食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算與管控的改善措施探討

胡建新 遼寧安井食品有限公司

通常情況下，企業(yè)產(chǎn)品成本投入直接決定產(chǎn)品定價(jià)，而產(chǎn)品定價(jià)與企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益間存在著密切聯(lián)系，換而言之企業(yè)保持充足的利潤(rùn)來(lái)源方可于激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展的目標(biāo)，說(shuō)明企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算占據(jù)著促進(jìn)其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展極其重要的地位及作用，甚至波及企業(yè)財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)成果分配，食品企業(yè)也不無(wú)例外[1]。同時(shí)，受社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)進(jìn)程持續(xù)深化的影響，科學(xué)技術(shù)水平大幅度提升，促使食品企業(yè)謀求自身發(fā)展轉(zhuǎn)型，而轉(zhuǎn)型后長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展無(wú)法脫離徹底解決會(huì)計(jì)成本核算現(xiàn)存問(wèn)題的支持，尤其是改變成本核算方式，能明顯增強(qiáng)食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。鑒于此，本文針對(duì)“食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算與管控改善措施”進(jìn)行分析研究具有重要的價(jià)值意義。

一、食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)分析

（一）概述

與其他產(chǎn)品相比，食品與社會(huì)大眾日常生活間聯(lián)系密切，換而言之社會(huì)大眾日常生活均無(wú)法脫離食品消費(fèi)的支持。除食品生產(chǎn)安全得到消費(fèi)者關(guān)注外，食品行業(yè)受自身性質(zhì)特殊性的影響得到社會(huì)各方面的重視。由此可見，健康的行業(yè)形象是促進(jìn)食品企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的核心動(dòng)力[2]。同時(shí)，企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算占據(jù)著極其重要的地位及作用，而食品企業(yè)也不無(wú)例外，一旦成本會(huì)計(jì)核算管控力度不足則嚴(yán)重阻礙企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。目前我國(guó)食品企業(yè)普遍存在忽略成本會(huì)計(jì)核算及管控的問(wèn)題，促使企業(yè)進(jìn)入不健康的發(fā)展循環(huán)體系。

（二）特點(diǎn)

從本質(zhì)角度來(lái)看，食品行業(yè)具有極其鮮明的特點(diǎn)，說(shuō)明其發(fā)展前景及發(fā)展?jié)摿ο鄬?duì)巨大。受社會(huì)大眾食品需求量缺口持續(xù)擴(kuò)大的影響，食品市場(chǎng)規(guī)模漸漸增大，為企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供相應(yīng)的契機(jī)及機(jī)會(huì)，促使部分企業(yè)演變發(fā)展為大型食品企業(yè)[3]。同時(shí)，企業(yè)發(fā)展無(wú)法脫離高水平財(cái)務(wù)管理機(jī)制的支持，特別是形勢(shì)變化迅速的食品行業(yè)。即便社會(huì)大眾對(duì)于食品安全方面問(wèn)題的關(guān)注度更高，但是其問(wèn)題產(chǎn)生原因與企業(yè)財(cái)務(wù)管理理念滯后及機(jī)制缺失間存在著密切聯(lián)系。此外，食品企業(yè)自身原材料運(yùn)輸環(huán)節(jié)相對(duì)復(fù)雜，大大增加其財(cái)務(wù)管理的工作量。

二、食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算及管控的現(xiàn)存問(wèn)題分析

（一）核算方法問(wèn)題

毛利率法是目前我國(guó)食品生產(chǎn)加工企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算的常見方法。即便毛利率法的應(yīng)用范圍相對(duì)廣泛，但是該方法仍存在著較為明顯的不足之處，例如：無(wú)法全面體現(xiàn)食品企業(yè)的成本會(huì)計(jì)核算情況。一旦部分食品產(chǎn)品銷量較高或占據(jù)著的銷售比重較高則意味著此類食品產(chǎn)品的毛利率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類型的食品產(chǎn)品，存在造成毛利率較低的食品產(chǎn)品成本會(huì)計(jì)管理喪失重視完全忽略問(wèn)題的可能性[4]。同時(shí)，毛利率水平無(wú)法真實(shí)反映食品產(chǎn)品原材料的利用情況，說(shuō)明食品產(chǎn)品原材料利用率與企業(yè)毛利率間并不一定呈現(xiàn)正比例關(guān)系。此外，毛利率法具有一定的誤導(dǎo)性，過(guò)于強(qiáng)調(diào)毛利率要素，極易造成產(chǎn)品成本及價(jià)格盲目上漲。

