賴洞村“四月八”花米飯習(xí)俗及其文化探究

湯洪敏 丁邦菊

（1．貴州民族大學(xué) 民族醫(yī)藥學(xué)院，貴州·貴陽(yáng) 550025；2.貴州民族大學(xué) 民族醫(yī)藥研究院，貴州·貴陽(yáng) 550025）

花米飯（Flower Rice），俗稱花糯飯，又稱花飯、烏蘭飯或青精飯等[1]，主要流行于中國(guó)西南部省區(qū)（貴州、湖南、廣西和云南）的少數(shù)民族地區(qū)，是壯族、侗族、苗族、布依族、瑤族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)祭品和風(fēng)味小吃?；罪埵且蕴烊恢参锶疽航荨⑷旧珒?yōu)質(zhì)糯米，再按傳統(tǒng)蒸食法加工而成的色彩斑斕的糯米飯。不同地區(qū)、不同節(jié)慶所染顏色不盡相同，但常見(jiàn)顏色為黑、紅、黃、紫、白這五種，個(gè)別民族地區(qū)因地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣及節(jié)慶時(shí)節(jié)不同還有藍(lán)色和綠色。在廣西壯族的“三月三歌墟節(jié)”、貴州侗族的“四月八祭牛神節(jié)”、貴州布依族、侗族的“六月六吃新節(jié)”、貴州苗族的“姊妹節(jié)”等節(jié)慶，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳家龌罪圼2-5]。花米飯象征著五谷豐登和吉祥如意，且色香味俱全，柔軟可口，老少喜吃。

一、賴洞村“祭牛神”習(xí)俗

賴洞村位于貴州省黔東南州黎平縣德鳳鎮(zhèn)，是一個(gè)以漢族、侗族、苗族等多民族雜居的小村落?！凹琅Ｉ瘛?，也叫“敬牛神”或“牛神節(jié)”。在農(nóng)耕機(jī)械還未普及的年代，牛在農(nóng)耕勞作時(shí)扮演著極其重要的角色，故牛在人們的心中占有重要地位，亦是人們對(duì)牛圖騰崇拜的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。村中至今流傳著這樣一個(gè)傳說(shuō)：在很久以前，牛神被派遣下凡，任務(wù)是告知人類(lèi)三天吃一頓飯，并幫助人類(lèi)開(kāi)荒種地。牛擔(dān)心人類(lèi)會(huì)因饑餓而無(wú)法正常生活，擅自把三天一頓飯說(shuō)成一天三頓飯，且告訴人類(lèi)要把糯米制成黑色，并帶回給天神，用以彌補(bǔ)故意傳錯(cuò)話的過(guò)錯(cuò)。但由于一日三餐導(dǎo)致糧食不夠，天神終究還是生氣了，就把牛貶下凡間，一同幫人類(lèi)犁田耕種。之后人類(lèi)為感恩牛，便把牛被貶下凡間的那天作為牛神節(jié)，即農(nóng)歷四月初八，祭拜家中日日勞作的牛[6]。

每年四月初八當(dāng)天，村中農(nóng)戶會(huì)早起床，男子負(fù)責(zé)修整牛圈，除棄牛圈里的糞便，鋪上一層厚厚的干凈的稻草，并上坡收割帶有露水的精細(xì)草料以供牛喂食。村中婦女在四月初八的前一天需準(zhǔn)備好染制花米飯的植物，將植物搗碎制備染液，浸泡糯米進(jìn)行染色，制成花米飯，以便祭祀。

“祭牛神”儀式以“堂祭”和“圈祭”為祭祀方式，其中“堂祭”即把花米飯、肉、酒等供品依次擺放在各農(nóng)戶堂屋的神龕前，并燒香祭拜，希望得到神牛的庇佑；“圈祭”即農(nóng)戶把備好的祭品擺放在牛圈門(mén)欄前供祭。祭祀中祭品擺放有一定的講究，肉、酒等祭品必須環(huán)繞花米飯擺放，突出花米飯?jiān)诩榔分械闹匾?。賴洞村不同民族在生產(chǎn)生活中相互學(xué)習(xí)、互相融合，花米飯“祭牛神”的習(xí)俗逐漸成為了大家共同認(rèn)定的風(fēng)俗習(xí)慣，不但促進(jìn)了民族之間的交流還傳承與弘揚(yáng)了民族特色文化。

