霉菌毒素對(duì)畜禽的危害

文│隋昶升（山東省青島市動(dòng)物園）

霉菌毒素是由霉菌所產(chǎn)生的一種或幾種次級(jí)代謝產(chǎn)物，這種次級(jí)代謝產(chǎn)物具有較高毒性。霉菌主要在飼料收獲前或倉儲(chǔ)時(shí)產(chǎn)生，已知的霉菌毒素大約300多種。霉菌毒素一旦在飼料中產(chǎn)生，不僅破壞飼料品質(zhì)，而且還會(huì)通過飼料破壞動(dòng)物免疫系統(tǒng)以及阻礙機(jī)體正常代謝，可對(duì)畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

一、霉菌毒素對(duì)動(dòng)物的影響

動(dòng)物飼料會(huì)受到各種毒素的污染，并且導(dǎo)致動(dòng)物中毒，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)造成較大威脅。動(dòng)物采食受污染的飼料后會(huì)引發(fā)相關(guān)中毒性疾病，這種疾病稱之為霉菌毒素中毒。一般情況下，停止給動(dòng)物飼喂霉變飼料后，病癥就會(huì)減輕或消失。相對(duì)而言體型較小的動(dòng)物對(duì)霉菌毒素敏感（如禽類），而反芻動(dòng)物可以通過胃內(nèi)微生物降解一定量的霉菌毒素，所以牛羊等反芻動(dòng)物對(duì)霉菌毒素有一定的抵抗力。

二、常見霉菌毒素及危害

1.黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一類親水性致癌物質(zhì)，主要由黃曲霉菌或寄生曲霉菌代謝生產(chǎn)，該毒素具有很強(qiáng)的毒性，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把它列為最強(qiáng)致癌物質(zhì)。黃曲霉毒素可代謝為其他產(chǎn)物，其毒性主要侵害動(dòng)物肝臟，長(zhǎng)期受黃曲霉毒素污染的動(dòng)物，會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)奶量、產(chǎn)蛋量、免疫力、飼料利用率等降低情況，甚至導(dǎo)致動(dòng)物患癌。黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜（三氧化二砷）的60倍。大多數(shù)動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素敏感，其中水禽最敏感，黃曲霉毒素誘發(fā)禽類患肝癌，對(duì)養(yǎng)禽業(yè)危害較為嚴(yán)重。

2.赭曲霉毒素。赭曲霉毒素是潮濕溫?zé)釁^(qū)域倉儲(chǔ)中最主要的毒素之一，有多個(gè)不同的亞類，毒性最強(qiáng)的為赭曲霉毒素A。在室溫狀態(tài)下，赭曲霉毒素呈無色結(jié)晶，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，經(jīng)紫外線照射呈綠色熒光。該種毒素主要影響動(dòng)物的發(fā)育和損害免疫系統(tǒng)，并且繼發(fā)引起其他傳染病。病理剖解中毒動(dòng)物時(shí)，呈現(xiàn)腎臟萎縮或者腫大，腎外觀為灰白色，腎小管和腎間質(zhì)纖維化，皮質(zhì)表面凹凸不平，且腎盂中存在大量血紅蛋白等病理變化。該病對(duì)其他傳染病有誘發(fā)作用，危害較為嚴(yán)重。

3.玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮是由鐮刀菌屬的菌株代謝產(chǎn)生的一種激素類物質(zhì)，其具備雌激素類藥物的特點(diǎn)，長(zhǎng)期食入該毒素可誘發(fā)動(dòng)物發(fā)情不穩(wěn)定，以及生殖器官病變，甚至導(dǎo)致懷孕母畜流產(chǎn)。雄性動(dòng)物食入該毒素會(huì)抑制性發(fā)育、降低精子活性等生殖障礙。玉米赤霉烯酮嚴(yán)重危害畜禽生殖健康。

4.伏馬毒素。該毒素為鐮刀菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物，目前發(fā)現(xiàn)有10種以上亞型，該毒素主要導(dǎo)致玉米、稻谷等作物污染。該類毒素主要侵害動(dòng)物神經(jīng)系統(tǒng)，中斷神經(jīng)鞘脂類代謝，通?；夹蟪霈F(xiàn)腦軟化、肺水腫及血紅蛋白濃度高升等病癥，對(duì)畜禽危害也比較嚴(yán)重。

三、控制措施

1.預(yù)防飼料被霉菌污染。根據(jù)霉菌毒素產(chǎn)生的機(jī)理，進(jìn)行合理的管理可以有效減少中毒事件發(fā)生。一般霉菌毒素的產(chǎn)生主要與環(huán)境溫度、濕度和氧氣含量有關(guān)。在農(nóng)作物的存儲(chǔ)和飼料加工中，首先要防止各種霉菌污染，通過消毒、清潔環(huán)境和工具可以減少污染源；其次，對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行控制，通常霉菌喜溫區(qū)為24～32℃，因此在飼料生產(chǎn)加工出來后，可以先冷卻處理，再包裝儲(chǔ)藏。谷物類飼料含水量最好低于14%。在飼料中通入二氧化碳或氮?dú)鈦砀艚^氧氣，能有效抑制霉菌繁殖，防止霉菌毒素的產(chǎn)生。

2.霉菌毒素的凈化。霉菌毒素的凈化主要通過兩個(gè)方面，一方面通過現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)改造作物，使得作物可以抗霉菌感染，降低霉菌毒素的產(chǎn)生；另一方面，在作物收獲時(shí)對(duì)受污染的作物進(jìn)行除霉處理，通過洗滌、分類、加熱干燥、冷凍等技術(shù)進(jìn)行去除霉菌及其毒素。當(dāng)然這種方法有局限性，通常在去除霉菌毒素的過程中，部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之丟失，并且處理過程耗時(shí)耗力，甚至改變飼料本身的適口性。

四、總結(jié)

霉菌毒素是霉菌生產(chǎn)的次級(jí)代謝產(chǎn)物，這種代謝產(chǎn)物具有高毒性。霉菌通過污染飼料對(duì)養(yǎng)殖業(yè)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，需要預(yù)防霉菌毒素污染飼料，在這方面需要制定更為精準(zhǔn)的檢測(cè)方案以及糧食作物的防潮儲(chǔ)存方案，這需要飼料行業(yè)通過高靈敏檢測(cè)技術(shù)及時(shí)發(fā)現(xiàn)飼料中的霉菌毒素含量，評(píng)估污染程度和儲(chǔ)存水平，并實(shí)施針對(duì)性預(yù)防措施，確保飼料、養(yǎng)殖動(dòng)物以及人類的安全。