首屆“金種子·醉三秋”酒文化高峰論壇綜述

茍志琳

(阜陽師范大學(xué) 歷史文化與旅游學(xué)院，安徽 阜陽 236100)

酒文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，并獨(dú)具特色，對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的形成、融合和發(fā)展發(fā)揮了極其重要的作用。所謂酒文化，就是因酒而形成的文化，既包括飲酒衍生出來的各類非物質(zhì)(精神)文化，如酒令、酒俗(酒規(guī)矩)，以及與酒有關(guān)的詩詞書畫、逸聞軼事等，也包括制酒場地、制作工具、裝酒器皿及其包裝等物質(zhì)層面的東西。長期以來，民間就流傳“杜康釀酒醉劉伶，一醉三秋始醒來”的說法，“醉三秋”的名字也由此而來。

阜陽酒文化歷史底蘊(yùn)深厚，至今仍經(jīng)久不衰。挖掘阜陽酒文化的精華部分，可豐富和滿足人民群眾物質(zhì)文化、精神文化需要，有力推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。2020年8月，首屆“金種子·醉三秋”酒文化高峰論壇在安徽省阜陽市舉辦。此次論壇由金種子酒業(yè)、阜陽市歷史文化研究會聯(lián)合主辦，阜陽師范大學(xué)皖北文化研究中心、文學(xué)院、歷史文化與旅游學(xué)院、繼續(xù)教育學(xué)院協(xié)辦，來自山東、江蘇、河南、江西、四川、海南及安徽等省的高校、科研機(jī)構(gòu)及其他社會各界的專家學(xué)者40余人參加了會議。

筆者擬對本次論壇略加綜述,不全面、不準(zhǔn)確之處，敬請指正。

一、突出主題：“金種子·醉三秋”研究

本次論壇的主題是“金種子·醉三秋”，共有11篇論文從不同角度對這一主題進(jìn)行了探討。

高學(xué)志(阜陽市歷史文化研究會副秘書長)對金種子、醉三秋白酒的形成時(shí)代做了概括總結(jié)，認(rèn)為不僅有淮河流域得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，同時(shí)還有勞動(dòng)人民對制曲和發(fā)酵技術(shù)的深刻總結(jié)；通過對南北朝時(shí)期賈思勰的《齊民要術(shù)》中制曲技術(shù)的深入研究，可以為金種子、醉三秋的未來發(fā)展提供深刻的借鑒。

張殿權(quán)(阜陽城市周報(bào)副總編輯)充分肯定金種子、醉三秋對阜陽發(fā)展的意義，認(rèn)為它成就了阜陽在全國“千年酒鄉(xiāng)”的美譽(yù)，同時(shí)也深深地融入阜陽人的生活中，造就了現(xiàn)在頗具特色的阜陽文化。

范小露(阜陽師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院講師)、張新毅(阜陽師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院工程師)、李良玉(阜陽師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院教授)認(rèn)為，醉三秋傳統(tǒng)釀造技術(shù)有望沖擊成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

郭從杰(阜陽師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院教授)對金種子酒業(yè)的現(xiàn)狀做了分析，并提出金種子必須有自己的主打品牌，站穩(wěn)本地市場，改變營銷策略，打出品牌自信，講好品牌故事，擴(kuò)大周邊市場，進(jìn)軍高端市場，使金種子突出重圍。

郭世軒(阜陽師范大學(xué)文學(xué)院教授)指出，健康養(yǎng)生是現(xiàn)代的潮流，“金種子”品牌的新定位應(yīng)該是：純糧釀造、質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)、自主創(chuàng)新、多元經(jīng)營；同時(shí)，要注重企業(yè)文化的生成。王萍(阜陽師范大學(xué)商學(xué)院副教授)等從文化創(chuàng)新視角出發(fā)，提出要注重挖掘金種子的品牌價(jià)值，提高知名度，迎合市場，完善人才培養(yǎng)體系。

郝天豪(江蘇師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院講師)指出，在后疫情時(shí)代，金種子酒業(yè)的營銷應(yīng)該從健康、希望的發(fā)展理念出發(fā)，深挖其歷史底蘊(yùn)，形成安徽次高端白酒領(lǐng)導(dǎo)品牌。

