一座讓你吃醋的博物館

食醋是人們日常生活中不可或缺的重要調味品，而鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，馳名海內外?！吨袊t(yī)藥大典》有載：“醋產(chǎn)浙江杭紹二縣最佳，實則以江蘇鎮(zhèn)江為最?！辨?zhèn)江香醋尤以鎮(zhèn)江恒順香醋最為有名。鎮(zhèn)江恒順位列中國四大名醋之首，是食醋行業(yè)的領頭企業(yè)。為弘揚中國醋文化、中國釀醋技藝，集文化遺產(chǎn)保護、科普教育、工業(yè)旅游于一體的中國醋文化博物館于2010年正式開館，成為大眾了解中國醋文化，了解鎮(zhèn)江香醋傳統(tǒng)工藝，了解恒順百年歷史文化的企業(yè)博物館。

醋之史：一本醋文化的回憶錄

中國醋文化源遠流長，早在三千年前的商朝時期就已經(jīng)出現(xiàn)了用曲做酒、用梅子做酸性調味品的歷史記載。發(fā)展至今，醋已經(jīng)不單單是一種調味品，更是一種文化的符號和象征，是人類集體智慧的結晶。

中國醋文化博物館由醋史館、文化長廊、老作坊、現(xiàn)代工藝館、陳列館、體驗館、游客中心等7大部分組成。從老廠門進去之后，就來到了博物館的第一站醋史館。步入醋史館，迎面就飄來淡淡的醋香味，仿佛有一縷醋魂在勾人入境。入口處右前方，矗立著我國北魏時期杰出農(nóng)學家賈思勰的雕塑。據(jù)悉，賈思勰編著的著名農(nóng)學巨著《齊民要術》中，共記載了23種釀醋方法，系統(tǒng)而詳細地總結了上古到北魏時期的釀醋實踐經(jīng)驗和科學技術成就。

醋史館右側展區(qū)，以時間為線索，以圖片、文字以及場景復原等多樣化的形式，講述中國醋的起源、發(fā)展及演變，還以實物的形式展出了古代的制醋工具，展現(xiàn)出中國醋文化的博大精深。在醋史館中，自然也少不了鎮(zhèn)江恒順香醋的身影，恒順老醋坊場景、運醋場景、制醋工具，直觀呈現(xiàn)了恒順香醋的發(fā)家史記。在醋史館中，還以地圖的形式分別標注了中國名醋以及世界名醋，讓游客對醋的種類有了更深入的了解。

醋之城：一座讓人吃醋的城市

鎮(zhèn)江醋與鎮(zhèn)江這座城市有著密不可分的淵源。據(jù)陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)注》中記載，鎮(zhèn)江香醋距今至少有1400多年的歷史。鎮(zhèn)江的山山水水醞釀了鎮(zhèn)江醋、鎮(zhèn)江醋文化，而鎮(zhèn)江也因鎮(zhèn)江醋、恒順醋得以名揚天下。鎮(zhèn)江香醋可以說是鎮(zhèn)江一張閃亮燙金的名片。走在鎮(zhèn)江的大街小巷，隨處能夠看到這樣一句廣告語，“鎮(zhèn)江，一座美的讓你吃醋的城市”。

醋史館之后就是進入醋文化長廊展區(qū)，在這里主要詮釋了香醋與鎮(zhèn)江這座城市的淵源。同時沿著走廊，以圖文和文字的形式，將鎮(zhèn)江的美食美景以及風土人情呈現(xiàn)于世人。醋文化長廊右側介紹了鎮(zhèn)江最有特色的“三怪”——“香醋擺不壞，肴肉不當菜，面湯里面煮鍋蓋”。左側介紹了鎮(zhèn)江的“三山一醋一渡”、“壽比南山”、“第一福地”等著名風景。文化長廊中還特地打造一互動空間，配有投影及桌椅設備，游客可在此處觀看影片或進行互動。

