東北地區(qū)簡(jiǎn)易大棚香菇半熟料栽培管理技術(shù)

●孟憲紅（新賓滿族自治縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心 遼寧 撫順 113200）

簡(jiǎn)易大棚香菇半熟料單包立式栽培管理技術(shù)是新賓縣在簡(jiǎn)易大棚香菇半熟料三柱聯(lián)體栽培的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新的香菇半熟料栽培方式。

1 栽培前準(zhǔn)備

1.1 場(chǎng)地準(zhǔn)備

10～11 月建新棚。建棚之前先選地，不選水田和低洼地。選好地后，平整土地，搭建大棚。如果大棚內(nèi)已經(jīng)多次栽培香菇，場(chǎng)地老化易污染，存在輪作障礙，最好更換栽培場(chǎng)地；對(duì)于香菇栽培次數(shù)不多的大棚，可以撤掉棚簾和塑料薄膜，讓棚內(nèi)充分通風(fēng)，起到減少病蟲害的效果。

1.2 菌種準(zhǔn)備

10 月中旬至1 月初制作一、二、三級(jí)種，每個(gè)大棚（規(guī)格為8m 50m）需要三級(jí)種3 500 袋（1kg/袋）以上。實(shí)際制作菌種數(shù)量應(yīng)根據(jù)栽培量決定，盡量多準(zhǔn)備一些菌種。

1.3 栽培前大棚蓋膜

3 月初用塑料薄膜將大棚扣嚴(yán)實(shí)，用繩固定好，底邊埋牢固，光照曬干地面，達(dá)到提高棚溫及地面溫度的目的；也可以在前一年的秋季只扣塑料薄膜，底邊壓嚴(yán)防雪防風(fēng)，翌年早春待棚內(nèi)地溫升到5℃時(shí)提早栽培。

2 栽培時(shí)間

在遼寧撫順新賓地區(qū)，依據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)年氣溫，3 月中、下旬進(jìn)行香菇栽培，每個(gè)大棚蒸料制作2 500 袋（菌袋規(guī)格 24cm 60cm，裝料 5～6kg）；4～5 月，菌絲生長(zhǎng)進(jìn)入管理階段，進(jìn)行二次扎孔；5～6 月初，進(jìn)入脫袋轉(zhuǎn)色管理階段；6 月中旬至秋季上凍前，進(jìn)入浸水、出菇、采收、養(yǎng)菌階段。

3 栽培技術(shù)

3.1 菌包制作

3.1.1 培養(yǎng)基參考配方 配方1：闊葉木屑79.5%、麥麩8%、稻糠8%、玉米面3%、石膏1.5%；配方2：闊葉木屑50kg、麥麩10kg、石膏1kg。

3.1.2 拌料 采用拌料機(jī)拌料，拌好的培養(yǎng)料含水量應(yīng)保持在55%～58%。

3.1.3 蒸料滅菌 采用大鍋蒸散料頂氣上料法，加大火力，見蒸氣冒出后，撒施培養(yǎng)料，直到裝滿鍋為止，隨即封蓋鍋面，封鍋前將出鍋時(shí)用來(lái)裝培養(yǎng)料的小編織袋放進(jìn)料面同蒸，起到消毒作用。封鍋后，待鍋上出大氣起計(jì)時(shí)，保持100℃蒸3～3.5h。

3.1.4 出鍋冷卻 料蒸好后，應(yīng)趁熱出鍋。用與培養(yǎng)料同蒸滅菌的小編織袋裝料，每袋約裝料15kg，放在干凈處冷卻。冷卻到25℃以下后，及時(shí)接種。

3.1.5 接種裝袋

3.1.5.1 檢驗(yàn)菌種活力。接種前對(duì)采用的菌種進(jìn)行活力檢驗(yàn)，方法是將菌種掰開粉碎成顆粒，聞其是否有香菇菌種特有的氣味，香氣是否濃郁，香味越濃越好。然后裝入扎好孔的袋里，再放到20℃左右的溫度下，觀察菌絲的萌發(fā)速度、菌絲密度和潔白度，菌絲長(zhǎng)勢(shì)良好的菌種可以用于栽培接種。

