參與式教學(xué)法在高職“綠色食品生產(chǎn)控制”課程中的應(yīng)用

陳加紅

（杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院 浙江·杭州 310023）

綠色食品生產(chǎn)控制是高職院校綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)的核心課程，該課程知識結(jié)構(gòu)的特點是以不同類型綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系為準(zhǔn)繩來生產(chǎn)相應(yīng)的種植、養(yǎng)殖和加工類綠色食品，并對生產(chǎn)過程是否合乎標(biāo)準(zhǔn)進行管控。從而，實現(xiàn)從作為食品加工原料的初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)控制，到加工食品的生產(chǎn)控制，最終實現(xiàn)食品生產(chǎn)“從農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量控制。

該課程的教學(xué)目的是使學(xué)生熟練運用綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系來評價和選擇適合生產(chǎn)綠色食品的場地、精準(zhǔn)控制各種污染源的影響，進行不同類型的綠色食品的生產(chǎn)，從而具備食品加工及原料生產(chǎn)等眾多崗位的重要職能。但是，該課程現(xiàn)有教學(xué)模式在培養(yǎng)學(xué)生綠色食品生產(chǎn)知識、技能體系能力上并未取得良好的效果。本文提出應(yīng)用參與式教學(xué)模式來開展綠色食品生產(chǎn)控制課程教學(xué)，以更好地培養(yǎng)學(xué)生用相關(guān)知識體系解決食品安全現(xiàn)實問題的能力。

1 參與式教學(xué)法的相關(guān)概念

參與式教學(xué)法是一種以學(xué)生為主體地位的教學(xué)模式。讓學(xué)生平等參與教學(xué)過程，使其在親身實踐與體驗中真正感受到學(xué)習(xí)的樂趣，心情舒暢的領(lǐng)悟知識，訓(xùn)練技能。該教學(xué)方法對于輕松、和諧的課堂氛圍的營建大有幫助，是現(xiàn)代生態(tài)學(xué)理論在教學(xué)領(lǐng)域應(yīng)用的具體體現(xiàn)。

參與式教學(xué)方法的主要特征可以歸納為：轉(zhuǎn)變課堂教學(xué)中的主、客體意識；課堂教學(xué)模式靈活多樣；常與信息化教學(xué)手段融合使用。通過該教學(xué)法的實施，能夠給師生創(chuàng)造一個開放的教學(xué)環(huán)境，有助于學(xué)生主體作用的發(fā)揮，變知識的傳授為知識的再創(chuàng)造。在運用參與式教學(xué)法時，教師可以根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段，創(chuàng)建輕松、和諧的課堂氛圍，給予學(xué)生更多自由發(fā)揮的空間，使其能夠放開束縛并自由表達自身的想法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維，也可有效促進其個性化發(fā)展。從而，激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

2 教師在參與式教學(xué)實施中的作用

傳統(tǒng)教學(xué)模式中教師展現(xiàn)的是“知識傳授者”角色。在參與式教學(xué)模式中教師則需要承擔(dān)課堂活動組織者、知識技能教練員、學(xué)習(xí)成果裁判員等多重身份，擔(dān)負(fù)的作用主要是通過調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法、運用生動直觀的教學(xué)手段等途徑充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，確保學(xué)生積極參與到學(xué)習(xí)過程中來，并及時對學(xué)生在學(xué)習(xí)活動中的表現(xiàn)做出準(zhǔn)確分析和評價。

參與式教學(xué)模式的課堂，師生共同努力營建了輕松、友好的教學(xué)氛圍，學(xué)習(xí)的主動權(quán)掌握在學(xué)生手中。教師從旁引導(dǎo)、促進學(xué)生參與學(xué)習(xí)情境，并保持與學(xué)生及時的互動和溝通，幫助學(xué)生在參與式教學(xué)模式下的自主學(xué)習(xí)過程中，客觀認(rèn)識自身的學(xué)習(xí)能力和成效。

