現(xiàn)代食品科學與工程的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢探析

劉佳 興安盟重大活動食品藥品安全保障中心

食品科學的發(fā)展需要與我國的實際情況相結(jié)合，要立足于人民生活的實際，從實際生活出發(fā)，致力于研發(fā)新型的、高營養(yǎng)價值的、便于人民生活的食品，真正做到為人民服務，同時在此種基礎上大力發(fā)展經(jīng)濟和科學，這也是我國未來食品科學和工程發(fā)展的大方向。基于此，就需要不斷進行探索和研究，大膽創(chuàng)新，探索食品科學發(fā)展的新模式。

一、現(xiàn)階段食品科學發(fā)展情況

（一）人造食品

人造食品一般是通過利用新型生物技術(shù)對食品的結(jié)構(gòu)以及細胞進行分析和研究，并且根據(jù)研究結(jié)果，利用人為技術(shù)對食品進行仿制，例如人們熟知的人造肉以及人造雞蛋等等，均是通過人工合成蛋白質(zhì)來達到與天肉類或蛋類相近的口感。此種技術(shù)已經(jīng)投入實踐，但由于營養(yǎng)價值相對天然食品較低，并且可能存在一定的安全隱患，并沒有為人們廣泛接受，其本身的發(fā)展也受到了一定的限制。

（二）方便食品

方便食品，顧名思義，食品的加工和食用過程較為方便。伴隨著經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展和生產(chǎn)水平的不斷提高，人們對于食品便捷性的要求逐漸提高，因此在快節(jié)奏的生活環(huán)境下，方便食品應運而生，滿足了人們需要快速解決飲食問題的實際需要，成為人們生活中的重要食品，發(fā)揮著越來越重要的作用。

（三）冷藏食品

冷藏食品主要是通過降低食品環(huán)境中的溫度，從而抑制食品中的酶的活性，從而達到使食品保鮮的目的此類技術(shù)主要應用于食品的保鮮以及運輸過程中，同時，對于部分食品來說，通過冷藏技術(shù)進行食品的儲存，能夠在一定程度上改善食品的口味。

（四）輻射食品

該食品在生產(chǎn)過程中是利用電離輻射與物質(zhì)之間的相互作用，如物理作用、化學作用、生物作用等，對食品進行處理。這種技術(shù)的安全性非常高，能夠有效延長食品的食用期限，且操作比較簡單，能夠避免食物二次污染。該技術(shù)在香辛料和脫水蔬菜的加工中比較常用，可以有效殺滅其中隱藏的細菌。電離輻射作為一種食品處理方法，其應用和發(fā)展前景是非常光明的。

（五）綠色食品

隨著環(huán)境污染程度的不斷增加，為了提升食品食用的安全程度，各種綠色無公害食品越來越多被生產(chǎn)出來，專業(yè)的機構(gòu)對其進行了嚴格的鑒定，綠色、無污染、安全優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品是人類食品的重要來源。

二、食品科學與工程學科的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）缺乏高素質(zhì)人才隊伍

食品科學與工程學科發(fā)展過程中，尚未建立高素質(zhì)的人才隊伍，不能確保相關(guān)的人員具有專業(yè)素質(zhì)與優(yōu)秀的素養(yǎng)，缺乏學科發(fā)展所需要的人才保障。近年來，我國在食品科學與工程學科方面尚未形成良好的工作模式與人才培養(yǎng)機制，難以培養(yǎng)出社會需要的優(yōu)秀人才，導致食品科學與工程學科的發(fā)展面臨諸多難題[2]。

（二）學科之間相互獨立

我國食品科學與工程學科的發(fā)展過程中，尚未將各個學科有機整合在一起，呈現(xiàn)出相互獨立的狀態(tài)，難以按照學科的發(fā)展需求、特點等將各個學科有機整合，導致出現(xiàn)學科之間相互獨立的現(xiàn)象，不能利用學科的整合促使相關(guān)科學技術(shù)良好發(fā)展。

三、食品科學與工程學科的發(fā)展前景

（一）對食品工業(yè)的發(fā)展起著推動作用

食品行業(yè)以較高的速度在持續(xù)發(fā)展，而食品科學與工程技術(shù)專業(yè)對其發(fā)展的推動作用不可忽視。因為食品行業(yè)中的科技創(chuàng)新離不開食品科學與工程技術(shù)學科各方面的支持，如提供研究人才、提供先進的理論知識等?？偠灾?，該專業(yè)無論是在理論層面，還是在專業(yè)人才培養(yǎng)層面都推動了食品工業(yè)的發(fā)展，使食品行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)得到了質(zhì)的飛躍。

（二）學科規(guī)模顯著增大

隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展、相關(guān)就業(yè)崗位的增加和市場大環(huán)境的緊缺，就讀食品科學與工程技術(shù)學科的學生越來越多，許多高校都開設了與食品科學與工程技術(shù)相關(guān)的專業(yè)和課程，且規(guī)模越來越大。高校在食品科學與工程技術(shù)專業(yè)的教育資源投入比例與對其的重視程度也越來越高。食品科學與工程技術(shù)專業(yè)在不斷的發(fā)展過程中，憑借多方面的支持，相關(guān)梯隊的質(zhì)量得到顯著提升，學科研究人員的學歷、專業(yè)能力也得到很大提高[3]。

（三）打造優(yōu)質(zhì)的人才隊伍

食品科學與工程學科的發(fā)展過程中，應該積極打造優(yōu)質(zhì)的人才隊伍，為相關(guān)領(lǐng)域的快速發(fā)展提供基礎保障。近年來在時代快速發(fā)展的背景下，傳統(tǒng)的食品制造技術(shù)、加工技術(shù)已經(jīng)無法滿足當前時代的發(fā)展需求，在此情況下，食品學科與工程科學開始快速發(fā)展起來，有效轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的食品制造加工形式，在食品行業(yè)中全面應用先進技術(shù)，促使食品行業(yè)的良好發(fā)展。而在諸多科學技術(shù)快速發(fā)展的背景下，對人才的需求也開始逐漸增多，如果沒有充足人才的支持，將會導致技術(shù)的發(fā)展受到嚴重制約的影響。這就需要在未來發(fā)展的過程中，積極打造優(yōu)質(zhì)的人才隊伍，強化和高校之間的合作力度，在高校中建設相關(guān)的教育專業(yè)，使得高?？梢园凑招袠I(yè)的發(fā)展需求積極培養(yǎng)社會需要的優(yōu)秀人才，提升整體的工作水平，滿足當前的時代發(fā)展需求。

四、結(jié)束語

我國在食品工業(yè)方面獲得了較大的發(fā)展與矚目成就，其中每年20%的增長速度更是令國外專業(yè)人士敬佩?，F(xiàn)如今，食品工業(yè)已經(jīng)成為我國經(jīng)濟發(fā)展的重要組成成分，也推動了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。食品科學與工程技術(shù)的不斷發(fā)展提供了更多的就業(yè)崗位，而隨著時代的發(fā)展與市場競爭的愈發(fā)激烈，對食品行業(yè)發(fā)展的要求也越來越高。