淺析藏族飲茶文化與習(xí)俗

摘? 要：藏族飲茶歷史十分悠久，最早可以追溯到吐蕃時(shí)期。藏族同胞為了適應(yīng)當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩憝h(huán)境，形成了不同于其他地方的飲茶文化與飲茶習(xí)俗。無(wú)論是在茶的種類(lèi)，茶的制作和飲茶的方式等方面都具有顯著特點(diǎn)。茶在藏區(qū)的盛行，還出現(xiàn)了茶馬貿(mào)易，推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，加深了藏族同胞和中原漢族的交流，為茶文化的傳播提供了條件。本文就藏族同胞飲茶的歷史，飲茶的習(xí)俗，和習(xí)俗形成的原因這三方面展開(kāi)論述。

關(guān)鍵詞：藏族;飲茶;習(xí)俗;文化;茶馬貿(mào)易

作者簡(jiǎn)介：蔣千惠（1995-），女，羌族，四川汶川人，四川大學(xué)文新學(xué)院漢語(yǔ)國(guó)際教育專(zhuān)業(yè)在讀研究生，研究方向：國(guó)際漢語(yǔ)教學(xué)。

[中圖分類(lèi)號(hào)]：G12? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2020）-36--03

中國(guó)作為茶的發(fā)源地，中國(guó)人很早就發(fā)現(xiàn)了茶的用途。茶從最開(kāi)始的藥用，演變到現(xiàn)在的飲用，還成了世界三大飲品之一。中國(guó)人對(duì)茶的種植、茶的制作都有一套自己的講究。唐代陸羽作的《茶經(jīng)》就是典型的代表作，因?yàn)檫@本茶的經(jīng)典，他被稱為茶圣。藏族同胞作為中華民族的一員，也有著悠久的飲茶史。

一、藏族的飲茶史

其實(shí)藏區(qū)在最開(kāi)始是不產(chǎn)茶的，到后來(lái)新中國(guó)成立，藏區(qū)才引進(jìn)茶和種茶技術(shù)，結(jié)束了藏區(qū)的無(wú)茶史。但是藏區(qū)的飲茶史卻很悠久，并獨(dú)具魅力。

漢文文獻(xiàn)司馬遷的 《史記》、班固的《漢書(shū)》、蜀郡人王褒的《僮約》以及《華陽(yáng)國(guó)志》等最早記錄了藏族同胞的飲茶習(xí)俗，其中也不乏有西漢時(shí)期蜀地與西南夷地的茶市的記載。秦漢之時(shí)西蜀的商人已與康藏高原東部的莋都夷、牦牛夷等就存在著物物交換的情況，也就是說(shuō)用蜀中的茶和莋馬與牦牛等進(jìn)行交換。根據(jù)上述史書(shū)記載，大概2000多年前，也就是西漢末期西蜀康區(qū)藏族開(kāi)始使用茶，開(kāi)辟了藏區(qū)畜產(chǎn)品與茶葉互換的歷史紀(jì)元。川藏茶馬古道是陜康藏茶馬古道的一部分，始于唐代，東起雅州邊茶產(chǎn)地雅安，經(jīng)打箭爐（今康定），西至西藏拉薩，最后通到不丹、尼泊爾和印度，全長(zhǎng)近四千余公里，已有一千三百多年歷史，具有深厚的歷史積淀和文化底蘊(yùn)，是古代西藏和內(nèi)地聯(lián)系必不可少的橋梁和紐帶。除了茶馬古道，連通漢藏的貿(mào)易通道還有南部牦牛道、中部唐蕃古道，北部絲綢之路的岔道，分別開(kāi)通于西漢、唐代、宋代。漢藏茶馬互市始于松贊干布時(shí)期。松贊干布去世后唐蕃時(shí)戰(zhàn)時(shí)和，局勢(shì)不穩(wěn)定，這個(gè)時(shí)期并沒(méi)有形成官茶貿(mào)易和民間大規(guī)模的茶貿(mào)市場(chǎng)。到吐蕃后期，唐蕃關(guān)系逐漸緩和，局勢(shì)穩(wěn)定，于是茶經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展。盡管如此，由于吐蕃時(shí)期茶葉昂貴且稀缺，飲茶的習(xí)俗并沒(méi)有普及到老百姓中，只限于上層王室貴族和僧侶階層，吐蕃王朝前期茶葉食用范圍僅限于王室貴族，到中期后才普及到藏僧中，這是隨漢地和尚入藏弘法而傳至的。

