茶莊園建設(shè)路徑與模式研究

王志嵐，張治毅

1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，310024；2.杭州市政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會，310026

近年來，茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的勢頭越來越強(qiáng)勁，作為包含農(nóng)業(yè)休閑和茶文化休閑旅游的一種新形態(tài)，茶莊園在集茶葉種植、加工、銷售、旅游等多種功能于一體等方面，對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要推動作用。茶莊園是以茶葉種植、經(jīng)營為主，以茶文化和茶特色為主題，以茶產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)發(fā)展三產(chǎn)融合，滿足消費(fèi)者娛樂休閑、科研教育、觀光體驗(yàn)等的一體化莊園經(jīng)濟(jì)體[1]。在國外，茶莊園已經(jīng)有較長的發(fā)展歷史，如斯里蘭卡中南部的茶區(qū)約有350個(gè)茶葉莊園，許多莊園還被改造和修繕為精品度假酒店，茶莊園逐步形成了自給自足的生活社區(qū)和生活方式。相對于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)中種、產(chǎn)、銷相對分割的模式，茶莊園形成了產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，具有產(chǎn)業(yè)融合、業(yè)態(tài)豐富、利于風(fēng)控、增強(qiáng)活力等優(yōu)勢[2]。目前，一些茶葉主產(chǎn)區(qū)的龍頭企業(yè)紛紛建設(shè)茶莊園，如云南柏聯(lián)普洱茶莊園、中閩魏氏茶莊園、安吉白茶小鎮(zhèn)等，以期做大做強(qiáng)本地茶產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)品競爭力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)化發(fā)展，增加企業(yè)盈利點(diǎn)。這對于提升品牌影響力、擴(kuò)大茶葉消費(fèi)群體、弘揚(yáng)茶文化都具有現(xiàn)實(shí)意義。

一、建設(shè)茶莊園的重要意義

1.茶莊園有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境

良好的生態(tài)環(huán)境，一定是人與自然和諧共生的環(huán)境。建設(shè)茶莊園，就是以適當(dāng)?shù)娜斯じ深A(yù)、有序安排，形成人類活動、經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)、自然環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展。在莊園統(tǒng)一管理下，以發(fā)展生態(tài)茶園為基礎(chǔ)，高效集約利用土地，防止出現(xiàn)茶園過度建設(shè)與拋荒兩個(gè)極端，既保護(hù)大自然，又能實(shí)現(xiàn)茶園的多功能利用。

2.茶莊園促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展

長期以來，影響我國茶葉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的癥結(jié)在于原料種植、產(chǎn)品加工、商品銷售各環(huán)節(jié)各自為戰(zhàn)，與旅游、文化、健康產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)度低，眾多茶企、茶社、茶農(nóng)在品牌包裝和宣傳上各立山頭，囿于茶葉品牌“小而美”的發(fā)展思維中。而茶莊園可以整合區(qū)域內(nèi)的茶葉資源，形成聚合效應(yīng)，利于形成產(chǎn)業(yè)龍頭，提升產(chǎn)業(yè)組織能力。依托茶莊園開展全產(chǎn)業(yè)營銷，形成“茶葉+N”的產(chǎn)業(yè)格局，可以提升附加值，拉高品牌形象，有望形成“外國有酒莊，中國有茶莊”的經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，成為我國茶產(chǎn)業(yè)興旺的載體。

3.茶莊園推動中國茶文化的繼承發(fā)揚(yáng)

文化傳承需要載體，茶文化附著于茶產(chǎn)業(yè)的全部鏈條。茶莊園內(nèi)集種茶、制茶、售茶于一體，吸引人們來問茶、學(xué)茶、飲茶、事茶、愛茶，是茶文化載體的“集大成者”，對壯大茶人隊(duì)伍、弘揚(yáng)中國茶文化具有獨(dú)特優(yōu)勢。與法國酒莊在葡萄酒文化中的地位和作用一樣，假以時(shí)日，獨(dú)具特色的茶莊園，將和千年茶馬古道、百年茶葉老店等文化載體一樣，成為茶文化傳承路上的重要標(biāo)志[3]。

飲茶有利于國人身心健康，茶園助力建設(shè)綠色中國，茶產(chǎn)業(yè)巨大的經(jīng)濟(jì)效益在鄉(xiāng)村振興中的作用不容忽視，茶葉還是能代表中國加強(qiáng)國際交往，再現(xiàn)中華民族主導(dǎo)全球經(jīng)貿(mào)輝煌歷史的復(fù)興符號。

