關(guān)于上海市餐飲用油水分離器產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告

于志強 張亞飛 李亞飛 楊偉浩 張承

（1上海市計量測試技術(shù)研究院，上海 200233；2上海市食品安全工作聯(lián)合會，上海 2000071）

為了掌握本市油水分離器產(chǎn)品的多方面現(xiàn)狀，充分了解該行業(yè)的技術(shù)應(yīng)用發(fā)展趨勢，結(jié)合“大調(diào)研”工作要求，組織專業(yè)人員成立調(diào)研小組，對本市公示目錄上的上海市油水分離器企業(yè)進行了專項調(diào)研，獲得了一手數(shù)據(jù)，形成調(diào)研總結(jié)報告，為行業(yè)健康發(fā)展及管理監(jiān)督?jīng)Q策提供幫助。

1 國內(nèi)油水分離器行業(yè)背景

我國餐飲油水分離器市場屬于一個較新興的市場。2012年由于地溝油回流餐桌問題及餐飲廢水污染問題得到社會重視，直接推動了油水分離器市場的快速擴大。眾多廠商看到油水分離器領(lǐng)域內(nèi)的巨大商機，短時間內(nèi)的紛紛扎堆進入該市場。早期，大量企業(yè)缺乏油水分離器設(shè)計制造的經(jīng)驗，加上企業(yè)的規(guī)模、技術(shù)實力、管理水平參差不齊，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。此外，企業(yè)對標準的不理解或理解不到位，也導(dǎo)致企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)階段就缺少對產(chǎn)品質(zhì)量的考慮和管控，很難保證早期生產(chǎn)的分離器產(chǎn)品質(zhì)量。如今，經(jīng)過產(chǎn)品更新?lián)Q代、技術(shù)革新、廠家價格競爭，廠家數(shù)量大幅減少。至2018年，我國市場較知名企業(yè)有國外的亞科、凱賽爾、Tece，國內(nèi)的天健、潔能、朗潔、全康、海聯(lián)、綠潮、中器等，各占據(jù)一定市場份額，但整個國內(nèi)油水分離器市場暫沒有一家龍頭壟斷型企業(yè)。

2 油水分離器抽樣調(diào)查情況

2.1 調(diào)研總體分布

本次實際調(diào)研38家生產(chǎn)企業(yè)，調(diào)研產(chǎn)品的產(chǎn)地覆蓋寶山區(qū)、嘉定區(qū)、松江區(qū)、奉賢區(qū)、浦東新區(qū)、金山區(qū)等地區(qū)，涉及有限責(zé)任公司、外商獨資、中外合資等多種所有制企業(yè)。

產(chǎn)品標準執(zhí)行情況：均宣稱執(zhí)行CJ/T295-2015標準及企業(yè)自行備案標準。

調(diào)研分布情況：徐匯區(qū)2家，閔行區(qū)2家，普陀區(qū)5家，奉賢區(qū)4家，寶山區(qū)2家，金山區(qū)5家，松江區(qū)7家，嘉定區(qū)6家，浦東新區(qū)4家。

生產(chǎn)所在地統(tǒng)計情況：浦東新區(qū)5家，奉賢區(qū)11家，寶山區(qū)2家，金山區(qū)5家，松江區(qū)7家，嘉定區(qū)8家。

2.2 企業(yè)油水分離器銷售規(guī)模

本次行業(yè)調(diào)研的本市38家油水分離器生產(chǎn)企業(yè)，年銷售規(guī)模超過1000萬人民幣的2家，500萬到1000萬人民幣的15家，100萬到500萬人民幣的12家，不超過100萬人民幣的9家。

2.3 油水分離器廠家所在行業(yè)

本次調(diào)研的油水分離器產(chǎn)品的制造商主要分布在3個行業(yè)，第一類是專業(yè)生產(chǎn)油水分離器的環(huán)保設(shè)備有限公司，15家，第二類是給排水行業(yè)廠家，比如水泵廠、水箱廠，15家，第三類是酒店配套廚具行業(yè)廠家，比如酒店廚房制造加廠，8家。

2.4 油水分離器業(yè)務(wù)在廠家總業(yè)務(wù)內(nèi)占比

油水分離器業(yè)務(wù)在廠家總業(yè)務(wù)內(nèi)占比，超過80%的企業(yè)5家，50%-80%的企業(yè)11家，20%-50%的企業(yè)10家，不到20%的12家。

3 調(diào)研情況分析

本次實際調(diào)研的38家生產(chǎn)企業(yè)全部分布于郊縣，主要是因為上海近幾年場地租金、人工成本提升快，受資金壓力影響，生產(chǎn)廠商都搬至郊縣，調(diào)研顯示，部分廠家未來可能搬離上海。

本市油水分離器行業(yè)競爭激烈，由于政府對地溝油問題、環(huán)保問題的重視，全國的油水分離器廠大部分在上海設(shè)立了銷售辦公室，且全國的水展、環(huán)保設(shè)備展每年在上海舉辦，在倒逼本地生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)革新的同時，也搶去了不少市場份額，調(diào)研顯示，本市廠家油水分離器產(chǎn)品年銷量并不高。

油水分離器產(chǎn)品既屬于環(huán)保產(chǎn)品，也屬于給排水、廚房配套產(chǎn)品中的一環(huán)。調(diào)研結(jié)果顯示，本市主營油水分離器的廠家不多，大部分的生產(chǎn)商并不單一生產(chǎn)油水分離器，同時也制造加工比如油煙凈化器、水泵、酒店廚房設(shè)備等上下游相關(guān)產(chǎn)品，企業(yè)規(guī)模都不大，屬于中小型企業(yè)，受制于環(huán)評要求，大型加工設(shè)備不如外地同類廠家多，雖然設(shè)計技術(shù)較為先進，但是生產(chǎn)周期長，產(chǎn)品線也往往不是全系列的。

4 建議

1）本土生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)品上提高技術(shù)水平，并嚴把質(zhì)量關(guān)，在貼合餐飲國情的情況下設(shè)計更貼合本土餐飲類型的油水分離器，在這方面提高競爭力，保證其核心的功能性質(zhì)量要求。

2）生產(chǎn)企業(yè)對相關(guān)行業(yè)標準要加強學(xué)習(xí)，加深理解，嚴格執(zhí)行。油水分離器產(chǎn)品上應(yīng)注明執(zhí)行標準。

3）生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)到生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)均要考慮如何滿足相關(guān)標準要求，在產(chǎn)品明示中應(yīng)指明油水處理的具體流量和餐飲環(huán)境。