食品污染物檢測技術(shù)的問題及對策研究

張作杰 別 娜 高密市疾病預防控制中心 山東 高密 261500

引言：

近年來，食品安全事故頻繁發(fā)生，食品安全和人類健康問題日益受到關(guān)注，對各種有害物質(zhì)殘留物的檢測方法的研究也提上了日程。檢測技術(shù)能不斷提升市場上食品的安全性，其中化學檢測成為食品檢測的重要手段。目前，食品中化學污染物的檢測技術(shù)主要包括氣相色譜法、高分辨率液相色譜、放射免疫測定法等，但制約食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展的有兩個瓶頸，一個是樣品制備效率低，另一個是檢測技術(shù)還不夠完善，都給實際應用帶來了不便。[1]因此，食品監(jiān)管部門應當優(yōu)化相關(guān)技術(shù)方法，以加強對社會上各種食品的檢查。

1 食品污染物檢測技術(shù)分析

1.1 氣相色譜檢測技術(shù)

根據(jù)相應的識別和記錄系統(tǒng)，為每個研究目標組的時間和濃度創(chuàng)建色譜圖，并根據(jù)峰值時間和輸出序列，高度和面積進行定性和定量分析，由此可以確定食品表面上殘留的農(nóng)藥成分。并且氣相色譜法還提供了多種分類方法來檢測各種農(nóng)作物。例如，電子捕獲檢測器可用于檢查蔬菜表面是否存在氯離子等。其優(yōu)點為檢測時間短、分析效率高。

1.2 放射免疫測定法

放射免疫測定法的原理是使用放射性核素標記的抗原或抗體與被測抗體或抗原結(jié)合形成抗原－抗體復合物。該方法具有靈敏度高、特異性強、簡便易行、成本低的優(yōu)點，樣品制備方法很簡單。不利的一面是，RIA標記物具有放射性，易腐爛，難以攜帶且難以自動進行操作和測量。工人接觸放射性物質(zhì)會損傷工人的身體，確認后如何處置放射性物質(zhì)也是一個不容忽視的問題。

1.3 免疫膠體金的快速檢測技術(shù)

免疫膠體金快速檢測技術(shù)的原理是利用固定纖維的毛細作用使物體沿膜表面移動，并與檢測區(qū)域的標記物結(jié)合，實現(xiàn)對被檢測物體的檢測。優(yōu)點是可以用肉眼直接判斷，快速，簡單，便宜且無污染。但缺點是由于矩陣干擾容易產(chǎn)生假陰性和假陽性結(jié)果。通常，只能完成定性或半定量檢測，而不能進行精確定量。[4]

1.4 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)的原理是通過各種換能器捕獲靶標和敏感元件之間的反應，然后將其轉(zhuǎn)換為連續(xù)或離散的電或光信號。這些信號由電子設備處理。其優(yōu)點是易于實現(xiàn)自動化，但現(xiàn)場檢測的缺點受到生物傳感器的穩(wěn)定性、靈敏度、再現(xiàn)性和使用壽命等多個因素的限制。另外，由于樣品的組成，在實際中的應用，還存在明顯的局限性。

1.5 酶聯(lián)免疫分析試劑盒

酶聯(lián)免疫吸附測定試劑盒的原理是使用抗原和抗體的特異性結(jié)合反應進行檢測。它的優(yōu)點是可以同時處理大量樣品且樣品量小、特異性好、靈敏度高、生存能力強。缺點是酶聯(lián)免疫吸附法的酶活性易受反應條件的影響。鹽離子濃度，pH值和金屬離子等因素會影響ELISA測試結(jié)果。萃取過程中的乳化作用很容易使測試結(jié)果為假陽性。

2 食品污染物檢測技術(shù)的應用

2.1 食品表面農(nóng)藥殘留的檢測

在種植農(nóng)作物時，一些種植者使用過量的農(nóng)藥來預防病蟲害，以增加農(nóng)作物的產(chǎn)量。盡管病蟲害得到了抑制，但仍有一些農(nóng)藥殘留在植物上，有些農(nóng)藥通過植物的生長滲透到果實或種子中。人們食用這些農(nóng)作物時，有毒物質(zhì)會滲透到人體，長時間積累就會引起許多疾病。氣相色譜技術(shù)出現(xiàn)在上世紀50到60年代，目前在食品檢測中占有重要地位。隨著國內(nèi)技術(shù)的更新，和不斷完善，檢測類型、范圍和準確性也在逐步提高。近年來，氣相色譜儀已廣泛應用于國內(nèi)食品檢測中。氣相色譜法的使用是通過各種檢測器進行的。例如，電子捕獲檢測器可用于檢查蔬菜表面是否存在氯離子等。其優(yōu)點為檢測時間短、分析效率高。