（二）核算控制分離

從食品企業(yè)角度來(lái)看，所有部門均需要專注個(gè)體經(jīng)濟(jì)利益，往往需要設(shè)定各自部門相應(yīng)的成本控制目標(biāo)，而不是以科學(xué)合理的核算標(biāo)準(zhǔn)為參考依據(jù)進(jìn)行設(shè)定。以往食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算方法的影響相對(duì)深遠(yuǎn)，一旦各個(gè)部門過(guò)于看重個(gè)體經(jīng)濟(jì)效益則存在造成企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層或決策層完全孤立成本會(huì)計(jì)核算及控制問(wèn)題的可能性。同時(shí)，會(huì)計(jì)人員肩負(fù)著核算企業(yè)成本投入的工作職責(zé)，其崗位設(shè)置意義為向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層及決策層提供企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理的參考信息數(shù)據(jù)，而會(huì)計(jì)人員自身無(wú)法從根源上認(rèn)識(shí)到成本核算的重要性及必要性則無(wú)法找到問(wèn)題的產(chǎn)生根源，難以將成本核算與成本控制間有機(jī)結(jié)合。

（三）知識(shí)培訓(xùn)缺失

雖然現(xiàn)代食品市場(chǎng)對(duì)食品企業(yè)提出全新的要求及標(biāo)準(zhǔn)，但是我國(guó)食品生產(chǎn)加工企業(yè)仍普遍存在沿用傳統(tǒng)成本核算方法及管制方法的問(wèn)題，說(shuō)明我國(guó)大多數(shù)食品企業(yè)尚未形成統(tǒng)一科學(xué)的成本核算及成本管理模式及形態(tài)[5]。同時(shí)，稅務(wù)法則、會(huì)計(jì)準(zhǔn)則及財(cái)務(wù)知識(shí)處于實(shí)時(shí)變化的狀態(tài)，而墨守成規(guī)及一成不變的會(huì)計(jì)人員無(wú)法緊跟時(shí)代發(fā)展潮流，難以適應(yīng)新形勢(shì)的變化。部分食品企業(yè)對(duì)于人員性質(zhì)培訓(xùn)的重視程度有待提升，例如：財(cái)務(wù)人員知識(shí)技能更新不及時(shí)，尤其是管理部門及非直接相關(guān)部門的工作人員，不具備成本核算及管控的理論知識(shí)，對(duì)于成本核算工作的重視程度有待提升，對(duì)成本核算管控工作成效產(chǎn)生極其不利的影響。

三、食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算及管控的改善措施分析

（一）強(qiáng)化財(cái)務(wù)監(jiān)督

切實(shí)可行的財(cái)務(wù)監(jiān)督管理機(jī)制是食品生產(chǎn)加工企業(yè)有序開展成本核算及管控工作的前提條件及夯實(shí)基礎(chǔ)，往往被視為保證財(cái)務(wù)工作成效的重要保障。因此在實(shí)際管控的過(guò)程中，相關(guān)食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須秉持實(shí)事求是的工作原則，大力推行成本核算全過(guò)程財(cái)務(wù)監(jiān)督機(jī)制，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)監(jiān)督的指導(dǎo)性作用，促使其成為約束財(cái)務(wù)管理行為的準(zhǔn)繩及準(zhǔn)則。同時(shí)，財(cái)務(wù)監(jiān)督部門不止需要監(jiān)督管理財(cái)務(wù)收支，更需要嚴(yán)格把控食品原材料采購(gòu)、存儲(chǔ)及生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，將財(cái)務(wù)監(jiān)督視為促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的有利舉措，利用全程化財(cái)務(wù)監(jiān)督手段保證財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性，消除影響資產(chǎn)安全及報(bào)表真實(shí)的風(fēng)險(xiǎn)因素。

