大越：讓毛豆風(fēng)靡日本

蘇亞

浙江慈溪臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園

浙江慈溪臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園是2010年5月設(shè)立的國(guó)家級(jí)臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，2012年2月24日正式開(kāi)園。自20世紀(jì)80年代起，慈溪與臺(tái)灣交流密切，不斷引入臺(tái)灣良種良法、先進(jìn)設(shè)備、臺(tái)資企業(yè)，促進(jìn)慈溪農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，這也是慈溪臺(tái)創(chuàng)園的成立背景和基礎(chǔ)。

初春的慈溪海濱，溫柔的太陽(yáng)輕輕地罩著江南大地，在杭州灣這條清晰的海岸線邊，幾萬(wàn)畝土地里，白鷺在轟隆隆作響的拖拉機(jī)后面不斷飛舞又落下，在剛翻出的新土地里尋找美食。旁邊的土地里，一群年輕人正熱火朝天地干著，他們駕駛著300匹馬力的國(guó)產(chǎn)拖拉機(jī)，將肥料甩入田里，再甩尾般地回轉(zhuǎn)著曳引機(jī)松土，好讓隨后跟上的法國(guó)播種機(jī)播下種子。傍晚時(shí)分，55歲的臺(tái)灣農(nóng)民劉子連來(lái)到田邊，招呼工人們用餐，現(xiàn)場(chǎng)傳來(lái)臺(tái)灣籍駐場(chǎng)工人的聲音：“我們是來(lái)自臺(tái)灣的農(nóng)民，在這里搞種植很開(kāi)心！”

這個(gè)由臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)立的“開(kāi)心農(nóng)場(chǎng)”是大越（慈溪）食品工業(yè)有限公司的主要原料基地，生產(chǎn)的是浙江冷凍蔬菜外銷產(chǎn)值第一名的毛豆，品種是從臺(tái)灣引進(jìn)的75-3號(hào)，品質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)周期短。目前，浙江毛豆基地有超過(guò)80%以上種植了來(lái)自臺(tái)灣的75-3號(hào)毛豆，而外銷毛豆有50%以上來(lái)自浙江慈溪。

在慈溪，種植毛豆的農(nóng)田大得驚人，相比于普通農(nóng)民人均僅1畝的耕地面積，它們擁有數(shù)千倍的規(guī)模。等到種植基地的毛豆生長(zhǎng)到8分熟的時(shí)候就會(huì)采摘，并在最短時(shí)間內(nèi)送到大越食品工廠進(jìn)行分級(jí)風(fēng)選，精確到秒級(jí)的殺青處理，一次加鹽后在極短的時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品凍結(jié)到-18度以下，這樣就最大程度地保持了毛豆的鮮味和色澤。

大越公司的速凍毛豆，主要出口日本。在日本，毛豆被稱為“枝豆”，就是發(fā)育至八分飽滿的大豆。以食品安全挑剔著稱的日本人，最鐘愛(ài)慈溪出產(chǎn)的毛豆。彎彎的豆莢輕輕一擠，蹦出翠綠鮮甜豆仁，口感綿密，是居酒屋最親民的開(kāi)胃菜，在日本店數(shù)最多、營(yíng)業(yè)額最高的餐飲集團(tuán)Monteroza旗下的白木屋，以及日本歷史最悠久、店數(shù)第二多的養(yǎng)老乃瀧，這兩大居酒屋都指定采用慈溪出產(chǎn)的毛豆。

20世紀(jì)90年代，臺(tái)灣商人蔡坤山和劉子連在走過(guò)了山東、福建、蘇州等許多沿海城市后，最終來(lái)到了慈溪，并決定在這里建立一座冷凍工廠。1999年10月，大越（慈溪）食品工業(yè)有限公司誕生了。

經(jīng)過(guò)20多年發(fā)展，大越公司已經(jīng)成為了寧波農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，2019年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3270萬(wàn)元，出口創(chuàng)匯458萬(wàn)美元，主營(yíng)出口蔬菜，冷凍毛豆出口居浙江省首位。

大越成立之初，尚未建立自己的原料種植基地，在慈溪市委市政府以及市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的大力宣傳和幫助下，引導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民進(jìn)行毛豆種植，同時(shí)，為提高農(nóng)民種植積極性，慈溪政府出臺(tái)種植補(bǔ)貼政策，經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，種植毛豆的農(nóng)民逐步多了起來(lái)，老百姓的收入逐漸增加。