2.2 獸藥及飼料添加劑殘留的檢測

快速檢測獸藥和飼料添加劑中殘留物的主要方法是免疫測定。受體測定法具有特異性強、靈敏度高、自動化程度高的優(yōu)點，可用于多種藥物類型的殘留檢測。近年來，肉制品的促銷逐步加強，與蔬菜和水果相比，肉制品的貿(mào)易范圍更廣。由于養(yǎng)殖牲畜和家禽時，養(yǎng)殖商大量使用抗生素，促使牲畜和家禽迅速生長。然而，食用這些動物產(chǎn)品后，抗生素被轉(zhuǎn)移到人體，隨著人體中抗生素成分的相對增加和積累，對人體健康造成了一定的危害。為了合理改善這種情況，肉類行業(yè)應根據(jù)政府制定的肉類食品加工規(guī)定采取一系列改進措施。

目前，獸藥殘留主要包括抗生素、磺酰胺、呋喃、抗真菌藥、激素藥、鎮(zhèn)靜劑、生長促進劑和蛋白質(zhì)合成代謝激素。產(chǎn)品種類繁多，樣品基質(zhì)復雜，有毒有害靶標的類型和成分很多，目標物質(zhì)的含量非常低。當前，性激素、催乳激素、促進生長激素和鹽酸克倫特羅仍然被應用于牲畜和家禽的養(yǎng)殖過程中。

3 食品檢測存在的問題及對策

3.1 測試結(jié)果的準確性不高，需要制定統(tǒng)一檢測標準

食品檢測過程中存在檢測結(jié)果不準確的問題。當前，食品檢測中存在許多問題，由于不同的食物使用不同的原料，加工工藝也有很大差異，同時食物的性質(zhì)也有許多差異。檢測結(jié)果不準確的愿意之一是缺乏統(tǒng)一的食品檢測標準。由于一些工廠的食品生產(chǎn)環(huán)境不符合國家標準，在食品生產(chǎn)、儲存、加工和銷售過程中可能被某些微生物污染。當食物被污染時，其質(zhì)量就會下降。食用這些變質(zhì)食品，人會出現(xiàn)惡心、嘔吐、中毒和其他癥狀，直接威脅到人的生命和健康。

因此，食品檢測需要根據(jù)食物的種類、貯藏和運輸條件，以及食物本身的特性進行不同的檢測。而在某些食品的檢測過程中，化學檢測方法不夠準確，檢測結(jié)果的準確性較差。

3.2 檢查員專業(yè)素養(yǎng)不夠過硬，定期開展培訓員工活動

一些檢查員的責任感較弱，并且專業(yè)水平與專業(yè)素養(yǎng)都不高。在檢測中采用模糊的綜合評估方法來檢查產(chǎn)品，這很容易導致檢查結(jié)果不準確，并且無法為食品質(zhì)量等級提供數(shù)據(jù)支持，導致檢驗結(jié)果失真。尤其在畜禽養(yǎng)殖中，如果養(yǎng)殖人員使用過量抗生素，這些畜禽固然可以迅速生長，但是，當人們食用這些動物產(chǎn)品時，抗生素也會轉(zhuǎn)移到體內(nèi)，隨著抗生素成分的不斷積累會嚴重危害人體健康。例如：青霉素、鏈霉素和氯霉素如果長時間在體內(nèi)蓄積，將會導致貧血和聽力下降。如果是孕婦，大量抗生素的積累還會導致嬰兒的基因突變，增加嬰兒畸形的發(fā)生率。并且抗生素的積累會對腸道造成更多損害，逐漸降低腸道功能。

食品廠針對檢察員專業(yè)素養(yǎng)不足的問題，應該要及時開展專業(yè)知識普及活動，定期開展并制定評定制度，通過考試等形式來檢查員工的學習情況。除此之外，可以高薪聘請專業(yè)人員，豐富檢查員隊伍的整體專業(yè)素養(yǎng)。

3.3 食品安全問題原因不明，需積累經(jīng)驗明晰問題

當前存在許多食品安全問題，包括過度使用添加劑，過度使用染色劑和催熟劑，以及在某些食品中添加許多化學物質(zhì)。而由于食品安全性測試范圍很廣，測試目標種類很多，測試復雜性很強，供應商信息也比較復雜，導致許多產(chǎn)品無法有效地檢測到其真實情況。

問題需要檢查員長期的經(jīng)驗積累，和豐富的食品污染物檢測的知識儲備。食品工廠可以招聘一些經(jīng)驗豐富的檢查員，教授經(jīng)驗給年輕的檢查員。除此之外，還可以外聘專業(yè)人員定期來給工廠檢查員培訓。

結(jié)語：

我國為擴大出口貿(mào)易市場，近年來已開始加強對食品衛(wèi)生的監(jiān)管。國家食品衛(wèi)生和安全問題并非僅僅依靠于國家法律法規(guī)的一己之力，而是需要社會各界的監(jiān)督。食品工廠應及時進行自我檢查，有則改之無則加勉。檢查員不斷學習相關(guān)的檢測技術(shù)，確保工作的準確無誤。對食品污染物殘留檢測技術(shù)應用的深入研究，對食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展來說非常重要。對群眾也是如此，優(yōu)秀的食品檢測技術(shù)可以為人民群眾把好“口關(guān)”，給他們制造一個干凈衛(wèi)生的食品。