茶馬貿(mào)易是自唐宋以后中原漢族與藏族等少數(shù)民族之間開(kāi)展的茶（以茶為主）與馬（以馬為主）的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易活動(dòng)。這種貿(mào)易關(guān)系集中體現(xiàn)了周邊少數(shù)民族地區(qū)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)與中原漢族地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)之間的必然聯(lián)系，同時(shí)，這種互惠互利的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易是中華民族多元一體格局的一個(gè)穩(wěn)定而持久的粘合劑，把兩地人民緊緊聯(lián)系在一起，它在中國(guó)民族史上曾占據(jù)過(guò)十分重要的歷史地位?！睹魇贰分休d：“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病。故唐、宋以來(lái)，行以茶易馬法，用制羌、戎，而 明制尤密?！鼻О倌陙?lái)形成的以茶易馬的“茶馬互市”制度有效促進(jìn)了茶文化的廣泛傳播。自唐朝以來(lái)邊疆各地建立了專(zhuān)門(mén)的管理機(jī)構(gòu)：茶馬司，同時(shí)也制定了一整套系統(tǒng)詳細(xì)的互市制度，這無(wú)疑推動(dòng)了茶葉的推廣。中原的茶是從作為漢文化和藏文化接觸點(diǎn)安西四鎮(zhèn)源源不斷地進(jìn)入青藏高原，漢人稱之為“邊茶”，也叫“藏茶”，以此交換馬匹和當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)，長(zhǎng)此以往，茶馬互市的局面形成。宋朝的時(shí)候宋與遼、金長(zhǎng)年戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，需要大量馬匹，但中原又供不應(yīng)求，于是想從蕃人手中以茶換馬，為保證供給還專(zhuān)門(mén)設(shè)立了“茶馬司”管理邊茶換馬事宜，使民間的“茶馬互市”日益繁榮。 元朝以后，西藏正式納入中國(guó)版圖。忽必烈為了加強(qiáng)與藏人的關(guān)系，特立西藏薩迦派領(lǐng)袖貢嘎堅(jiān)贊的侄子八思巴為國(guó)師，鞏固了薩迦派在西藏的統(tǒng)治地位。在這一時(shí)期藏傳佛教的兩個(gè)教派——薩迦派和噶舉派為了爭(zhēng)取中央的支持，常派使臣與中央聯(lián)系。由于元中央也十分重視他們?cè)谖鞑氐膭?shì)力，想大力扶持他們，所以給他們封官加爵、賞賜錢(qián)帛和茶葉，同時(shí)大修驛道，使中原與西藏間的路更加暢通無(wú)阻，大力推動(dòng)了“茶馬互市”的發(fā)展。明朝初始，政府雖沿用了自宋代以來(lái)的茶馬司制度，但進(jìn)一步規(guī)定了“納馬數(shù)量、易馬數(shù)量、易馬時(shí)間、茶馬比價(jià)等，當(dāng)時(shí)茶馬司的馬分三等：上等馬給茶一百二十斤、中等馬給七十斤、下等馬給茶 五十斤?！钡搅饲宄醒胝狙赜昧嗣鞒牟桉R互市規(guī)定和制度。后來(lái)英帝國(guó)主義侵略西藏后，妄圖以印茶取代內(nèi)地的茶市，從而進(jìn)一步控制西藏。但侵略者們并未得逞，畢竟幾百年來(lái)的飲茶習(xí)慣和高品質(zhì)的內(nèi)地茶深受大眾認(rèn)可，因此人們依然沿著古道干線，以皮毛、馬匹交換回茶葉。后到了民國(guó)時(shí)期，邊茶的經(jīng)營(yíng)權(quán)被政府壟斷，以茶制邊成了管理西藏事物的重要手段。西藏和平解放以后，國(guó)家為了滿足西藏人民對(duì)茶的需求，把物美價(jià)廉的茶葉從川藏、滇藏、青藏公路源源不斷輸入藏區(qū)。與此同時(shí)還在西藏各地進(jìn)行能否種植茶葉的調(diào)查，先后在察隅、林芝、墨脫等地種上了茶樹(shù)?，F(xiàn)如今，在林芝的茶葉已成為人們饋贈(zèng)的佳品，深得人心。

