番茄之旅

你知道番茄還有狼桃這個(gè)名字嗎？你知道如今如此受歡迎的番茄曾被認(rèn)為有毒嗎？你知道有關(guān)番茄是蔬菜還是水果的問題曾引起了一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)6年的官司嗎？你知道還有一個(gè)節(jié)日叫番茄節(jié)嗎……就讓我們來一次番茄之旅吧！

深得人心的果蔬之一

番茄大概是世界上最受歡迎的果蔬之一，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求寬松，無論黑土地、黃土地、紅土地，還是在花盆里、墻角下、過道中、屋頂上，只要有土有水，它都能開花結(jié)果。番茄通體圓潤(rùn)，渾身火紅美艷，是古人觀賞把玩的佳品；它美味營(yíng)養(yǎng)，可與多種肉、蛋和蔬菜搭配，烹飪時(shí)，它能切片、切絲、切丁，也能爆炒、清煮或生吃；此外，它所含的抗氧化成分、維生素和礦物質(zhì)有助于人們抵御各種疾病。在西方，即便未熟的綠番茄也是漢堡包和三明治的標(biāo)配。在中國(guó)，物美價(jià)廉的番茄雞蛋組合更是家喻戶曉，據(jù)說大部分中國(guó)人學(xué)做的第一道菜就是番茄炒蛋，番茄蛋花湯更擁有“中華第一湯”的民間美譽(yù)。在西班牙東部瓦倫西亞省一個(gè)叫布尼奧爾的小鎮(zhèn)，每年8月的最后一個(gè)星期三，總會(huì)上演持續(xù)一周的“番茄大戰(zhàn)”，人們將手中的番茄捏碎后相互投擲，也將歡樂和對(duì)番茄的喜愛投向彼此。

據(jù)中國(guó)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)：“番茄是全球消費(fèi)最多的果蔬，2016年的全球產(chǎn)量為1.77億噸，比10年前高了近30%；全球的番茄種植面積約為500萬公頃，平均每平方米收獲番茄3.7千克；全球主要的番茄生產(chǎn)國(guó)是中國(guó)和印度?！庇腥さ氖?，與今天番茄在全球的巨大影響相比，番茄的歷史顯得相對(duì)短暫，番茄的全球旅行之路漫長(zhǎng)而艱難。

公元700年左右，北美的阿茲特克人改良培育了野生番茄，將其引入餐桌。16世紀(jì)，西班牙人在征服美洲后將它帶回歐洲，最初歐洲人只是欣賞番茄的美艷，在它的美味與營(yíng)養(yǎng)前卻徘徊良久。直至18世紀(jì)之后，番茄廣泛的商業(yè)種植和食用才在歐洲興起。到民國(guó)初年，中國(guó)人才逐漸有了吃番茄的口福。

跨越大西洋的番茄之旅

現(xiàn)代考古證據(jù)表明，野生的番茄在中國(guó)多地都有出現(xiàn)。如李璠先生的《中國(guó)栽培植物發(fā)展史》就記錄說，川滇交界的渡口山區(qū)、廣西等地都發(fā)現(xiàn)過野生番茄，經(jīng)過山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院采種試種和繁殖若干代后，其野生性狀未改變，仍為蔓生，葉小、果小、成串結(jié)果，不具有食用價(jià)值。

真正將野生番茄引種并培育為食物的是美洲古老的阿茲特克人。阿茲特克人為印第安人的一支，約在1.5萬至1萬年前，從亞洲經(jīng)過冰封的白令海峽到達(dá)加拿大，再南下尋找氣候較為暖和的地方定居。后來他們?cè)谀鞲缫粠ч_疆拓土，建立與印加、瑪雅齊名的美洲第三大古文明。在農(nóng)業(yè)方面，阿茲特克人耕作方式十分原始，耕種時(shí)一個(gè)人用棍子在地上打個(gè)洞，另一個(gè)人把種子放進(jìn)洞里，然后用土覆蓋種子。盡管生產(chǎn)方式落后，但他們卻培育了多種蔬果和經(jīng)濟(jì)作物，如牛油果、多種豆子、南瓜、番薯和番茄等。

阿茲特克人不止種植番茄，他們還大量食用這種果蔬。《美洲印第安人對(duì)世界貢獻(xiàn)的百科全書》的“燉菜”條目援引西班牙牧師弗雷·伯納多·德·薩哈貢的描述說，在阿茲特克市場(chǎng)上出售的燉菜由蔬菜和肉做成，其中深受當(dāng)?shù)厝讼矚g的一種燉菜是用辣椒、番茄和蔬菜、南瓜子做成的。除了燉菜，阿茲特克人還創(chuàng)造性發(fā)明了“番茄醬”。

