羅跡
報道火鍋風云,尋找火鍋英雄。觀眾朋友大家好,歡迎您收看本期的《火鍋風云》。
火鍋出場,誰與爭鋒
寒冬臘月,唯有火鍋和秋褲不能辜負。據(jù)《中國餐飲報告》顯示,2018年,火鍋的消費訂單量占比達到20.3%,登頂食壇最高峰;2019年,火鍋力壓食壇黑馬——燒烤,依然穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)C位。2020年火鍋的業(yè)界地位,需要你來添磚加瓦。
根據(jù)風味、食材與鍋具不同,中國火鍋分類多達上百種,即使你再怎么精簡火鍋名單,你也能吃到至少三十多種火鍋。根據(jù)地區(qū)分布,中國火鍋可分為南北兩派。其中,南派的川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋,北派的老北京、內(nèi)蒙古肥羊火鍋等都極為出名。除此以外,韓國的泡菜鍋、日本的壽喜鍋、歐洲的巧克力火鍋等,你也不能錯過。
火鍋才沒那么膚淺
吃火鍋,中國人向來專業(yè)。早在戰(zhàn)國時期,人們使用有分隔的銅鼎吃飯。三國時代,魏文帝曹丕最愛使用的五熟釜,和現(xiàn)代的“鴛鴦鍋”有異曲同工之妙,能同時煮各種不同的食物。到了唐朝,還出現(xiàn)過一種“唐三彩火鍋”,從外形上看,很像老北京涮羊肉用的銅鍋。火鍋最輝煌的時候,當屬清朝時期,曾出現(xiàn)800桌人同吃火鍋的盛景。不過受新冠肺炎疫情影響,《火鍋風云》還是希望大家少參加類似聚會。
火鍋英雄
吃火鍋是個大學問。今天,《火鍋風云》將在茫茫人海中尋找一名火鍋英雄。只要您愛吃火鍋、能吃火鍋、會吃火鍋,我們將請您吃免費的火鍋,地址您選,湯底我們來備。
提示:各位讀者朋友,閱讀下面的內(nèi)容前,請自備杯子,接好自己的口水,省得看完后雜志都是濕漉漉的。
大家好,我是特派記者阿倉。作為著名火鍋愛好者,今天由我來為大家直播此次活動。今天將由一位花衣大哥來挑戰(zhàn)火鍋英雄?!耙幌氲交疱?,我的眼淚就從嘴角流了下來?!睆乃膱竺跃湍芸闯鏊男判?。
位置要選好
“連火鍋都不會吃,怎么配當一個‘吃貨?吃火鍋第一點:位置要選好。”花衣大哥裹了裹身上的大衣,然后走向一個通風靠窗的座位。
屋外的風兒甚是喧囂,屋里的火鍋熱氣騰騰,這是冬季吃火鍋的理想場景。但在冬季,緊閉的門窗往往會使得室內(nèi)通風不良。燃氣或者碳燃燒不充分,產(chǎn)生一氧化碳,濃度過高就會導致人中毒。因此,一定要注意通風。
未知的火鍋
如果喜歡涮羊肉,那最好選老北京銅火鍋。涮羊肉最重要的是涮,需要能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好,比鐵鍋升溫快,能快速達到“涮”的效果。如果喜歡吃辣,且對食材最佳口感有要求,那可以選重慶九宮格火鍋。另外,吃火鍋時,器具一定要清潔干凈。比如銅火鍋在停用后,會生一層薄薄的綠色銅銹,這顯然是不衛(wèi)生的。同時,火鍋以涮燙為主,食材必須新鮮、干凈?;ㄒ麓蟾鐣绾尉駬瘢屛覀兪媚恳源?。
九宮格火鍋最佳下菜指南
中心格:溫度高,用來燙,適合易熟的食材,如毛肚、肥牛等。
十字格:溫度中等,用來入味,適合下蝦滑、肉丸等。
四角格:溫度低,適合長時間蒸煮,比如肥腸、魷魚等。
湯底必須要健康
花衣大哥果斷地選擇了骨頭湯,這是國際上比較流行的戰(zhàn)術。一般來說,清湯鍋底、骨頭湯是火鍋最健康的選擇,因為在相同的涮煮時間內(nèi),與海鮮鍋、酸菜鍋相比,清湯和骨頭湯產(chǎn)生的亞硝酸鹽更少。要知道,一些食材本身就含有亞硝酸鹽,煮的時間越長,菜中的亞硝酸鹽就會進入湯中,濃度會越高。一次攝入亞硝酸鹽過多會引起中毒。當然,你也不必驚慌,除非你一次能喝20升(大約是1桶桶裝水的量)的湯底。
萬物皆可火鍋
食材選擇千千萬,不同地區(qū)食客的選擇大不同。據(jù)某外賣平臺統(tǒng)計,在無辣不歡的重慶,人們更偏愛毛肚、苕粉等;東北人民更喜歡莜麥菜、香菜等蔬菜;武漢人民則更具當?shù)靥厣诨疱伬镏鬅岣擅妗?偟膩碚f,金針菇以絕對優(yōu)勢登上最受歡迎火鍋食材的寶座,土豆與娃娃菜緊隨其后。花衣大哥選擇了蔬菜與肉類齊涮,真是一次完美的搭配。點菜的同時,大哥說了一句話讓阿倉印象深刻:“吃火鍋菜不在多,吃好了就行?!?/p>
