善用食療藥膳 護(hù)衛(wèi)您的關(guān)節(jié)

李艷鳴

春季天氣時(shí)暖時(shí)寒，為了讓身體的關(guān)節(jié)、筋骨能夠抵擋外因侵?jǐn)_，除了平日里及時(shí)增減衣物之外，人們也常會(huì)通過(guò)食用一些藥膳來(lái)養(yǎng)身健體。將藥材與食材相搭，依循“藥借食力，食助藥威”的原則，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，從而在初春時(shí)節(jié)強(qiáng)身健體、護(hù)衛(wèi)關(guān)節(jié)。

根據(jù)體質(zhì)選食療配方

通過(guò)藥膳來(lái)養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)，應(yīng)依據(jù)個(gè)人體質(zhì)、身患疾病的狀況，因人選擇合適的食療配方。

陽(yáng)虛體質(zhì)的關(guān)節(jié)患者，通常伴隨有畏寒蜷臥、四肢厥冷;或腹中綿綿作痛、喜溫喜按;或身面浮腫、小便不利;或腰酸冷痛、下利清谷;或陽(yáng)痿滑精、宮寒不孕;或胸背徹痛、咳喘心悸;或夜尿頻多、小便失禁;等癥狀。以藥膳來(lái)調(diào)理需遵循“溫補(bǔ)脾腎以祛寒”的原則。五臟之中，腎為一身的陽(yáng)氣之根本，脾為陽(yáng)氣生化之源，故當(dāng)著重補(bǔ)之。特別是在天氣較為寒涼的冬季和春季，在平日飲食中可多吃一些牛肉、羊肉、韭菜、生姜等。若搭配合適的藥材，在護(hù)衛(wèi)關(guān)節(jié)方面，可起到事半功倍的效果。

陽(yáng)虛體質(zhì)的關(guān)節(jié)患者可以選擇當(dāng)歸生姜羊肉湯這道藥膳。它具有溫陽(yáng)補(bǔ)血的效用，做法也比較簡(jiǎn)單。羊肉250克，配上當(dāng)歸10克、生姜10克同燉。為了更好地讓羊肉的營(yíng)養(yǎng)釋放出來(lái)，在烹燉前需將羊肉剁碎。燉好的藥膳湯需空腹時(shí)飲用，藥效才能更好地發(fā)揮。每日飲用2次為佳。

必須注意的是，陰虛體質(zhì)患者不宜食用這道藥膳。陰虛體質(zhì)者易出現(xiàn)體內(nèi)陰液不足、陰虛生內(nèi)熱的證候，常表現(xiàn)為形體消瘦、兩顴潮紅、手足心熱、潮熱盜汗、心煩易怒、口干，頭發(fā)、皮膚千枯，舌千紅、少苔，甚至光滑無(wú)苔。應(yīng)選擇滋養(yǎng)五臟之陰液、佐以清五臟之虛熱的方藥，根據(jù)陰陽(yáng)互根理論，加少量補(bǔ)陽(yáng)之品。

初春時(shí)節(jié)，天氣冷熱變化頻繁，給不少關(guān)節(jié)炎患者帶來(lái)困擾。此時(shí)，也可以通過(guò)有調(diào)理之效的藥膳養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)。生長(zhǎng)在山野或坑壩中的牛奶根，中醫(yī)認(rèn)為其有著“補(bǔ)脾腎、祛風(fēng)濕、通筋絡(luò)”的功效，可以用之烹制藥膳。例如將它作為一味配料，搭配肉食一同烹煮，不但有著去腥、增香的作用，還可以為身體的關(guān)節(jié)起到不錯(cuò)的食補(bǔ)效用。

小小黑豆可去骨寒

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。黑豆蛋白質(zhì)含量36%，易于消化，可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要;脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達(dá)95%，除滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用;還含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂、人體必需的微量元素等?！侗静菥V目》載“黑豆有補(bǔ)腎養(yǎng)血、清熱解毒、活血化瘀、烏發(fā)明目、延年益壽功效?！焙诙咕哂序?qū)寒補(bǔ)腎、緩解關(guān)節(jié)疾患的作用，是春季養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)的較好選擇。這里筆者向您推薦兩道黑豆藥膳。

豬排黑豆湯用適量豬排骨搭配黑豆，同燉成湯后飲湯食排骨。這道湯非常適宜在乍暖還寒時(shí)進(jìn)食，既有助于緩解風(fēng)濕痹痛，還有補(bǔ)腎、活血、利濕等功效。

松節(jié)黑豆小零食用黑豆搭配有著祛風(fēng)燥濕、舒筋通絡(luò)功效的藥材松節(jié)，加入黃酒一同燜燉，待湯汁收干后，將煮好的黑豆拿來(lái)食用。松軟綿口的黑豆吃起來(lái)略帶甜香滋味，口感上佳，做平日零食，不僅有利于調(diào)理風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的病癥，還兼具滋補(bǔ)脾胃的功效。