二、當(dāng)前發(fā)展茶莊園的有利條件

1.健康中國成為國家戰(zhàn)略

飲茶有益于健康已在世界范圍獲得普遍公認(rèn)。改革開放40年來，人民生活水平發(fā)生翻天覆地的變化，2018年國內(nèi)生產(chǎn)總值突破90萬億元，多個(gè)茶產(chǎn)區(qū)省市經(jīng)濟(jì)總量超萬億。隨著全面建設(shè)小康社會的進(jìn)程不斷加快，我國將迎來休閑時(shí)代、品質(zhì)生活時(shí)代[4]。古人用“柴米油鹽醬醋茶”和“琴棋書畫詩酒茶”兩句話，區(qū)分溫飽生活與小資生活的不同，兩種層次的生活狀態(tài)都離不開茶，可見喝好茶、好好喝茶是人們對美好生活的期許之一。

茶莊園建設(shè)是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的必然產(chǎn)物，2016年審議通過的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，明確提出“推行健康生活方式”“發(fā)展健康文化”“培育良好的生活習(xí)慣”“推進(jìn)健康飲食文化”“加快養(yǎng)生保健服務(wù)發(fā)展”“發(fā)展健康服務(wù)新業(yè)態(tài)”等工作方向和目標(biāo)。茶葉是世界衛(wèi)生組織推薦的10種健康食品之一，良好的飲茶習(xí)慣可以延緩人類衰老，預(yù)防或者延緩心血管疾病，促進(jìn)人類的健康[5]。而茶莊園以茶為核心，匯聚旅游、休閑、養(yǎng)生、運(yùn)動等多種健康生活方式，是落實(shí)健康中國戰(zhàn)略的微觀載體，大有可為。

2.鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略大力實(shí)施

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，主導(dǎo)了中國農(nóng)村新一輪發(fā)展，是繼農(nóng)村家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制以來的又一標(biāo)志性事件。茶，特別是茶莊園這種形態(tài)，在鄉(xiāng)村振興“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕”5句話、20個(gè)字的總要求中都能找到定位、發(fā)揮作用。特別是在打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中，發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)能在欠發(fā)達(dá)地區(qū)起到助推經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主力軍的作用。例如這兩年做足安吉白茶“文章”的安吉溪龍茶園休閑度假綜合體，實(shí)現(xiàn)了白茶產(chǎn)業(yè)二次飛躍，而瀘州納溪開發(fā)“扶貧春芽”、湘西古丈縣牛角山村以茶葉產(chǎn)業(yè)富裕一方百姓等都是在鄉(xiāng)村振興背景下發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的成功案例。茶莊園既是茶葉主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)升級的模式，也是扶貧輸入地可以提前規(guī)劃發(fā)展的未來產(chǎn)業(yè)模式，并且有希望成為茶產(chǎn)區(qū)落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的“亮點(diǎn)工程”。

3.大量的社會資本尋找出口

農(nóng)業(yè)雖然是盈利慢的產(chǎn)業(yè)，但因其不可缺少性，近年來成為社會資本投資的風(fēng)口。一方面，一些有實(shí)力的資本大鱷中也不乏愛茶之人，投資建設(shè)茶莊園，兼容酒店、民宿、餐飲、文創(chuàng)、旅游等行業(yè)，成為部分成功人士追求的既不離資本市場、又可回歸鄉(xiāng)土田園的一種生活方式；另一方面，近年來，國內(nèi)以家庭農(nóng)場形式存在的茶園已經(jīng)形成一定規(guī)模，實(shí)現(xiàn)從茶園到莊園的升級成為部分茶園發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求，這也為社會資本合作提供了契機(jī)。

三、茶莊園建設(shè)模式初探

國內(nèi)茶莊園建設(shè)起步近10年，從最初學(xué)習(xí)借鑒法國酒莊模式開始，到結(jié)合我國茶葉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營特點(diǎn)和地域風(fēng)情，融入文化元素，走出了具有中國特色的茶莊園建設(shè)路徑[3]。浙江安吉、湖州、松陽，云南普洱、福建安溪等茶葉產(chǎn)區(qū)已經(jīng)探索出一批實(shí)踐模式，在此基礎(chǔ)上對茶莊園建設(shè)模式進(jìn)行歸納如下。

1.小鎮(zhèn)模式

小鎮(zhèn)模式以政府主導(dǎo)為主，在本地名茶核心產(chǎn)區(qū)，以一個(gè)或多個(gè)茶莊園為支撐，集合茶葉基地、茶葉市場、茶葉企業(yè)、茶家樂、酒店民宿等業(yè)態(tài)，形成具有一定規(guī)模的茶葉生態(tài)圈。這種模式由政府強(qiáng)力推動，統(tǒng)籌規(guī)劃，投入大、見效快、品質(zhì)相對較高，扶持政策多，宣傳力度大，品牌活動多，輻射能力強(qiáng)，易于集合要素，吸引其他資本跟進(jìn)[6]。其缺點(diǎn)是運(yùn)營機(jī)制不夠靈活，后續(xù)運(yùn)維容易出現(xiàn)問題。

