氣相色譜在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用及進(jìn)展

余鳳琪 徐峰 包艷美 吳明明 汪倩倩 安徽拓維檢測(cè)服務(wù)有限公司

一、氣相色譜技術(shù)的特點(diǎn)

氣相色譜是一種應(yīng)用范圍極其廣泛，適用性較強(qiáng)的檢測(cè)技術(shù)，主要原理為依托惰性氣體將樣品送入相關(guān)儀器中，展開(kāi)分析與檢測(cè)。從本質(zhì)上來(lái)看，此項(xiàng)技術(shù)具有如下特點(diǎn)：第一，具有較強(qiáng)選擇性，可分離各種混合物、性質(zhì)相似的異構(gòu)體等等；第二，具有較強(qiáng)靈敏度，可高效檢測(cè)出濃度小于1ppm（10-6）的物質(zhì)；第三，檢測(cè)分離效率高，通常情況下以分鐘計(jì)時(shí)，呈現(xiàn)出自動(dòng)化的特點(diǎn)，不會(huì)耗費(fèi)大量時(shí)間；第四，投入成本較低，相對(duì)來(lái)說(shuō)應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)不需購(gòu)置大量設(shè)備，同時(shí)操作起來(lái)也簡(jiǎn)單。

二、氣相色譜在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

（一）農(nóng)藥殘留檢測(cè)

以往農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥是使用最為頻繁的，其主要目的為防治病蟲(chóng)害，提高農(nóng)作物產(chǎn)量。結(jié)合農(nóng)作物實(shí)際生長(zhǎng)情況配置適宜濃度的農(nóng)藥，可有效實(shí)現(xiàn)以上目的，但若是未能合理配置，僅秉持著消滅病害的想法，使用大量濃度較高的農(nóng)藥，必然會(huì)造成大量殘留，最終減低農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，也危害人們的健康與安全。如何準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)藥殘留是現(xiàn)階段尤為關(guān)鍵的一項(xiàng)研究事項(xiàng)。隨著氣相色譜技術(shù)的不斷更新與優(yōu)化，相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備更加完善，目前可科學(xué)運(yùn)用此項(xiàng)技術(shù)展開(kāi)農(nóng)藥殘留檢測(cè)。例如，利用GC-ECD檢測(cè)器可將農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中的氯代物檢測(cè)出來(lái)，利用GC-MS分析儀器可將百種以上的農(nóng)藥殘留檢測(cè)出來(lái)。

（二）食品添加劑檢測(cè)

食品添加劑是一種人工合成或天然的物質(zhì)，不可直接食用，加入食品當(dāng)中可達(dá)到改善其品質(zhì)、保鮮等效果。受到定式思維的影響，較多人認(rèn)為食品添加劑就是一種違法的添加物，這種想法無(wú)疑是錯(cuò)誤的。根據(jù)主要用于將其細(xì)分為四大類，第一類有助于加工的物質(zhì)，如消泡劑；第二類為保鮮的物質(zhì)，如防腐劑；第三類為提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，如維生素；第四類為改善品質(zhì)的物資，如增味劑。通常情況下，除去天然物質(zhì)外，其他食品添加劑多多少少會(huì)產(chǎn)生一定影響，而其影響程度與用量息息相關(guān)。以氣相色譜技術(shù)為主，可將食品當(dāng)中部分添加劑檢測(cè)出來(lái)。例如，利用GC-FID檢測(cè)器可將苯甲酸等含量檢測(cè)出來(lái)，利用GC-ECD可將丙烯酰胺含量檢測(cè)出來(lái)。

（三）食品包裝有害物質(zhì)檢測(cè)

隨著生活節(jié)奏的不斷加快，人們對(duì)外賣的需求量越來(lái)越大，與此同時(shí)食品包裝用量也日漸上漲。一般情況下，最為普遍的包裝為塑料，因制作工藝不同其中包含的物質(zhì)、元素也存在一定差異。近些年，我國(guó)出現(xiàn)了大量食品外包裝引發(fā)的安全事故，導(dǎo)致多人受害。據(jù)調(diào)查可知，增塑劑對(duì)人們身體健康造成的負(fù)面影響最大，其主要目的是增強(qiáng)包裝透明度，核心添加物為酞酸酯，該物質(zhì)若是與油脂直接接觸，就會(huì)發(fā)生溶解反應(yīng)，造成嚴(yán)重的污染，長(zhǎng)時(shí)間下去也會(huì)產(chǎn)生一定的致癌作用。因此，必須要充分利用氣相色譜技術(shù)對(duì)此展開(kāi)準(zhǔn)確檢測(cè)，如可用GC-FID檢測(cè)器將多個(gè)酞酸酯檢測(cè)出來(lái)（DOP、DBP等等）。

