在南湖，品人間百味

Samantha　Fiona

南京莫愁湖以西，有個美食街和明瓦廊一樣，是老南京人最喜歡的地方——南湖美食街。小吃物美價廉，量大實惠，最重要的是有著南京地道的美食。南湖這個地名似乎已經(jīng)成為了美食的代名詞。各種慰藉口腹的美味，在南湖遍地開花。無論白天黑夜，輪流交替。仿佛踏進這片土地，風(fēng)里都帶著人間百味。

南湖大肉面

都說“北麥南稻”，面食一直是北方人心頭愛。實際上面條在南京人飲食生活中也是難以割舍的一部分。

南湖大肉面的味道是傳統(tǒng)的金陵味道，正宗咸中帶甜的老鹵、豪氣的澆頭。一碗有靈魂的老鹵面有兩個要素：“鹵”的湯頭和澆頭。這碗大肉面憑什么可以紅遍南京，吃了一口，我便領(lǐng)悟了。不像蘇南的細(xì)面一樣甜，老鹵咸中帶甜，甜中尋鮮。日復(fù)一日熬制的老鹵湯沉淀下了醇厚的鮮味，獨特的鹵湯制法，也使得老鹵面作為南京面屆代表自成一派。除了湯底，自然就是澆頭，老鹵面里的大肉，厚度兩公分，長度要“過橋”。過橋，就是必須長度橫跨碗沿。大肉燉煮酥爛、入口即化、肥瘦相間、爽滑不膩。蔥花提香，再抹上一點兒豬油，這碗面，值得了。

胖子砂鍋

胖子砂鍋的位置就在南湖的街巷里，而且又是僅此一家，好找得很。老板帶著家人專業(yè)做砂鍋美食20幾年，不忘初心，生活在附近的街坊鄰居都離不開它，全國各地的食客，來南京也要到此光顧，一到飯點，人多到要拿號排隊等餐，好吃不貴，接地氣的價格讓人感到親近。

胖子砂鍋用料考究，粉絲煮出來不會坨成一片、面筋泡好吃不膩、鵪鶉蛋鹵出來非常入味，干絲、青菜、海帶等等都是精挑細(xì)選。最要命的是湯底，老湯的味道也很濃郁、醇厚，都是由牛骨熬制的，牛肉和牛肚煨得很透，非常鮮香，加的調(diào)料也是老板秘制配方，絕對給您的味蕾留下深刻的記憶，大飽口福。老板說：“來這吃的街坊四鄰都吃了很多年了，好多老街坊都在外面買房子了，離得遠(yuǎn)了，但還是離不開這一口兒，總是回來吃。人嘛，都不免念舊。好多都是吃這個長大的，他懷念這個味道啊！”店里還掛著20世紀(jì)的可樂照片。

閔記炸雞

在南京，街頭巷尾的炸雞店多如繁星，但能讓老百姓心甘情愿排隊13年的，唯有閔記。

閔記炸雞開在湖西街邊13年，吃貨們便跟著排隊13年。老板用一只雞腿，拿下了南京人的胃。門面幾乎不存在裝潢，只有一個簡單好記的紅色門頭。門前從不間斷的排隊長龍，是閔記炸雞最亮眼的“裝飾”。

順著香氣走近，映入眼簾的，是一個富有年代感的木桌，桌上放著兩個大油鍋，里面翻滾著一只只金黃的雞腿。說來你或許不信，閔記炸雞每天7：30營業(yè)，晚上7：30打烊，不管何時你來看上一眼，門前都圍著男女老少。早上7：30便營業(yè)的炸雞店，南京市怕是少之又少。老板話不多，遇上攀談的顧客也是靦腆一笑，說上寥寥幾句。在炸雞的時候，老板卻露出另外一面。什么時候下油鍋，什么時候翻個面，老板緊鎖著眉頭，仿佛是訓(xùn)練有素的俠客，13年的功力，一看便知。當(dāng)把做炸雞賦予了匠心，那么味道自然是無人能敵的。