2.山莊模式

山莊模式最為多見，也受到政府招商引資的重視。主要由核心企業(yè)獨(dú)立運(yùn)行，部分案例從規(guī)模茶場直接發(fā)展而來。特點(diǎn)是企業(yè)能用好原有的行業(yè)沉淀，對原茶場及周邊配套設(shè)施進(jìn)行精細(xì)建設(shè)，品質(zhì)較高。提供的產(chǎn)品貼近市場需要，適應(yīng)業(yè)內(nèi)形勢發(fā)展，內(nèi)生動力強(qiáng)。但該模式對周邊相關(guān)產(chǎn)業(yè)的帶動力弱，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差，部分企業(yè)以租賃形式取得茶園經(jīng)營權(quán)，影響長期投入。

3.共享模式

共享模式一般由村、合作社等集體經(jīng)濟(jì)組織主導(dǎo)，融合股份制經(jīng)營、土地流轉(zhuǎn)、林權(quán)改革等新元素，能獲得茶農(nóng)支持，助推當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。該模式的缺點(diǎn)是缺少強(qiáng)有力的社會資本投入和專業(yè)的資本運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，融資難、見效慢、組織結(jié)構(gòu)松散、產(chǎn)品品質(zhì)易受影響。

4.眾籌模式

眾籌模式既包括前期項(xiàng)目資金、股份的眾籌，也包括以茶企、茶商、茶農(nóng)、酒店、旅行社等不同行業(yè)的實(shí)業(yè)帶企業(yè)入股的形式，不同鏈條上的重要環(huán)節(jié)都有一定的基礎(chǔ)，抱團(tuán)形成若干個(gè)家庭茶莊的規(guī)模經(jīng)營，產(chǎn)業(yè)升級。這種多節(jié)點(diǎn)的集群式發(fā)展解決了莊園建設(shè)初期資金不充裕、業(yè)態(tài)不豐富等問題，但該模式的粘性較差，缺少核心骨干支撐，容易一呼百應(yīng)，又一哄而散。

上述發(fā)展模式難以涵蓋目前國內(nèi)茶莊園所有的建設(shè)形態(tài)，而茶莊園發(fā)展也并非只能復(fù)制這4種模式，因地制宜、突顯特色，找到適合的發(fā)展模式才是最高效的。

四、茶莊園建設(shè)應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)

不同于以往茶園、茶廠、茶店等單純性業(yè)態(tài)，茶莊園建設(shè)整合了茶葉產(chǎn)業(yè)全鏈條或大部分環(huán)節(jié)，需要關(guān)注的重點(diǎn)多，特別是以下4個(gè)方面尤其重要。

1.以茶為先

在茶園的建設(shè)中，要有機(jī)融合，建設(shè)中按照“林中有茶、茶中有樹”的原則進(jìn)行開發(fā)，建成后即具有“遠(yuǎn)觀為林，近看為茶”，“園即是景，景即是園”的生態(tài)景觀效果，體現(xiàn)生態(tài)優(yōu)先、兼顧景觀，保持生物多樣性。要嚴(yán)控質(zhì)量安全，將主打茶葉做精做強(qiáng)，優(yōu)化品種，保證品質(zhì)，形成品牌，擴(kuò)大消費(fèi)朋友圈。要以茶為線，串珠成鏈，重點(diǎn)發(fā)展“茶+文化創(chuàng)意”“茶+工業(yè)設(shè)計(jì)”“茶+觀光旅游”“茶+健康養(yǎng)生”“茶+周邊產(chǎn)品”“茶+收藏拍賣”“茶+培訓(xùn)學(xué)?！薄安?團(tuán)建基地”“茶+民俗體驗(yàn)”等新業(yè)態(tài)[2]，拉長茶產(chǎn)業(yè)鏈、提升茶的價(jià)值鏈，優(yōu)化莊園的產(chǎn)業(yè)格局，才能使茶產(chǎn)業(yè)深度融合，實(shí)現(xiàn)效益最大化。

2.以人為本

就莊園規(guī)劃建設(shè)和運(yùn)營而言，帶頭人要懂茶葉、善經(jīng)營、有眼光、會開拓，善于將傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)思維結(jié)合起來，善于從“藍(lán)領(lǐng)”到“金領(lǐng)”兩方面求才，讓茶莊園的發(fā)展既腳踏實(shí)地接地氣，又跟上時(shí)代。在莊園的建設(shè)中，要重視從顧客、游客、投資客等不同對象的關(guān)注點(diǎn)出發(fā)，在莊園產(chǎn)品營銷中，要找到時(shí)人關(guān)注的綠色、健康、養(yǎng)生、個(gè)性化等需求點(diǎn)，讓消費(fèi)者愿意來喝茶、買茶、觀光住宿。