1521年8月，在赫爾南·科爾特斯的指揮下，西班牙殖民者在特諾赫蒂蘭（今新墨西哥城）殘忍殺害了25萬阿茲特克人，徹底滅亡了這個(gè)曾經(jīng)輝煌的帝國(guó)。他們將阿茲特克帝國(guó)的黃金與財(cái)富搬運(yùn)至歐洲的同時(shí)，也將番茄、辣椒等作物帶回了歐洲。由于1505年西班牙在加利良諾戰(zhàn)役中戰(zhàn)勝了法國(guó)，奪取了意大利最美麗、繁忙的港口那不勒斯，所以，當(dāng)?shù)谝慌缭酱笪餮髲拿乐藿俾踊貋淼奈靼嘌来?duì)從那不勒斯港登陸時(shí)，番茄等美洲作物也就先在意大利南部生根發(fā)芽，意大利人也就成為了最先見到番茄的歐洲人。

之后兩百年，伴隨歐洲的航海貿(mào)易和海外殖民，番茄逐漸傳播到世界各地。16世紀(jì)初，來到意大利的番茄很好地適應(yīng)了這里溫暖的氣候，并得到了意大利人的喜愛，毫無爭(zhēng)議地成為披薩和意大利面的調(diào)料主角。

不過，番茄在歐洲被大規(guī)模食用還是用了較長(zhǎng)的時(shí)間。如在當(dāng)時(shí)的英語國(guó)家里，因?yàn)榉杨伾G美，人們將它作為庭院中的珍異觀賞植物，較少食用；又因其極易腐爛，加之其葉片和莖部具有濃烈的特殊氣味，早期番茄被人們認(rèn)為是有毒食物，一度被稱為狼桃。另一種解釋說，15世紀(jì)的歐洲富人使用的是含鉛量高的白镴餐具，高酸的食物，如西紅柿，容易被鉛滲入，從而導(dǎo)致食用者鉛中毒和死亡。而窮人用木頭做的盤子吃飯，自然沒有這個(gè)問題，因此也不討厭番茄，所以番茄長(zhǎng)時(shí)間在底層社會(huì)流傳，沒有得到美食家的注意。意大利歷史學(xué)家威廉姆·所羅門的研究顯示，直到1710年，紅色番茄才在意大利、西班牙和北非等地中海沿岸國(guó)家的烹飪中得到普及。從美洲到歐洲，番茄的海上之旅大約持續(xù)了3個(gè)月，但從美洲的餐桌到歐洲的餐桌，番茄的旅行卻走了整整兩百年。

番茄中國(guó)行跡

明朝萬歷年間（1572～1620年），“中興之臣”張居正裁決朝政，包括“一條鞭法”在內(nèi)的一系列改革措施紛紛實(shí)施，社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，朝廷清明氣象復(fù)蘇，對(duì)外政策也相對(duì)靈活開放，西方傳教士開始陸續(xù)進(jìn)入北京，著名的就有萬歷十年（1582年）來華的意大利人利瑪竇等。從時(shí)間上看，萬歷年間的意大利早已有了番茄，這些番茄的種子很可能隨著意大利天主教耶穌會(huì)傳教士一起漂洋過海，來到了中國(guó)。明代傳教士進(jìn)入中國(guó)均走海路，如利瑪竇就是從澳門入境。所以，番茄最早落腳中國(guó)的區(qū)域應(yīng)當(dāng)為廣東、廣西、福建等東南沿海地區(qū)，然后由南向北、由東向西繼續(xù)旅行，在貴州、云南等中西部地區(qū)相繼扎根生長(zhǎng)。

據(jù)最新研究顯示，中國(guó)最早的番茄記錄是在貴州由明代人郭子章（1543～1618年）完成。《黔草》一書收錄貴州的奇花異草，在書中，郭子章將番茄稱為“六月柿”，并為之作詩(shī)一首。詩(shī)的小序這樣寫道：“黔中有六月柿，莖高四五尺，一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)，一樹不下二三十實(shí)，火傘頳卯，未足為喻，第條似蒿、葉似艾，未若慈恩柿葉，可堪鄭廣文書也。傳種來自西番，故又名番柿?！睆膬?nèi)容上來看，郭子章只是從性狀、顏色的角度簡(jiǎn)略描述了番茄，并未提及其能否食用；關(guān)于其從何而來，也只粗獷地將之與葡萄、苜蓿歸為一類，即都是來自西方。

類似的記錄還出現(xiàn)在生卒年代稍晚于郭子章的陜西周至人趙崡（1569～1637年）的著作之中。在其著作《植品》中，他留下了番茄在中國(guó)的早期記憶：“又有西番柿，亦萬歷間自西方來。蔓生高四五尺，結(jié)實(shí)宛如柿。然不堪食。其蔓與葉臭不可近。比之向日菊尤甚，今亦無種者矣。”與郭子章的“六月柿”相比，趙崡的“番柿”似乎更乏善可陳，不僅“不堪食”，而且“蔓與葉臭不可近”，也沒人愿意栽種。對(duì)于番茄在中國(guó)的旅行路徑，明天啟五年（1625年）的《滇志》和明末文人秦元方的《熹廟拾遺雜詠》大致勾勒出廣東、廣西向云南、貴州傳播的路線?！鹅鋸R拾遺雜詠》說到：“時(shí)都下（北京）多異種草花，相傳從兩廣藥材中來，內(nèi)臣遍栽于圣駕常臨幸處，有蛺蝶菊、紅水紅、番蘭、番柿。”