3.1.5.2 接種時(shí)間。接種時(shí)間選擇在早春空氣中雜菌指數(shù)最少時(shí)進(jìn)行，寧早勿晚，一般情況下必須在清明節(jié)前后接種完畢，最遲不得超過(guò)4 月20 日。

3.1.5.3 消毒、接種、裝袋。選擇干凈的接種場(chǎng)地，對(duì)拌種接種場(chǎng)地和所有接種器械進(jìn)行嚴(yán)格消毒，有條件的提倡使用拌種機(jī)拌種。將預(yù)先粉碎好的顆粒狀菌種拌入冷卻好的培養(yǎng)料內(nèi)，種料比為1:2，即將15kg粉碎好的菌種與30kg冷涼培養(yǎng)料混合，充分拌均，讓菌種均勻分布在培養(yǎng)料內(nèi)，拌好后隨即進(jìn)行裝袋。菌袋規(guī)格為24cm 60cm，裝濕料5.5kg左右。裝袋后袋料的松緊要適度，袋料較松的雖然利于發(fā)菌，但后期會(huì)倒伏，不利出菇管理。

本方法栽培接種，培養(yǎng)料為完全滅菌（100℃保持3～3.5h），然后混合菌種和培養(yǎng)料，稱為半熟料栽培，是利用菌種多并在早春低溫時(shí)萌發(fā)，可以阻止和掩蓋雜菌，從而占領(lǐng)料內(nèi)的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到成功栽培香菇。

3.2 扎孔擺袋

地面鋪設(shè)干凈的新地膜，將裝好的菌袋倒立墩實(shí)，使袋底和袋頂?shù)牧厦姹３制秸?，然后扎孔，每袋扎?～5 行，每行扎9～10 個(gè)孔，扎孔越深越好，但不要扎穿塑料袋的另一面。也可以在裝料前用電鉆在菌袋上打80 個(gè)孔，然后再裝袋。將扎好孔的菌袋豎立擺放在鋪好的地膜上，必須掌握好通風(fēng)條件。

4 發(fā)菌管理

菌絲生長(zhǎng)管理期約1 個(gè)月，時(shí)間長(zhǎng)短依春季氣溫和人工調(diào)控棚溫決定。

4.1 前期管理

接種菌袋擺放后的最初幾天，防凍、增溫是發(fā)菌管理的關(guān)鍵。創(chuàng)造條件提高棚內(nèi)溫度，大棚四周用塑料圍起來(lái)保溫，讓菌絲盡快吃料，抑制雜菌生長(zhǎng)。

4.2 中后期管理

當(dāng)料表面呈現(xiàn)雪花點(diǎn)狀，菌種點(diǎn)菌絲萌動(dòng)加快，說(shuō)明菌絲自身生長(zhǎng)放出的生物熱逐漸增多，即進(jìn)入中期管理。依據(jù)當(dāng)時(shí)氣溫決定控溫及通風(fēng)換氣，以提高氧氣供給量，通風(fēng)換氣是這個(gè)階段的關(guān)鍵。菌袋料內(nèi)溫度高于25℃時(shí)，晚間無(wú)需放下四周塑料薄膜。菌袋在菌絲生長(zhǎng)期間要進(jìn)行倒袋、扎眼，同時(shí)剔除有雜菌污染的菌袋。一般情況下，接種20d后，菌袋表面菌絲連成一體，菌絲不再潔白，培養(yǎng)料變成粉色時(shí)，進(jìn)行第2 次扎孔通風(fēng)。方法：在每袋第1 次通風(fēng)孔的空隙處再扎4～5 行孔，推薦機(jī)械扎孔，省工省力。另外，還要在菌袋上面或四周用直徑0.5～0.8cm、長(zhǎng)60cm的鋼筋釬子縱向或斜向扎孔。溫、濕、光、氣主要靠遮擋大棚簾和向大棚塑料上噴水進(jìn)行調(diào)整，控制棚內(nèi)溫度在20℃以下，袋內(nèi)溫度在25℃以下。