3 參與式教學(xué)方法在綠色食品生產(chǎn)控制課程中的應(yīng)用

高校教育不僅傳授給學(xué)生知識，更重要的是教會學(xué)生正確評價知識結(jié)構(gòu)形成，養(yǎng)成獨立思考和解決問題創(chuàng)新性方法。參與式教學(xué)模式以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，強調(diào)教學(xué)過程中師生平等和共同參與；在學(xué)習(xí)過程中，師生共同面對要解決的問題，一起探究，一起討論，幫助學(xué)生在明了問題答案的同時，學(xué)會尋找答案的方法。

參與式教學(xué)方法能否成功運用，往往取決于教師對課程學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計的有效性和擇實施策略選擇的合理性。學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計時，建議將綠色食品生產(chǎn)控制課程中的主要知識點具象化到視頻和案例里，在實施參與式教學(xué)時，教師靈活運用話題引入、啟發(fā)探究、小組合作、多媒體展現(xiàn)等教學(xué)手段和技術(shù)，引導(dǎo)學(xué)生從視頻（案例）中總結(jié)、領(lǐng)會相關(guān)知識點。而參與式教學(xué)成效評價則應(yīng)從參與方式、融入程度、活動進程、知識掌握、學(xué)習(xí)評價、認(rèn)識提升等維度著手展開。

3.1 分組教學(xué)

在分組教學(xué)之前，認(rèn)真分析并準(zhǔn)確定位學(xué)生的理解能力、接受能力、基礎(chǔ)知識掌握情況等基礎(chǔ)水平的差異性和學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。按照學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)生基礎(chǔ)水平情況進行分組，目的是以班級中學(xué)習(xí)態(tài)度端正、基礎(chǔ)水平高、專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實的和處于中等水平的學(xué)生帶動后進的學(xué)生。分組教學(xué)能夠調(diào)動學(xué)生們的積極性，促使他們主動參與到課堂教學(xué)活動中來。分配給每個小組共同的課堂目標(biāo)和任務(wù)，督促各小組以團隊合作精神精誠協(xié)作、充分討論，升華提煉學(xué)習(xí)知識要點，形成適宜形式的學(xué)習(xí)成果，通過多種平臺和活動把學(xué)習(xí)成果分享給全體師生。

整個分組教學(xué)活動過程中，教師需適時參與每個小組的討論、學(xué)習(xí)，并對其作出具體的引導(dǎo)。分享學(xué)習(xí)成果后的點評階段，教師要找出值得稱道之處予以肯定的同時，指出存在問題和改進建議。然后引導(dǎo)全體同學(xué)領(lǐng)會該學(xué)習(xí)單元完整知識點。

在開展綠色食品的認(rèn)證單元學(xué)習(xí)時，設(shè)計了3個參與式學(xué)習(xí)情境：綠色食品認(rèn)證輔導(dǎo)機構(gòu)咨詢老師首次走訪申報企業(yè)，為企業(yè)人員介紹綠色食品認(rèn)證流程和要求；綠色食品認(rèn)證輔導(dǎo)機構(gòu)咨詢老師向申報企業(yè)介紹場地要求（不同小組分別選擇種植類、養(yǎng)殖類和加工類綠色食品的產(chǎn)地要求進行準(zhǔn)備）；綠色食品申報材料的文件審核。上述3個參與式學(xué)習(xí)情境均以學(xué)習(xí)小組為單位完成。課前布置學(xué)習(xí)小組收集、準(zhǔn)備相關(guān)資料，通過角色扮演、小組討論、成果分享等形式完成學(xué)習(xí)。高效促成綠色食品認(rèn)證流程和申報資格、綠色食品場地要求和申報資料正確填報等專業(yè)技能的掌握。規(guī)定各小組在在提交的成果中寫明每位成員的工作分工，以督促全體學(xué)生共同參與小組作業(yè)。

