常山胡柚深加工產(chǎn)品開發(fā)綜述

汪麗霞 楊 波 徐小忠 聶振朋

（1.浙江省常山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 衢州324200；2.浙江忠誠生物科技有限公司；3.浙江省柑橘研究所）

常山胡柚是浙江省常山縣特有的地方柑橘品種，也是我國珍貴的柑橘種質(zhì)資源，距今已有600 多年的栽種歷史。2018 年，常山縣被評(píng)為全國柑橘產(chǎn)業(yè)30 強(qiáng)縣（市）之一。常山胡柚因其獨(dú)特的風(fēng)味、適宜的酸度，一直是柑橘類深加工產(chǎn)品的首選。

1 胡柚加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

截至2018年底，常山縣胡柚面積已發(fā)展到0.7×104hm2，年產(chǎn)量達(dá)12×104t，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)10億元。其中衢枳殼原藥材產(chǎn)量6248t，胡柚籽產(chǎn)量1100t，產(chǎn)值1.5億元。預(yù)計(jì)2019年衢枳殼原藥材4000tt，胡柚籽1000tt。

經(jīng)過10多年發(fā)展，目前已開發(fā)的胡柚深加工產(chǎn)品有：囊胞、胡柚茶、胡柚酵素、柚子餅、果脯、胡柚果醬，近年有胡柚寶（黃酮素）及胡柚酒、胡柚精油面膜、胡柚膏、胡柚青果茶等。深加工產(chǎn)業(yè)2018 產(chǎn)季消耗胡柚鮮果4.5×104t，占年總產(chǎn)量的38%%，其中縣內(nèi)深加工消耗3×104多t。2016 年衢枳殼納入《浙江省中藥炮制規(guī)范》2015 年版，2018 年入選新“浙八味”“衢六味”，成為藥食同源品種。

目前，常山縣已經(jīng)建成國家標(biāo)準(zhǔn)果園2個(gè)，省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)1個(gè)，創(chuàng)建胡柚省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)2 個(gè)。建成胡柚精品(優(yōu)質(zhì))果園基地13 個(gè)、優(yōu)質(zhì)果園10 個(gè)，培育衢枳殼主體10 個(gè)。擁有常山胡柚農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)41家，農(nóng)民合作社240家。

2 深加工產(chǎn)品綜合開發(fā)方向

為了更好的開發(fā)胡柚深加工產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品種類，重點(diǎn)在基礎(chǔ)研究、藥用功效方面，從深加工產(chǎn)品類型、開發(fā)途徑等方向展開。

常山胡柚果實(shí)可為胡柚青果、胡柚果肉、胡柚果皮、胡柚籽，根據(jù)市場(chǎng)需求，產(chǎn)品用途，針對(duì)不同部位進(jìn)行開發(fā)。

2.1 胡柚茶產(chǎn)品

目前市場(chǎng)上流通的柚子茶，主要是韓國進(jìn)口的，以香橙作為主要原料的生產(chǎn)，該產(chǎn)品香味豐富，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。常山胡柚不但有豐富的胡柚精油，還含有柚皮苷、新橙皮苷等黃酮類活性成分，因此采用常山胡柚作為主要原料生產(chǎn)的胡柚茶，其中的活性成分具有消脂減肥，抑制心血管疾病，預(yù)防糖尿病，延緩衰老，醒腦提神，利尿解乏，護(hù)發(fā)明目，緩解感冒癥狀等功能。

圖1 胡柚茶生產(chǎn)流程圖

胡柚茶的生產(chǎn)流程如上圖所示。主要包括：（1）胡柚原料：選擇果型偏大的胡柚，洗凈去皮，果肉分離；（2）糖腌制：把剝離的胡柚皮放置在切絲機(jī)上切成絲狀，用合適的配比，將胡柚絲和胡柚果肉共同用白砂糖或冰糖腌制；（3）冷藏：將腌制好的胡柚絲和胡柚果肉，放置在冷庫中，冷藏；（4）調(diào)配：將冷藏后的胡柚絲和胡柚果肉，按口味，如蜂蜜或檸檬等不同的物質(zhì)進(jìn)行調(diào)配，配置合適的口感；（5）灌裝：將復(fù)配后的半成品，進(jìn)行灌裝機(jī)組中灌裝；（；（6）殺菌：灌裝好的半成品進(jìn)行殺菌線上殺菌；（7）成品：殺菌后，檢查是否有凸蓋或其他不合格現(xiàn)象，除去不合格品，剩余成品裝箱入庫。