左峰(山東大學(xué)商學(xué)院教授)認(rèn)為，在當(dāng)下白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整期和后疫情時(shí)代雙重疊加的時(shí)代，金種子白酒更應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，直面沖擊，充分發(fā)揮自身文化優(yōu)勢，增強(qiáng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。

胡付照(江南大學(xué)商學(xué)院副教授)指出，從整合營銷的視角出發(fā)，分析品牌傳播現(xiàn)狀，不斷提升品牌價(jià)值。李鵬飛(阜陽師范大學(xué)文學(xué)院副教授)指出，在整合營銷傳播中，充分利用“醉三秋”非遺技藝文化資源的思路與方法。

二、追根溯源：深度挖掘阜陽酒文化歷史底蘊(yùn)

阜陽酒文化的形成得益于歷史時(shí)期阜陽地區(qū)降水豐沛、交通便利，并與發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)緊密相連，因此，擁有極為雄厚的歷史文化底蘊(yùn)。[1]

李景新(中國蘇軾研究學(xué)會理事)指出，歐陽修、蘇軾居住在潁州時(shí)所創(chuàng)作的詩詞，涉及多方面的酒文化，是潁州酒文化的生活映射，同時(shí)也是潁州酒文化不可多得的精神財(cái)富。肖漢澤(阜陽市歷史文化研究會副會長兼歐蘇文化研究中心主任)指出，歐陽修愛酒甚于作詩，尤其是對“潁酒”情有獨(dú)鐘，也頗有研究。

李興武(阜陽市歷史文化研究會會長)指出，從汝陰到潁州，從畢卓、劉伶到歐陽修、蘇東坡，共同創(chuàng)造出了阜陽千年的酒文化。

陸志成(阜陽市歷史文化研究會常務(wù)副會長)認(rèn)為，阜陽不僅生產(chǎn)過許多美酒佳釀，還流傳著許多有關(guān)酒的美好傳說和故事。阜陽酒文化通過對《醉三秋的傳說》《杜康美酒醉劉伶》《文王貢酒的酒的傳說》《九龍泉名酒》《歐陽修與九龍泉》《蘇東坡要“酒費(fèi)”》這7篇文章進(jìn)行解讀，可以使阜陽酒文化得到進(jìn)一步傳承。

關(guān)峰(中國藝術(shù)研究院特約研究員、安徽省作家協(xié)會會員、中國作家網(wǎng)專欄作家、阜陽作家協(xié)會理事)指出，阜陽太和的酒文化就是“走杯”，“走杯”既能表達(dá)太和人熱情好客的品質(zhì)，同時(shí)又體現(xiàn)出太和人喜愛酒的傳統(tǒng)。

李良玉(阜陽師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院教授)分析阜陽酒俗文化變遷的原因，除了經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來越好以外，最主要的是阜陽社會生活環(huán)境的變化，人們越來越重視養(yǎng)生，法律意識不斷增強(qiáng)，外來人口急劇增加，政治越來越生態(tài)化，所以，酒俗文化(包括“走盅”“魚頭酒”)在悄悄地變遷。

梁家貴(阜陽師范大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院教授)主要從降水、農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、交通、商業(yè)這幾個(gè)方面分析阜陽酒文化形成的歷史文化原因，并歸納其特點(diǎn)，認(rèn)為挖掘阜陽酒文化的精華部分，可以進(jìn)一步豐富和滿足人民群眾物質(zhì)文化、精神文化需要，有力推動(dòng)阜陽經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，為實(shí)力阜陽、大美阜陽建設(shè)作出貢獻(xiàn)。

劉家富(阜陽師范大學(xué)歷史文化與旅游副教授)認(rèn)為阜陽既擁有悠久的釀酒史，又有著燦爛的文化史。當(dāng)下，阜陽地區(qū)酒文化不僅需要?dú)v史傳承，更需要隨著時(shí)代的發(fā)展而適時(shí)創(chuàng)新。