（二）融合核算管控

成本核算是企業(yè)管控成本投入的前提條件及夯實(shí)基礎(chǔ)，換而言之做好成本核算工作方可取得令人滿意的企業(yè)管控效果。因此在實(shí)際管控的過(guò)程中，相關(guān)食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須以日常運(yùn)營(yíng)管理為切入點(diǎn)，將成本核算與成本管控相結(jié)合，綜合考慮影響其成本投入的風(fēng)險(xiǎn)因素，適當(dāng)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模延長(zhǎng)生產(chǎn)鏈條，有利于增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，受越來(lái)越多相關(guān)產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的影響，促使食品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條越來(lái)越長(zhǎng)，大大增加企業(yè)資金管理、核算管理及人員管理的工作量及工作難度，而面臨以上挑戰(zhàn)，企業(yè)必須及時(shí)升級(jí)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，統(tǒng)一相應(yīng)的管控標(biāo)準(zhǔn)，方可實(shí)現(xiàn)大而不亂的管理目標(biāo)。

（三）規(guī)范人員管理

與傳統(tǒng)企業(yè)相比，現(xiàn)代化企業(yè)的人力資源開發(fā)日趨深化，說(shuō)明其人力資源管理理念日趨先進(jìn)科學(xué)。同時(shí)，適當(dāng)開發(fā)人力資源不止能有效控制成本投入，更能推動(dòng)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。由此可見，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須秉持以人為本的工作原則，靈活運(yùn)用系統(tǒng)化管理方法，方可有效管理企業(yè)內(nèi)所有職工，確保綜合素質(zhì)水平不同的職工被分配至適宜的工作崗位，肩負(fù)起相應(yīng)的工作職責(zé)及工作任務(wù)，進(jìn)一步提高企業(yè)總體生產(chǎn)加工效率。此外，根據(jù)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的規(guī)模及類型，強(qiáng)化人員動(dòng)態(tài)化管理力度，不止能有效控制人力資源成本投入，更能明顯提高人力資源的利用率。

同時(shí)，以人員管理及崗位培訓(xùn)為切入點(diǎn)，大力推行全體財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一招聘、統(tǒng)一選拔及統(tǒng)一考核的總部式管理機(jī)制，再交由企業(yè)總部進(jìn)行統(tǒng)一核定及統(tǒng)一發(fā)放經(jīng)濟(jì)收入，并且積極組織崗位繼續(xù)教育培訓(xùn)活動(dòng)，側(cè)重于提升會(huì)計(jì)人員及相關(guān)人員的成本核算能力及基礎(chǔ)理論知識(shí)水平，尤其是所涉及的主要職工，有助于革新其知識(shí)體系。例如：會(huì)計(jì)核算知識(shí)技能及會(huì)計(jì)準(zhǔn)則知識(shí)，真正意義上做到保證會(huì)計(jì)核算工作的精確性及準(zhǔn)確性?？偠灾称飞a(chǎn)加工企業(yè)不得停止更新職工的理論知識(shí)體系，不得懈怠組織技能崗位培訓(xùn)活動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)及培訓(xùn)活動(dòng)的作用，方可實(shí)現(xiàn)企業(yè)與職工協(xié)同進(jìn)步的目標(biāo)，進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)本文探究，認(rèn)識(shí)到即便食品企業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但是其成本會(huì)計(jì)核算及管控仍存在著較多問(wèn)題亟待解決。因此，相關(guān)食品企業(yè)秉持具體問(wèn)題具體分析的工作原則，以大幅度提升生產(chǎn)技術(shù)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為前提條件，加大對(duì)于成本會(huì)計(jì)核算及管控的重視程度，將財(cái)務(wù)監(jiān)督與成本會(huì)計(jì)核算管控相結(jié)合，充分發(fā)揮其指導(dǎo)性作用，并且積極組織人員崗位培訓(xùn)活動(dòng)，大大提高企業(yè)資金使用效能，為企業(yè)謀求更多的經(jīng)濟(jì)效益及經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，為保證企業(yè)日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有序開展提供強(qiáng)有力的支持，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。