2.2 胡柚寶（黃酮素）產(chǎn)品

常山胡柚及其衢枳殼原料，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)論證了以常山胡柚或衢枳殼原料提取后的提取物為原料制備產(chǎn)品，具有增強(qiáng)免疫力、降血糖、降血脂、解救護(hù)肝等方面的顯著功效。

胡柚寶是以常山胡柚為原料，經(jīng)過多道工序提取出胡柚黃酮素，進(jìn)行粉碎、混合、壓片、包衣等工序后得到的產(chǎn)品。具有增強(qiáng)免疫力功效。

提取方法：水提法。綠色安全，保持胡柚提取物活性成分。工藝流程如圖2所示。

主要技術(shù)關(guān)鍵如下：（1）胡柚皮原料：選用表面光潔的胡柚，用清洗設(shè)備清洗后，置于QS 標(biāo)準(zhǔn)車間，果肉分離后，在過潔凈水清洗后，用食品級(jí)筐裝好皮后，留待提取用；（2）提?。喊褲崈舻暮制し胖迷谔崛」拗?，控制好溫度、壓力、提取時(shí)間，成功提取提取液；（；（3）濃縮：提取液過雙效，濃縮后，進(jìn)入帶式干燥機(jī)組；（4）干燥：濃縮后的提取液，在進(jìn)入帶式干燥機(jī)組后，控制帶干時(shí)間、溫度、壓力，出干燥品；（5）粉碎：帶干后的干燥晶體，進(jìn)行粉碎，保存；（6）混合：通過物料入口，將粉碎后的提取物進(jìn)行混合，待壓片用；（7）壓片：混合后的提取物，放置在壓片機(jī)組上進(jìn)行壓片，調(diào)好片重、片型、溫度、轉(zhuǎn)速，出片劑；（8）包衣：將片劑放置在包衣級(jí)組中，用包衣材料進(jìn)行包衣，防治氧化；（9）灌裝：將包衣后點(diǎn)的片劑，放置在灌裝線上，調(diào)好片數(shù)、速度進(jìn)行灌裝；（；（10）成品：灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)過噴碼線進(jìn)行噴碼、外包裝，出成品。

圖2 胡柚寶生產(chǎn)流程圖

圖3 胡柚果膠生產(chǎn)流程圖

2.3 胡柚果膠產(chǎn)品

胡柚果膠成分占胡柚皮比例6%～10%。分子式為C5H10O5，分子量為150.1299，為白色至黃褐色粉末，在20 倍水中形成黏稠體，呈弱酸性，無毒，無刺激性，利用其凝膠性生產(chǎn)膠凍、果醬和軟糖等。用于化妝品上，如面膜、精華液、唇膏等。胡柚果膠的提取方法主要為酸解法，流程如圖3所示。

主要技術(shù)如下：（：（1）胡柚皮原料：選用表面光潔的胡柚，用清洗設(shè)備清洗后，置于QS標(biāo)準(zhǔn)車間，果肉分離后，在過潔凈水清洗后，放置在專用夾層靜置鍋內(nèi)；（2）沉淀：用酸解鋁鹽沉淀法，使胡柚皮水解液澄清；（3）調(diào)節(jié)pH：澄清的胡柚皮水解液中加入1%的氨水調(diào)節(jié)pH 至3.8；（4）沉析：pH 值在3.8 的胡柚皮水解液中加入硫酸鋁鉀，使果膠沉析出來；（5）分離：對(duì)沉析后的果膠，進(jìn)行分離，分離后用乙醇洗滌3～4次以除去鋁鹽；（；（6）調(diào)pH：對(duì)除去鋁鹽的果膠液調(diào)節(jié)pH 至2.8；（7）甩干：對(duì)pH 值在2.8 的果膠液進(jìn)行甩干；（；（8）干燥：用連續(xù)帶式低溫干燥設(shè)備對(duì)果膠液進(jìn)行干燥，保持活性；（；（9）粉碎：對(duì)干燥后的果膠晶體進(jìn)行粉碎，得到成品胡柚果膠。

