溫州茶葉的發(fā)展與傳承

孫淑娟，黃向永，董占波，盛小寬

（1.溫州市特產(chǎn)站，浙江溫州325000；2.樂(lè)清市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江樂(lè)清325600；3.溫州科技職業(yè)學(xué)院，浙江溫州325006）

溫州位于浙江東南部， 古為甌地， 因氣候溫暖，“雖隆冬而恒燠”，故名溫州。 溫州自東晉就有產(chǎn)茶的記載，歷史悠久，氣候溫暖和眾多的特早生茶樹(shù)良種是兩大資源優(yōu)勢(shì)， 使溫州茶從古至今享有“早茶”的美譽(yù)，成為區(qū)域性早茶產(chǎn)區(qū)。1984年7月，溫州籍茶專(zhuān)家高麟溢、王鎮(zhèn)恒提出利用早芽種開(kāi)發(fā)名優(yōu)早茶， 在各級(jí)政府的支持和專(zhuān)家們的指導(dǎo)下，挖掘歷史名茶雁蕩毛峰、溫州黃湯，開(kāi)發(fā)三杯香、烏牛早等創(chuàng)新名茶，使溫州茶葉迅速發(fā)展。

1 溫州茶葉的起源與演變

西晉末年杜毓《荈賦》記載：“器擇陶揀，出自東甌”[1]，清代朱琰《陶說(shuō)·晉器》則載：“東甌荈器……以淡青相尚，后來(lái)峰翠、天青，于此開(kāi)其先矣……是先越州窯而知名者也。 ”[2]永嘉出土的甌窯茶具青釉茶盞及雞首型茶壺，就是《荈賦》和《陶說(shuō)·晉器》說(shuō)的東甌荈器。據(jù)史料記載，溫州雁蕩山產(chǎn)茶始于東晉永和年間（345～365年），由雁蕩開(kāi)山祖師阿羅漢諾詎那傳佛同來(lái)，茶禪一味，距今已有1600 多年歷史。 雁蕩民間至今仍流傳著“老龍賜茶”的神話傳說(shuō)。 清人端木國(guó)瑚《雁蕩山茶歌》云：“靈異石上仙人株， 神僧種子閱千年……獨(dú)有高禪諾詎那，巖中宴坐常自吃。 ”這些結(jié)果說(shuō)明晉代時(shí)茶葉和茶具在溫州已風(fēng)行。

1.1 隋唐時(shí)期的溫州茶葉

唐代陸羽《茶經(jīng)》引《永嘉圖經(jīng)》云：“永嘉縣東三百里有白茶山”， 即隋朝時(shí)就有溫州產(chǎn)茶記載。《唐書(shū)·食貨志》 載：“浙產(chǎn)茶十州五十五縣， 有永嘉、安固、橫陽(yáng)、樂(lè)城”，即今永嘉、瑞安、平陽(yáng)、樂(lè)清四縣在唐朝時(shí)已有產(chǎn)茶。 勞大與《甌江逸志》記載“按盧仝茶經(jīng)云：天臺(tái)瀑布水、甌水味薄，惟雁山水為佳，此山茶亦為第一?！睖刂荽淌窂堄中轮都宀杷洝罚骸凹爸劣兰?， 取仙巖瀑布用之， 亦不下南零。 ”當(dāng)時(shí)品飲方式是煎茶。

1.2 宋朝時(shí)期的溫州茶葉

宋代是溫州茶葉發(fā)展的重要時(shí)期。據(jù)《宋史》[3]記載，元祐年間（1086～1093年），全國(guó)各州設(shè)置茶場(chǎng)，溫州設(shè)在平陽(yáng)；崇寧元年（1102年），在平陽(yáng)設(shè)置了專(zhuān)管茶葉的機(jī)構(gòu)。溫州早茶品質(zhì)優(yōu)異，宋代已入貢。宋徽宗趙佶《大觀茶論》鐘情溫州茶葉，開(kāi)篇贊曰：“茶之為物，擅甌（即溫州）、閩之秀氣，鐘山川之靈稟?！北彼蝿m《龍?jiān)萍返人未钑?shū)也有雁蕩白云茶土貢記載；沈括《夢(mèng)溪筆談》記載：宋嘉祐間（1056～1063年），溫州已歲納片、散茶（土貢）?！洞笄逡唤y(tǒng)志》載：“芽茶，宋、元、明歲貢。 ”北宋詩(shī)人梅堯臣《穎公遺碧霄峰茗》：“到山春已晚，何更有新茶？峰頂應(yīng)多雨，天寒始發(fā)芽。采時(shí)林狖靜，蒸處石泉嘉。持作衣囊秘，分來(lái)五柳家?！睖刂莶枞~已頻頻載入宋朝詩(shī)人的詩(shī)情畫(huà)意中。