二、賴洞村花米飯的制作工藝

（一）染料植物的采摘

賴洞村四月八“祭牛神”節(jié)慶中，當(dāng)?shù)卮迕袼谱骰罪埖念伾饕泻?、黃、白三種，除糯米本色白色外，還需黑、黃兩種顏色。在四月初八的前一天，村中的婦女紛紛到山坡上采摘所需的染料植物，制作黑米飯除用黑色染料染制外，還添加了帶有清香的植物，筆者整理了當(dāng)?shù)卮迕癯Ｓ玫娜旧参锛捌淅貌课?，黑色染料植物及其增香植物詳?jiàn)表1，黃色染料植物詳見(jiàn)表2。賴洞村民認(rèn)為添加增香植物可以增加糯米的清香味并促進(jìn)食欲。在花米飯中添加增香植物這一習(xí)俗在其他地區(qū)染制花米飯的研究中未見(jiàn)報(bào)道。

（二）染料植物的色素染液的制備

黑色染液的制備：南燭葉采回后，以南燭葉十分之一的量添加楓香葉、楊梅葉、柿葉、滇白珠葉并混合，用清水漂洗干凈。為防止陽(yáng)光暴曬后導(dǎo)致香味流失，洗凈后的植物需在陰涼通風(fēng)處，濾干水分。然后，將上述混合的染料植物葉子搗碎，置入容器中，加入清水沒(méi)過(guò)植物碎片，常溫浸泡12h，后用潔凈紗布過(guò)濾，濾液即為黑色染色液，備用。

表1 黑米飯?zhí)烊蝗玖现参锛霸鱿阒参?/p>

表2 黃米飯?zhí)烊蝗玖现参?/p>

黃色染液的制備：清水洗凈密蒙花或梔子干品，切碎，置于容器中，加入清水沒(méi)過(guò)碎片，大火煮沸后文火煲煮25min后，停止加熱。待溫度冷卻，潔凈紗布過(guò)濾，其濾液即為黃色染色液，備用。

（三）浸染糯米

晾曬3～5 h的優(yōu)質(zhì)糯谷，用碾米機(jī)進(jìn)行碾米，將糯米檢凈，不需淘洗直接將其放入上述制備好的植物染液中，染液面高出糯米表面7厘米為宜，放置過(guò)夜。次日晨起將糯米瀝干以備后用。

（四）花米飯成品制作

準(zhǔn)備傳統(tǒng)蒸食法所需用具，包括灶、鍋、潔凈紗布、木甑或陶瓷甑、絲瓜絡(luò)等，先將絲瓜絡(luò)鋪于甑子底部，不僅可防止糯米下漏，還可在花米飯蒸制過(guò)程中融入絲瓜清香。然后將浸泡染色瀝干后的糯米裝甑。為保持蒸制過(guò)程中蒸汽流暢，在裝甑時(shí)無(wú)需用力按壓糯米。為防止表面米粒干燥，裝甑最頂層加蓋一層潔凈紗布，蓋上蓋子，慢火蒸煮，其間不能斷火。通常蒸制35min左右，直至糯米松軟、不黏手，即表示已蒸熟?！凹琅Ｉ瘛钡闹匾榔坊罪堉谱魍瓿?。

三、花米飯習(xí)俗的文化內(nèi)涵

（一）我國(guó)食療養(yǎng)生五色理論釋義

食療養(yǎng)生是以食材或添加了一定藥物的食物，通過(guò)正常飲食方式，達(dá)到補(bǔ)益身體或治療疾病的一種健康管理方式，在我國(guó)已經(jīng)歷了幾千年的文化積存。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)鼻祖扁鵲認(rèn)為：“安身之，必資于食；救疾之速，必憑于藥，……食療不愈，然后命藥”?！八幫酢睂O思邈強(qiáng)調(diào)：“若能用食平疴、釋情、遣疾者，可謂良工”。