醋之技：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對比

自1840年，丹徒人朱兆懷創(chuàng)立“朱恒順漕坊”，至今已有180年的歷史。恒順之所以能夠成為中國四大名醋之首有賴于其獨特的釀造工藝。同時恒順在堅持傳統(tǒng)釀造技藝的基礎上，不斷以科技創(chuàng)新追求突破，引領行業(yè)發(fā)展。上世紀60年代，恒順創(chuàng)新以糯米制醋，不僅改變“酒糟制醋”的歷史，更為香醋的發(fā)展奠定原料基礎。70年代，以罐代缸制酒，以池代缸制醋，推動生產(chǎn)模式的改進。80年代末，恒順自主研制的第一批翻醅機正式投產(chǎn)，填補了我國傳統(tǒng)釀醋行業(yè)機械化生產(chǎn)的空白。2006年，“恒順固態(tài)分層發(fā)酵技藝”成功列入國務院首批“國家級非物質文化遺產(chǎn)保護名錄”。在中國醋文化博物館中，特地打造了老作坊和現(xiàn)代工藝館，鮮明的呈現(xiàn)出傳統(tǒng)和現(xiàn)代的對比。

老作坊呈現(xiàn)的是傳統(tǒng)的釀造工藝。恒順以修舊如舊的方式搭建了老作坊展區(qū)，實景還原上世紀三十年代的手工制醋場景，斑駁的墻壁、古色古香的制醋工具……置身其中，仿佛穿回到那個年代，感知時光的變遷。每天早上均會有經(jīng)驗豐富的非遺傳承技師在老作坊演示制醅、淋醋、煎醋等香醋古法釀醋的傳統(tǒng)技法。據(jù)悉，老作坊還經(jīng)常被選用為紀錄片、電影及電視劇的拍攝取景場地。其中以釀醋行業(yè)為背景，講述鎮(zhèn)江百年老字號制醋企業(yè)的電視劇《血色沉香》就在老展區(qū)拍攝。老展區(qū)二樓還陳列了演員李亞鵬等人的雕塑及劇照。好醋是曬出來的，在老作坊展區(qū)中還存放著正在享受日光浴的醋壇，醋香彌漫，放佛浸入醋的世界。在老作坊，參觀者還可以嘗一口好醋，有大蒜醋、薏仁醋、黑豆醋等多種原漿醋可供選擇。除此之外，老作坊展區(qū)還設置“翻醅制醋”、“煎醋殺菌”、“醋浴體驗”、“個性醋灌裝”等豐富多彩的體驗項目。

在現(xiàn)代工藝館，重點呈現(xiàn)現(xiàn)代化流水線制醋工藝，向觀眾展示行業(yè)領先的智能灌裝線和現(xiàn)代化的立體倉儲模式，讓參觀者感受工業(yè)4.0和互聯(lián)網(wǎng)+給傳統(tǒng)型生產(chǎn)企業(yè)帶來的顛覆性的變革。走進現(xiàn)代工藝館，最先看到的就是現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)展示區(qū)。沿著參觀通道，參觀者還能夠了解許多有關醋的小知識。在現(xiàn)代工藝館的最后向觀眾展示了恒順琳瑯滿目的特色產(chǎn)品。歷經(jīng)百年發(fā)展，恒順已形成色醋、白醋、料酒、醬類、醬油、麻油、醬菜等七大品類系列產(chǎn)品，廣銷50多個國家并供應我國駐外160多個國家使（領）館。

醋之憶：人類的集體記憶

如果說城市是人們的集體記憶，那么中國醋文化博物館則是恒順人的集體記憶，也是人類的集體記憶。恒順的發(fā)展是一部自強不息的民族釀造工業(yè)發(fā)展史記，其生產(chǎn)、經(jīng)營過程中所遺留下來的技藝、實物及文獻資料，有著極為重要的歷史價值、社會價值、科技價值，是珍貴的工業(yè)遺產(chǎn)。恒順獨立投資建設的中國醋文化博物館，將寶貴的文化遺產(chǎn)，向社會大眾展示，也是適應性保護利用工業(yè)遺產(chǎn)的典范。

中國醋文化博物館，一本醋文化的回憶錄，一部自強不息的民族釀造工業(yè)發(fā)展史記，一座讓你吃醋的博物館。

王波系《企業(yè)博物館》（1.0、2.0、3.0系列）作者