南宋遷都杭州后，溫州茶葉迎來(lái)發(fā)展的盛期，據(jù)徐松《宋會(huì)要輯稿》[3]轉(zhuǎn)錄：“茶額以戶部左曹具，紹興三十二年（1162年），溫州（永嘉、樂(lè)清、平陽(yáng)、瑞安） 產(chǎn)茶數(shù)五萬(wàn)六千五百一十一斤”；《乾道會(huì)要》記載：“浙東路溫州永嘉、瑞安、平陽(yáng)、樂(lè)清產(chǎn)茶四萬(wàn)七千八百五十斤?！蹦纤螘r(shí)期的平陽(yáng)（蒼南）進(jìn)士黃漢章著有《茶坡集》數(shù)十卷。 根據(jù)這些史料記載，至宋朝，溫州產(chǎn)的茶采多在晚春、谷雨，茶葉加工技術(shù)日趨完善，主要有茶餅與散茶（草茶）兩大類(lèi)，飲茶方式也呈多樣化，生產(chǎn)工藝由繁到簡(jiǎn)，以沸水沖泡散茶逐漸代替餅茶煮飲法。

1.3 明朝時(shí)期的溫州茶葉

從明代開(kāi)始，雁蕩毛峰成為皇庭貢茶。 據(jù)《溫州府志》《樂(lè)清縣志》記載，官方行文的雁蕩毛峰皇廷貢茶從永樂(lè)二年（1404年）至清宣統(tǒng)三年（1911年），歷時(shí)500 多年，僅次于顧渚紫筍茶。 明弘治《溫州府志》：“茶，五縣俱有之，惟樂(lè)清雁山者最佳入貢。 而瑞安胡嶺、平陽(yáng)蔡家山所產(chǎn)者亦佳焉。 土貢，歲進(jìn)樂(lè)清縣茶芽一十斤，永嘉縣茶芽一十斤?！盵3]明萬(wàn)歷《溫州府志》：“茶產(chǎn)楠溪之五十都及五十一、二都，地近雁山，色香味與雁山茶無(wú)異。 ”明章玄應(yīng)《謝潔庵上人惠新茶》：“雁山春茗味通仙，恰在清明谷雨前。 珍重露芽分御品， 摩挲石鼎試新泉，玉川謾逐清風(fēng)去，顧渚空將紫筍傳。 卻唉平生陸鴻漸，暮年翻著毀茶篇”。明代朱諫《雁山志》載：“浙東多茶品，而雁山者稱(chēng)最。每春清明采摘茶芽，進(jìn)貢。 一旗一槍?zhuān)酌呙幻鞑?，谷雨采者名曰雨茶，此上品也?！边@些史料證明，溫州入貢的茶葉，是一旗一槍?zhuān)ㄒ谎恳蝗~）的明前、雨前茶。

1.4 清朝時(shí)期的溫州茶葉

清宮每年征收數(shù)額巨大的浙江黃茶， 用以制作乳茶，其中最主要的就是溫州黃湯（亦稱(chēng)“泰順黃湯”“平陽(yáng)黃湯”），《皇朝文獻(xiàn)通考》 載：“浙江省額解，上用黃茶二十八簍，內(nèi)用黃茶九十二簍，芽茶二千斤?！崩钕罄ぁ堆闵街尽份d：“國(guó)朝入貢此他處貢茶較早”，說(shuō)明溫州貢茶采摘時(shí)間較浙江其他產(chǎn)區(qū)要早。 清康熙《瑞安縣志》：“茶，瑞安湖嶺者佳，近梓岙，大羅山亦產(chǎn)善茶，香味經(jīng)久不變?！鼻迩　稖刂莞尽罚骸爱T北（今永嘉甌北鎮(zhèn)）烏牛有眉茶，春分早發(fā)，形似雀舌，質(zhì)勝屯綠”，這條記載說(shuō)明了茶葉的產(chǎn)地是永嘉甌江的北岸，采摘時(shí)間春分，外形似雀舌，品質(zhì)比屯綠更好。