牛膝黑豆雞湯牛膝10克，黑豆100克，杜仲20克，大棗6枚，雞腿2只，雞翅膀2只，生姜、蔥、精鹽、米酒各適量。將牛膝、杜仲洗凈人鍋，加適量清水煮成藥汁，去渣留汁備用。將雞腿、雞翅膀洗凈，剁成塊，和蔥、生姜一起放入砂鍋中，加適量水、米酒，用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮，熬成澄清的濃湯。在濃湯中放入洗凈的黑豆，待黑豆煮軟有香氣后，加入大棗及藥汁，再熬煮片刻，調(diào)人鹽即可。有強(qiáng)腰壯膝的功效。

除了以上幾款藥膳外，《中華臨床藥膳食療學(xué)》中還提到一款藥膳，對(duì)養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)也非常有幫助。黑豆搭配山萸肉、茯苓、當(dāng)歸、桑椹、熟地、補(bǔ)骨脂、菟絲子、旱蓮草、五味子、枸杞子、地骨皮及黑芝麻，煎煮后濾掉雜質(zhì)及湯水，將煮好的黑豆曬成干品來(lái)食用，可起到強(qiáng)筋壯骨及補(bǔ)腎養(yǎng)肝的效用。

魚鮮制食護(hù)養(yǎng)關(guān)節(jié)

魚鮮，是人們烹制日常餐食時(shí)會(huì)用到的一類鮮味食材，適合熱烹也可生食，常被用來(lái)烹制成滋補(bǔ)藥膳。

鱔魚常年棲息于湖泊、河溪、稻田等地的鱔魚，就是可以被烹煮成養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)藥膳的一款主材。鱔魚內(nèi)含維生素A、卵磷脂及鱔魚素等豐富營(yíng)養(yǎng)，不僅能夠起到補(bǔ)腦、健體的功效，還能夠降低血糖、保護(hù)視力。從中醫(yī)角度，鱔魚有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等效用，尤其對(duì)緩解關(guān)節(jié)病變有不錯(cuò)的輔助效用。

可適當(dāng)搭配一些藥材來(lái)與鱔魚同烹。如在蒸煮鱔魚時(shí)加入當(dāng)歸、黨參，同時(shí)配上一些熟火腿肉、蔥、姜，調(diào)入黃酒、花椒粉及高湯，蒸煮1小時(shí)。不僅吃起來(lái)味道鮮甜美味，還能夠緩解腰膝酸軟、筋骨疼痛以及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。

鱔魚也適合用來(lái)燉煮成補(bǔ)身的藥膳湯。在燉煮鱔魚時(shí)加入當(dāng)歸、生地黃、桑寄生、桂枝及紅棗等幾種藥材，加水入瓦鍋中慢燉2小時(shí)，在進(jìn)餐時(shí)飲用，有助于緩解膝關(guān)節(jié)痛、外傷性關(guān)節(jié)炎。但需要提醒的是，鱔魚并不適合每個(gè)人食用，陰虛火旺、脾虛胃虛的人則不宜食用鱔魚。

三文魚產(chǎn)自深海地區(qū)的三文魚，也是很好的補(bǔ)身佳品。三文魚中除了含有多種維生素以及鈣、磷、鎂等多種礦物質(zhì)之外，其魚肉中所含的不飽和脂肪酸也十分豐富，不僅有助于降低血脂，防治心血管疾病，同時(shí)對(duì)緩解關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等亦有效用。適合用來(lái)生食的三文魚通常需佐以一些蘸醬來(lái)調(diào)味，除了可以拌佐一些增加辛辣感的芥末之外，還可以將生姜磨成泥狀，拌與香醋一起搭配食用。這樣做能夠增味添鮮、殺菌，而且具有抗炎效用的生姜配合三文魚一起食用，對(duì)養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)也起到很好的幫助。

肉骨熬湯強(qiáng)健筋骨

在烹制適合養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)、筋骨的餐點(diǎn)時(shí)，一些帶骨的肉材也是首選。

不僅可以用藥材來(lái)搭配肉骨燉煮藥膳湯，一些常見的果蔬也是可以拿來(lái)與肉骨同燉的好配料。例如酸甜可口的桑椹，與牛骨做搭配，燉煮時(shí)加入清水、蔥、姜，調(diào)入少許料酒及鹽，慢燉數(shù)小時(shí)后制成一鍋濃稠骨湯，飲入口中香甜適口且有回甘。帶有果味的牛骨湯品不僅味道好，還有補(bǔ)血、強(qiáng)筋等效用。

有溫補(bǔ)之效的羊骨也是烹制藥膳的一款較好選擇。除了用燉湯、燜燒或蒸煮的方式處理外，筆者推薦另一種較簡(jiǎn)單的做法，很適合在家中嘗試。制作時(shí)先洗凈羊骨，用刀敲碎之后，放入鍋中加水燉煮成湯;濾掉雜質(zhì)后取羊骨湯做湯底，加入粳米，調(diào)入生姜、鹽來(lái)熬成粥，出鍋后撒上少許蔥白即可。這款藥膳粥不僅能夠強(qiáng)健筋骨，同時(shí)還能養(yǎng)護(hù)脾胃。