基于“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究

沈子楊

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇·淮安 223005）

1 以新時(shí)代下酒店行業(yè)對(duì)人才的需求為導(dǎo)向來明確人才培養(yǎng)定位

1.1 酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才需求的變化

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求也發(fā)生了明顯的變化。酒店的客戶群體大規(guī)模的從線下消費(fèi)轉(zhuǎn)移到線上，云存儲(chǔ)云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)對(duì)提升顧客體驗(yàn)，提升酒店收益管理效能等顯性特征，直接對(duì)酒店的運(yùn)營模式、營銷布局的重構(gòu)、信息技術(shù)的運(yùn)用要求越來越高。酒店運(yùn)營模式的創(chuàng)新成為酒店企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這對(duì)酒店人才提出了新的能力要求。

1.2 酒店新業(yè)態(tài)對(duì)人才“雙創(chuàng)”能力的新要求

“互聯(lián)網(wǎng)+”催生了許多酒店行業(yè)新業(yè)態(tài)。民宿酒店從地域、視覺、感官、住宿體驗(yàn)、預(yù)訂便捷、租賃方式靈活等多方面優(yōu)勢(shì)快速獲得大眾肯定，成為“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代酒店新業(yè)態(tài)的代表之一。擁有一整套完善的智能化體系，通過網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、信息化為顧客提供便捷服務(wù)的智慧酒店，通過手機(jī)掃碼開鎖、客房?jī)?nèi)手機(jī)物聯(lián)網(wǎng)等高科技體驗(yàn)，贏得顧客的青睞和認(rèn)可。智慧云平臺(tái)也使得酒店內(nèi)部管理更加高效、完善、便捷。酒店共享經(jīng)濟(jì)、酒店眾籌、各種酒店+交通、酒店+景點(diǎn)、酒店+購物等新興酒店經(jīng)濟(jì)合作方式，都是酒店業(yè)面臨的新機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

酒店新業(yè)態(tài)的呈現(xiàn)，使大眾創(chuàng)業(yè)的入口更多更寬泛，對(duì)酒店人才的“雙創(chuàng)”能力也提出了更高的要求。作為酒店職業(yè)人才培養(yǎng)主要來源的高職院校，必須對(duì)焦企業(yè)需求，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，構(gòu)建立足學(xué)生“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)的、系統(tǒng)化的實(shí)踐教學(xué)體系。

2 目前高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系存在的問題

2.1 實(shí)踐教學(xué)缺乏整體規(guī)劃

大多數(shù)國內(nèi)高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)是圍繞著專業(yè)核心課程開展的，實(shí)踐部分往往沒有獨(dú)立的科學(xué)的設(shè)計(jì)；有些實(shí)踐教學(xué)大綱編寫系統(tǒng)性、科學(xué)性不強(qiáng)，與企業(yè)實(shí)踐操作的契合度不夠，各實(shí)踐環(huán)節(jié)之間的內(nèi)在聯(lián)系也不強(qiáng)；實(shí)踐教學(xué)缺乏配套的教學(xué)支撐，沒有進(jìn)行整體的規(guī)劃。

2.2 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與酒店企業(yè)需求脫節(jié)

酒店行業(yè)新業(yè)態(tài)的不斷呈現(xiàn)對(duì)酒店的服務(wù)與管理、運(yùn)營模式的創(chuàng)新提出了更高的要求。高職院校也應(yīng)及時(shí)調(diào)整、重新規(guī)劃酒店管理專業(yè)的教學(xué)與實(shí)踐體系。不少高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)還停留在客房鋪床、餐飲擺臺(tái)等基本崗位操作技能的訓(xùn)練上，學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力不強(qiáng)，創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力較弱，無法滿足酒店企業(yè)的需要。

2.3 實(shí)踐教學(xué)管理模式與評(píng)價(jià)方式的固化

高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式主要有認(rèn)知實(shí)習(xí)、實(shí)踐專項(xiàng)、考工訓(xùn)練、短期跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等，實(shí)踐教學(xué)管理模式一般是專業(yè)教師進(jìn)行學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)，班主任輔助實(shí)踐管理。學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)踐時(shí)，實(shí)踐管理往往也有疏漏，學(xué)校—學(xué)生—企業(yè)三方之間的對(duì)接往往有時(shí)間差，學(xué)生實(shí)踐的實(shí)際效果往往不能及時(shí)反饋到學(xué)校，教師也無法對(duì)學(xué)生進(jìn)行即時(shí)的心理及實(shí)踐上的專業(yè)指導(dǎo)。

