食品檢測(cè)對(duì)食品安全的意義研究

林琳(江蘇康正生物科技有限公司，江蘇 高郵 225600)

0 引言

“民以食為天”，食品為人類(lèi)維持生命與健康的能量源之一，和人類(lèi)生存與發(fā)展存在密切相關(guān)性。近些年，國(guó)內(nèi)諸多地區(qū)陸續(xù)報(bào)道了食品安全問(wèn)題，使食品檢測(cè)工作面對(duì)著諸多挑戰(zhàn)，社會(huì)全體也給予該項(xiàng)工作運(yùn)行狀況較高重視[1]。另外，現(xiàn)如今人們物質(zhì)生活水平有很大提升，我國(guó)為人口大國(guó)，人們對(duì)食品數(shù)量、質(zhì)量及味覺(jué)等均提出更高要求。但不可否認(rèn)的事實(shí)是當(dāng)下國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)測(cè)工作還存有一定問(wèn)題，需加強(qiáng)新方法手段的應(yīng)用，以最大限度的提升食品安全檢測(cè)工作質(zhì)效，保證食品安全。

1 常見(jiàn)食品安全檢測(cè)技術(shù)

1.1 超聲檢測(cè)

這是當(dāng)下檢測(cè)食品質(zhì)量安全的常用技術(shù)手段，超聲波技術(shù)原理是檢測(cè)食品物料與低量超聲波之間形成的相互作用，判別作用的程度與所屬類(lèi)別，以此為基礎(chǔ)了解食品的理化性質(zhì)，確定食品內(nèi)是否存有對(duì)人體健康構(gòu)成威脅的物質(zhì)。超聲波檢測(cè)技術(shù)實(shí)施后，能較準(zhǔn)確的判別食品真實(shí)的安全程度。

1.2 紅外光譜檢測(cè)

紅外光譜技術(shù)基于紅外線與分子作用過(guò)程中形成的分子振動(dòng)現(xiàn)象及相關(guān)原理，錄入分子在吸收紅外光線以后呈現(xiàn)出的振動(dòng)模式，由此產(chǎn)出了紅外光譜，通過(guò)記錄紅外光譜及解讀其特征，總結(jié)食品相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)，判斷食品持有的部分性質(zhì)與安全特性，鑒別毒害物質(zhì)與有關(guān)污染物的類(lèi)別。既往有實(shí)踐表明[2]，利用紅外光譜技術(shù)，能較為全面的檢測(cè)出食品內(nèi)存有的污染問(wèn)題，更有效的保證食品檢測(cè)工作的科學(xué)性。

1.3 色譜檢測(cè)

色譜檢測(cè)技術(shù)為一種效率較高的分離方法，結(jié)合不同物質(zhì)在固有的沸點(diǎn)、吸附性等理化性質(zhì)方面存在的差別，精確分離與分析混合體系。利用色譜儀開(kāi)展檢測(cè)工作，不同化合物與色譜柱固定相間存在一定差距并互為作用，以致各種化合物流出色譜柱的時(shí)間長(zhǎng)度有別，進(jìn)而取得較好的分離效果。

1.4 納米檢測(cè)

氣相色譜法、薄層層析法等均是當(dāng)下檢測(cè)食品安全的常用技術(shù)手段，但部分方法應(yīng)用階段抗外界干擾能力較差，難以保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。而納米技術(shù)能直接從微觀層面上檢測(cè)食品，誤差顯著降低，提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，故而在后續(xù)幾年中納米技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域?qū)?huì)有更廣袤的發(fā)展空間。

2 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的意義分析

2.1 提升食品安全質(zhì)量

從某種程度上分析，食品檢測(cè)工作是食品安全的重要保障。有規(guī)劃的檢測(cè)加工生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品，能夠及時(shí)探查到質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品，進(jìn)而有針對(duì)性、嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品，以上是提升食品質(zhì)量的重要基礎(chǔ)。

食品質(zhì)量安全始終是各個(gè)國(guó)家發(fā)展階段的一大難題，盡管近些年加大了立法與懲處力度，但很難做到從根源上解除，原因主要有如下幾點(diǎn)：一是食品生產(chǎn)商家舉不勝舉，食品類(lèi)型多樣，且近些年很多地區(qū)先后建成了家庭作坊式的食品加工廠。二是很多商家為獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，出現(xiàn)了違法經(jīng)營(yíng)行為，這類(lèi)違法經(jīng)營(yíng)廠商通常是剛打擊、關(guān)廠一批，相伴隨就有新的一批出現(xiàn)。故而，食品安全管理部門(mén)很難根除違法生產(chǎn)食品的行為，而環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食品生產(chǎn)作坊加工制作出的食品勢(shì)必會(huì)存有較大的安全隱患[3]。定期開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作，能夠較快速、準(zhǔn)確的鑒別不達(dá)標(biāo)或者劣質(zhì)食品，獲得科學(xué)可靠的檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)違法、非法制作、銷(xiāo)售劣質(zhì)食品的廠商或個(gè)體等做出懲罰，以儆效尤，對(duì)其他潛在的不法分子起到警告、震懾作用，督導(dǎo)食品生產(chǎn)與營(yíng)銷(xiāo)者均能主動(dòng)強(qiáng)化自身行為的規(guī)范性，加大生產(chǎn)活動(dòng)的管理力度，嚴(yán)格依照國(guó)家相關(guān)部門(mén)下達(dá)的食品安全要求調(diào)整生產(chǎn)模式從，提升食品安全質(zhì)量。