2002年是食品出口日本的企業(yè)最難的一年，由于日本肯定列表制度的實(shí)施，將大部分出蔬菜擋在了門外。農(nóng)藥殘留是亟需解決的問(wèn)題，但種植戶千家萬(wàn)戶，怎么管理，成了政府和企業(yè)頭疼的問(wèn)題。市場(chǎng)的需求很強(qiáng)，供應(yīng)量卻不足。大越食品公司董事長(zhǎng)劉子連說(shuō)：“大家?guī)齑娑伎煲?jiàn)底了！從年初到年尾，各家毛豆加工食品廠產(chǎn)能全開(kāi)，卻只能滿足80%客戶訂單需求?！蓖磩t思變，在考察了臺(tái)灣農(nóng)業(yè)模式后，慈溪政府迅速找到了解決辦法——土地承包。將大部分土地轉(zhuǎn)移到愿意承包土地的有經(jīng)營(yíng)頭腦的農(nóng)民身上，進(jìn)行土地的集中管理，農(nóng)藥的統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一采收和施打，慈溪做出了全國(guó)的土地流轉(zhuǎn)先例。

隨著日本訂單越來(lái)越多，問(wèn)題再次顯現(xiàn)。慈溪市政府和農(nóng)業(yè)部門看到了企業(yè)的難點(diǎn)，在沿海灘涂地放出大批土地給企業(yè)種植，并成立了臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園。大越公司承包了3624畝土地用作原料基地，種植毛豆、西藍(lán)花等出口蔬菜，及時(shí)緩解了原料需求的壓力。

近些年，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，勞動(dòng)力成本越來(lái)越高，采收成本逐漸上升。毛豆的產(chǎn)量在1000斤左右，采收工錢就要900元，尤其是天氣炎熱的時(shí)候，出再多的工錢也請(qǐng)不到人。土地面積這么大，沒(méi)人采收可怎么辦？大越公司為此想了很多辦法，最后決定吸取臺(tái)灣農(nóng)業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，走機(jī)械化道路。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)還沒(méi)有專門采收毛豆的機(jī)器，公司決定從日本購(gòu)買2臺(tái)毛豆收割機(jī)， 一臺(tái)機(jī)器當(dāng)時(shí)約130萬(wàn)人民幣，慈溪政府也給予了財(cái)政支持，部分解決了采收的難題。人工采收10噸毛豆莢至少需12個(gè)小時(shí)，送到加工廠完成殺青（高溫蒸熟）、篩選，往往超過(guò)18個(gè)小時(shí)，但靠機(jī)械采收，可縮短在4小時(shí)內(nèi)。農(nóng)產(chǎn)品靠搶鮮勝出，以速度換甜度，慈溪毛豆甜度檢測(cè)值達(dá)12 以上，贏得了日本及歐美市場(chǎng)的肯定。

毛豆收割機(jī)到位了，但是由于江南多雨，排水系統(tǒng)的通暢就導(dǎo)致水溝變多，道路變小，以前設(shè)計(jì)的地壟寬度跟毛豆收割機(jī)需求的寬度不一致，導(dǎo)致收割機(jī)狀況百出。隨收割機(jī)一同來(lái)的日本技師每天24小時(shí)待命，隨時(shí)準(zhǔn)備支援。由于是進(jìn)口的采收機(jī)械，臨時(shí)培訓(xùn)的駕駛員也是硬著頭皮上陣，由于對(duì)機(jī)器性能的不熟練和土地的不適應(yīng)，機(jī)器故障不斷出現(xiàn)。但是大越人也沒(méi)有放棄，如今，基地現(xiàn)在已訓(xùn)練出一批駕駛能手，還經(jīng)常利用空閑時(shí)間去幫忙其他農(nóng)場(chǎng)收獲毛豆。

建基地，買設(shè)備，建立排水系統(tǒng)，變荒地為良田，公司也有了安全可靠的原料。這一切看起來(lái)都很美好，可現(xiàn)實(shí)卻往往跟理想有很大差距。農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)前五年，由于嚴(yán)重鹽堿化的海涂地，種植毛豆和西藍(lán)花還是有些屬性不合，每年虧損達(dá)200萬(wàn)元，但企業(yè)一直在堅(jiān)持，相信這就是未來(lái)農(nóng)業(yè)的方向。雖然杭州灣地理位置優(yōu)越，但每年頻繁發(fā)生臺(tái)風(fēng)，對(duì)于靠天吃飯的農(nóng)業(yè)，幾乎是毀滅性的，得益于不斷改造的排水系統(tǒng)，才讓這塊荒地逐漸變成了良田。

今年新冠疫情的到來(lái)，徹底打亂了世界的腳步。一直源源不斷的外國(guó)訂單，今年3月開(kāi)始銳減，依靠外國(guó)訂單生存的外銷企業(yè)，感受到了前所未有的危機(jī)，但同時(shí)，也是外銷企業(yè)轉(zhuǎn)型的機(jī)遇。能把毛豆賣到以食品安全著稱的日本，說(shuō)明了產(chǎn)品的品質(zhì)和口味優(yōu)良，而新冠疫情讓人們對(duì)吃的東西格外重視，劉子連看到了這一點(diǎn)，開(kāi)始決定將公司產(chǎn)品部分轉(zhuǎn)銷國(guó)內(nèi)，建立企業(yè)自己的品牌，減少國(guó)內(nèi)外形勢(shì)變化帶給企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也給自己的同胞帶去優(yōu)質(zhì)健康安全的食品。