4.3 脫袋擺放

菌絲生長(zhǎng)40～50d后，菌絲長(zhǎng)滿袋，菌袋出現(xiàn)吐水、起包（瘤狀物占料面1/3）時(shí)盡快脫袋。新賓地區(qū)，最好在5 月中旬，選陰天下雨和早晚棚內(nèi)溫度低于20℃時(shí)進(jìn)行。將菌袋用利刀縱向劃開，脫掉塑料袋，將脫下的塑料袋疊放于菌棒（脫掉塑料袋的菌包稱為菌棒）底部，將菌棒豎放，防止菌絲長(zhǎng)到地上。擺放要求疏密適當(dāng)，一定堅(jiān)持“寧少勿多”的原則，以利于管理和以后出菇采收。7m寬的大棚，擺放菌棒12～14 排，留3 個(gè)寬80cm以上的作業(yè)道。邊脫袋，邊蓋上塑料薄膜保濕，4～7d后可以看到菌棒表面上的菌絲潔白濃密，注意防止開袋后菌棒菌絲因旺盛生長(zhǎng)而發(fā)熱和高氣溫共同作用引起燒菌現(xiàn)象的發(fā)生。此時(shí)，以觀察溫度變化為主，控制菌棒中心溫度在25℃以下，超過(guò)26℃要進(jìn)行降溫處理，即將鋪于菌棒下面的塑料薄膜撤除，讓菌棒直接接觸地面，向作業(yè)道、覆蓋菌棒的塑料薄膜和大棚上噴水降溫。

4.4 轉(zhuǎn)色管理

脫袋約7d后，菌棒表面出現(xiàn)白色絨毛狀氣生菌絲，并有白色至紅棕色水珠吐出時(shí)，就要?jiǎng)?chuàng)造“干干濕濕”的環(huán)境促進(jìn)菌棒快速轉(zhuǎn)色?？山Y(jié)合揭開塑料薄膜通風(fēng)讓表面菌絲倒伏在菌棒表面，形成一層亮膜，再蓋上塑料薄膜使?jié)穸茸兇螅倨溟L(zhǎng)出白色菌絲，這樣菌絲反復(fù)倒伏幾次形成菌皮達(dá)到轉(zhuǎn)色。溫度要控制在20～25℃，達(dá)到生理成熟的積溫。

5 出菇管理

當(dāng)菌棒轉(zhuǎn)色后，開始出報(bào)信菇。從菇蕾到子實(shí)體成熟只需3～4d，溫度過(guò)低成熟時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。催菇一定要達(dá)到積溫，生理成熟后再進(jìn)行。一般第一潮菇出完以后要浸水養(yǎng)菌，注意每潮出菇之間的養(yǎng)菌一定要到位。看到采菇留下的菇根處返白或部分已經(jīng)轉(zhuǎn)色，或掰開后白色菌絲重新布滿料內(nèi)，說(shuō)明復(fù)壯到位，可進(jìn)行下一次出菇管理。菌棒當(dāng)年共可出7～9潮菇，5.5kg菌棒可產(chǎn)鮮香菇2kg左右。

6 采收

香菇子實(shí)體形成后，必須嚴(yán)格掌握生長(zhǎng)成熟情況，以便適時(shí)采收。采收太早影響產(chǎn)量，采收太遲影響質(zhì)量。香菇的采收可根據(jù)商家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)要求采收。氣溫高時(shí)每天早晚各采收1 次，氣溫低時(shí)，每天可采收1 次。保鮮菇，不分大小，可在香菇長(zhǎng)到5 分成熟時(shí)采收，即菌膜未破，菌褶未露出或剛剛露出時(shí)及時(shí)采收。采收后及時(shí)入保鮮庫(kù)，確保新鮮度；烘干品，可在7～8 成熟時(shí)采收，即菌膜已破露出菌褶，菌蓋“銅鑼邊”尚未完全展開、有少許內(nèi)卷時(shí)采收，及時(shí)剪根烘干或曬干，用雙層薄膜袋包裝，放置于陰涼干燥處保存。