還可以采用酶解法提取胡柚果膠，得率和活性都較酸解法好。

2.4 胡柚精油面膜

胡柚精油是天然的香氛類物質(zhì)，主要用于食品、日化類、醫(yī)藥行業(yè)上。胡柚精油主要功效是具有殺菌消炎，收斂毛孔的作用，促進(jìn)血液及淋巴循環(huán)，助清體內(nèi)毒素，排解水分滯留及脂肪累積的作用。胡柚精油芳香能使頭腦清醒，香氣清腦醒神，具有舒肝活絡(luò)，暢通氣血運(yùn)行，緩和神經(jīng)，祛除蚊蠅之功效。臨床發(fā)現(xiàn)具有殺蟲驅(qū)蟲，清除黃褐斑、美白肌膚的作用。采用水蒸氣蒸餾法提取胡柚精油，利用包覆技術(shù)，鎖住有效成分不被揮發(fā)，延長(zhǎng)釋放時(shí)間，增加產(chǎn)品保質(zhì)期提升產(chǎn)品價(jià)值。

圖4 胡柚精油生產(chǎn)流程圖

主要技術(shù)關(guān)鍵如下所示。（1）胡柚皮原料：選用表面光潔的胡柚，用清洗設(shè)備清洗后，置于精油提取標(biāo)準(zhǔn)車間，果肉分離后，在過潔凈水清洗后，用食品級(jí)筐裝好皮后，留待提取用。（2）提?。簩崈舻暮制ぶ糜谔崛≡O(shè)備中，調(diào)控好提取時(shí)間，提取壓力，提取溫度技術(shù)參數(shù)。（3）控沸點(diǎn)：胡柚精油易揮發(fā)，不同的成熟度、不同果皮厚度的油胞層有差異，提取過程中，要關(guān)注好沸點(diǎn)變化，及時(shí)準(zhǔn)確控制沸點(diǎn)。（4）蒸餾：胡柚精油在蒸餾收集器重后，進(jìn)行蒸餾處理。（5）收集：蒸餾處理后的胡柚精油，收集到精油暫存罐中。（6）純化：對(duì)暫存罐中的精油，利用純化技術(shù)到純化設(shè)備中進(jìn)行純化，除去水分及上部分純露。（7）成品原油：純化后的胡柚精油，收集好，入庫作為成品原油。（8）包覆：取胡柚成品原油，采用靜電包覆技術(shù)進(jìn)行包埋。（9）固態(tài)精油：包埋后的胡柚精油可以固態(tài)形式呈現(xiàn)，利用保存，便于運(yùn)輸。（10）日化品：胡柚精油以天然香精及天然防腐劑形式替代化工香精香料、防腐劑，加入到日化類產(chǎn)品，如胡柚精油補(bǔ)水面膜等產(chǎn)品。（11）復(fù)配精油：胡柚成品原油純度高，成本高，進(jìn)行調(diào)制復(fù)配后，形成復(fù)配精油，方便消費(fèi)者使用。

3 常山胡柚深加工展望

常山胡柚產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興重要抓手，堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展，完善一二三產(chǎn)融合；堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展，挖掘深加工潛力。以綠色、健康為宗旨，以市場(chǎng)、消費(fèi)為導(dǎo)向，把常山胡柚作為工業(yè)生產(chǎn)原料、藥用中間體原料，開發(fā)出八大系列產(chǎn)品。培育成為新興的健康產(chǎn)業(yè)、時(shí)尚的芳香產(chǎn)業(yè)和持久的富民產(chǎn)業(yè)。