人民的創(chuàng)造

李尋 朱劍 王永輝

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關(guān)于人民小酒，我去貴州訪酒之前曾喝過(guò)，因?yàn)殡娨暽辖榻B過(guò)余留芬在大山深處，帶領(lǐng)六盤(pán)水淤泥鄉(xiāng)巖博村村民通過(guò)烤酒脫貧致富的故事，很受感動(dòng)，就去買(mǎi)了人民小酒來(lái)品嘗，品嘗了好幾款酒，有入門(mén)級(jí)的酒，也有中高端的酒，品飲感受都不錯(cuò)，其酒價(jià)格也合適，總的來(lái)說(shuō)是性?xún)r(jià)比相當(dāng)不錯(cuò)的酒。當(dāng)時(shí)只有一個(gè)疑問(wèn)，不知人民小酒酒標(biāo)上標(biāo)的“清醬型”從何而來(lái)？在國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)里并沒(méi)有這個(gè)香型，因此就想當(dāng)然的認(rèn)為它是不是后期勾調(diào)出來(lái)的，因?yàn)榇ㄙF一帶山區(qū)所釀之酒，多為小曲清香酒，一般不會(huì)生產(chǎn)醬香酒，那為何它會(huì)是清醬香型呢？確實(shí)有些不解。

2020年5月，我們有機(jī)會(huì)去貴州訪酒，事先聯(lián)系了巖博酒業(yè)的工作人員，酒廠的態(tài)度非常開(kāi)放，歡迎我們前去參觀和采訪，所以我們做了去巖博酒業(yè)參觀、采訪的工作安排。頭一天從遵義市趕到六盤(pán)水市，一路奔波，比較疲憊，第二天起得有點(diǎn)晚，跟著導(dǎo)航驅(qū)車(chē)前往巖博村，下高速時(shí)正是中午時(shí)分，從導(dǎo)航看距離巖博村還有幾十公里山路，想著人民小酒現(xiàn)在已很有影響，去酒廠的路上總有些飯館或農(nóng)家樂(lè)，我們可以在路上打尖吃頓午飯，誰(shuí)知繞著盤(pán)山路一路走過(guò)去，海拔越來(lái)越高，一家餐館也沒(méi)有看到，可見(jiàn)這個(gè)地方目前人流量還是比較少，旅游業(yè)并不發(fā)達(dá)。

巖博酒業(yè)坐落在群山之巔，站在酒廠望周邊群山，有一種山高我為峰的氣勢(shì)，我們測(cè)了一下它的海拔是1700多米。它不是一個(gè)高原酒廠，而是一個(gè)高山酒廠，景色壯觀，有“黃云萬(wàn)里動(dòng)風(fēng)色”之感。

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巖博酒業(yè)的工業(yè)旅游做得非常好，給我們做講解的小肖就是巖博村人，外出念了大學(xué)，又回到家鄉(xiāng)的酒廠工作，她的講解非常專(zhuān)業(yè)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都講得非常清楚。讓我們最為意外的是人民小酒的生產(chǎn)工藝，居然是四曲發(fā)酵，這種工藝是所有的釀酒教科書(shū)里都沒(méi)有講過(guò)的。

所謂四曲是高溫大曲、中溫大曲、小曲、彝家坨坨曲四種曲藥，四曲同甑，同時(shí)參與發(fā)酵，釀酒原料高粱要先入木制糖化箱糖化1個(gè)月左右，再放入小型陶壇中發(fā)酵1個(gè)月左右，最后用木制甑桶蒸餾，引天然山泉水冷卻取酒，原酒入陶壇儲(chǔ)存2年左右，才能勾調(diào)出廠。人民小酒清醬香型的獨(dú)特風(fēng)格，原來(lái)并非用清香型白酒和醬香型白酒勾兌而成，而是因獨(dú)特的釀造工藝形成的。

在酒廠里我們看到，人民小酒的糖化槽設(shè)置在地表上，發(fā)酵用的陶缸架在架子上，等于是在空氣中發(fā)酵，和北方汾酒將陶缸埋在地下來(lái)發(fā)酵的工藝截然不同。陶缸在空氣中發(fā)酵，溫度控制比地缸發(fā)酵要困難得多，或者說(shuō)它就不控制溫度，完全靠自然的氣溫來(lái)決定發(fā)酵的風(fēng)格以及品質(zhì)。

人民小酒的四種曲在酒廠的展覽館里都有展示。我后來(lái)拜訪過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)天邦酒業(yè)總工程師龍則河先生，他對(duì)人民小酒的四曲工藝，尤其是坨坨曲，特別推崇，認(rèn)為是真正代表了傳統(tǒng)智慧和傳統(tǒng)風(fēng)格的一個(gè)工藝。

海撥高度對(duì)酒質(zhì)有很大影響，如果以濃香酒或者醬香酒為標(biāo)準(zhǔn)的話(huà)，巖博酒業(yè)坐落在1700多米的山巔之上，是釀不出符合優(yōu)質(zhì)酒標(biāo)準(zhǔn)的酒來(lái)的，但人民小酒確實(shí)清醬兼具，醇雅柔和，是很好的酒。個(gè)中原因，除了它的獨(dú)特工藝之外，還和貴州本地的釀酒專(zhuān)家深度介入有關(guān)，著名的釀酒大家季克良先生多次前往巖博酒業(yè)做技術(shù)指導(dǎo)，花了很大精力幫扶巖博酒業(yè)，對(duì)人民小酒工藝的提高、品質(zhì)的控制做出了貢獻(xiàn)。

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巖博村這個(gè)行政村里，又分為上組和下組兩個(gè)自然村，上組村比巖博酒業(yè)所在地的海拔還要高一些，居住的主要是彝族人，下組村居住的主要是漢族人，上組村和下組村挨得很近，但語(yǔ)言并不通。據(jù)講解員小肖介紹，巖博酒業(yè)里有不少上組村的村民在工作，人民小酒里所用的坨坨曲，就是土生土長(zhǎng)的彝族人創(chuàng)造出來(lái)的。

巖博酒業(yè)給我留下了美好的印象，這里風(fēng)光壯闊，讓我流連忘返。在這樣的深山里面，看到酒廠的現(xiàn)狀，想著余留芬書(shū)記當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)，艱苦而又輝煌，既釀出了美酒，又帶動(dòng)了一方人民致富。人民小酒不簡(jiǎn)單啊，酒里有勞動(dòng)的分量，有創(chuàng)造的力量，有文化的含量。

在酒廠，我品嘗了多款酒，包括剛出鍋的原酒、陳化老熟了多年的老酒，還有多種成品酒，體會(huì)到了它風(fēng)格上的豐富變化?？偟膩?lái)說(shuō)，人民小酒比較干凈、清爽，這可能是高山酒的一個(gè)共同特征，但它又確實(shí)有明顯的醬香，清香醬香融合得比較好，酒體柔和。巖博酒業(yè)是各族人民共同努力創(chuàng)造出來(lái)的，人民小酒是融合了各族人民的智慧才誕生的，他們?cè)谝粋€(gè)按照優(yōu)質(zhì)酒的標(biāo)準(zhǔn)釀造不出優(yōu)質(zhì)酒的地方，釀造出了好酒。目前，酒廠已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模，品牌也正在被更多的人所認(rèn)可。Ω