó)職業(yè)人才的培養(yǎng)模式。經(jīng)過(guò)幾年的努力，以洛桑模式中國(guó)化為基礎(chǔ)，針對(duì)高職“應(yīng)用性”特征和專業(yè)崗位要求，結(jié)合旅游行業(yè)的特點(diǎn)以及人才需求情況，構(gòu)建起獨(dú)具特色的“三元制”人才培養(yǎng)模式，即校內(nèi)理論+實(shí)操教學(xué)、自有酒店①頂崗實(shí)踐、校外酒店頂崗實(shí)習(xí)的三元人才培養(yǎng)，目前已取得良好成效。

1.培養(yǎng)酒店管理能力螺旋式上升的課程設(shè)置

創(chuàng)建勞動(dòng)關(guān)系和諧企業(yè)必須要從維護(hù)企業(yè)和職工雙方利益出發(fā)，將貫徹落實(shí)《勞動(dòng)法》等法律法規(guī)作為重中之重，讓廣大職工有效參與民主管理、決策和監(jiān)督，切實(shí)筑牢勞動(dòng)關(guān)系穩(wěn)定根基。

學(xué)生從第一學(xué)年的認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)及基礎(chǔ)崗位技能入門，再到第二學(xué)年的初級(jí)運(yùn)營(yíng)管理及項(xiàng)目管理學(xué)習(xí)，然后上升到第三學(xué)年的綜合運(yùn)用、開闊視野的課程學(xué)習(xí)。第三和第六學(xué)期安排在各類國(guó)際知名五星級(jí)酒店和企業(yè)的運(yùn)營(yíng)與服務(wù)管理崗位實(shí)習(xí)，獲取寶貴的工作經(jīng)驗(yàn)。畢業(yè)設(shè)計(jì)由學(xué)生選擇在實(shí)習(xí)期間發(fā)現(xiàn)的酒店或企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中存在的實(shí)際問(wèn)題，結(jié)合自身所學(xué)專業(yè)方向提出解決方案，為未來(lái)職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。課程設(shè)置流程圖見圖2。

2.基于職業(yè)崗位分析構(gòu)建課程體系

課程是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的根本保證，人才培養(yǎng)模式最終只有在課程中才能得到體現(xiàn)。[4]教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中提出，課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，高職院校要積極與行業(yè)合作溝通開發(fā)課程，教學(xué)與行業(yè)緊密結(jié)合。國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》提出高等職業(yè)院校要按照專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接的要求組織教育教學(xué)活動(dòng)。

為此，學(xué)院酒店管理專業(yè)以學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展為主線，基于酒店各崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)分析并構(gòu)建酒店管理專業(yè)課程體系，取得了顯著成效(見表1基于職業(yè)崗位分析構(gòu)建課程體系)。2019年8月學(xué)院的“酒管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)與實(shí)施”在教育部學(xué)校規(guī)劃建設(shè)發(fā)展中心主辦、應(yīng)用型課程建設(shè)聯(lián)盟和中國(guó)現(xiàn)代教育研修中心承辦的“第十期應(yīng)用型課程建設(shè)大課堂”決賽中榮獲一等獎(jiǎng)。

3.教學(xué)運(yùn)營(yíng)一體化的課程實(shí)施

課程實(shí)施是實(shí)現(xiàn)預(yù)期教育結(jié)果的手段，課程實(shí)施的設(shè)計(jì)是否合理科學(xué)直接影響教學(xué)效果。本專業(yè)依托區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)發(fā)展需要，結(jié)合學(xué)校資源展開獨(dú)特的“理實(shí)一體”課程實(shí)施——教學(xué)運(yùn)營(yíng)一體化的課程實(shí)施。

學(xué)生第一、第二學(xué)期在校內(nèi)和學(xué)校教學(xué)酒店——三亞海棠麓湖度假酒店②開展校內(nèi)理論+實(shí)操教學(xué)活動(dòng)。校內(nèi)教室學(xué)習(xí)《酒店業(yè)概論》《酒水知識(shí)》《餐飲服務(wù)原理》等基礎(chǔ)理論課程知識(shí)，校內(nèi)美食廣場(chǎng)各實(shí)操室包括中餐廚房、西餐廚房、咖啡廳以及明檔等對(duì)外運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所和教學(xué)酒店，學(xué)生分模塊學(xué)習(xí)基礎(chǔ)實(shí)操知識(shí)，具體課程模塊見表2實(shí)操課程模塊。三亞中瑞以“養(yǎng)成式”教育為主線，按照紳士和淑女的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)行為規(guī)范和習(xí)慣，一進(jìn)學(xué)校大門，就以一個(gè)職業(yè)人的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。整個(gè)教學(xué)過(guò)程中學(xué)生既是經(jīng)營(yíng)者、服務(wù)者，也是消費(fèi)者，教師既是學(xué)習(xí)引導(dǎo)者，也是酒店的職業(yè)經(jīng)理人。學(xué)生在真實(shí)職業(yè)環(huán)境中真學(xué)、真做、掌握真本領(lǐng)。