閔記炸雞與市面上的其他炸雞不同，有著吃過就不會忘的好味道。未下鍋的雞腿被裹上一層雪白的面粉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，個頭相似，體態(tài)均勻。接著一整盤雞腿一股腦下入翻滾的油鍋里，瞬間滋啦啦地裹上一層金色的外衣。十幾只雞腿受到熱油的滋養(yǎng)后，漸漸飄出一陣陣令人垂涎的香氣。這也要得益于老板的健康原料，只有好油好雞腿才能如此大方地接受顧客的“審查”。老板說，只有顧客吃得放心，生意才能十年如一日。在反復(fù)油炸的過程中，老板添了好幾次油，都是健康干凈的食用油，放心看得見。老板掐算好時間，拿起手邊的夾子，激動人心的時刻來了。一只只飽滿酥脆的雞腿被拎進漏勺里，外皮上還閃著油炸的光亮，光是看著，嘴邊仿佛已經(jīng)響起了“咔嚓”的脆響。最后，等待片刻，顧客就可以嘗到香酥脆嫩的大雞腿啦！撕開金黃的脆衣，只見白嫩的雞腿肉緊實飽滿，其中還裹挾著鮮香的肉汁。迫不及待地咬下一口，外皮酥脆適中，雞肉爽滑鮮嫩，一嫩一脆相得益彰。即使在長時間油炸之下，閔記炸雞依然保留了雞腿的原汁肉香，瞬間撲鼻的香氣在嘴里彌散開來。

美味是會讓人感受到幸福的東西，閔記炸雞便是如此。南京的街巷美食藏龍臥虎，閔記炸雞卻因為一絲溫情，而與眾不同。在這里，它是許多孩子童年的記憶，也是許多人再也放不下的美味。

南湖炸串

前一秒還秉持銅墻鐵壁的減肥意志，下一秒直奔街巷間的炸串店而去，吃得滿嘴流油，驚呼真香。炸串界的江湖上不得不提南湖炸串。雖然環(huán)境欠佳，但勝在菜品干凈，附近的居民每晚都會心照不宣地來這兒打牙祭。剛剛下班的上班族、接娃回家的年輕媽媽、打完籃球的高中生……進店后目光一致鎖定眼前的那扇冰柜，所見即所得，不用猶豫就能選出自己今天想吃什么。

“滋啦”一聲，炸串在鍋里綻開油花，熱辣滾燙的氣息彌漫。甭管天南海北，粗糲坦蕩是宵夜的統(tǒng)一氣質(zhì)，甩開膀子吃才是正經(jīng)事。所以吃貨的手一揮，托盤里的炸串至少堆得像小山那樣高。店里的操作過程全部透明，前腳把托盤交給老板，后腳就能瞅著自己的串串們送入油鍋。刷醬的刷子掃了三兩下，一盤噴發(fā)著熱辣香氣的炸串就已呈現(xiàn)在眼前。

南湖炸串的靈魂注定是火辣辣的。辣而不燥的味道為舌尖制造出痛覺，鮮香味同時在味蕾上有序遞進，五臟六腑也跟著燃燒起來。再讓老板多放點辣，重口味星人大概會在這里找到他們的天堂。經(jīng)過油炸的黑椒雞排送進嘴里，肉汁在舌尖游走，充實的肉感讓人感動到顫抖。

而里脊肉和火腿腸的表現(xiàn)也不遜色，肉質(zhì)緊實飽滿，直抵吃貨本能的快樂。熟悉的味道讓人回憶起校門口的油炸攤子，轉(zhuǎn)念一想，在座沉迷擼串無法自拔的人可不就是十幾年前在放學(xué)后勾長脖子等炸串的那一批人嘛。再來點素菜，讓食肉動物和素食主義握手言和。蔬菜都是每天早上現(xiàn)買現(xiàn)串，大部分都裹上面粉過了一遍油，整整齊齊地晾在一邊。韭菜、金針菇、土豆片、茄子等都是我們擼串的必備項目，菜品都是看得見的新鮮，味道自然也不差。

張府園大碗面

一家正宗的皮肚面店，辣油一定都是自制的。而每一個正宗的南京人都認(rèn)為，辣油只有加在湯里一起煮過，才能使得整碗面得到靈魂上的升華。所以，在點單的時候如果被問到：“啊要辣油??？”正確的回答是：“要要要，多擺點兒！”

皮肚面館的后廚，總有兩口鍋。一口鍋用來煮面：一定是大火燒水、滾水下面、無論是細(xì)直的堿水面還是略粗的手搟面，都是干脆利落地在沸水中“打個滾”便出鍋，只有這樣才能成就大多數(shù)南京人愛吃的戧面（口感非常硬的面條）。此刻，另一口鍋也熱烈地被火舌包圍。師傅面前擺著皮肚、豬肝、腰片、肉絲、香腸、木耳、雞蛋、平菇、青菜、榨菜等10余種配料。水沸騰的瞬間，澆頭們被一起拋入鍋中，湯水平靜片刻又立即翻滾起來，迅速倒入第一口鍋中剛煮好的面條，撇去浮沫，不肖一分鐘便提鍋往早已候在一旁的碗里這么一倒。