溫州茶葉品質(zhì)雖好，但由于清朝廷長(zhǎng)期實(shí)行海禁的政策，使溫州茶葉外運(yùn)必須經(jīng)過(guò)內(nèi)河，費(fèi)用浩繁，以致缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，嚴(yán)重影響了溫州茶業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展。 光緒二年（1876年）《中英煙臺(tái)條約》簽訂，溫州開(kāi)埠，溫州茶葉成為出口貨物之大宗.次年， 溫州港出囗茶葉279 擔(dān)； 光緒六年（1880年），就猛增至2339 擔(dān)；光緒二十九年（1903年），溫州港茶葉出口量達(dá)39644 擔(dān)。 光緒二十三年（1897年），瑞安洪炳文在上?！掇r(nóng)學(xué)報(bào)》發(fā)表《甌越茶述》：“溫州之茶，以平陽(yáng)南北港為大宗，樂(lè)清、永嘉、瑞安次之，泰順又次之。北港以南雁為最，南港華洋、藻溪為多（江南洋、金鄉(xiāng)多出白眉），永嘉之茶山、楠溪、烏牛，瑞安之集云山、圣井山、外桐，樂(lè)清之大荊、雁蕩，泰順之牙洋、泗溪，俱有之。 色味以平陽(yáng)之南港、樂(lè)清之雁蕩、瑞安之集云山、泰順之牙洋為佳。每年通計(jì)價(jià)銀四十余萬(wàn)，平陽(yáng)之北港居四分之三其名目有烘青、炒青，店主皆烘青，洋莊皆炒青，紅茶皆烘青，綠茶皆炒青，紅茶皆出平陽(yáng)北港，綠茶各處皆有。 ”說(shuō)明溫州在清朝已生產(chǎn)三大茶類(lèi)，黃茶、綠茶和紅茶，黃茶是皇庭貢茶，炒青綠茶大量出口，清朝是溫州茶葉的鼎盛時(shí)期。

1.5 近現(xiàn)代溫州茶葉

民國(guó)期間，溫州紅茶、炒青、烘青均有生產(chǎn)。飛云江北岸以烘青等綠茶為主，泰順則以紅茶為主。1915年，屈映光在《巡視永嘉縣宣告》中有關(guān)茶葉的內(nèi)容：“茶葉亦為樂(lè)清、平陽(yáng)所出相同，制造烘焙若能求精，即此三項(xiàng)已為大利之所在。 ”1917年，永嘉設(shè)立茶葉檢查處[4]；1925年，成立溫州區(qū)茶葉同業(yè)工會(huì)；1926年， 溫州各茶區(qū)裝置電氣烘焙以改進(jìn)制茶方法；1936年， 溫州茶園面積已達(dá)5400多公頃， 產(chǎn)茶3608 噸， 其中紅茶308 噸， 綠茶3300 噸；1937年，成立溫州區(qū)茶葉同業(yè)工會(huì)。1939年，民國(guó)財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)編的《溫州茶葉指南》稱(chēng)，永嘉作為茶產(chǎn)地是“全國(guó)茶區(qū)亦罕屯其匹的”。1940年，浙江省油茶棉絲管理處茶葉部在平陽(yáng)橋墩成立農(nóng)業(yè)改良推進(jìn)所， 以指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)技術(shù)為重點(diǎn)，在平陽(yáng)建立公營(yíng)茶廠，分駐平陽(yáng)、永嘉、泰順巡回監(jiān)督，同時(shí)組織茶農(nóng)生產(chǎn)加工、運(yùn)銷(xiāo)合作。 后因戰(zhàn)火紛飛，外銷(xiāo)中斷，溫州茶業(yè)衰微。 1945年，溫州采摘茶園1860 公頃，產(chǎn)茶僅865 噸。

新中國(guó)成立后， 茶農(nóng)生產(chǎn)積極性大大提高。1950年，國(guó)營(yíng)溫州茶廠創(chuàng)建，初名中茶公司；1952年， 以供出口前蘇聯(lián)的需要， 溫州各產(chǎn)茶區(qū)進(jìn)行“茶改”，即改加工紅茶為加工綠茶[5]。 據(jù)《溫州市志》《浙江土特產(chǎn)簡(jiǎn)志》 載：1954年雁蕩毛峰被遴選為國(guó)家名茶名產(chǎn)。 1955年，溫州茶廠以泰順毛茶加工成的一級(jí)珍眉以“香高味醇”被評(píng)為出口茶的“狀元”，泰順茶葉因此揚(yáng)名，亦引來(lái)前蘇聯(lián)專(zhuān)家到溫州茶廠考察；1958年， 著名作曲家周大風(fēng)在泰順巡演期間，創(chuàng)作《采茶舞曲》，留下周恩來(lái)總理親口為之改歌詞的佳話。 20 世紀(jì)80年代前，溫州茶區(qū)主產(chǎn)大宗茶“溫炒青”，以品質(zhì)優(yōu)異享有浙江綠茶的“味精”之稱(chēng)。 1980年、1984年、1986年雁蕩毛峰連續(xù)三次獲得浙江省一類(lèi)名茶稱(chēng)號(hào)， 被評(píng)為“浙江名茶”。改革開(kāi)放后，茶園實(shí)行專(zhuān)業(yè)承包責(zé)任制， 極大解放生產(chǎn)力，1982年全市茶葉總產(chǎn)量達(dá)到5046 噸。

2 溫州茶葉的崛起

2.1 溫州茶葉生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)