3.以美為要

莊園的人工建筑既要特點(diǎn)鮮明，又要與環(huán)境和諧。材料以本土的竹、木、土、石為主，結(jié)構(gòu)符合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)建筑特點(diǎn)，考慮陰晴雨雪、日照光影，具有網(wǎng)紅氣質(zhì)。莊園的植物安排要力戒純茶景觀，要通過梯壁留草、樹種彩化、四時(shí)喬木花卉套種，改善園區(qū)色彩單一的缺陷，營造生態(tài)和諧、四季分明的景觀。莊園內(nèi)的綠化要體現(xiàn)中國園林特色，通過茶樹綠籬、垂直綠化等手段，點(diǎn)綴造型植物、園林圖案等，增強(qiáng)莊園的觀賞性，以茶莊園的“景觀美”促進(jìn)游客“心里美”。

4.以利為贏

茶莊園的發(fā)展必須找到盈利點(diǎn)，才能實(shí)現(xiàn)持續(xù)投入、良性發(fā)展。因此，要善于運(yùn)用各種營銷手段吸引游客和消費(fèi)者，講好當(dāng)?shù)夭韫适?，擴(kuò)大品牌宣傳，提高茶產(chǎn)品附加值，提高市場競爭力[7]。同一地域的茶莊園要避免同質(zhì)化建設(shè)，堅(jiān)持個(gè)性特色，梯度發(fā)展，穩(wěn)定客源流量。此外，在內(nèi)部管理上，要學(xué)習(xí)法國酒莊管理精髓，提高組織化程度和內(nèi)部人員素質(zhì)。

五、對杭州發(fā)展茶莊園的思考

杭州是中國十大名茶之首的西湖龍井原產(chǎn)地，茶文化積淀深厚。除西湖龍井外，蕭山、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安均產(chǎn)有名茶。茶樓、茶館林立，茶人、茶事眾多，但目前茶企經(jīng)營領(lǐng)域單一，仍以茶葉批發(fā)市場為主，茶葉加工廠小而散等情況比較突出，即使在茶園集中連片區(qū)也是有茶園無莊園，有基礎(chǔ)缺龍頭，與旅游、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的互補(bǔ)性尚不高，發(fā)展茶莊園既勢在必行，也確實(shí)可行。

1.確立一區(qū)一園目標(biāo)，構(gòu)建龍頭茶企集群

通過扶持家庭農(nóng)場升級、招商引資等方式，實(shí)現(xiàn)杭州產(chǎn)茶的區(qū)、縣（市）均有1家以上的茶莊園。整合現(xiàn)有茶業(yè)協(xié)會、茶文化研究會等涉茶團(tuán)體，以分會形式建立茶莊園行業(yè)協(xié)會組織，加強(qiáng)交流研究，提升建設(shè)水平。

2.結(jié)合消薄增收任務(wù)，助力鄉(xiāng)村振興

杭州的美麗鄉(xiāng)村建設(shè)走在全國前列，但相對貧困、集體經(jīng)濟(jì)薄弱、村莊空心化等情況也存在。在振興鄉(xiāng)村的過程中，下力氣做好茶莊園這篇文章，可以起到吸引游客入村、推動土地流轉(zhuǎn)經(jīng)營、避免工商資本下鄉(xiāng)后“非農(nóng)化”等作用，起到活化空心村、消除集體經(jīng)濟(jì)薄弱村、增加農(nóng)民收入的效果。

3.出臺專項(xiàng)政策支持，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

發(fā)展茶莊園是個(gè)新鮮事物，首先面臨的困難可能就是農(nóng)用地指標(biāo)問題。國家現(xiàn)行的建設(shè)用地政策中，沒有覆蓋到休閑農(nóng)業(yè)的專項(xiàng)政策，對此需要加強(qiáng)研究，滿足鄉(xiāng)村休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，避免違建“大棚房”等情況的出現(xiàn)。茶莊園一般地處城鄉(xiāng)接合區(qū)，地段偏遠(yuǎn)，吸引投資和專業(yè)人才難。為此，政府農(nóng)業(yè)部門應(yīng)抓好茶莊園產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品推介、環(huán)境招商、人才招引等工作，金融部門要充分開放農(nóng)業(yè)政策性貸款，開發(fā)“茶園貸”等金融產(chǎn)品，解決茶企茶農(nóng)季節(jié)性資金需求[8]，為杭州茶莊園發(fā)展?fàn)I造良好環(huán)境。