中醫(yī)食療養(yǎng)生，講究“五色入五臟”，這一理論最早出自中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》。在醫(yī)療設(shè)備落后的年代，人們主要通過(guò)五色理論對(duì)患者的皮膚、口、舌、眼等顏色變化來(lái)診斷相應(yīng)臟腑疾病，并認(rèn)為人體作為一個(gè)內(nèi)外統(tǒng)一的有機(jī)整體，五色可以滋補(bǔ)人體的肝、心、脾、肺、腎。通過(guò)五色與身體調(diào)和，順應(yīng)五態(tài)，能夠調(diào)整人的健康。也就是說(shuō)，不同顏色的食物，具有的養(yǎng)生保健功效也有所不同。食物的五色各有主味，對(duì)應(yīng)人體的五臟，即黃色入脾，綠色入肝，紅色入心，白色入肺，黑色入腎。例如腎不好以食黑色食物為主；脾胃不好以食黃色食物為主；肺不好以食白色食物為主等，以此達(dá)到祛病強(qiáng)身的目的。

據(jù)我國(guó)醫(yī)藥典籍，如清代《要藥分劑》記載，文中研究的染料植物確有醫(yī)藥保健功效：南燭葉有強(qiáng)筋益力氣、固精駐顏等作用[7]；梔子和密蒙花均具有行氣止痛、清熱解毒等功效[11]。而根據(jù)《本經(jīng)逢原》等記載：白色糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的療效[12]。賴洞村花米飯的制作及食用的整個(gè)過(guò)程充分體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)食療養(yǎng)生文化。

（二）色彩的地方性象征意義解釋

色彩在民間民俗中的應(yīng)用，不僅僅為感官上得到美的享受，還以一種特殊的寓意及符號(hào)寄托著人們對(duì)生活中世間萬(wàn)物的美好追求與向往。侗族為“駱越”發(fā)展而來(lái)的一支，有尚藍(lán)黑或黑色的習(xí)俗[13,14]。侗族村寨的鼓樓與風(fēng)雨橋，瓦間脊梁邊緣涂白色，而瓦均蓋青瓦并賦予木結(jié)構(gòu)黑色。這一習(xí)俗在男女服飾中更為顯現(xiàn)，男上下均著黑衣黑褲，且頭戴藍(lán)黑色頭巾，女上著帶繡花的藍(lán)黑色衣服，下著藍(lán)黑色褶皺裙等?；罪堉械拿糠N顏色都具有獨(dú)特的地方性象征意義，其中黑色象征著人類(lèi)賴以生存的土地，是人類(lèi)最基本的要素；黃色象征著人們對(duì)“五谷豐登”的美好愿望，是人類(lèi)生理及精神上的必需物質(zhì)；白色象征著世界萬(wàn)物四季平安，健康生長(zhǎng)等。

（三）賴洞村花米飯的人與神溝通寓意

習(xí)俗是文化的構(gòu)建。村民制作花米飯并用在“祭牛神”祭品中，體現(xiàn)了花米飯?jiān)谌伺c人、人與神和人與自然相互溝通的作用，并通過(guò)花米飯將人們追求美好幸福生活的信息告訴神靈，以求得神靈的庇佑。泰勒的“萬(wàn)物有靈論”即可以很好地印證村民的靈魂信仰[1]。

在飲食文化的形成過(guò)程中，往往伴隨著物質(zhì)層面、精神層面和社會(huì)層面上的文化。根據(jù)馬斯洛心理需要層次理論[15]，花米飯除了滿足人類(lèi)生活最基本的需求外，人類(lèi)在精神上還需要得到滿足，比如人身安全、健康保障、資源財(cái)產(chǎn)所有性等。賴洞村“祭牛神”中祭品花米飯的制作和食用，象征著人們對(duì)牛圖騰與祖先的崇拜，并通過(guò)花米飯承載“五谷豐登、吉祥如意”美好愿望以求得“神”的庇佑。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)情感的歸屬、自我實(shí)現(xiàn)和尊重的需要在人類(lèi)心目中逐漸形成，花米飯的盛行，是少數(shù)民族共同認(rèn)定的一種方式。

