過(guò)年了，調(diào)好腸胃，不妨來(lái)頓素食宴

左小霞

一、調(diào)好胃腸過(guò)春節(jié)

食入過(guò)多或消化不良者，應(yīng)消食、導(dǎo)滯、健胃?？蛇x用蘿卜除食積腹脹，蘿卜性味辛、甘、涼，具有消食化積，寬中下氣的作用，可用于各種食積所致的脘腹脹滿(mǎn)、噯氣吞酸等。白蘿卜含有豐富的淀粉酶，有助于碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪的消化。生蘿卜還能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消耗脂肪。蘿卜消食除脹的吃法很多，生吃，熟吃或榨汁飲用均可?？蛇x用紅果消肉食，紅果即山楂，山楂性味酸、甘，微溫；具有消食化積的功效。一般用于消化油膩肉食積滯?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，山楂能增加胃中消化酶的分泌，促進(jìn)消化；所含脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解；所含多種有機(jī)酸能提高蛋白酶的活性，使肉食易被消化。取山楂10～15克，加適量水煎汁，分為3～4等份，一日飲完。對(duì)吃太多肉造成的胃部不適、消化不良等很有效。

如果脾胃虛弱、食欲不振，應(yīng)補(bǔ)脾、益胃、養(yǎng)腸。可選用參棗姜桂粥 ，特別適宜于脾胃虛寒所致的食欲不振，吐酸，胃痛胃脹，喜溫喜按，得熱則痛減，形寒肢冷，大便偏稀或泄瀉者。干姜片10克，黨參10克、紅棗10枚、桂圓10克、大米50克，加水適量熬粥，早晚服用。干姜溫中散寒，健運(yùn)脾陽(yáng)；桂圓益氣養(yǎng)血；黨參補(bǔ)脾胃之氣；與養(yǎng)胃的大米同熬粥，溫脾益胃之功效頗佳。

二、過(guò)年不妨吃餐素食宴

過(guò)年吃素，在我國(guó)已有悠久的歷史。據(jù)清宮檔案記載，乾隆皇帝正月初一的第一頓飯就是吃素餡餃子。乾隆在位60年，不但過(guò)年吃素，平時(shí)也經(jīng)常吃素，這位帝王活到了89歲?，F(xiàn)在生活條件好了，但過(guò)年吃頓素食宴，不失為美味、健康兼得的明智之舉。

適當(dāng)素食有益健康，尤其對(duì)長(zhǎng)期生活在城市的中老年人，由于平時(shí)活動(dòng)量較少、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，飲食中常缺少維生素、纖維素及微量元素，堅(jiān)持每周吃二至三餐素食大有益處。特別是在節(jié)日期間食用魚(yú)、肉增多，吃素食宴對(duì)預(yù)防心腦血管病，限制膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽均有積極作用。

吃素食最重要的是合理搭配，科學(xué)烹調(diào)。應(yīng)注意從兩方面搞好搭配：一是素食中食物較單調(diào)，易造成維生素B1、B2、鋅的缺乏，故在做素食菜肴時(shí)應(yīng)加入堅(jiān)果，如花生、松籽仁、芝麻和發(fā)酵豆制品如豆豉、豆瓣醬，并以饅頭、發(fā)糕等為主食，可避免上述維生素和微量元素的缺乏。二是素食中蛋白質(zhì)主要來(lái)源于豆類(lèi)，吸收利用率相對(duì)較低，而綠葉菜中含的草酸、植酸等物質(zhì)會(huì)影響豆類(lèi)蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，所以當(dāng)綠葉菜和豆制品在一起烹制時(shí)，應(yīng)先將綠葉菜用開(kāi)水燙過(guò)，去除其中草酸等物質(zhì)，有利于豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收。單獨(dú)烹制綠葉菜時(shí)，最好配用豆豉來(lái)調(diào)味，這樣既可改善口味又可補(bǔ)充維生素B12。

三、五道素食菜譜推薦

第一道素食菜譜：紅紅火火

食材及烹飪方法：藕500克、紅棗50克、糯米100克、栗子50克，桂花、蜂蜜、紅曲米、醬油、鹽、冰糖適量。將紅棗洗凈去核切碎如米；栗子去皮，切碎；糯米淘洗干凈用清水泡30分鐘后撈出；藕洗凈、去皮。把已泡過(guò)的糯米、栗末、棗混合后塞入藕孔中，燉實(shí)，放入鍋內(nèi)，加水約1500毫升，再放入冰糖、紅曲米同蒸2～3小時(shí)，待藕酥爛切片裝盤(pán)。另起鍋加水50毫升，再加入蜂蜜、桂花、鹽、醬油兌成桂花、蜂蜜糖藕汁燒開(kāi)，澆在已切好的藕片上即可食用。