實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)方式一般是過程性評(píng)價(jià)與目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合。過程性評(píng)價(jià)大多根據(jù)學(xué)生的出勤、實(shí)踐表現(xiàn)、技能操作、期末考核等來進(jìn)行評(píng)估，較少能以酒店職業(yè)能力和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，實(shí)踐考核成績(jī)可參考價(jià)值不高，也無法考量學(xué)生的創(chuàng)新能力。

3 基于“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建要素

3.1 明確“雙創(chuàng)”人才培養(yǎng)目標(biāo)

在酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建中，準(zhǔn)確認(rèn)知新時(shí)代背景下酒店企業(yè)對(duì)酒店職業(yè)人才的需求，將培養(yǎng)學(xué)生“雙創(chuàng)”能力目標(biāo)貫穿于人才培養(yǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，使學(xué)生具備創(chuàng)新性學(xué)習(xí)、可持續(xù)發(fā)展能力，能夠在社會(huì)發(fā)展中提出創(chuàng)新性的意見和建議，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

3.2 構(gòu)建實(shí)訓(xùn)平臺(tái)

為實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)提供素材和配套設(shè)施，立足“雙創(chuàng)”思維，構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)來支撐實(shí)踐教學(xué)體系。包括實(shí)踐案例庫，實(shí)踐專項(xiàng)項(xiàng)目庫、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目庫等。

實(shí)踐案例庫的建設(shè)，以課程教學(xué)內(nèi)容為主線，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，篩選酒店崗位群工作任務(wù)中的典型案例，形成案例庫。教學(xué)實(shí)施過程中，可以通過多樣化的教學(xué)方法和手段讓學(xué)生在真實(shí)或者仿真環(huán)境中認(rèn)知、體會(huì)酒店的工作實(shí)踐，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，提升他們的創(chuàng)新能力。

實(shí)踐項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，以酒店服務(wù)與管理的實(shí)際工作任務(wù)來確定實(shí)踐內(nèi)容并將之項(xiàng)目化。結(jié)合大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目、“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、科技創(chuàng)業(yè)大賽等一系列競(jìng)賽、活動(dòng)等來激發(fā)學(xué)生的“雙創(chuàng)”熱情，校企雙導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。

3.3 實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施

3.3.1 基礎(chǔ)實(shí)踐

基礎(chǔ)實(shí)踐是學(xué)生實(shí)踐能力訓(xùn)練的初級(jí)階段，通過酒店參觀、市場(chǎng)調(diào)研等調(diào)查參觀類的實(shí)踐課，以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的實(shí)踐課程，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)實(shí)踐的意識(shí)和基本素養(yǎng)，初步形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，為專業(yè)實(shí)踐打下基礎(chǔ)。

3.3.2 專業(yè)實(shí)踐

專業(yè)實(shí)踐階段主要是酒店崗位專項(xiàng)的技能訓(xùn)練，主要包括酒店前廳、客房、餐飲的各項(xiàng)專業(yè)核心技能的訓(xùn)練。一些國內(nèi)酒店管理專業(yè)的標(biāo)桿性院校還很注重酒店復(fù)合型技能的培養(yǎng)，比如青島酒店管理學(xué)院、南京旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院都將花藝、調(diào)酒、咖啡調(diào)制、茶藝等技能作為專業(yè)技能以外的拓展技能。專業(yè)實(shí)踐階段主要圍繞專業(yè)人才的核心技能，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力以及職業(yè)素養(yǎng)。這個(gè)過程中，可以以大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目結(jié)合酒店實(shí)踐，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學(xué)生的“雙創(chuàng)”能力。

3.3.3 綜合實(shí)踐

綜合實(shí)踐是學(xué)生實(shí)踐能力的拓展和提升階段，包括技能競(jìng)賽、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、素質(zhì)拓展、頂崗實(shí)習(xí)等，課內(nèi)實(shí)踐和課外訓(xùn)練相結(jié)合以提升實(shí)踐教學(xué)的效果。不少院校為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了咖啡廳、茶吧等相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，學(xué)生在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中，從人財(cái)物、場(chǎng)地的籌備、投產(chǎn)、運(yùn)營、管理、采購、經(jīng)濟(jì)核算等一系列過程，能切實(shí)鍛煉提升學(xué)生的“雙創(chuàng)”能力。