三、推陳出新：酒與時(shí)代生活

酒與阜陽民眾的生活可謂是息息相關(guān)。作為阜陽文化的一個(gè)重要組成部分，阜陽酒文化在豐富民眾生活，展示阜陽形象，密切與外界的聯(lián)系，增強(qiáng)阜陽社會影響力、美譽(yù)度等方面發(fā)揮著極為重要的作用。不健康的酒文化，不僅有害于人們的消費(fèi)觀念、價(jià)值觀念，以及良好社會風(fēng)氣的形成，尤其是“酒桌文化”，極易成為滋生腐敗的溫床。[2]

胡天生(阜陽市檔案局原副局長、副研究館員)認(rèn)為，隨著社會不斷發(fā)展、交流增多和飲酒方式變化，阜陽的酒令也終將走向它的終點(diǎn)，收藏酒令，應(yīng)該成為酒業(yè)集團(tuán)的天然使命。

賈滕(周口師范學(xué)院學(xué)報(bào)主編)提出，在全球化減速、國內(nèi)城市化邊際效益遞減背景下，村落“逆城市化生活”便成為一種可能選擇：構(gòu)建和諧家庭，強(qiáng)化家戶經(jīng)營、從事高附加值農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等，具有更迫切的現(xiàn)實(shí)意義。

李強(qiáng)(阜陽師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院副教授)、王譞楠(阜陽師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院在讀碩士研究生)認(rèn)為，通過對阜陽市個(gè)人定制酒的分析，可以看出阜陽市個(gè)人定制酒存在著產(chǎn)品的同質(zhì)化、市場定位不明確，以及企業(yè)與消費(fèi)者之間信息不對稱等問題，應(yīng)該用心釀造白酒，提高核心競爭力；用精細(xì)化的服務(wù)來滿足消費(fèi)者的個(gè)人定制需求；新媒體應(yīng)該成為必要的宣傳手段，同時(shí)用文化賦予定制酒內(nèi)涵。

李玉(南京大學(xué)歷史學(xué)院教授、博導(dǎo))認(rèn)為，可以著力發(fā)展旅游酒業(yè)。他提出，旅游酒業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，它是工業(yè)旅游轉(zhuǎn)型升級的出路之一，其收益的主要來源是旅游“服務(wù)”，具有生產(chǎn)性、觀賞性、參與性和文藝性等特點(diǎn)，使“工藝”與“文藝”相得益彰，“觀摩”與“體驗(yàn)”相互融合，從而提升行業(yè)發(fā)展水平。

劉宏(阜陽師范大學(xué)文學(xué)院教授)認(rèn)為，阜陽酒俗文化與民風(fēng)民俗密切相關(guān)，針對各式各樣的民俗文化，我們應(yīng)該取其精華去其糟粕，學(xué)會揚(yáng)棄。楊新宇(阜陽師范大學(xué)皖北文化研究中心副主任、副教授)認(rèn)為阜陽酒文化歷史悠久，但是這種酒文化中也存在一定的酒桌陋習(xí)，構(gòu)建健康文明的阜陽酒文化應(yīng)以社會主義核心價(jià)值觀為引領(lǐng)，倡導(dǎo)節(jié)約、反對浪費(fèi)，倡導(dǎo)科學(xué)、適宜適量，倡導(dǎo)文明、杜絕陋習(xí)，深入全面貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出的重要指示精神，推動(dòng)社會主義精神文明建設(shè)，對阜陽酒文化的發(fā)展具有重要意義。

劉世勛(阜陽市人民政府原督學(xué)、阜陽市歷史文化研究會理事)認(rèn)為，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念逐步改變，消費(fèi)不斷升級，理性飲酒、文明飲酒、健康飲酒的消費(fèi)觀念深入人心，通過對白酒消費(fèi)選擇的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，白酒業(yè)發(fā)展利弊并存，并為此提出六條建議與期盼。

王濤(江西省社會科學(xué)院歷史研究所副研究員)充分肯定地名在酒文化中發(fā)揮的作用，酒的生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)與酒文化有密切關(guān)系，這些活動(dòng)都是在一定的地理空間下展開的，與地名有密切關(guān)系，同時(shí)，地名中也蘊(yùn)含著豐富的酒文化，有著曲折動(dòng)人的酒故事。