（四）發(fā)酵飲品檢測(cè)

白酒是最具特色的發(fā)酵飲品，受到人們的喜愛(ài)與歡迎。如今，市場(chǎng)上的白酒種類越來(lái)越多，酒精濃度也各不相同。除去乙醇之外，白酒當(dāng)中也含有一定量的甲醇，根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其含量不可超過(guò)0.4g/L，若是攝入量過(guò)大，必然會(huì)危害到身體健康，嚴(yán)重情況下甚至?xí)斐伤劳鍪鹿?。另外，白酒中也有一定量雜醇油，若是含量過(guò)多會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，出現(xiàn)頭暈等不良癥狀?，F(xiàn)如今，可利用GC-FID檢測(cè)器準(zhǔn)確分離并檢測(cè)白酒中甲醇、雜醇油的含量，在此基礎(chǔ)上全面提升白酒的質(zhì)量，避免對(duì)人體造成直接危害。此外，利用HS-GC基礎(chǔ)，能夠?qū)崿F(xiàn)全方位監(jiān)控，將發(fā)酵飲品當(dāng)中的有害物質(zhì)檢測(cè)出來(lái)，嚴(yán)格控制其質(zhì)量，同時(shí)針對(duì)性地解決發(fā)酵過(guò)程中存在的一系列問(wèn)題。

（五）水質(zhì)檢測(cè)

水是生命之源，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡谋匦栉?。隨著現(xiàn)代工業(yè)的不斷發(fā)展，城市用水受到了一定的污染，為了提供足夠的數(shù)量，可在其中加入相應(yīng)的消毒產(chǎn)品，大多數(shù)消毒產(chǎn)品都是氯類，使用之后就會(huì)產(chǎn)生一定的氯化副產(chǎn)品，如氯仿。這些副產(chǎn)品會(huì)影響到人體健康，若是用量超標(biāo)會(huì)出現(xiàn)惡心、頭暈等癥狀，長(zhǎng)時(shí)間下去會(huì)精神紊亂，甚至?xí)掳，F(xiàn)如今，可以氣相色譜技術(shù)為主，重點(diǎn)檢測(cè)分析氯化副產(chǎn)品，將其分離出來(lái)，進(jìn)而有效提升水質(zhì)。

（六）加快食品篩選速度

現(xiàn)如今，整個(gè)市場(chǎng)中充斥著不同種類的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品成分不同，但一般地油炸食品、燒烤食品都會(huì)含有一定丙烯酰胺。近幾年，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，如染色紫菜、漂白大米、下水道小龍蝦等等，這些不合格的當(dāng)中含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)，長(zhǎng)期使用會(huì)影響健康與安全。此時(shí)，以氣相色譜技術(shù)為主展開(kāi)全面檢測(cè)，一方面可將成本控制在一定范圍之類，另一方面也可分離出有害物質(zhì)，大大提高食品安全。

三、對(duì)氣相色譜技術(shù)的展望

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與革新，各方面的技術(shù)水平有了明顯的提升，現(xiàn)如今氣象色譜技術(shù)的應(yīng)用范圍也正在持續(xù)拓展，如何將計(jì)算機(jī)技術(shù)等等與此項(xiàng)技術(shù)有機(jī)整合，成為目前最為主流的研究方向，且具有極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。相關(guān)研究報(bào)告顯示，近幾年國(guó)際市場(chǎng)中氣相色譜增長(zhǎng)率較為明顯，最低都可達(dá)到百分之五左右。新時(shí)代背景下，樣品前處理自動(dòng)化是此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中突出的特點(diǎn)之一，主要是指簡(jiǎn)化各環(huán)節(jié)程序，減少人工操作，提高檢測(cè)精確度。目前，正處在蓬勃發(fā)展階段的制藥產(chǎn)業(yè)是氣相色譜技術(shù)的核心驅(qū)動(dòng)力，為了探索增長(zhǎng)速率更快且更穩(wěn)定的發(fā)展之路，其對(duì)這一技術(shù)以及相應(yīng)設(shè)備的需求必然會(huì)逐年增加，這也會(huì)技術(shù)革新與完善創(chuàng)造了有利條件。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，新形勢(shì)下氣相色譜技術(shù)在多個(gè)領(lǐng)域得以廣泛應(yīng)用，且發(fā)揮出明顯的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)如今，為了進(jìn)一步合理運(yùn)用此項(xiàng)基礎(chǔ)，應(yīng)當(dāng)充分把握其特點(diǎn)以及主要應(yīng)用，并從發(fā)展的角度出發(fā)看待問(wèn)題，不斷完善氣相色譜技術(shù)，有效拓展其應(yīng)用氛圍，從而全面提升人們的生活質(zhì)量。