味道久不散,餓了聞一聞
一個能獨霸餐桌的火鍋英雄,不光要會吃火鍋,還要懂得如何善后。請想象以下場景:走出火鍋店,大哥聞了聞自己的衣服,一股火鍋味,那叫一個濃郁芳香。他皺了皺眉頭,然后,從容地拿出香水噴了噴。
“一般,火鍋中含有香辛料,它們的氣味容易被水蒸氣帶到空氣中,附著在衣服上,油滴中的香味分子不易揮發(fā),則可造成氣味揮之不去。通常,火鍋氣味最留戀羽絨服、毛衣等蓬松多孔的衣服?!卑}解說道。
除了噴香水,花衣大哥還介紹了其他兩種方法:
1.火鍋殘留味兒,從來不是事兒,是事兒也就煩一會兒,晾晾就完事兒。此方法天然且方便,除味效果主要與風速和通風時長有關。
2.“自制檸檬水”去除法:將幾滴檸檬汁與水倒入噴壺中,搖勻后噴在衣服上,通風晾干,效果奇佳。
一個能獨霸餐桌的火鍋英雄,不光要會吃火鍋,還要懂得如何善后。請想象以下場景:走出火鍋店,大哥聞了聞自己的衣服,一股火鍋味,那叫一個濃郁芳香。他皺了皺眉頭,然后,從容地拿出香水噴了噴。
“一般,火鍋中含有香辛料,它們的氣味容易被水蒸氣帶到空氣中,附著在衣服上,油滴中的香味分子不易揮發(fā),則可造成氣味揮之不去。通常,火鍋氣味最留戀羽絨服、毛衣等蓬松多孔的衣服?!卑}解說道。
除了噴香水,花衣大哥還介紹了其他兩種方法:
1.火鍋殘留味兒,從來不是事兒,是事兒也就煩一會兒,晾晾就完事兒。此方法天然且方便,除味效果主要與風速和通風時長有關。
2.“自制檸檬水”去除法:將幾滴檸檬汁與水倒入噴壺中,搖勻后噴在衣服上,通風晾干,效果奇佳。
“沒什么事是一頓火鍋解決不了的。如果有,那就吃兩頓。但火鍋也不要天天吃,吃完胖兩斤,上火、口瘡、冒痘……這些都是火鍋的標配。因此,吃火鍋的頻率最好一周不要超過一次?!被ㄒ麓蟾缭谙虏说拈g隙說道。隨后的整個過程中,花衣大哥專心吃了起來。
大部分人喜歡邊吃邊聊,吃的時間一長,不知不覺加大了食物攝入量,容易長肉也傷胃。因此,建議大家吃火鍋時長最好控制在一個半小時內(nèi)。
花衣大哥撈出了煮熟的金針菇、油豆泡和蔬菜,他先將蔬菜和豆泡晾在碗里,然后用金針菇蘸了點調(diào)料,慢慢送入口中。果然是老將,完全掌握了吃火鍋的節(jié)奏。
剛從火鍋里撈出的食材往往很燙,而人體口腔、食道等一般只能耐受50~60℃左右的溫度。如果總是受到高溫傷害,再加上辣椒的刺激,非常容易引發(fā)炎癥、潰瘍。
好!非常果斷!大哥拿起了另一雙筷子,夾起生肉片,下到鍋里。
涮火鍋時,如果用剛夾生肉的筷子再吃飯,容易將生食的細菌帶入口中。最好使用兩雙筷子分開夾生、熟食物,防止交叉污染。
此刻,場外觀眾發(fā)來疑問:為什么先涮菜后涮肉?
先下入豆制品和菌類可提升湯底鮮味,而先吃青菜可減少肉類的攝入量。還記得前面說的嘌呤嗎?如果先下肉,肉中的嘌呤會煮進湯中,下蔬菜的時候,菜葉會吸附很多嘌呤,隨后進入你的身體。長期如此,痛風必定不請自來。
哎喲,場上出現(xiàn)一點兒意外,在撈苕粉時,湯底不小心濺到了花衣大哥的袖子上。老將不慌不忙,放下筷子,隨手就是一個拿紙的動作。只見他非常從容、非常完美地——擦了一下嘴!
吃火鍋弄臟衣服是常事,唯一的辦法是:吃完回家洗!
火鍋再次沸騰起來,花衣大哥夾出一片肉。啊,可惜,肉還帶有一絲鮮紅,他迅速將其放回鍋中,沒有絲毫沮喪,反而夾起了更加保守一點的毛肚。這體現(xiàn)了他超高的心理素質(zhì),嘴饞也不能忘記健康安全。
一般,生肉容易被微生物及寄生蟲感染,而且肉越大塊越難煮熟,所以必須在鍋里待的時間足夠長才可以吃。
低頭,攪拌,打撈……他的體力略有下降,動作也慢了下來——竟然是假動作!原來是沒菜了!只見他放下了筷子,端起一個果盤,作為這頓火鍋的收尾——水果可幫助他補充維生素C。然后他向店員示意,擦了擦嘴,收拾好隨身物品,器宇軒昂地走出了火鍋店。時間、食材都控制得非常好。
是的,花衣大哥用行動向我們展示了:珍惜糧食,適量點餐。
以上是記者阿倉現(xiàn)場發(fā)回的報道。