王啟才(阜陽師范大學(xué)文學(xué)院教授)通過檢索《呂氏春秋》中的酒文化記載，認(rèn)為酒具有祭祀、養(yǎng)生、引導(dǎo)、激勵(lì)、利群、壯膽等多種功能，細(xì)酌慢飲，飲而有節(jié)，適可而止，才能發(fā)揮其積極作用，對己對人對社會都有益，并總結(jié)認(rèn)為酒能成事，亦能敗事。

吳修申(阜陽師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院教授)通過對阜陽地區(qū)知名酒企及其品牌的歷史宣傳進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)知名酒企及其著名品牌的成功打造需要多種因素和因緣，如酒企及其品牌的歷史悠久、世代相傳的獨(dú)特工藝等是成功的重要前提，但是創(chuàng)造名酒品牌的關(guān)鍵還是提高酒的質(zhì)量、口感，贏得大眾的喜愛，獲得社會各界的認(rèn)可，只要潛心研究釀酒工藝，研究消費(fèi)者的口味和心理，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合，待以時(shí)日，阜陽地區(qū)區(qū)域知名酒企打造國家名酒的活動(dòng)一定會取得理想的效果。

四、酒具及酒類綜合研究

阜陽酒文化深厚的歷史底蘊(yùn)，還體現(xiàn)在酒器方面。楊玉彬(阜陽市博物館副館長、副研究員)通過初步整理阜陽地區(qū)出土的歷代酒器，認(rèn)為其種類豐富、數(shù)量繁多與外形類別多樣，為研究者深入研究阜陽酒文化提供基礎(chǔ)支撐。

魏漢(阜陽市博物館館員)認(rèn)為阜陽地區(qū)出土的一批商代青銅酒器造型莊威、紋飾精美，是中國早期青銅酒器中不可多得的瑰寶和重器，更是研究商代阜陽地區(qū)酒文化發(fā)展演變歷史的珍貴實(shí)物資料。

方澤民(安徽大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授)、肖亞中(安徽大學(xué)現(xiàn)代生物制造安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授)探討了以真菌轉(zhuǎn)化白酒糟制備高附加值飼料的可能性，使這種可利用的生物質(zhì)資源能夠發(fā)揮它的最大效應(yīng)。何衛(wèi)國(安徽藍(lán)邦律師事務(wù)所律師)充分肯定法律在酒的歷史發(fā)展中的地位。當(dāng)今社會，依法治國是根本，酒業(yè)的發(fā)展也會受到法律的制約，針對特定人群會頒布一系列的禁酒法令，是為了人民的生命健康，同時(shí)也是為了國家的長治久安。

蘭偉(阜陽師范大學(xué)生物與食品工程學(xué)院研究員)對近幾年果酒香氣的研究做了綜述，認(rèn)為果酒香氣是衡量果酒整體品質(zhì)的重要指標(biāo)，在果酒的釀造過程中，其香氣組成主要受到水果原料固有香氣、酵母菌種、發(fā)酵工藝及陳釀等因素影響，并且提出深入研究果酒的香氣形成機(jī)理，進(jìn)而探究果酒香氣提升的發(fā)酵工藝與發(fā)酵調(diào)控措施、并在果酒陳釀過程中提升和穩(wěn)定果酒香氣，是未來的研究重點(diǎn)，也是決定果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

此外，論壇舉行了大會主題發(fā)言。全國政協(xié)原常委、安徽省政協(xié)原副主席王鶴齡回顧了酒的歷史，對金種子酒業(yè)發(fā)展給予了殷切希望。中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)科技史與科技考古系教授、博士生導(dǎo)師張居中回顧了自己與金種子的不解之緣，對金種子產(chǎn)品品質(zhì)給予肯定，對金種子未來發(fā)展充滿信心。安徽省政府文史館館員、省歷史文化研究中心主任、歷史學(xué)博士翁飛在發(fā)言中梳理了阜陽的沿革史、釀酒史、酒文化史，希望金種子堅(jiān)持“主題鮮明、內(nèi)容為王、創(chuàng)意無限、細(xì)節(jié)決定成敗”的營銷策略。