評(píng)價(jià)：中醫(yī)認(rèn)為，藕熟吃能健脾開(kāi)胃，滋陰養(yǎng)血，止瀉固精?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，藕富含維生素C、尼克酸、硫胺素、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)素，還含有粗纖維、天門(mén)冬酰胺、過(guò)氧化酶、鐵、淀粉等。栗子具有養(yǎng)胃健脾、增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎強(qiáng)筋等作用。紅棗能補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)血安神。此道菜具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、鎮(zhèn)靜安神等作用，適用于廣大中老年人群。

第二道素食菜譜：勤勞幸福

食材及烹飪方法：用芹菜50克、豆腐300克、木耳2克、鹽、味精、植物油適量及姜末、辣椒等調(diào)料。將芹菜洗凈，入鹽沸水氽過(guò)，撈出切??；豆腐切3厘米大小塊，木耳切末。炒鍋加熱，炒香調(diào)料，加水約200毫升，放入豆腐塊、木耳末、鹽燉3分鐘后，加入芹菜丁、味精，勾芡，淋麻油即成。

評(píng)價(jià)：豆腐富含蛋白質(zhì)，芹菜富含維生素，木耳富含多種微量元素，三者搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，宜消化吸收。在制作時(shí)應(yīng)先將芹菜入開(kāi)水氽過(guò)，然后再和豆腐同烹制，這樣可減少豆腐的營(yíng)養(yǎng)丟失。

第三道素食菜譜：事事如意

食材及烹飪方法：用甜玉米200克、胡蘿卜50克、紅薯100克、海帶結(jié)100克、鹽適量。將玉米切成5厘米長(zhǎng)小段；胡蘿卜和紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，海帶結(jié)洗凈。把以上四種食物裝入砂鍋中，加水約1000毫升，大火燒開(kāi)；改小火燉約50分鐘，放鹽調(diào)味后裝盤(pán)食用。

評(píng)價(jià)：此菜富含胡蘿卜素、多種維生素、甘露醇、藻膠酸、脯氨酸及碘、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。所選用原料，都是近年來(lái)被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所推崇的食物，具有益肝朗目、祛病延年等保健功能，尤其適合肥胖、便秘、高血脂者等食用。

第四道素食菜譜：合家團(tuán)圓

食材及烹飪方法：用冬瓜500克、西蘭花100克，草菇、猴頭菇、茶樹(shù)菇、百靈菇各50克，番茄醬、鹽適量，植物油25克。將冬瓜去皮，切成12厘米高的圓形，去籽、去瓤，蒸熟；把四種菇去根洗凈，鍋中放油炒熟四種菇，放入鹽、番茄醬調(diào)味、勾芡，拌勻后起鍋，倒入蒸好的冬瓜內(nèi)。然后將西蘭花切成一朵朵花瓣，入鹽沸水焯過(guò)，擺在瓜脯周?chē)纯墒秤谩?/p>

評(píng)價(jià)：此菜可助消化，又有潤(rùn)肺化痰、清熱利水作用。還富含維生素及麥角甾醇等。適宜糖尿病、潰瘍病、免疫力低下者食用。

第五道素食菜譜：錦繡前程

食材及烹飪方法：素拌彩絲，用大白菜、黃瓜、西紅柿、豆皮、綠豆芽、紫甘藍(lán)各適量，清洗干凈，把豆芽稍焯燙一下，所有食材切絲，用植物油、鹽、醋、醬油、香油、味精等調(diào)味拌勻即可。

評(píng)價(jià)：這一道菜，看起來(lái)沒(méi)有什么特殊，搭配卻很有講究。有白菜、紫甘藍(lán)、豆芽、黃瓜、西紅柿、豆腐皮等，色澤悅目多彩，中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔推薦我國(guó)居民每天食用蔬菜300～500克，種類(lèi)和色澤多樣更有益健康，因?yàn)槭卟藷崃康?，卻富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還有一些特殊物質(zhì)，我們稱(chēng)之為植物化學(xué)素，這些營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)入人體，能夠活化一系列的酶系統(tǒng)，起到防病治病的作用。

過(guò)年了，好好調(diào)整自己的身體吧，恭祝大家新年新氣象，健康新風(fēng)尚！