2.2 助推于食品生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步

食品添加劑為食品加工生產(chǎn)活動(dòng)中常用的一類(lèi)外加劑，盡管目前國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)食品添加劑類(lèi)型、投用數(shù)目等均做出確切規(guī)定要求，但依然有部分生產(chǎn)廠商為改善食品外觀、降低生產(chǎn)成本等，私自增加了添加劑用量或把非法添加劑摻入食品內(nèi)，一方面損傷了合法經(jīng)營(yíng)企業(yè)的權(quán)益，打亂食品市場(chǎng)的運(yùn)作秩序；另一方面還會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，長(zhǎng)此以往使他們對(duì)國(guó)產(chǎn)食品質(zhì)量安全喪失信心。

食品檢測(cè)工作在開(kāi)展過(guò)程中，能夠精確的檢出食品內(nèi)添加劑的類(lèi)型與含量，探查出食品生產(chǎn)實(shí)踐中存在的違法行為，并且會(huì)對(duì)這些不法分子做出嚴(yán)厲打擊，這對(duì)相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)行為能起到一定規(guī)范、約束作用，督導(dǎo)企業(yè)運(yùn)營(yíng)實(shí)踐中采用合法的技術(shù)生產(chǎn)食品，完善食品生產(chǎn)模式。通過(guò)提升食品生產(chǎn)活動(dòng)質(zhì)效的形式強(qiáng)化企業(yè)在食品市場(chǎng)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)力，捕獲更多的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，這也會(huì)對(duì)食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步起到一定助推作用，促進(jìn)食品安全和食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)程。

2.3 有益于構(gòu)建規(guī)范化的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)環(huán)境

食品安全無(wú)小事，其和廣大群眾身體健康與生命安全，經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)和諧建設(shè)密切相關(guān)，其重要性是顯而易見(jiàn)的。但是縱觀當(dāng)下食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題依然沒(méi)有杜絕，甚至有此消彼長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。對(duì)其成因加以分析，主要是國(guó)家相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度不強(qiáng)，食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者法律、質(zhì)量安全意識(shí)淡薄化，利益至上的思想觀念根深蒂固，部分消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度與重視度偏低[4]。

通過(guò)開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作，能夠及時(shí)甄別市面上質(zhì)優(yōu)、劣質(zhì)食品，促進(jìn)食品市場(chǎng)規(guī)范運(yùn)作過(guò)程，通常是食品生產(chǎn)廠商利用檢測(cè)技術(shù)先進(jìn)行自檢，探查出質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的食品，而后有關(guān)工作部門(mén)繼續(xù)檢測(cè)，層層把關(guān)，針對(duì)查處的不合格、劣質(zhì)食品，以媒體為載體公示食品安全檢測(cè)結(jié)果，較為詳細(xì)的介紹相關(guān)食品的所屬類(lèi)別、質(zhì)量、不合格原因及食用后的危害性等，以幫助廣大消費(fèi)群體較為全面的認(rèn)識(shí)到維護(hù)食品質(zhì)量安全的必要性，自覺(jué)關(guān)注食品的安全問(wèn)題，與食品安全檢測(cè)部門(mén)、生產(chǎn)廠商等共同打造一個(gè)規(guī)范化的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

3 食品檢測(cè)實(shí)踐中存在的問(wèn)題分析

3.1 設(shè)備較為落后

檢測(cè)設(shè)備是開(kāi)展食品檢測(cè)工作的重要基礎(chǔ)，也是影響該項(xiàng)工作質(zhì)效的主要因素之一。但是當(dāng)下國(guó)內(nèi)大部分食品企業(yè)運(yùn)作階段均過(guò)度重視經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)獲得情況，而沒(méi)有加大檢測(cè)設(shè)備的完善力度，資金投入量嚴(yán)重不足，檢測(cè)設(shè)備裝置性能落后，對(duì)食品安全檢測(cè)工作順利、有效運(yùn)營(yíng)起到一定制約作用。另外，很多企業(yè)重視設(shè)備使用，而沒(méi)有積極落實(shí)設(shè)備的維修及養(yǎng)護(hù)工作，很可能導(dǎo)致部分設(shè)備帶病、超負(fù)荷運(yùn)作，出現(xiàn)了程度不一的磨損，對(duì)食品質(zhì)量安全最后檢測(cè)結(jié)果形成負(fù)面影響。

