某市渝A 重慶火鍋店夏日營銷現(xiàn)狀及策略探討

戴冰潔 石河子大學(xué)

一、夏季火鍋營銷的現(xiàn)狀

由于夏季的天氣比較炎熱和悶熱，所以大多數(shù)消費(fèi)者的食欲都有所減退。特別是在火鍋店鋪中，由于人在夏季的水分流失現(xiàn)象比較嚴(yán)重，因此他們很容易對(duì)一些比較辛辣和油膩的高熱量食物產(chǎn)生反感。在此情況下，即使消費(fèi)者對(duì)于某家火鍋店的產(chǎn)品情有獨(dú)鐘，同樣也會(huì)望而卻步。并且，部分火鍋店對(duì)于夏季店鋪營銷產(chǎn)品種類的選擇并不合理，他們經(jīng)營的種類過于大眾化，甚至還會(huì)有些繁多和雜亂，所以在實(shí)際經(jīng)營的過程中，并不具備自己的菜品特色，消費(fèi)者也很容易出現(xiàn)食欲下降、消費(fèi)欲望不高的現(xiàn)象，再加上人在夏季很容易產(chǎn)生濕熱、犯困、提不起精神的情況，就使得大多數(shù)消費(fèi)群體不愿意去往人流較多、環(huán)境較為普通的大眾化火鍋店消費(fèi)，這就使得大多數(shù)火鍋店鋪在夏季的營業(yè)額愈發(fā)慘淡。

另外，在當(dāng)今時(shí)代下，有很多火鍋店鋪在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的過程中都出現(xiàn)了疲軟態(tài)勢(shì)，并且也沒有對(duì)火鍋店鋪?zhàn)陨淼亩ㄎ缓徒?jīng)營方向進(jìn)行合理選擇，就使得此類火鍋店鋪的經(jīng)營模式愈發(fā)的趨向于大眾化。再加上他們?cè)谛麄髁Χ刃?、廣告投入小的情況下，就只想依靠某一個(gè)或某幾個(gè)具有特殊性的火鍋菜肴，來達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的，而不是通過宣傳和廣告投入，建立屬于自己的特色化品牌優(yōu)勢(shì)，從而也無法吸引更多的消費(fèi)者。此外，還有部分火鍋店鋪在就餐過程中所涉及的服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格以及管理等方面也不具備一定的獨(dú)特性，就使得火鍋店鋪很難在夏季眾多餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者中占據(jù)一席之地。但又因?yàn)楫?dāng)代人在夏季大多都喜歡在外解決餐食問題，所以這對(duì)于火鍋店鋪本身而言，即是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。

二、夏季火鍋營銷的相關(guān)策略

（一）對(duì)消費(fèi)觀念加以引導(dǎo)

在引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)觀念以前，首先應(yīng)對(duì)火鍋店鋪的定位進(jìn)行分析與明確。以某市渝A 重慶火鍋店為例，它的定位是一主打麻和辣的地道重慶火鍋店。然而在炎炎夏日，消費(fèi)者對(duì)火鍋的熱情難免消減，于是在其經(jīng)營內(nèi)容里添加了夏日消費(fèi)者比較偏好的燒烤系列，進(jìn)而根據(jù)不同消費(fèi)者的不同需求進(jìn)行后續(xù)的店鋪經(jīng)營。將重慶火鍋?zhàn)鳛橹魍苾?nèi)容，將燒烤等作為附屬品，通過與其他同行店鋪的分析和對(duì)比，完善當(dāng)前火鍋店鋪的不足之處，進(jìn)而吸引更多的消費(fèi)群體，促使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)步發(fā)展。

其次，需要通過適當(dāng)?shù)南M(fèi)引導(dǎo)，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?cè)谙募镜南M(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣。比如，店鋪經(jīng)營者可以借助中醫(yī)理論中的真實(shí)依據(jù)，利用媒體說明“在夏季吃火鍋可以達(dá)到開胃、補(bǔ)充體力的效果”。這樣，在注重身體平衡的情況下，便可以吸引到更多的消費(fèi)者。

最后，在經(jīng)營火鍋店期間，應(yīng)做足且突出火鍋特色。其中，若是所經(jīng)營的火鍋店鋪是根據(jù)火鍋店最原始的店鋪風(fēng)格進(jìn)行實(shí)際設(shè)計(jì)和裝潢的，便可以考慮開發(fā)和利用火鍋整套系列的各種菜品，來做足和突出火鍋本身所具有的特色。某市渝A 重慶火鍋店結(jié)合實(shí)際情況開發(fā)和研究了一些適合在夏季吃的清爽或是溫補(bǔ)的鍋底料，并推出清湯、菌湯等清香、爽口的清涼原生態(tài)火鍋。同時(shí)也可以研發(fā)一些適合不同年齡階段和滿足不同消費(fèi)者需求的特色火鍋，如冰淇淋火鍋等。這樣，人們便可以在胃口大開的情況下，體驗(yàn)到在夏季吃火鍋的樂趣，進(jìn)而吸引更多的消費(fèi)群體。

