食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制分析

王冬玲 譚海龍 遼寧奉天檢測技術(shù)有限公司

食品質(zhì)量對于人們的身體健康有著直接的影響，因此，在開展食品理化檢驗(yàn)的工作中，要做好質(zhì)量控制工作，保證食品的安全與質(zhì)量。食品理化檢驗(yàn)工作需要做好三方面的質(zhì)量控制工作，分別為實(shí)驗(yàn)室條件、檢驗(yàn)分析過程以及檢驗(yàn)分析結(jié)果。本文基于此進(jìn)行了簡明扼要的分析研究。

一、食品理化檢驗(yàn)的相關(guān)概念

食品相關(guān)的理化檢驗(yàn)主要是根據(jù)化學(xué)和物理的原理，然后運(yùn)用相關(guān)的檢驗(yàn)儀器來完成食品檢驗(yàn)的一種方法。其中檢驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容就是檢驗(yàn)食品中的相關(guān)化學(xué)成分，檢驗(yàn)的對象主要是一些飲料和食品等。其中相關(guān)的檢驗(yàn)步驟主要分為：樣品的采集，樣品的處理，樣品的檢測，相關(guān)數(shù)據(jù)分析以及編輯相關(guān)的結(jié)果和分析。

二、實(shí)驗(yàn)室條件的質(zhì)量控制

對于食品理化檢驗(yàn)分析工作而言，實(shí)驗(yàn)室條件是各項(xiàng)工作開展的基礎(chǔ)。同時(shí)對實(shí)驗(yàn)室條件進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化以及規(guī)范化的要求，也是保證食品理化檢驗(yàn)分析質(zhì)量的重要保障以及重要前提。

（一）檢驗(yàn)設(shè)備

檢查設(shè)備應(yīng)按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制管理要求嚴(yán)格檢查，并應(yīng)使用和維護(hù)檢查設(shè)備；檢驗(yàn)設(shè)備的靈敏度、量程以及精密度等指標(biāo)需要與檢驗(yàn)項(xiàng)目的具體需求相符合，將誤差控制在合理的范圍內(nèi)；定期去國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量部門對設(shè)備進(jìn)行計(jì)量，跟蹤標(biāo)準(zhǔn)來源，為量值傳遞的可追溯性和準(zhǔn)確性提供有效保證；大型精密儀器儀表必須具有手冊和操作規(guī)范，工作人員需要具有專業(yè)知識和技能并具有證書操作。

（二）檢驗(yàn)器具

檢驗(yàn)器具需要盛放檢驗(yàn)的樣本以及相關(guān)的輔助試劑，必須確保檢驗(yàn)器具與國家規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相符合。例如變形、磕碰的器具，需要對其進(jìn)行及時(shí)的更換；確保器具的清潔度后方可進(jìn)行使用；使用完器具后按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行及時(shí)的清洗；盛放高危害或易氧化試劑或樣本的器具，誰操作誰清洗；存放檢驗(yàn)器具的期間，確保外界不會對器具造成污染。

（三）檢驗(yàn)試劑與用水

檢驗(yàn)的試劑與用水需要與相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)相符合，確保檢驗(yàn)結(jié)果不會受到純度以及潔凈度的影響；科學(xué)合理的使用檢驗(yàn)試劑與水，避免空白值對檢測造成影響，將檢驗(yàn)試劑與用水放在相應(yīng)的器具內(nèi)，并將其存放在規(guī)定的地方，防止外界對其產(chǎn)生影響。

三、食品理化檢驗(yàn)中存在的一些問題

食品的理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是國家發(fā)布的，但有關(guān)部門也制定了很多規(guī)定，因此目前我國的食品檢驗(yàn)體系還不統(tǒng)一，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)存在很多矛盾。盡管當(dāng)前的食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)部分修改，但仍有許多問題需要不斷改進(jìn)和完善。為了確保檢查過程的簡便性和結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢查方法的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已大大提高。例如，在處理樣品時(shí)，增加了固相萃取和微波消解等新技術(shù)以提高檢查效率。在食品測試過程中，儀器方法仍然是第一位的。同時(shí)，在制定和改進(jìn)新方法時(shí)，必須根據(jù)委員會的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)使檢驗(yàn)過程更加規(guī)范。

在此階段，相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)需要相對少量的有害物質(zhì)，因此需要更有效的檢測方法。如果不能改善相關(guān)的檢查方法，則檢查結(jié)果不能保證準(zhǔn)確性，也不能保證食品的安全性。

四、食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制

許多因素都會影響檢查結(jié)果，主要包括方法，環(huán)境和檢驗(yàn)設(shè)備。因此，必須選擇合理的測試設(shè)備，測試環(huán)境和方法，以保證測試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

取樣并制作樣品，第一步是確保隨機(jī)選擇的樣本具有代表性。取樣時(shí)，工具應(yīng)清潔，以防止有害物質(zhì)進(jìn)入樣品并確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，有必要確保樣品沒有受到污染并根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測試。

選擇樂器，在樣品測試過程中，有必要選擇合理的測試儀器并定期校準(zhǔn)，以確保相關(guān)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，一些自制的檢查儀器必須確保儀器具有良好的氣密性并定期維護(hù)。如果發(fā)現(xiàn)問題，則必須及時(shí)解決。

選擇一種合理的檢測方法，至于檢測方法，必須根據(jù)被測產(chǎn)品和相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇。對于不同的食物，差異很大，因此所選的檢測方法也不同。因此，對于不同的食品，有必要根據(jù)相關(guān)食品的性質(zhì)選擇準(zhǔn)確的檢測方法，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

常用的質(zhì)量控制方法，食品質(zhì)量控制方法很多，涉及的內(nèi)容主要包括平行測量和精確測量。必須仔細(xì)測試這些指標(biāo)，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而確定食品的安全性。

合理要求操作員，在整個測試過程中，測試人員是最重要的環(huán)節(jié)，而相關(guān)人員對測試結(jié)果的影響很大。因此，必須確保相關(guān)人員的正確操作，以確保相關(guān)食品的安全。同時(shí)，有必要確保相關(guān)人員掌握熟練的檢測步驟，因?yàn)橐坏┎僮魇?，將?dǎo)致檢測結(jié)果很大的誤差，并不能保證食品的安全，因此相關(guān)人員必須嚴(yán)格要求。

五、檢驗(yàn)分析結(jié)果的質(zhì)量控制

科學(xué)規(guī)范的檢驗(yàn)結(jié)果整理工作能夠?yàn)闄z驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供有效的保證。間進(jìn)行檢測的時(shí)候，檢測工作者要全面檢查實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境、檢驗(yàn)器具、檢驗(yàn)設(shè)備以及使用試劑的情況，同時(shí)還應(yīng)對各個檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行仔細(xì)的檢查，對比確認(rèn)檢驗(yàn)的結(jié)果，并及時(shí)與相關(guān)負(fù)責(zé)人審核確定。在檢驗(yàn)期間，要對各方面的要素進(jìn)行全面的控制，提高檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。

六、結(jié)語

總而言之，要想落實(shí)好食品理化檢驗(yàn)分析的質(zhì)量，就需要將外界的干擾降到最低，提高檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性。因此，在檢驗(yàn)分析的過程中，必須嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)范和要求，對檢驗(yàn)工作的過程進(jìn)行全面的控制。希望通過本文的研究分析，對食品理化檢驗(yàn)工作能夠提供一定的參考。