3.2 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上部完善

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)大部分食品企業(yè)尚未擬編較完善的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，外加自身持有的檢測(cè)技術(shù)水平有限，影響食品安全檢測(cè)結(jié)果的因素眾多，很可能導(dǎo)致部分檢測(cè)結(jié)果存在偏差。另外，因?yàn)樯形唇ㄔO(shè)精準(zhǔn)、規(guī)范的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以致食品檢測(cè)工作難以規(guī)范化推進(jìn)，比如在精確檢測(cè)與快速檢測(cè)工作推進(jìn)過(guò)程中，數(shù)次檢測(cè)獲得的結(jié)果不一致，即便是完成了食品檢測(cè)任務(wù)，但安全隱患卻未能有效排除，抽檢中未被檢測(cè)的食品可能存留更大的隱患問(wèn)題[5]。

3.3 檢測(cè)人員的水平參差不齊

對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)工作質(zhì)量長(zhǎng)期未見(jiàn)提升的實(shí)況進(jìn)行分析，認(rèn)識(shí)到檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)能力及素養(yǎng)也是主要的影響因素?；臼琴Y歷較老的人員參與食品安全檢測(cè)，長(zhǎng)期使用較為傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)與落后的裝置設(shè)備，學(xué)習(xí)新知識(shí)、技能的積極性偏低，自我職業(yè)發(fā)展的意識(shí)不足，不利于我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

4 強(qiáng)化食品安全檢測(cè)的有效措施

4.1 完善、更新食品安全檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備

因?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)工作任務(wù)繁重、工作量大，并且很多檢測(cè)工作需要相關(guān)人員前往食品

生產(chǎn)場(chǎng)地開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)活動(dòng)，外加食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，分布有表現(xiàn)出分散化特征，這就預(yù)示著需要投入大量人力、物力和財(cái)力開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作，政府機(jī)關(guān)應(yīng)重視食品安全檢測(cè)工作，加大撥款力度，使檢測(cè)工作開(kāi)展中有充足的經(jīng)費(fèi)支持，持續(xù)改進(jìn)與提升食品安全檢測(cè)技術(shù)，并加大高端檢測(cè)設(shè)備的引進(jìn)力度，力求最大限度的提升食品安全檢測(cè)工作質(zhì)效，維護(hù)檢測(cè)結(jié)果的精確度，減少或規(guī)避重復(fù)檢測(cè)情況，并且還能再有限的時(shí)間內(nèi)提升食品檢測(cè)數(shù)目[6]。比如，可把生物檢測(cè)技術(shù)用于食品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域中，在具體檢測(cè)活動(dòng)中，被測(cè)食品要和生物材料發(fā)生反應(yīng)，生物技術(shù)能精確辨識(shí)有特異性的生物，借此方式提升食品安全檢測(cè)結(jié)果的精確度。

4.2 完善食品安全檢測(cè)體系

相關(guān)人員要從思想上認(rèn)識(shí)到食品安全與食品檢測(cè)工作開(kāi)展的必要性，并結(jié)合當(dāng)下食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用階段存在的問(wèn)題，對(duì)現(xiàn)存檢測(cè)系統(tǒng)做出調(diào)整與改進(jìn)。明確要求食品安全管理部門(mén)落實(shí)工作職責(zé)，科學(xué)安排檢測(cè)工作，嚴(yán)格依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求落實(shí)檢食品安全檢測(cè)任務(wù)，從不同角度分析當(dāng)下檢測(cè)系統(tǒng)運(yùn)行過(guò)程暴露的問(wèn)題，及時(shí)做出完善與補(bǔ)充[7]。加強(qiáng)監(jiān)測(cè)人員工作意識(shí)的培養(yǎng)，通過(guò)執(zhí)行監(jiān)管制度規(guī)范他們的檢測(cè)操作行為，以防因操作不規(guī)范而降低檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)與監(jiān)管工作之間的關(guān)聯(lián)性，在實(shí)踐中有效互動(dòng)溝通，力爭(zhēng)在短期內(nèi)建設(shè)完善的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)[7]。

4.3 整體提升檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力

提升檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力是優(yōu)化我國(guó)食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量的重要基礎(chǔ)，檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)水平也和整個(gè)食品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)相關(guān)聯(lián)。建議食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在招聘食品檢測(cè)員時(shí)最好選擇食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才，其持有一定專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需定期組織職員進(jìn)行培訓(xùn)活動(dòng)，為他們提供學(xué)習(xí)、進(jìn)修的機(jī)會(huì)，多和業(yè)內(nèi)精英交流經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)提升自身的專(zhuān)業(yè)水平，為食品安全監(jiān)測(cè)工作有效運(yùn)作做出更大貢獻(xiàn)。

5 結(jié)語(yǔ)

社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展進(jìn)步，人們物質(zhì)生活水平有很大提升，生活節(jié)奏也加速，維持與提升食品質(zhì)量安全是促進(jìn)人類(lèi)社會(huì)健康發(fā)展的關(guān)鍵，這也闡明了食品檢測(cè)對(duì)促進(jìn)我國(guó)食品安全的重要性。盡管當(dāng)下國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)工作中依然存在一些問(wèn)題，但相信在高新技術(shù)手段及人為調(diào)控下，很多問(wèn)題將會(huì)迎刃而解，全面提升食品安全檢測(cè)水平，使人們生命健康與相關(guān)企業(yè)利益得到根本保障。