與在歐洲的經(jīng)歷相似，中國(guó)人喜歡上番茄的美味也差不多花了兩百年的時(shí)間。且不說明代人士對(duì)番茄好感不多，即便到了清代，人們對(duì)番茄的印象也僅停留在觀賞的層面。

相比內(nèi)地對(duì)番茄美味的“嚴(yán)防死守”，臺(tái)灣番茄（柑仔蜜）的食用可能要早一些?？滴跷迨拍辏?720年）《臺(tái)灣縣志》的《土產(chǎn)》篇記錄說：“柑仔蜜：形圓如彈。初生色綠，熟則紅，蜜糖以充茶品?！贝蟾诺搅嗣駠?guó)年間，中國(guó)的一些大城市才開始食用番茄。

重回美洲的“尷尬”之旅

從世界番茄種植的地理分布來看，北美的番茄種植面積雖然算不上最大，但是美國(guó)的番茄單位產(chǎn)量卻連續(xù)多年雄踞全球第一，達(dá)到驚人的9.03千克/平方米。番茄原產(chǎn)地墨西哥更是出產(chǎn)高品質(zhì)番茄，錫那羅亞州每年都向美國(guó)出口大量的番茄。有趣的是，當(dāng)代美洲的番茄并非當(dāng)年阿茲特克人所培育的，而是再次從歐洲引種回來的。三百多年后，當(dāng)番茄再次回歸故里時(shí)，北美大地已經(jīng)不“認(rèn)識(shí)”它了，并且還引發(fā)了一場(chǎng)影響至今的“番茄是蔬菜還是水果”的大爭(zhēng)論，這場(chǎng)爭(zhēng)論最終因美國(guó)最高法院的裁決而平息。

從定義上看，水果是開花植物成熟子房可食用的部分，含有較高的水分和糖分，通常生吃；蔬菜一般是植物的根莖葉部分，所含水分和糖分偏低，烹炒為主。美國(guó)的韋氏字典則認(rèn)為，水果屬于植物的種子，是作為傳播種子的一種存在，而蔬菜屬于植物的整體或部分。按照這個(gè)定義，番茄無疑是水果，但問題是番茄甜度不如一般意義的水果，并且主要用于廚房烹飪，更多擔(dān)任蔬菜角色。

1887年，水果商尼克斯家族成員正式向美國(guó)紐約地方法院起訴紐約港的集裝箱運(yùn)輸業(yè)主愛德華·赫登。原告認(rèn)為愛德華一方對(duì)他們進(jìn)口自西印度的番茄征收關(guān)稅屬于違法，因?yàn)槊绹?guó)政府1833年的關(guān)稅政策為“只對(duì)進(jìn)口蔬菜征稅，對(duì)水果免稅”。原告律師依據(jù)當(dāng)時(shí)通用詞典和百科全書中對(duì)“土豆”“蘿卜”“防風(fēng)草”“花椰菜”“卷心菜”“胡蘿卜”和“豆子”的定義，例證番茄是水果，要求退還自己因番茄進(jìn)口而被征收的關(guān)稅。而被告律師則在法庭上引用了《韋伯斯特詞典》中“豌豆”“茄子”“黃瓜”“南瓜”和“胡椒”的定義作為證據(jù)，認(rèn)為番茄明顯屬于蔬菜。雙方你來我往，官司一打就是6年，最后還驚動(dòng)了美國(guó)最高法院。

1893年，美國(guó)最高法院蓋瑞大法官做出最終裁決：番茄是蔬菜而不是水果。接1833年的《關(guān)稅法》規(guī)定對(duì)番茄征稅不違法，尼克斯家族敗訴。法院的意見如下：從植物學(xué)上講，西紅柿是藤類作物的果實(shí)，就像黃瓜、南瓜、豆子和豌豆一樣；而且在人們的通用語言中，無論是對(duì)食品的銷售者還是消費(fèi)者來說，西紅柿都是花園里種植和廚房里烹制的蔬菜，就像土豆、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、花椰菜、卷心菜、芹菜和生菜一樣，它們通常出現(xiàn)在晚餐的湯中或湯后；在正式或非正式晚餐中，番茄都是作為主菜的一部分的食物，而不是像一般水果一樣，作為甜點(diǎn)出現(xiàn)。

盡管美國(guó)最高法院做出了“番茄是蔬菜而不是水果”的裁決，但人們對(duì)番茄屬性的討論仍然在繼續(xù)。對(duì)于番茄而言，三百多年的歐洲客居生活之后，變大變美的自己、擺脫“狼桃”陰影的自己再次回到故鄉(xiāng)時(shí)，卻引發(fā)了如此規(guī)模的“身份定位”問題，不能不說是一次“尷尬”之旅。