頂崗實(shí)習(xí)是提升學(xué)生實(shí)踐能力的重要階段。酒店的真實(shí)運(yùn)營環(huán)境能夠打開學(xué)生的眼界和格局，發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的機(jī)遇，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情，提升學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力。對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理也至關(guān)重要。建立完善的頂崗實(shí)習(xí)管理機(jī)制，學(xué)校專業(yè)教師和酒店企業(yè)導(dǎo)師以“雙導(dǎo)師”的形式對(duì)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行有效指導(dǎo)。定期檢查和反饋學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)的成效，促使頂崗實(shí)習(xí)起到實(shí)效。

3.4 實(shí)踐教學(xué)保障體系

實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的落實(shí)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果的保證，必得依賴于相對(duì)完善的實(shí)踐管理體系，具有理論素養(yǎng)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)師資，以及良好的校企合作共建的實(shí)踐教學(xué)基地。

3.4.1 較為完善的實(shí)踐管理體系

完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)制度。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)制定學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室守則、安全衛(wèi)生管理、物資設(shè)備管理等實(shí)訓(xùn)制度并張貼上墻；做好臺(tái)賬，建立登記、預(yù)約等制度，明確實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)規(guī)定。

配備實(shí)訓(xùn)導(dǎo)師。實(shí)踐教學(xué)應(yīng)配備專門的實(shí)訓(xùn)導(dǎo)師，指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)中的主要環(huán)節(jié)，也監(jiān)督學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)實(shí)施情況。另外還可以指導(dǎo)學(xué)生在課余時(shí)間開展課外興趣小組、課外實(shí)踐等，靈活安排時(shí)間，強(qiáng)化技能訓(xùn)練。

建設(shè)信息化實(shí)訓(xùn)管理系統(tǒng)。主要用于對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況的跟進(jìn)，為學(xué)校、學(xué)生、酒店企業(yè)搭建協(xié)同育人的平臺(tái)，三方通過平臺(tái)進(jìn)行實(shí)習(xí)管理、便于交流溝通，也便于學(xué)校和企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)中的問題及時(shí)反饋處理。通過信息化的實(shí)訓(xùn)管理系統(tǒng)對(duì)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)情況進(jìn)行管理及評(píng)估，強(qiáng)化學(xué)生勝任崗位的實(shí)操能力，提升頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)效。

3.4.2 創(chuàng)新型師資隊(duì)伍建設(shè)

為達(dá)成“雙創(chuàng)”人才培養(yǎng)目標(biāo)，確保實(shí)踐教學(xué)的效果，高職院校須得建立一支創(chuàng)新型專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)。院校應(yīng)鼓勵(lì)及督促教師不斷提高自身知識(shí)技能水平，通過進(jìn)修、企業(yè)掛職、外出培訓(xùn)、社會(huì)兼職等形式，深入行業(yè)企業(yè)一線，了解前沿理念，運(yùn)用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維理念實(shí)施教學(xué)。在教學(xué)過程中，有效應(yīng)用多種信息化手段、豐富的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考、積極創(chuàng)新，并能應(yīng)用到實(shí)踐操作中。還可引進(jìn)行業(yè)企業(yè)中酒店高層管理人員擔(dān)任創(chuàng)新實(shí)踐的企業(yè)導(dǎo)師，他們對(duì)新業(yè)態(tài)新事物的感知最為敏感，能夠更好的指導(dǎo)學(xué)生開展“雙創(chuàng)”實(shí)踐。

3.4.3 深化校企合作

高職院校向企業(yè)輸送行企需要的人才，也要充分利用行業(yè)企業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，加強(qiáng)校企、校地合作，創(chuàng)新校企合作模式。教育部的“現(xiàn)代學(xué)徒制班”、很多高職院校探索實(shí)踐的“企業(yè)訂單班”、在企業(yè)設(shè)立的“教師工作站”等都是很好的校企合作的方式。校企共建師資團(tuán)隊(duì)、共商人才培養(yǎng)方案，共同實(shí)施實(shí)踐教學(xué)，立足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)這個(gè)著力點(diǎn)，提升創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的成效。