二、藏族茶的習(xí)俗與文化

茶是青藏高原以藏族為主體的包括門(mén)巴族、裕固族、土族、蒙族、珞巴族以及夏爾巴人等各族人民生活中不可缺少的飲料，是他們生活結(jié)構(gòu)中一個(gè)重要組成部分。茶還是待客的上品。藏族民諺云：“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，道出了藏族人民離不開(kāi)茶的關(guān)系。藏族擁有很長(zhǎng)的飲茶史，同時(shí)也有底蘊(yùn)深厚的飲茶文化。

從藏民飲茶的種類(lèi)來(lái)說(shuō)，磚茶、沱茶和紅茶是藏族制作茶飲品常見(jiàn)的三種茶葉。茶葉還分為細(xì)茶（也叫芽茶）和粗茶（又稱剪刀茶，大茶或邊茶）兩種。細(xì)茶的優(yōu)點(diǎn)是味香清淡，但是不能久泡，到一定時(shí)候就得喝;粗茶的優(yōu)點(diǎn)是色味俱濃，盡管煮泡的時(shí)間較久，但是它抗寒提神的效果顯著，因此深得藏族人民的喜愛(ài)。本文以藏族同胞最?lèi)?ài)的奶茶和酥油茶為例。

奶茶是藏族同胞特別喜歡的飲品，幾乎每家每戶都會(huì)做奶茶，是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶，它的做法也相對(duì)簡(jiǎn)單：在牧區(qū)，首先把磚茶搗碎，放入壺或鍋里，接著添水加鹽熬好，等茶色呈褐紅色的時(shí)候開(kāi)始過(guò)濾，濾去渣滓后再傾入茶壺里，隨后根據(jù)自己的口味加入適量新鮮牛奶，做奶茶的人要用長(zhǎng)柄銅杓在鍋內(nèi)上下翻舀，使茶和奶相融，這樣才能起到打茶的作用。在藏區(qū)，逢年過(guò)節(jié)或迎新娶親之時(shí)，奶茶是敬客人的第一道飲品，因此也被稱為“喜茶”、“年茶”。結(jié)婚時(shí)滾的奶茶要紅釅，因?yàn)樗笳髦橐雒罎M幸福。在筵席期間，新娘要以奶茶敬客人，同時(shí)新婚夫婦為了表達(dá)對(duì)媒人牽線搭橋的感謝，還要向媒人獻(xiàn)奶茶。最后在婚禮結(jié)束后還要唱以奶茶為內(nèi)容的“送賓曲”，歡送賓客們，這一天才算完。