表2 實(shí)操課程模塊

(續(xù)表2)

第三學(xué)期，學(xué)生到各星級(jí)酒店進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，將第一學(xué)年所學(xué)專業(yè)知識(shí)技能應(yīng)用到實(shí)際工作中，達(dá)到學(xué)以致用，并進(jìn)一步提高心理素質(zhì)及心理抗壓能力。第四、第五學(xué)期在校內(nèi)和教學(xué)酒店學(xué)習(xí)基礎(chǔ)管理課程，如《餐廳服務(wù)與管理》《收益管理》等課程。學(xué)生以酒店核心部門基層管理崗位參與酒店的工作和學(xué)習(xí)，了解所在部門在酒店日常運(yùn)營(yíng)中扮演的角色，理解部門在實(shí)現(xiàn)酒店關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)目標(biāo)中所能起到的作用。夯實(shí)專業(yè)理論，學(xué)習(xí)管理技能并培養(yǎng)管理思維。第六學(xué)期進(jìn)行校外頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)一步提升知識(shí)綜合應(yīng)用能力，

4.學(xué)生、行業(yè)認(rèn)可的課程評(píng)價(jià)

學(xué)生評(píng)價(jià)：2017-2018學(xué)年，學(xué)校組織學(xué)生評(píng)教8378人次(參評(píng)率78.35%)，評(píng)價(jià)教師131人次，評(píng)價(jià)課程67門次(覆蓋率100%)，教師平均得分92.1。從學(xué)生評(píng)價(jià)結(jié)果來(lái)看，學(xué)生對(duì)教育教學(xué)的滿意度較高。在教育部高校招生陽(yáng)光工程指定平臺(tái)③開展調(diào)查的“院校滿意度”中高職高專院校滿意度排行榜第二名。

行業(yè)評(píng)價(jià)：在第三學(xué)期的認(rèn)知實(shí)習(xí)中，贏得各企業(yè)普遍好評(píng)，稱贊學(xué)生專業(yè)技能強(qiáng)，服務(wù)意識(shí)佳，職業(yè)素養(yǎng)高。2017級(jí)學(xué)生577人，有124人被企業(yè)評(píng)為優(yōu)秀員工，其中18人已收到企業(yè)預(yù)錄取通知，畢業(yè)之際進(jìn)入企業(yè)即可進(jìn)入主管級(jí)別崗位。

中央支持海南建立“自由貿(mào)易區(qū)(港))”是新時(shí)期海南統(tǒng)籌各領(lǐng)域?qū)ν忾_放的國(guó)家戰(zhàn)略，對(duì)海南旅游業(yè)的國(guó)際化發(fā)展具有重大意義。為了保障自由貿(mào)易區(qū)(港)建設(shè)背景下海南旅游業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展，三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院根據(jù)本地區(qū)人才需求特色積極深化產(chǎn)教融合，建立培養(yǎng)應(yīng)用型人才的新模式，培養(yǎng)符合海南旅游業(yè)國(guó)際化發(fā)展的酒店業(yè)人才。經(jīng)過(guò)近三年的實(shí)踐，取得了良好的效果，培養(yǎng)了一大批深受用人單位好評(píng)的酒店業(yè)人才。

注釋：

①三亞海棠麓湖度假酒店作為三亞中瑞的教學(xué)酒店，是按照國(guó)際星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)打造的大型教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地。

②三亞海棠麓湖度假酒店按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，現(xiàn)有客房278間，既承擔(dān)對(duì)外的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，又是學(xué)生重要的課程教學(xué)場(chǎng)所。

③由普通本?？茖W(xué)生根據(jù)本校的生活條件、環(huán)境以及綜合情況進(jìn)行實(shí)名投票得出，只有通過(guò)實(shí)名注冊(cè)的學(xué)生才具有投票資格，調(diào)查結(jié)果客觀真實(shí)。