（四）賴洞村花米飯習(xí)俗體現(xiàn)的民族文化融合意義

漢族是賴洞村的世居民族，隨著社會(huì)的改革發(fā)展，尤其是民族區(qū)域通婚限制的改變，使賴洞村發(fā)展成為現(xiàn)在多民族聚居的村落。少數(shù)民族的遷入及通婚后，在共同的環(huán)境及生產(chǎn)生活中，通過(guò)相互交流、相互學(xué)習(xí)使花米飯的制作及食用成為一個(gè)共同擁有的節(jié)慶習(xí)俗。不言而喻，賴洞村花米飯的制作及食用習(xí)俗不僅促進(jìn)了民族之間的友好往來(lái)，還在賴洞村形成了一項(xiàng)可以傳承和弘揚(yáng)的民族特色飲食文化。

（五）賴洞村四月八花米飯習(xí)俗體現(xiàn)人與牛、人與萬(wàn)物之間的親密和諧關(guān)系

賴洞村花米飯制作與食用習(xí)俗，是村民在相同的生活環(huán)境、特定的心理反應(yīng)及飲食文化背景的基礎(chǔ)上形成的。大自然賦予萬(wàn)物生命以及人類(lèi)賴以生存的環(huán)境與食物，而人類(lèi)通過(guò)智慧創(chuàng)造世間財(cái)富，且認(rèn)為世間萬(wàn)物是在相輔相成的條件下共同地生存著?；罪埖闹谱鬟^(guò)程中，村中男子修整牛圈，除去糞便，目的是為讓牛能夠擁有一個(gè)舒適的環(huán)境；村中婦女利用自然所賦予的染料植物進(jìn)行糯米染色，制成花米飯以取得“牛神”高興，這一系列過(guò)程無(wú)不體現(xiàn)著人與牛、人與萬(wàn)物之間的親密和諧關(guān)系。

四、結(jié)語(yǔ)

我國(guó)最早的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有諸多篇章都強(qiáng)調(diào)“治未病”的理念，經(jīng)過(guò)歷代醫(yī)家的發(fā)展與完善，成為當(dāng)下食療養(yǎng)生的重要理論基礎(chǔ)。古時(shí)由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較為低下，貴州省黔東南州黎平地區(qū)侗、苗、瑤等先民物質(zhì)生活條件較差，在與自然環(huán)境長(zhǎng)期抗?fàn)幍纳顚?shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累中，產(chǎn)生了“安身之本，必資于食”“食借藥之力，藥助食之功”的花米飯等食療保健品，通過(guò)提高食物（食材）防病治病功效，達(dá)到強(qiáng)身健體、延年益壽等補(bǔ)養(yǎng)效用之目的。體現(xiàn)了先民將當(dāng)?shù)刎S富資源運(yùn)用于膳食結(jié)構(gòu)中的養(yǎng)生保健智慧。賴洞村四月八花米飯制作與食用習(xí)俗，還架起了人與牛、人與人及人與萬(wàn)物的溝通橋梁。其不但體現(xiàn)了村民對(duì)牛圖騰的崇拜，向祖先傳達(dá)自己對(duì)美好生活的向往，花米飯習(xí)俗的盛行，不僅促進(jìn)了民族之間的友好往來(lái)，也是花米飯習(xí)俗文化得以傳承與弘揚(yáng)的關(guān)鍵所在。

隨著對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥研究的再深入，人們健康保健意識(shí)有了進(jìn)一步的提升，對(duì)藥食同源食物的需求越來(lái)越多。在對(duì)民族地區(qū)長(zhǎng)期食用的藥食同源食物的文化屬性進(jìn)行研究、傳承與弘揚(yáng)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族特色文化的基礎(chǔ)上，用傳統(tǒng)醫(yī)藥理論和現(xiàn)代研究手段明確其營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值，彰顯其自然科學(xué)屬性，可助推民族地區(qū)特色食品的開(kāi)發(fā)，以期促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)效益的提升。