溫州屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，全年平均溫度為18.5 ℃，大于10 ℃的積溫5600～5700 ℃， 比杭州多500～600℃，年均無(wú)霜期289 天，是全省熱量資源最豐富的地區(qū)；年平均降水量1780.6 毫米，雨量充沛，相對(duì)濕度78%，具有生產(chǎn)早茶的獨(dú)特氣候條件。由于早春回暖早，特早生茶樹(shù)茶芽萌發(fā)早，春茶開(kāi)采期比杭州、紹興等重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)提早近一個(gè)月，時(shí)間早也成為溫州茶的最大亮點(diǎn)。溫州早茶因此享有“浙江茶葉第一早”的美譽(yù)，溫州被浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳確定為浙南早茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶。

2.2 溫州茶葉的崛起

1984年7月，溫州市委、市政府組織召開(kāi)“溫州經(jīng)濟(jì)振興懇談會(huì)”， 溫州藉茶學(xué)專(zhuān)家高麟溢、王鎮(zhèn)恒先生在會(huì)上首次提出 “挖掘溫州早芽良種資源，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)名優(yōu)早茶”的建議。 1985年永嘉、泰順開(kāi)始創(chuàng)新特早名優(yōu)茶。 1995年至2000年，蘇國(guó)崇、朱永明、夏成鵬等多次發(fā)表文章，提出“溫州特早名優(yōu)茶”“溫州特早名優(yōu)茶的開(kāi)發(fā)技術(shù)”“開(kāi)發(fā)方案和可持續(xù)發(fā)展的探討”。 通過(guò)二十年的努力，溫州充分利用氣候溫暖和特早生茶樹(shù)良種兩大資源優(yōu)勢(shì)，相繼開(kāi)發(fā)了永嘉烏牛早、泰順三杯香、蒼南翠龍，挖掘恢復(fù)了歷史名茶樂(lè)清雁蕩毛峰、溫州黃湯、文成貢茶，確立了一縣一品的格局。

到2019年， 溫州市茶園總面積18000 公頃，其中無(wú)性系茶園面積14000 公頃； 茶葉總產(chǎn)量6580 噸，總產(chǎn)值11.4 億元。樂(lè)清“雁蕩毛峰”、泰順“三杯香”“平陽(yáng)黃湯”獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)；樂(lè)清“雁蕩毛峰”“平陽(yáng)黃湯”和蒼南“翠龍”獲“中華文化名茶”；永嘉“烏牛早”、泰順“三杯香”獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”；泰順“三杯香”、蒼南“翠龍”“文成貢茶”、瑞安“清明早”被評(píng)為國(guó)家證明商標(biāo)。泰順、永嘉、蒼南、樂(lè)清、平陽(yáng)還分別獲得“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”“中國(guó)烏牛早茶之鄉(xiāng)”“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”“中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)”等稱(chēng)號(hào)。

溫州茶葉的發(fā)展經(jīng)歷了團(tuán)茶、散茶、芽茶、炒青、創(chuàng)新名茶的歷程，現(xiàn)以溫州早茶區(qū)域品牌為中心，分扁形茶和卷曲型兩種，形成“嫩、鮮、甘”的獨(dú)特品質(zhì)特征。 其中扁形茶的加工工藝為： 鮮葉采摘→攤青→殺青→理?xiàng)l→攤涼→整形→分級(jí)→包裝→貯藏，外形扁平光直、嫩綠鮮潤(rùn)，湯色嫩綠明亮，香氣香高持久，滋味鮮醇甘爽，葉底嫩勻成朵、嫩綠明亮。 卷曲形的工藝流程為： 鮮葉采摘→攤青→殺青→揉捻→二青→三青→干燥→整理→分級(jí)→包裝→貯藏，外形緊細(xì)、翠綠顯毫，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味嫩鮮甘爽，葉底嫩勻成朵。

3 展望

以早茶為依托， 茶旅融合發(fā)展是溫州茶葉今后的重點(diǎn)發(fā)展方向。綠水青山就是金山銀山，借助溫州的青山綠水和蒼南五鳳茶園、 蒼南鶴頂山茶園、平陽(yáng)朝陽(yáng)山茶園、文成九龍山茶園等“中國(guó)最美茶園”，開(kāi)展“溫州早茶”生態(tài)旅游、康養(yǎng)旅游、休閑度假旅游等，做到茶旅結(jié)合、以旅興茶，讓茶園變公園。 同時(shí)， 以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志保護(hù)為抓手，以?xún)?nèi)外宣傳、推介為重點(diǎn)，堅(jiān)持以政府為主導(dǎo)、企業(yè)為主體的建設(shè)思路，上下聯(lián)動(dòng)，齊心協(xié)力，共同打造溫州早茶區(qū)域品牌。