3.2 師生互動

參與式教學(xué)模式中，作為施教主體，教師是教學(xué)活動的“組織者”，也是“參與者”，同時，還要扮演課堂教學(xué)的“管理者”、學(xué)生內(nèi)心的“傾聽者”等角色，其組織教學(xué)、管理課堂的主要手段是適時與學(xué)生展開各種形式的教學(xué)互動。這里所指的教學(xué)互動既包括教師與學(xué)生之間的互動也包括學(xué)生與學(xué)生之間的互動。

教師在策劃教學(xué)過程中師生互動環(huán)節(jié)時，首先要通過學(xué)情分析、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、溝通交流等方式了解學(xué)生對綠色食品生產(chǎn)控制課程知識點的掌握水平，洞悉學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容的關(guān)注點和興趣點，完全從學(xué)生的視角設(shè)計互動問題和形式?；拥碾y度不超出對課程的掌握水平，其形式和問題恰恰又是多數(shù)學(xué)生較為關(guān)注的。這樣的師生互動形式和過程才是學(xué)生喜聞樂見的，才能在學(xué)生中贏得較高認(rèn)可度。其次，在策劃師生互動環(huán)節(jié)時，還要適當(dāng)有意識的給學(xué)生留一些“自由發(fā)揮空間”，引導(dǎo)學(xué)生去想象，并進一步質(zhì)疑、釋疑。德國著名教育家第斯多惠曾經(jīng)說過：“一個壞的教員奉送真理，一個好的教員則教人發(fā)現(xiàn)真理?！蓖ㄟ^這樣的互動安排，可以讓學(xué)生嘗試找到適合自己的學(xué)習(xí)方法。第三，教師作為師生互動的策劃者和組織者，需要緊緊掌握師生互動的節(jié)奏。不失時機的總結(jié)、升華學(xué)生互動發(fā)言，汲取學(xué)生觀點中的精華內(nèi)容和正能量融入課堂知識點，及時對偏離課前設(shè)計的互動態(tài)勢進行疏導(dǎo)。

在與學(xué)生的互動過程中，還需要注意以下兩個方面：一是充分重視師生間的情感交流，讓每位學(xué)生都能感受到教師對其的賞識和關(guān)愛，盡可能拉近師生之間的情感距離，吸引學(xué)生參與互動。師生之間的情感交流可以是一個贊許的姿態(tài)、一句暖心的話語、甚至只是一個溫柔的眼神、一個會意的微笑。二是給學(xué)困生和不善言辭的學(xué)生更多關(guān)注。鼓勵他們消除自卑心理和畏難情緒，有意識的增加他們互動和開口的機會，提升他們當(dāng)眾表達觀點的勇氣。對一些口語表達能力較差的學(xué)生，要以更多的耐心面對，適當(dāng)降低標(biāo)準(zhǔn)，允許他們說錯，并更多刻意的發(fā)現(xiàn)他們身上的閃光點，及時給予肯定和表揚，使他們逐漸樹立自信心，循循善誘，引導(dǎo)他們由易到難，逐步融入到師生互動的合作中來。

3.3 轉(zhuǎn)變教學(xué)理念

參與式教學(xué)模式倡導(dǎo)以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，強調(diào)教學(xué)過程中師生平等和共同參與。其目的是使每個有著不同個性、不同背景、不同知識經(jīng)驗和不同智能類型的參與者都能進行最優(yōu)化的學(xué)習(xí)。其核心內(nèi)容是充分調(diào)動教師和學(xué)生在教學(xué)過程中的積極性，讓所有的參與者都積極主動地參與到學(xué)習(xí)中來。教師應(yīng)充分關(guān)注學(xué)生的自我體驗、自我發(fā)現(xiàn)、自我反思，從而達到學(xué)生自我學(xué)習(xí)、掌握知識、發(fā)展能力、促進自身主體性發(fā)展，有效提高教學(xué)效果。