（二）利用有效的營銷手段

首先，可以通過開展公益性的火鍋食材烹飪專欄節(jié)目，強(qiáng)化消費(fèi)引導(dǎo)。在實(shí)際經(jīng)營與宣傳的過程中，某市渝A 重慶火鍋店鋪經(jīng)營者通過當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)，對(duì)夏季系列的相關(guān)菜品烹飪做法進(jìn)行有效宣傳，同時(shí)通過微信公眾號(hào)設(shè)置以美食專欄形式為主的主題內(nèi)容，并對(duì)夏季川味火鍋的科學(xué)品嘗方式進(jìn)行介紹。這樣，不僅能夠進(jìn)一步提升火鍋店鋪的知名度，也能夠引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)夏季火鍋有一個(gè)更加深刻的科學(xué)認(rèn)識(shí)，從而讓更多的消費(fèi)群體明白和了解在夏季吃川味火鍋的好處，進(jìn)而提升火鍋店鋪的營業(yè)額。

其次，火鍋店鋪營業(yè)者可以利用促銷活動(dòng)等營銷手段，增加客戶量。比如，某市渝A 重慶火鍋店開展了啤酒免費(fèi)的營銷活動(dòng)。在夏季，由于天氣的過于炎熱和悶熱，冰鎮(zhèn)啤酒的清涼作用愈發(fā)顯著。只要喝到冰鎮(zhèn)啤酒，就能夠體驗(yàn)到大雨般涼爽的感覺。所以在火鍋店?duì)I業(yè)額過程中，提前將啤酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)，并保證無限量供應(yīng)，是非常能夠吸引客戶的?？赡芎芏嗳藭?huì)認(rèn)為這種營銷策略下的營業(yè)額會(huì)呈現(xiàn)虧損的狀態(tài)，但據(jù)事實(shí)表明，這種營銷手段所產(chǎn)生的營業(yè)額額只相當(dāng)于全單打八折左右，這對(duì)于火鍋店本身而言，不僅賺足了更多的人氣，更是收獲了更多的銷售收入。同時(shí)，也可以開展以“天上掉餡餅”為主題的火上加火活動(dòng)，利用福利政策引導(dǎo)更多的消費(fèi)者參與到活動(dòng)中，進(jìn)而提升營業(yè)額。某市渝A 重慶火鍋店在此期間制定了以下活動(dòng)規(guī)則和要求：A、在高峰期，可以為入座的客人免費(fèi)繪畫。B、設(shè)置抽獎(jiǎng)球，在每天到店就餐的所有顧客中，可以隨機(jī)選取一桌免單顧客。此策略的做法便是“火上加火”，這主要是利用了人們都希望自己火的美好向往和心理特征，吸引客戶進(jìn)行消費(fèi)。此外，火鍋店經(jīng)營者在經(jīng)營期間，也應(yīng)注重客戶管理，并通過人性化、科學(xué)化的管理和服務(wù)，設(shè)法吸引大眾藝人和網(wǎng)絡(luò)藝人到店品嘗，進(jìn)而通過名人效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、多層次的消費(fèi)引導(dǎo)。

最后，經(jīng)營者應(yīng)學(xué)會(huì)借力營銷。比如，在實(shí)際經(jīng)營的過程中某市渝A 重慶火鍋店與當(dāng)?shù)匾恍┬抛u(yù)度比較高的相關(guān)企業(yè)進(jìn)行資源共享，也聯(lián)合了當(dāng)?shù)孛麣廨^高的超市連鎖店進(jìn)行宣傳與促銷活動(dòng)。同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況制作精美且單頁形式的宣傳海報(bào)，并在海報(bào)上注明：“消費(fèi)者在消費(fèi)到多少元時(shí)，可以憑借此海報(bào)進(jìn)行優(yōu)惠款的兌換”“在超出多少元時(shí)，可以享受折扣優(yōu)惠、超市貴賓卡優(yōu)惠和抽獎(jiǎng)活動(dòng)”“憑借會(huì)員卡可以享受會(huì)員服務(wù)、積分服務(wù)和免單服務(wù)”等。這樣，便能夠吸引到更多的消費(fèi)群體，進(jìn)而促進(jìn)火鍋店鋪營業(yè)額的有效提升。

三、結(jié)語

綜上所述，雖然夏季對(duì)于火鍋餐飲行業(yè)來說，屬于營銷淡季，但若是營銷策略具有一定的有效性和可行性，并且在洞察消費(fèi)市場(chǎng)、抓住消費(fèi)者心理的同時(shí)，能夠在夏季推出一些符合實(shí)際情況、滿足客戶實(shí)際需求的火鍋菜品，便可以突破季節(jié)的限制，提升火鍋店鋪的火熱程度?；诖耍疚慕Y(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)當(dāng)前夏季火鍋營銷現(xiàn)狀和應(yīng)對(duì)策略進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析，以促進(jìn)消費(fèi)者數(shù)量和營銷額的有效提升。