皮肚，實際上就是豬肉皮。選用韌性及厚度皆好的豬背皮或豬后腿皮，處理掉肥膘后，煮至半透明并濾水晾干，再用豬油煎炸至金黃。食用前清水泡發(fā)、切片。好的皮肚吃起來香脆爽彈，吸飽了面湯后尤其過癮。

店面很大，盡管打掃得馬虎，但環(huán)境還算過得去。吃面的食客絡(luò)繹不絕，和陌生人拼桌是家常便飯。店內(nèi)有很多勵志標(biāo)語，倒是別具一格。面條勁道，最合喜歡“戧面”的老南京口味。自家熬制的辣油更是辛香給勁兒。豬肝和肉絲都汆得嫩滑，但最大亮點還得數(shù)自制的皮肚，緊致Q彈，吸飽湯汁，一口咬下鮮甜四溢，一個字：“擺！”他們家的皮肚也有零賣，吃不過癮的，還可以兜著走呢。

安康小燒餅

在一個小巷子里的小小攤位，連招牌都不是那么的顯眼。安康小燒餅，簡簡單單，但是卻做成了網(wǎng)紅食品。一人搟皮一人包餡一人放到烤爐里，耐心等一會，香噴噴脆松松的小燒餅就能出爐。趁著熱氣咬上一口，香酥可口，分甜咸兩種口味，咸的入嘴便是滿口鴨油蔥香，甜的是滿嘴清甜，很難說出哪一種口味更好吃些。最樸實的燒餅卻有著讓人停不嘴來的魔力。

王記金湯米線

不同的人在口味上會存在差異，但是一份美食獨特的味道總是能讓人不約而同地愛上它。金湯米線，估計起名字都是跟著湯的顏色來起的，金黃的顏色，會比雞湯的顏色深一點。這家的金湯米線，酸辣適度，對于不太擅長吃辣的人來說，這個程度是剛剛好能夠接受的。不會太酸不會太辣，又剛剛好能夠讓人開胃。腰花是店里特色，吃米線前，習(xí)慣性地先喝一口湯，燙燙的酸辣湯喝到肚子里，別提有多舒暢了，胃口一下子就打開了，再一口一口地吃米線，這一碗吃下來，真的很滿足。對于中國人的胃來說，還是吃些帶湯水的面條米線比較落胃，簡單又美味。

再來一碗小吃

“炒釀皮”南京人有時候也會叫“炒涼皮”，其實也沒什么對錯，大家都很清楚是那樣?xùn)|西即可。炒釀皮口味比較濃郁，滿滿的鍋氣，徹頭徹尾貫穿著濃郁的孜然味道，適合比較偏好重口的食客，釀皮的口感軟糯中伴隨著一絲Q彈。在南京可以做“炒釀皮”的店家貌似不多，好吃的炒釀皮猶如稀缺物種。

馬蹄竹蔗水

選用馬蹄、竹蔗、胡蘿卜、玉米等食材，文火匠心熬制2小時。讓清甜的竹蔗與潤燥的茅根交織，輔以生津止渴的馬蹄，清香卻不甜膩，令人舒暢開懷。

活體菌菇

這是大自然的饋贈，整盆菌菇上桌，精致如餐桌上的裝飾物，大棚溫室的有機養(yǎng)成，吸收湯之后軟嫩清甜，在滿目新鮮的咀嚼里幸福感驟升！

雙臘煲仔飯

嚴(yán)選泰國茉莉香米、港式臘肉臘腸，粒粒分明、晶瑩剔透的香米吸取臘味精華，搭配新鮮時蔬，淋上煲仔醬油，一鍋肉香四溢，汁濃味厚。

云南五彩珍珠丸

精選高粱殼、楓香葉、紅藍(lán)草、蝶豆花以及密蒙花，這些都是大自然贈與的天然調(diào)色盤。簡單的一道菜，還匯聚了滿滿的愛心。每賣出一份云南五彩珍珠丸，撈王就會捐出一份公益基金。

繡球豆腐

豆制愛好者必選——白花花的豆腐在仙霧繚繞下登場，均勻切成絲狀，像一顆在水中游動的繡球，融化在一口軟綿里。

雪花牛肉

如大理石紋理般美好清晰，香味四溢且口感緊實，進口牛小排現(xiàn)點現(xiàn)制，新鮮肉眼可見，色香味俱佳。