基于參與式教學(xué)模式理念下的綠色食品生產(chǎn)控制課堂教學(xué)可以從以下三個方面著手展開：第一，每次課選擇用案例等形式引入話題。教師要嚴(yán)格按照課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，根據(jù)多數(shù)學(xué)生的性格特點和興趣愛好，基于課程知識點收集、編制多個源自生產(chǎn)實踐的引入案例，引出需要師生共同解決的學(xué)習(xí)課題，以供課堂中開展深層次參與教學(xué)。第二，為教學(xué)重點和難點制作（編制）相應(yīng)的教學(xué)微視頻（案例），并設(shè)計師生互動方案，有必要時，選擇學(xué)生的興趣點進一步展開更為深入討論或辯論。曾經(jīng)在學(xué)習(xí)養(yǎng)殖業(yè)綠色食品生產(chǎn)投入品管控時，制作播放了飼喂前混配飼料的小視頻，播放結(jié)束后，師生就視頻中提出的哪些做法違背綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，怎么整改才能符合綠色標(biāo)準(zhǔn)等問題展開討論，最后完整給出了正確的操作方法。第三，鼓勵學(xué)生參與課堂總結(jié)時的評價環(huán)節(jié)。單元教學(xué)完成時，除了秉承傳統(tǒng)，由教師對教學(xué)過程做出總結(jié)，并對學(xué)生的參與情況、學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)效果進行講評外，還應(yīng)鼓勵、邀請學(xué)生對課堂教學(xué)情況，教學(xué)效果、觀點陳述等方面做出評價，扭轉(zhuǎn)以往學(xué)生基本不參與課堂總結(jié)的現(xiàn)象。

3.4 引入教學(xué)平臺進行參與式教學(xué)

引入教學(xué)平臺進行參與式教學(xué)，使得對于學(xué)生學(xué)習(xí)過程的監(jiān)控和過程性考核變得便捷許多。利用教學(xué)平臺APP的各種功能，教師可以方便地開展“互聯(lián)網(wǎng)+”的線上線下相結(jié)合的各種教學(xué)模式創(chuàng)新活動，有助于提升教學(xué)效果。

近幾年在綠色食品生產(chǎn)控制教學(xué)過程中，實行基于藍墨云班課的混合式教學(xué)活動，收到了意想不到的效果：基于云班課平臺的頭腦風(fēng)暴討論會實施之后，可以有效激發(fā)學(xué)生的求知欲望和學(xué)習(xí)興趣。平臺中即便討論過程再熱烈，也可以非常準(zhǔn)確、快捷的收集活動結(jié)果；基于云班課平臺的小組共同作業(yè)的實施之后，可以減輕實踐教學(xué)安全事故風(fēng)險，同時也可培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和總結(jié)的能力；基于云班課平臺的成果互評實施之后，可以幫助學(xué)生發(fā)散思維，加深對知識的理解程度，并享受輕松快樂的學(xué)習(xí)氛圍。

4 總結(jié)

綠色食品生產(chǎn)控制課程是理論與實踐結(jié)合比較強的課程，教學(xué)過程中采用參與式教學(xué)模式一方面有利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)生興趣，使其積極地參與教學(xué)活動中，另一方面還能夠拓展學(xué)生綜合能力，有助于學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，促進學(xué)生個性化發(fā)展。同時也可以在一定的條件下加深師生之間的關(guān)系。總而言之，參與式教學(xué)方法對高職綠色食品生產(chǎn)控制課堂教學(xué)的影響較為深遠。該教學(xué)模式不僅是引領(lǐng)學(xué)生構(gòu)建知識體系、價值觀念的有效途徑，課堂教學(xué)資源和課堂組織形式也會因此得到深層次的開發(fā)，從而促成教學(xué)全過程有機融合。

但是，參與式教學(xué)模式在高職綠色食品生產(chǎn)控制課程教學(xué)中的應(yīng)用目前尚處在探索階段，該教學(xué)方法應(yīng)用思路的進一步完善還有待于今后實踐中不斷的試驗、研究。