酥油茶被認(rèn)為是藏民族最好的飲品。在世界屋脊的高原上旅行，不論你是在城市還是在農(nóng)村;不論你是在谷地還是在牧區(qū)，只要有人煙的地方，你都可以聞到飄來(lái)的酥油茶的香味。酥油是從牛羊乳中提取的油脂。據(jù)文獻(xiàn)記載：唐朝時(shí)期唐蕃聯(lián)姻，文成公主下嫁給松贊干布后發(fā)明了奶酪和酥油，從那時(shí)起開(kāi)始用酥油茶待客。油，藏語(yǔ)稱之為“芒”，色澤為金黃或乳白色，是從牛奶中提煉出來(lái)的。酥油也就是奶油，是酥油茶必不可少的佐料。打酥油的桶，用木板箍制或圓木挖空而成。酥油以牦牛、犏牛的乳汁制成的為上品。打酥油是女主人招待客人的一項(xiàng)非常費(fèi)力的工作，現(xiàn)在也可以用電動(dòng)攪拌機(jī)配置。貴族家庭和上層喇嘛打酥油茶時(shí)，有時(shí)要放一兩個(gè)生雞蛋和茶水酥油一起打。他們還講究喝八寶茶;將紅棗、草果、生姜、核桃仁、杏仁、薄荷等放入酥油茶桶，加新鮮酥油再放點(diǎn)鹽，注入濃茶水后，打成酥油茶。一般說(shuō)來(lái)，藏族同胞清晨先飲酥油茶暖暖身后才開(kāi)始一天的放牧生活，平時(shí)在賬房從早到晚大約飲十幾碗之多。酥油茶還是接待親友的應(yīng)酬品。邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿;假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著;客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。

三、藏族飲茶習(xí)俗形成的原因

人類(lèi)的任何文化習(xí)俗的形成都離不開(kāi)生活環(huán)境的影響。藏族同胞好飲茶與飲茶風(fēng)俗也必然與其獨(dú)特的生存環(huán)境和日常生活飲食習(xí)慣密不可分。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，他們獨(dú)特的飲茶習(xí)俗的形成主要包括以下幾點(diǎn)：

（1） 日常生活的需求： 青藏高原氣候寒冷，熱量不夠，沒(méi)法向內(nèi)地一樣種植蔬菜，所以藏族同胞主要以牛羊肉、乳制品為主食。茶含有茶堿可以幫助溶解脂肪、消食化膩，此外還含有芳香油、咖啡因，起著興奮大腦的作用，并能促進(jìn)肌體新陳代謝，所以茶是日常生活中的是最佳飲品。

（2） 身體能量的需求： 青藏高原缺少蔬菜水果的供應(yīng)及其他礦物質(zhì)和維生素。如果身體長(zhǎng)期缺維生素和礦物質(zhì)，會(huì)影響健康，但是茶葉所含的維生素B1、B2和維生素C[25]，這些成份對(duì)過(guò)去長(zhǎng)期生活在缺乏新鮮蔬菜和水果的高原居民是尤為重要的，可以彌補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)所需，因此以茶代替了。這也體現(xiàn)了人民的智慧。

（3）生活環(huán)境因素的影響： 藏族同胞長(zhǎng)年居住在高原地帶，平均氣溫零下4度，如何抵御寒冷，保存身體的熱量是他們長(zhǎng)期以來(lái)面臨的難題，喝茶就可以起到抗寒的效果。除此之外茶還具有緩解高原缺氧和干燥等作用。

四、結(jié)語(yǔ)

藏族飲茶歷史悠久，其中包含的飲茶習(xí)俗的形成與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境息息相關(guān)，但更重要的是，正是因?yàn)椴刈逋募w智慧賦予了這些飲茶習(xí)慣更深的文化內(nèi)涵，使它成為中國(guó)飲茶文化的重要組成部分，影響深遠(yuǎn)。據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，印茶入藏時(shí)，曾遭到西藏地方政府及廣大藏族人民的共同抵制，英國(guó)人貝爾都承認(rèn)“凡是藏人蹤跡者，無(wú)不嗜茶，即在大吉嶺山下的西藏居民，亦不顧大吉嶺所產(chǎn)名貴之茶，偏喜歷盡艱辛山路而運(yùn)入中國(guó)之茶。中國(guó)茶較貴，而人民又貧，但仍視為不可缺?！庇纱丝梢?jiàn)藏區(qū)與漢區(qū)的茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易在一定程度上還維護(hù)了祖國(guó)的統(tǒng)一。與此同時(shí)，藏族新穎的飲茶文化和飲茶方式也逐漸傳入內(nèi)地，加強(qiáng)了漢藏人民的相互來(lái)往和文化交流，促進(jìn)了中華民族的團(tuán)結(jié)統(tǒng)一。

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